# Готовим на маленьком огне — томление, ленивые блюда, пасты

Романова Виктория

В этой книге собраны простые, тёплые и уютные рецепты для тех, кто ценит неспешную кулинарию. Здесь нет суеты, нет срочных сроков и громких звонов таймера только аромат тихо томящегося ужина, мягкое бульканье под крышкой и блюда, которые раскрываются медленно, но насыщенно.

Готовим на маленьком огне это сборник рецептов, построенных на принципах медленного приготовления: томление, тушение, ленивые сочетания, которые позволяют продуктам "договориться" между собой и отдать всё лучшее. Здесь вы найдёте нежные мясные рагу, ароматные пасты, овощные блюда, которые не требуют от вас многого, кроме терпения и заботы.

Каждый рецепт понятен, подробен и проверен без лишней вычурности, но с акцентом на вкус, тепло и домашний уют. Эта книга для тех, кто хочет готовить без спешки, с удовольствием и в своём ритме. Просто включите маленький огонь и пусть кухня работает за вас.

Тушёная говядина с луком и пряностями


Ингредиенты:


Говядина (лопатка или грудинка) – 1 кг


Лук репчатый – 3 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Лавровый лист – 2 шт.


Перец чёрный горошком – 6–8 шт.


Тимьян – 1 ч. л.


Растительное масло – 2 ст. л.


Вода или бульон – 300 мл


Соль – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте мясо крупными кубиками.


Обжарьте на масле в глубокой сковороде или сотейнике до румяной корочки. Уберите.


В той же посуде обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, раздавленный ножом.


Верните мясо, добавьте лавровый лист, перец, тимьян, залейте водой или бульоном.


Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 2–3 часа.


Посолите за 15 минут до готовности.


Ленивые голубцы в сливочно-томатном соусе


Ингредиенты:


Фарш (говядина+свинина) – 500 г


Рис отварной – 150 г


Капуста белокочанная – 300 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Сливки 20% – 200 мл


Вода – 200 мл


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Мелко нашинкуйте капусту, слегка обжарьте до мягкости.


Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета.


Смешайте фарш, отварной рис, капусту, половину обжарки, посолите, поперчите. Сформируйте небольшие лепёшки.


Выложите их в сковороду.


Смешайте томатную пасту, сливки, воду и оставшуюся обжарку. Залейте соусом.


Томите под крышкой на слабом огне 40–50 минут.


Паста с грибами и сливочным сыром


Ингредиенты:


Паста (тальятелле или фетучини) – 300 г


Шампиньоны – 400 г


Лук – 1 шт.


Сливочный сыр – 200 г


Сливки – 100 мл


Масло сливочное – 30 г


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте грибы, лук и чеснок.


Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.


Добавьте сливочный сыр и сливки, размешайте, чтобы получился однородный соус.


Уменьшите огонь, томите 5–10 минут.


Отварите пасту до состояния аль денте, соедините с соусом. Прогрейте вместе пару минут.


Рагу из курицы с картофелем и розмарином


Ингредиенты:


Куриные бёдра без костей – 600 г


Картофель – 4–5 шт.


Морковь – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Розмарин свежий – 1 веточка


Оливковое масло – 2 ст. л.