# Зима: тепло, жир, пряности

Романова Виктория

"Зима: тепло, жир, пряности" это книга, где холодные дни встречаются с горячей едой. Здесь нет диет, нет сдержанности и нет лишних слов. Только насыщенные вкусы, густые бульоны, сытное мясо, жареные корнеплоды, согревающие специи и терпкий пар над тарелками.

Эти рецепты не для праздников, а для жизни. Для тех вечеров, когда за окном тёмно и мокро, а на кухне тепло от духовки. Для тех дней, когда хочется жира, пряностей и покоя. Когда каши становятся утешением, а тушёная баранина с зирой почти ритуалом.

Простая еда, сделанная с любовью и уважением к сезону. Для одного или для тех, кого хочется согреть.

Тушёная баранина с айвой и зирой


Ингредиенты:


Баранина (лопатка или шея) – 800 г


Айва – 2 шт.


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Зира – 1 ч. л.


Корица – 1 палочка


Томатная паста – 1 ст. л.


Вода или бульон – 300 мл


Соль, чёрный перец – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Баранину нарезать крупными кусками, обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, переложить в кастрюлю.


Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Обжарить до мягкости и добавить к мясу.


Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину, слегка обжарить отдельно.


В кастрюлю с мясом добавить чеснок, зиру, корицу, томатную пасту. Перемешать.


Влить воду или бульон, положить айву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа.


Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с пшеничной кашей или просто с хлебом.


Печёные свиные рёбра в имбирно-медовой глазури


Ингредиенты:


Свиные рёбра – 1 кг


Мёд – 2 ст. л.


Соевый соус – 4 ст. л.


Имбирь свежий – 1 ст. л. натёртого


Чеснок – 3 зубчика


Кориандр молотый – 1 ч. л.


Перец чили (по желанию)


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Смешать мёд, соевый соус, имбирь, чеснок, кориандр и немного чили.


Натереть рёбра солью и перцем, залить маринадом и оставить на 2 часа или на ночь.


Запекать в фольге при 180°C 1,5 часа, затем снять фольгу и подрумянить при 220°C ещё 10 минут.


Подавать с картофельным пюре или салатом из квашеной капусты.


Куриный суп с копчёной паприкой и булгуром


Ингредиенты:


Куриные бёдра – 4 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Сладкий перец – 1 шт.


Булгур – 3 ст. л.


Копчёная паприка – 1 ч. л.


Чеснок – 2 зубчика


Лавровый лист – 1 шт.


Соль, перец – по вкусу


Зелень для подачи


Приготовление:


Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, бульон процедить.


На сковороде обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости, добавить паприку.


Переложить овощи в бульон, всыпать булгур, добавить лавровый лист. Варить 15 минут.


Вернуть куриное мясо, прогреть 5 минут. Подавать с зеленью.


Говяжьи щёчки в красном вине с розмарином


Ингредиенты:


Говяжьи щёчки – 800 г


Лук – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Красное сухое вино – 300 мл


Бульон – 300 мл


Розмарин – 2 веточки


Томатная паста – 1 ст. л.


Мука – 1 ст. л.


Масло – для жарки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Щёчки обсушить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки.


Отдельно обжарить лук, морковь и чеснок.


Всё сложить в гусятницу, добавить томатную пасту, вино, бульон, розмарин.


Тушить под крышкой 2,5–3 часа на слабом огне.


Подавать с полентой или картофельным пюре.


Каша из пшена с тыквой, молоком и корицей


Ингредиенты:


Пшено – 1 стакан


Молоко – 2 стакана


Вода – 1 стакан


Тыква – 200 г


Масло сливочное – 30 г


Сахар – по вкусу


Соль – щепотка


Корица – 0,5 ч. л.


Приготовление:


Пшено хорошо промыть, обдать кипятком.


Тыкву нарезать кубиками, сварить в молоке с водой до мягкости.


Добавить пшено, варить на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.


В конце добавить сахар, соль, масло и корицу. Перемешать и настоять под крышкой.


Картофель с утиной грудкой и пряными яблоками


Ингредиенты:


Утиная грудка – 2 шт.


Картофель – 500 г


Яблоки кислые – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Розмарин – 1 веточка


Масло – для жарки


Мёд—1ч.л.


Горчица – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Утку надрезать по коже, натереть солью и перцем. Обжарить кожей вниз до хруста, затем довести до готовности в духовке (180°C, 15 минут).