# Грузинская еда дома — хачапури, лобио, харчо

Романова Виктория

Настоящая грузинская кухня это не только еда. Это тепло дома, шумный стол, аромат трав и специй, блюда, приготовленные с душой и любовью.

Эта книга создана для тех, кто хочет научиться готовить грузинские блюда у себя на кухне просто, понятно и по-настоящему вкусно. Здесь собраны традиционные рецепты, проверенные временем: от знаменитых хачапури и ароматного харчо до лобио, хинкали, сациви и домашних лепёшек.

Вы узнаете, как готовить еду, в которой главное не сложность рецептуры, а внимание к деталям и искреннее желание накормить родных и друзей.

Все рецепты адаптированы для домашнего приготовления из доступных продуктов, с понятными объяснениями и пошаговым описанием.

Эта книга поможет вам почувствовать настоящую атмосферу грузинского застолья: тёплого, щедрого и по-домашнему уютного.

Хачапури по-аджарски


Ингредиенты:


Для теста:


Мука – 500 г


Молоко – 200 мл


Вода – 100 мл


Сухие дрожжи – 7 г


Сахар – 1 ч. л.


Соль – 1 ч. л.


Растительное масло – 2 ст. л.


Для начинки:


Сулугуни – 300 г


Адыгейский сыр – 200 г


Яйца – 2–4 шт.


Сливочное масло – 50 г


Приготовление:


В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.


Добавить молоко, соль, масло и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.


Сыры натереть и перемешать.


Разделить тесто на 2 части, раскатать овалы, свернуть края лодочкой.


Выложить сыр в центр лодочек, отправить в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут.


Вынуть, вбить по яйцу в каждую лодочку, положить по кусочку масла и вернуть в духовку на 3–4 минуты. Подавать горячими.


Лобио из красной фасоли


Ингредиенты:


Красная фасоль – 400 г


Лук репчатый – 2 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Кинза – 1 пучок


Уксус винный – 1 ст. л.


Молотый кориандр – 1 ч. л.


Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.


Красный молотый перец – по вкусу


Соль – по вкусу


Растительное масло – 3 ст. л.


Приготовление:


Замочить фасоль на ночь. Слить воду, промыть, залить свежей водой и варить до мягкости (около 1–1,5 часов).


Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.


Чеснок и кинзу мелко порубить.


Слить воду с фасоли, но часть оставить.


Размять фасоль частично, добавить обжаренный лук, специи, уксус, чеснок и зелень. Если густо – добавить немного бульона от варки.


Дать настояться 10–15 минут перед подачей.


Харчо


Ингредиенты:


Говядина на косточке – 500 г


Рис—80г


Лук – 2 шт.


Чеснок – 4–5 зубчиков


Томатная паста – 2 ст. л.


Ткемали или гранатовый соус – 2 ст. л.


Хмели-сунели – 1 ч. л.


Молотый кориандр – 1 ч. л.


Острый перец – по вкусу


Кинза – 1 пучок


Соль – по вкусу


Вода – 1,5 л


Приготовление:


Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить 1 час, снимая пену.


Лук мелко нарезать, обжарить, добавить томатную пасту и тушить 5 минут.


В бульон добавить рис, варить 10 минут.


Затем добавить томатную зажарку, ткемали, специи.


Варить до готовности риса, в конце добавить мелко рубленый чеснок и кинзу. Настоять 10–15 минут.


Хинкали


Ингредиенты:


Для теста:


Мука – 500 г


Вода – 250 мл


Соль – 1 ч. л.


Для начинки:


Говядина (или смесь с бараниной) – 500 г


Лук – 2 шт.