# Пир духа: обрядовые блюда Габона

Романова Виктория

"Пир духа: обрядовые блюда Габона" это путешествие в сердце древних традиций и вкусов. В этой книге собраны подлинные рецепты габонской кухни, веками сопровождавшей важнейшие обряды: от посвящений и свадеб до ритуалов почитания духов. Каждое блюдо здесь не просто пища, а часть живой ткани культуры, в которой еда служит мостом между мирами людей и невидимых сил.

Вы узнаете, как приготовить цыплёнка в соусе ньембе, ароматное рагу из листьев маниоки, острые супы и древние сладости, передаваемые от поколения к поколению. Ингредиенты, методы приготовления и обряды, сопровождающие трапезу, раскрываются просто, но с уважением к их сакральной природе.

Эта книга предназначена для тех, кто ищет не только новые вкусы, но и возможность прикоснуться к древней мудрости, скрытой в каждом дымящемся котле, в каждом куске хлеба, в каждой капле острого соуса.

"Пир духа" для тех, кто помнит: пища способна питать не только тело, но и душу.

Nyembwe Chicken (Цыплёнок в соусе ньембе)


Ингредиенты:


1 курица (примерно 1,5 кг), разделанная на куски


400 мл пасты ньембе (паста из пальмового ореха)


2 средних луковицы, мелко нарезанные


3 зубчика чеснока, измельчённые


1 кусочек имбиря (2 см), натёртый


1 острый перец чили (по желанию)


2 столовые ложки масла (растительного)


500 мл воды или куриного бульона


Соль по вкусу


Приготовление:


Обжарьте куриные кусочки в масле до золотистой корочки.


Добавьте лук, чеснок и имбирь, жарьте ещё 5 минут.


Влейте пасту ньембе и воду, тщательно перемешайте.


Добавьте чили и соль.


Тушите на слабом огне под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким.


Подавайте с рисом или фуфу.


Fufu (Фуфу из маниоки)


Ингредиенты:


500 г маниоки (можно использовать муку маниоки)


Вода


Приготовление:


Очистите маниоку и нарежьте кусочками.


Варите в воде до полной мягкости (около 30 минут).


Измельчите в пасту деревянной ложкой или пестом.


Продолжайте разминать и подливать горячую воду, пока масса не станет эластичной и тягучей.


Подайте горячим в виде плотного шара.


Atanga Butter Spread (Паста из африканской сливы)


Ингредиенты:


400 г атанги (африканская слива)


1 чайная ложка соли


1 столовая ложка масла


Приготовление:


Отварите атангу в воде до мягкости (около 20 минут).


Очистите от кожуры и косточки.


Разомните мякоть в пасту.


Добавьте соль и масло, тщательно перемешайте.


Подавайте с хлебом или маниокой.


Grilled Fish with Pili-Pili Sauce (Жареная рыба с соусом пили-пили)


Ингредиенты:


1 целая рыба (тилапия, окунь)


2 зубчика чеснока


1 чайная ложка молотого имбиря


Соль


Лимон


1 острый перец пили-пили


3 столовые ложки растительного масла


Приготовление:


Натереть рыбу солью, имбирем и чесноком.


Оставить мариноваться 30 минут.


Обжарить рыбу на гриле или сковороде до золотистой корочки.


Для соуса: измельчить пили-пили, смешать с маслом и лимонным соком.