# Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Романова Виктория

На узких улицах Джибути, под палящим солнцем и ветрами с моря, рождается еда, которая пахнет специями, жаром и самой жизнью. Здесь на каждом углу шипят лепёшки на сковородах, ароматные самбусы обжигают пальцы, а сладкий чай со специями собирает за столами усталых путников и заядлых спорщиков.

"Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь" это путешествие в сердце страны, где рецепты передаются шёпотом, где каждая лепёшка, каждый кусочек риса несут в себе тепло домов, старых рынков и затерянных деревень.

Эта книга не просто сборник рецептов. Это история о городе, где специи окрашивают повседневность, где улица становится кухней, а дым и пряности языком общения.

Вы узнаете, как готовят самбусы, ароматные блинчики лахох, жарят мясо с кориандром и тушат баклажаны с помидорами. Простые и душевные блюда, созданные для того, чтобы делить еду с другими и согреваться в тени раскалённых домов.

Самбуса (жареные пирожки с мясом)


Ингредиенты:


300 г фарша (говядина или баранина)


1 луковица, мелко нарезанная


2 зубчика чеснока, измельчённые


1 ч. л. молотого кумина


1 ч. л. молотого кориандра


½ ч. л. молотого кардамона


½ ч. л. куркумы


1 острый перец, мелко нарезанный


Соль по вкусу


200 г муки


3 ст. л. масла


Вода для теста


Масло для жарки


Приготовление:


Смешайте муку, масло и воду, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.


Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте фарш, специи, перец и соль. Готовьте до готовности фарша.


Разделите тесто на шарики, раскатайте тонкие кружки. Разрежьте каждый пополам.


Сформируйте из половинок конусы, наполните начинкой, залепите края.


Обжаривайте самбусы в разогретом масле до золотистой корочки.


Лахох (джибутийские блинчики)


Ингредиенты:


300 г муки


2 ст. л. манной крупы


1 ч. л. сахара


½ ч. л. соли


1 ч. л. сухих дрожжей


400 мл тёплой воды


Приготовление:


Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.


В миске смешайте муку, манку и соль. Влейте дрожжевую воду, перемешайте до однородности.


Оставьте тесто на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.


Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Вылейте половник теста, жарьте на среднем огне до появления множества дырочек и полного высыхания поверхности.


Не переворачивайте. Подавайте горячими или тёплыми.


Фах-Фах (пряная говядина с овощами)


Ингредиенты:


500 г говядины, нарезанной кубиками


2 моркови, нарезанные ломтиками


2 картофелины, нарезанные кубиками


1 зелёный перец, нарезанный


1 луковица, нарезанная


2 зубчика чеснока, измельчённые


1 ч. л. куркумы


1 ч. л. молотой паприки


½ ч. л. кориандра


2 ст. л. масла


Соль, перец


Вода


Приготовление:


Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок.


Добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки.


Положите специи, перемешайте. Влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто.


Варите на слабом огне 40 минут.


Добавьте морковь, картофель и перец. Готовьте до мягкости овощей.


Подавайте горячим.


Сабаяд (уличные лепёшки)


Ингредиенты:


300 г муки


1 ч. л. соли


2 ст. л. масла


150–180 мл воды


Масло для жарки


Приготовление:


Замесите мягкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды.


Накройте тесто и оставьте на 30 минут.


Разделите на маленькие шарики, раскатайте тонкие лепёшки.


Обжаривайте на сковороде с каплей масла с обеих сторон до золотистой корочки.


Бариc (ароматный рис)


Ингредиенты:


1 стакан длиннозерного риса


2 ст. л. масла


1 луковица, мелко нарезанная


2 зубчика чеснока


1 ч. л. куркумы


½ ч. л. молотой корицы


2 стакана воды


Соль


Приготовление:


Промойте рис в холодной воде.


Обжарьте лук и чеснок в масле до золотистого цвета.


Добавьте специи, перемешайте.


Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.


Влейте воду, посолите, доведите до кипения.


Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности.


Кемем (жареная печень)


Ингредиенты:


400 г говяжьей печени


1 ч. л. паприки


1 ч. л. кориандра


½ ч. л. чёрного перца


Соль


2 ст. л. масла


Приготовление:


Нарежьте печень тонкими полосками.


Смешайте специи и соль.


Обваляйте печень в смеси специй.


Быстро обжарьте на сильном огне в разогретом масле до румяной корочки.


Махамри (сладкие дрожжевые пончики)


Ингредиенты:


250 г муки


1 ч. л. сухих дрожжей


2 ст. л. сахара


½ ч. л. кардамона


100 мл кокосового молока


1 ст. л. растительного масла


Масло для жарки


Приготовление:


Растворите дрожжи с сахаром в тёплом кокосовом молоке.


Смешайте муку с кардамоном, влейте дрожжевую смесь, добавьте масло.


Замесите мягкое тесто, оставьте на 1 час.


Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте ромбами.


Обжаривайте в разогретом масле до золотистости.


Шорба (пряный суп)


Ингредиенты:


300 г курицы (бедро или грудка)


1 луковица


2 моркови


2 картофелины


1 ч. л. куркумы


½ ч. л. молотого кориандра


2 зубчика чеснока


Соль, перец


Вода


Приготовление:


В кастрюле обжарьте лук и чеснок.


Добавьте кусочки курицы, жарьте до лёгкой корочки.


Положите специи, соль, залейте водой.


Варите 20 минут, затем добавьте морковь и картофель.


Готовьте до мягкости овощей.


Анисом (чай с анисом)


Ингредиенты:


2 ч. л. семян аниса


2 ч. л. чёрного чая


500 мл воды


2 ч. л. сахара (по желанию)


Приготовление:


Вскипятите воду с семенами аниса.


Добавьте чай, убавьте огонь, варите 3–5 минут.


Процедите. Добавьте сахар по вкусу.


Баджин (жареные бананы)


Ингредиенты:


4 спелых банана


100 г муки


1 ст. л. сахара


1 ч. л. корицы


100 мл воды


Масло для жарки


Приготовление:


В миске смешайте муку, сахар, корицу и воду до консистенции густой сметаны.


Нарежьте бананы пополам или кружочками.


Обмакните бананы в тесто.


Жарьте в горячем масле до золотистой корочки.


Хариса (острая курица на гриле)


Ингредиенты:


1 кг куриных крыльев или бёдер


2 ст. л. пасты харисса


2 ст. л. оливкового масла


1 ч. л. молотого тмина


1 ч. л. молотой паприки


1 ч. л. лимонного сока


Соль по вкусу


Приготовление:


Смешайте хариссу, масло, тмин, паприку и лимонный сок.


Замаринуйте курицу в смеси минимум на 2 часа (лучше на ночь).