Эл Ли
Зима: Тепло и Энергия Выпечка

1. Тыквенные маффины

Ингредиенты:

Тыквенное пюре – 200 г

Мука – 250 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1/2 ч. ложки

Масло растительное – 100 г

Корица – 1 ч. ложка

Имбирь молотый – 1/2 ч. ложки

Соль – 1/4 ч. ложки

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Орехи (по желанию) – 50 г (грецкие или миндаль)

Калорийность (на 100 г):

Около 350-400 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов, можно использовать бумажные капсулы.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, специи (корица, имбирь) и соль.

В другой миске взбейте яйца с сахаром до легкости. Добавьте масло, тыквенное пюре и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую смесь, перемешивая до получения однородного теста.

По желанию, добавьте орехи или цукаты и аккуратно перемешайте.

Разделите тесто по формочкам и выпекайте около 20-25 минут, пока маффины не станут золотистыми и не будут легко прокалываться зубочисткой.

Остудите перед подачей.

2. Шоколадные печенья с орехами

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Какао-порошок – 3 ст. ложки

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 0.5 ч. ложки

Молочный шоколад – 100 г

Орехи (грецкие или фундук) – 50 г

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Калорийность (на 100 г):

Примерно 450-500 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте яйцо и ванильный экстракт, продолжайте взбивать.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, перемешивайте до образования теста.

Мелко нарежьте шоколад и орехи, добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте.

Сформируйте небольшие шарики из теста, выложите их на противень, оставив между ними пространство.

Выпекайте 10-12 минут, пока печенье не станет слегка золотистым по краям.

Оставьте печенье на противне несколько минут, а затем перенесите на решетку для охлаждения.

3. Медовые пряники с апельсиновой глазурью

Ингредиенты для пряников:

Мука – 300 г

Мед – 100 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1/2 ч. ложки

Корица – 1 ч. ложка

Имбирь молотый – 1/2 ч. ложки

Соль – 1/4 ч. ложки

Ингредиенты для глазури:

Сахарная пудра – 150 г

Сок 1 апельсина

Апельсиновая цедра – 1 ч. ложка

Калорийность (на 100 г):

Примерно 400-450 ккал.

Приготовление:

Для пряников растопите мед и масло на слабом огне, затем дайте немного остыть.

В миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте медово-масляную смесь и хорошо перемешайте.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, замешивая тесто.

Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 0.5 см и вырежьте пряники.

Выпекайте 8-10 минут, до золотистого цвета. Остудите.

Для глазури смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком и цедрой до гладкости.

Покройте пряники глазурью и дайте ей застыть.

4. Яблочные кексы с корицей

Ингредиенты:

Яблоки (мелко нарезанные) – 2 шт.

Мука – 200 г

Сахар – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 100 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1/2 ч. ложки

Корица – 1 ч. ложка

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Калорийность (на 100 г):

Около 350-380 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов.

В миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло и ваниль, продолжайте взбивать до однородности.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

Добавьте сухие ингредиенты в жидкие, перемешайте.

Вмешайте яблоки и аккуратно перемешайте.

Разделите тесто по формочкам и выпекайте около 20-25 минут, пока кексы не будут золотистыми и мягкими.

Остудите перед подачей.

5. Рождественские пряники с глазурью

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Мед – 100 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1/2 ч. ложки

Корица – 1 ч. ложка

Имбирь молотый – 1 ч. ложка

Гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки

Соль – 1/4 ч. ложки

Ингредиенты для глазури:

Сахарная пудра – 150 г

Белок – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Калорийность (на 100 г):

Примерно 380-420 ккал.

Приготовление:

Для теста растопите масло с медом и сахаром на медленном огне, затем охладите.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, специи и соль.

В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте масляно-медовую смесь и тщательно перемешайте.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, замешивая тесто.

Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто до толщины 0,5 см и вырежьте фигуры.

Выпекайте 8-10 минут, до золотистой корочки. Охладите на решетке.

Для глазури взбейте белок с лимонным соком до образования пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.

Украсьте пряники глазурью и оставьте застывать.

6. Коричные булочки

Ингредиенты для теста:

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи сухие – 10 г

Соль – 1/2 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

Сахар – 100 г

Корица молотая – 2 ч. ложки

Масло сливочное – 50 г (растопленное)

Калорийность (на 100 г):

Около 330-350 ккал.

Приготовление:

В небольшой миске подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут для активации дрожжей.

В большой миске смешайте муку, соль, яйцо и растопленное масло. Постепенно добавляйте молоко с дрожжами, замешивая тесто.

Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте его и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

После подъема, раскатайте тесто в прямоугольник.

Смазываем тесто растопленным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Заворачиваем в рулет и нарезаем на 12-15 частей.

Выложите булочки в форму, смазанную маслом. Оставьте на 20-30 минут для второго подъема.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 20-25 минут, пока они не станут золотистыми.

Можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью для украшения.

7. Клюквенные кексы с орехами

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Сахар – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 100 г

Клюква – 100 г

Орехи (грецкие или фундук) – 50 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Сода – 1/2 ч. ложки

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Калорийность (на 100 г):

Около 300-350 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов или используйте бумажные капсулы.

В миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло и ваниль, перемешайте.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте.

Вмешайте клюкву и орехи в тесто.

Разделите тесто по формочкам и выпекайте около 20-25 минут.

Кексы будут готовы, когда они станут золотистыми и при прокалывании зубочистка выходит чистой.

8. Миндальные печенья с апельсиновым вкусом

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Миндаль молотый – 100 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Сок и цедра 1 апельсина

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Калорийность (на 100 г):

Примерно 400-450 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

В миске взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.

Добавьте яйцо, ваниль, сок и цедру апельсина, перемешайте.

В другой миске смешайте муку, миндаль, разрыхлитель и соль.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую смесь, замешивая тесто.

Сформируйте маленькие шарики из теста и выложите их на противень.

Выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.

Дайте печенью остыть, перед подачей.

9. Ванильные круассаны с шоколадом

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Шоколад (молочный или темный) – 50 г

Калорийность (на 100 г):

Около 400-450 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

В миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель теста.

В другом сосуде растопите сливочное масло и добавьте молоко и ванильный экстракт.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, замешивая тесто.

Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 20-30 минут.

Раскатайте тесто в круглый пласт, разрежьте его на 8-10 треугольников.

На широкую часть каждого треугольника положите кусочек шоколада и сверните в круассан.

Взбейте яйцо и смажьте им круассаны.

Выпекайте 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и аппетитными.

Подавать можно горячими или остывшими.

10. Картофельные лепешки с зеленью

Ингредиенты:

Картофель (отварной) – 300 г

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль – 1/2 ч. ложки

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Черный перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г):

Около 250-300 ккал.

Приготовление:

Отварите картофель в кожуре, очистите и размять в пюре.

В миске смешайте картофельное пюре, муку, яйцо, соль, перец, разрыхлитель теста и растопленное масло.

Замесите тесто, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте их в круглые лепешки.

Обжаривайте лепешки на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими, можно с соусом или сметаной.

11. Грушевые пирожки с корицей

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

Груши – 3 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Корица – 1 ч. ложка

Сок лимона – 1 ст. ложка

Калорийность (на 100 г):

Примерно 350-400 ккал.

Приготовление:

Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте холодное нарезанное кубиками масло и перетрите в крошку.

Вбейте яйцо и замесите тесто. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 30-60 минут.

Для начинки груши очистите, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте груши с сахаром, корицей и лимонным соком.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте кружки.

На каждую половину кружка положите немного начинки, затем сложите тесто пополам и защипите края.

Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при 180°C около 20 минут до золотистой корочки.

Подавать можно с сахарной пудрой сверху.

12. Шоколадный кекс с орехами и вишней

Ингредиенты:

Мука – 180 г

Сахар – 150 г

Какао-порошок – 3 ст. ложки

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Вишня (замороженная или свежая) – 100 г

Орехи (грецкие, миндаль) – 50 г

Молоко – 100 мл

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Калорийность (на 100 г):

Около 400-450 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки.

В миске смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель.

В другой миске взбейте яйца с растопленным маслом и ванильным экстрактом. Постепенно добавьте молоко и сухие ингредиенты, тщательно перемешивая.

Добавьте орехи и вишню (по желанию можно добавить немного сока из вишни для аромата).

Вылейте тесто в форму и выпекайте около 35-40 минут, пока кекс не станет упругим на ощупь, а зубочистка не выйдет чистой.

Охладите перед подачей.

13. Сырные сконы с зеленью

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Сыр твердый (тертый) – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу

Калорийность (на 100 г):

Около 300-350 ккал.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В другой миске растопите масло и добавьте тертый сыр. Перемешайте.

Всыпьте смесь с сыром в муку и добавьте сметану, яйцо и нарезанную зелень. Замесите тесто.

Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круги (можно использовать стакан).

Выложите сконы на противень и выпекайте 15-20 минут, пока они не станут золотистыми.

14. Пирог с яблоками и корицей

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 70 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Соль – 1/4 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 50 г

Корица – 1 ч. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Крахмал – 1 ст. ложка

Калорийность (на 100 г):

Примерно 320-350 ккал.

Приготовление:

Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте холодное нарезанное кубиками сливочное масло и растерите в крошку.

Добавьте сахар и яйцо, замесите тесто. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Для начинки очистите яблоки от кожуры и нарежьте тонкими ломтями. Смешайте яблоки с сахаром, корицей, крахмалом и лимонным соком.

Раскатайте тесто в круг и выложите его в форму для пирога. Выложите начинку сверху.

Выпекайте при 180°C около 40-45 минут, до золотистой корочки.

Охладите пирог перед подачей.

15. Медовые булочки с орехами

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Мед – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи сухие – 10 г

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Соль – 1/2 ч. ложки

Калорийность (на 100 г):

Примерно 400-450 ккал.

Приготовление:

В небольшой миске растворите дрожжи в теплым молоке, добавьте мед и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте яичную смесь, растопленное масло и молоко с дрожжами, замесите тесто.

Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1-1.5 часа.

После того как тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и сформируйте булочки.

Поместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 15 минут для дополнительного подъема.

Выпекайте при 180°C 20-25 минут, пока булочки не станут золотистыми.

По желанию, перед подачей можно посыпать булочки орехами или сахарной пудрой.

16. Шарики из песочного теста с джемом

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Джем (вишневый или абрикосовый) – по вкусу

Калорийность (на 100 г):

Примерно 350-400 ккал.

Приготовление:

В миске смешайте муку с разрыхлителем.

Добавьте нарезанное сливочное масло и сахар, перемешайте, чтобы получилась крошка.

Вбейте яйцо и добавьте ванильный экстракт, замесите тесто.

Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C.

Сформируйте из теста маленькие шарики, сделайте углубление в центре и заполните его джемом.

Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 12-15 минут, пока они не станут золотистыми.

Дайте остыть и подавайте.

17. Лимонно-ореховые пирожки

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки:

Лимоны – 2 шт.

Орехи грецкие – 50 г

Сахар – 70 г

Калорийность (на 100 г):

Около 400-450 ккал.

Приготовление:

Для теста смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное холодное масло, сахар и яйцо, замесите тесто.

Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Для начинки натрите лимоны на терке (цедра) и выжмите сок. Орехи порежьте мелко.

Смешайте лимонную цедру, сок, орехи и сахар. Доведите до кипения, помешивая, и варите на слабом огне до загустения.

Раскатайте тесто и вырежьте кружочки. На половину кружков выложите начинку и накройте оставшимися.

Выпекайте при 180°C 20-25 минут, пока пирожки не станут золотистыми.

18. Творожные рогалики с вареньем

Ингредиенты для теста:

Творог – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Мука – 250 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки:

Варенье (любое) – 100 г

Сахарная пудра – для посыпки

Калорийность (на 100 г):

Около 350-400 ккал.

Приготовление:

В миске смешайте творог с растопленным маслом, сахаром и яйцом.

Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и замесите тесто.

Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие части, раскатайте их в кружки и разрежьте на 6-8 частей.

На каждый кусочек теста выложите немного варенья и сверните в рогалик.

Выложите рогалики на противень и выпекайте при 180°C 20-25 минут, до золотистой корочки.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

19. Карамельные булочки с орехами

Ингредиенты для теста:

Мука – 300 г

Дрожжи сухие – 10 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль – 1/2 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

Орехи (грецкие или фундук) – 100 г

Карамель (или сгущенное молоко) – 100 г

Сахар коричневый – 2 ст. ложки

Калорийность (на 100 г):

Примерно 350-400 ккал.

Приготовление:

В небольшом количестве теплого молока растворите дрожжи с сахаром, оставьте на 10-15 минут для активации.

В миске смешайте муку, соль и добавьте дрожжевую смесь. Вбейте яйцо, растопленное сливочное масло и замесите мягкое тесто. Оставьте его на 1 час в теплом месте для подъема.

Для начинки орехи нарежьте крупно. Карамель растопите (или используйте готовую сгущенку).

Раскатайте тесто в прямоугольник и смажьте его карамелью. Посыпьте орехами и сахаром.

Сверните тесто в рулет, нарежьте на порционные булочки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Дайте булочкам подойти еще 15-20 минут, затем выпекайте при 180°C около 20-25 минут.

После выпечки можно полить булочки оставшейся карамелью и подавать.

20. Песочные тарталетки с кремом и ягодами

Ингредиенты для теста:

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/4 ч. ложки

Ингредиенты для крема:

Маскарпоне – 250 г

Сахарная пудра – 50 г

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Сливки 33% – 100 мл

Ингредиенты для начинки:

Ягоды (малина, черника, клубника) – 100 г

Калорийность (на 100 г):

Около 350-400 ккал.

Приготовление:

Для теста смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте нарезанное масло и быстро перетрите в крошку.

Вбейте яйцо, замесите тесто, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Раскатайте тесто и вырежьте круги для тарталеток. Выложите в формы и выпекайте при 180°C 12-15 минут до золотистости.

Для крема взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью, затем добавьте взбитые сливки.

Когда тарталетки остынут, заполняйте их кремом и украсьте свежими ягодами.

Подавайте охлажденными.

21. Морковные кексы с орехами и апельсином

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Сахар – 100 г

Морковь (тертая) – 150 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.