# Пицца: классика и региональные варианты

Романова Виктория

Пицца это больше, чем просто блюдо. Это целый мир вкусов, традиций и кулинарных историй, уходящих корнями в глубины Неаполя, но распространившихся по всему земному шару. В этой книге собраны 20 рецептов, от классической Маргариты до неожиданных интерпретаций с японским, французским и скандинавским акцентом. Каждый рецепт подробно описан, снабжён точными пропорциями и понятной пошаговой инструкцией без украшательств, лишней болтовни и ненужных упрощений.

Эта книга подойдёт тем, кто хочет научиться готовить настоящую пиццу дома: с хрустящей корочкой, насыщенным вкусом и ароматной начинкой. В ней есть как знакомые варианты, так и необычные сочетания, вдохновлённые кухнями разных стран. Всё проверено, выверено и написано с уважением к ингредиентам.

Пицца: классика и региональные варианты это не просто сборник рецептов. Это пособие для тех, кто хочет разобраться в сути блюда, которое стало символом домашнего уюта и гастрономической свободы.

Пицца Маргарита (Napoli, Италия)


Ингредиенты (на 1 пиццу Ø30 см):


Тесто:


Мука – 250 г


Вода – 150 мл


Дрожжи сухие – 5 г


Соль–5г


Оливковое масло – 1 ст. л.


Начинка:


Томатное пюре – 100 г


Сыр моцарелла – 150 г


Листья свежего базилика – 5–6 шт.


Оливковое масло – 1 ч. л.


Приготовление:


Замесите тесто: смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло. Замешивайте 10 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.


Раскатайте тесто в круг Ø30 см.


Смажьте томатным пюре, выложите кусочки моцареллы.


Выпекайте в духовке, разогретой до 250 °C, 7–10 минут.


После выпечки украсьте базиликом и сбрызните маслом.


Пицца Маринара (Италия, Неаполь)


Ингредиенты:


Тесто – как в рецепте Маргариты


Томатное пюре – 100 г


Чеснок – 2 зубчика


Орегано – ½ ч. л.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Раскатайте тесто.


Смажьте томатным пюре, выложите тонко нарезанный чеснок.


Посыпьте орегано, сбрызните оливковым маслом.


Выпекайте при 250 °C около 8–10 минут.


Пицца Пепперони (США)


Ингредиенты:


Тесто – как в Маргарите


Томатный соус – 100 г


Сыр моцарелла – 150 г


Колбаса пепперони – 80 г


Приготовление:


Раскатайте тесто, выложите соус.


Сверху – тёртая моцарелла и кружочки пепперони.


Выпекайте при 230–250 °C около 10 минут.


Кальцоне (Италия, Апулия)


Ингредиенты:


Тесто – 250 г


Моцарелла – 100 г


Ветчина – 70 г


Рикотта – 50 г


Томатный соус – 2 ст. л.


Яйцо – 1 шт. (для смазывания)


Приготовление:


Раскатайте тесто в круг.


На одну половину выложите начинку: соус, ветчину, сыры.


Закройте второй половиной, защипните края.


Смажьте яйцом, выпекайте при 200 °C около 20 минут.


Пицца Кватро Формаджи (Италия)


Ингредиенты:


Тесто – стандартное


Сливки (или белый соус) – 3 ст. л.


Моцарелла – 80 г


Горгонзола – 50 г