# Вкус Ганы: традиционные рецепты из сердца Западной Африки

Романова Виктория

Добро пожаловать в гастрономическое путешествие по Гане стране, где еда является не просто повседневной необходимостью, а живым отражением истории, культуры и духа народа.

"Вкус Ганы" приглашает вас открыть для себя традиционные блюда, передаваемые из поколения в поколение: ароматный джоллоф-рис, сытный банку с рыбой, пряный арахисовый суп и сладкие жареные плантаны.

Каждый рецепт в этой книге тщательно подобран и описан с вниманием к деталям, чтобы вы могли прикоснуться к подлинной кухне Западной Африки у себя дома.

Эта книга не просто собрание рецептов. Это история о земле, где специи переплетаются с жизнью, где каждое блюдо рассказывает о прошлом и настоящем, где вкус становится языком любви, семьи и общности.

Приготовьте, попробуйте, почувствуйте и позвольте вкусу Ганы рассказать свою историю.

Домода – арахисовое рагу с мясом


Ингредиенты:


500 г говядины или курицы (без костей)


2 столовые ложки растительного масла


1 крупная луковица, нарезанная


3 зубчика чеснока, измельчённых


150 г арахисовой пасты


400 мл воды или бульона


2 средние моркови, нарезанные кусочками


2 картофелины, нарезанные кубиками


2 помидора, нарезанных


1 стручок перца чили (по вкусу)


1 чайная ложка томатной пасты


Соль и перец по вкусу


Приготовление:


В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки.


Добавьте лук и чеснок, жарьте до прозрачности.


Вмешайте томатную пасту и помидоры, готовьте 5 минут.


В отдельной миске разведите арахисовую пасту водой до кремовой консистенции.


Влейте арахисовую смесь в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду, морковь, картофель и перец чили.


Посолите, поперчите. Варите на медленном огне под крышкой 45–60 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.


Подавайте горячим с рисом.


Беначин – рис "в одной кастрюле"


Ингредиенты:


300 г риса


400 г курицы или рыбы


1 крупная луковица


2 помидора


2 столовые ложки томатной пасты


1 баклажан


1 морковь


1 сладкий перец


2 зубчика чеснока


700 мл воды


1 лавровый лист


Перец чили по вкусу


Растительное масло


Соль


Приготовление:


Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте мясо или рыбу до золотистой корочки.


Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.


Положите томатную пасту и мелко нарезанные помидоры, тушите 5 минут.


Нарежьте овощи крупными кусками и добавьте в кастрюлю.


Влейте воду, добавьте лавровый лист и перец чили.


Когда вода закипит, добавьте промытый рис.


Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25–30 минут, пока вода не впитается.


Перемешайте перед подачей.


Суп из арахиса с рыбой


Ингредиенты:


400 г белой рыбы (например, трески)


150 г арахисовой пасты


1 литр воды


1 луковица


2 помидора


2 зубчика чеснока


1 сладкий перец


Перец чили по вкусу


Соль


Растительное масло


Приготовление:


Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и перец.


Добавьте нарезанные помидоры, готовьте до мягкости.


Разведите арахисовую пасту водой до гладкости, добавьте в кастрюлю.


Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения.


Добавьте куски рыбы, уменьшите огонь и варите 20–25 минут.


Посолите и приправьте по вкусу.


Суп Окра


Ингредиенты:


300 г свежей или замороженной окры


400 г говядины или рыбы


1 луковица


2 помидора


1 перец чили


1 литр воды


Соль


Масло


Приготовление:


Нарежьте окру мелкими кружочками.


В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо.


Добавьте мелко нарезанный лук, помидоры и перец чили.


Влейте воду, доведите до кипения.


Добавьте окру, варите 20–30 минут, пока суп не станет густым и тягучим.


Посолите и подавайте горячим.


Плов с копченой рыбой


Ингредиенты:


300 г риса


200 г копченой рыбы (макрель или хек)


1 крупная луковица


1 морковь


2 зубчика чеснока


1 литр воды


Перец чили по вкусу


Масло


Соль


Приготовление:


Обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.


Добавьте натертую морковь, тушите пару минут.


Всыпьте промытый рис, перемешайте.


Влейте воду, положите куски рыбы, посолите.


Варите на слабом огне под крышкой, пока рис не станет рассыпчатым.


Фиш Кейк – рыбные котлеты


Ингредиенты:


400 г белой рыбы (варёной)


1 яйцо


2 столовые ложки панировочных сухарей


1 луковица


1 зубчик чеснока


1 чайная ложка молотого перца


Соль


Масло для жарки


Приготовление:


Разомните рыбу вилкой.


Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, яйцо, сухари, специи.


Сформируйте небольшие котлеты.


Обжарьте на разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.


Чили-соус к рыбе


Ингредиенты: