# Бенин веганский: вкусно без мяса

Романова Виктория

Эта книга приглашение на юг Западной Африки, туда, где солнце жаркое, ароматы пряны, а еда душа народа. Бенин веганский: вкусно без мяса это кулинарное путешествие вглубь бенинской кухни, переосмысленной в духе растительного питания.

В книге собраны десятки рецептов от уличных закусок до насыщенных супов и ароматных соусов, основанных на традициях Бенина, но адаптированных без использования мяса, молока и яиц. Здесь манго и арахис сочетаются с острым перцем, маниока и батат становятся сытной основой, а кокос и специи создают яркий вкус даже в самых простых блюдах.

Эта книга подойдёт как для опытных веганов, так и для тех, кто просто хочет попробовать что-то новое: уютное, простое, насыщенное и честное. Все рецепты с пошаговыми инструкциями, без редких ингредиентов и с уважением к культуре, из которой они пришли.

Пусть ваш стол станет чуть теплее, а кухня местом вдохновения. Бенин говорит: вкусно не значит сложно. А без мяса не значит скучно.

Клецки из манго с острым соусом чили


Ингредиенты:


Манго спелое – 2 шт.


Кукурузная мука – 1 стакан


Вода – ½ стакана


Соль – по вкусу


Для соуса:


Перец чили свежий – 2 шт.


Помидор – 1 шт.


Лук – ½ шт.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль и сок лайма – по вкусу


Приготовление:


Манго очистить, мякоть измельчить в пюре.


В пюре добавить кукурузную муку, воду и соль, тщательно перемешать.


Скатать небольшие клецки, отварить в кипящей воде 7–10 минут, пока не всплывут.


Для соуса обжарить нарезанный лук и чили, добавить помидор, тушить 5 минут.


Всё измельчить в блендере, приправить солью и лаймом. Подавать с клецками.


Атаси с фасолью (чёрный рис с бобами)


Ингредиенты:


Чёрный рис (или дикорастущий) – 1 стакан


Красная фасоль варёная – 1 стакан


Кокосовое масло – 2 ст. л.


Лук – 1 шт.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Рис отварить до готовности (в 2,5 стаканах воды, 35–40 минут).


Лук нарезать и обжарить в кокосовом масле до золотистого цвета.


Добавить фасоль и жарить ещё 5 минут.


Смешать с рисом, приправить. Подавать горячим.


Ами-ву (пюре из батата с ореховым соусом)


Ингредиенты:


Батат – 3 шт.


Арахисовая паста (натуральная) – 2 ст. л.


Кокосовое молоко – ½ стакана


Имбирь тёртый – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Батат очистить и отварить до мягкости.


Размять в пюре.


В сотейнике соединить арахисовую пасту, кокосовое молоко и имбирь, прогреть до однородности.


Полить соусом пюре. Подавать тёплым.


Фонфо из капусты (пряная капуста с томатом)


Ингредиенты:


Капуста – ½ кочана


Помидоры – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Красный перец молотый – ½ ч. л.


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Капусту нашинковать. Помидоры и лук мелко нарезать.


В сковороде обжарить лук, чеснок, потом добавить помидоры и специи.