# Десерты мира

Романова Виктория

"Десерты мира" это гастрономическое путешествие через культуры и континенты, где каждая страна делится с вами частичкой своей души. От воздушной Павловой из Австралии до терпкой пахлавы с берегов Средиземного моря, от густого манго с липким рисом в Таиланде до хрустящих чуррос в Испании в этой книге собраны тщательно отобранные рецепты, проверенные временем и вкусом.

Каждый десерт здесь не просто сладость, а история, передающая настроение, традиции и атмосферу своей страны. Рецепты написаны подробно и понятно, без лишней романтизации и приукрашиваний только суть, только вкус, только настоящее.

Эта книга для тех, кто хочет открыть мир с ложкой в руке. Не для кого-то. Просто так.

Тирамису (Италия)


Ингредиенты:


Савоярди (дамские пальчики) – 200 г


Маскарпоне – 500 г


Яйца – 3 шт.


Сахар – 100 г


Кофе эспрессо – 200 мл


Какао-порошок – 2 ст. л.


Ром или ликёр (по желанию) – 1 ст. л.


Приготовление:


Заварите крепкий кофе и остудите. При желании добавьте немного рома.


Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до светлой пены.


Добавьте маскарпоне к желткам и аккуратно перемешайте до однородной массы.


Белки взбейте до плотных пиков и осторожно введите в маскарпоне.


Окунайте савоярди в кофе и выложите в форму.


Сверху нанесите слой крема. Повторите слои.


Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.


Перед подачей посыпьте какао.


Чуррос с шоколадным соусом (Испания)


Ингредиенты для теста:


Вода – 250 мл


Масло сливочное – 50 г


Мука – 150 г


Соль – щепотка


Яйца – 2 шт.


Для жарки и подачи:


Масло растительное


Сахар с корицей


Горький шоколад – 100 г


Сливки – 100 мл


Приготовление:


Вскипятите воду с маслом и солью.


Всыпьте муку и быстро перемешайте до образования гладкого теста.


Остудите и введите яйца по одному.


Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой "звезда".


Разогрейте масло в глубокой сковороде.


Отсаживайте полоски теста в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета.


Обваляйте в сахаре с корицей.


Для соуса растопите шоколад со сливками. Подавайте горячими.


Галаб Джамун (Индия)


Ингредиенты:


Молочный порошок – 1 стакан


Мука – 1/4 стакана


Сливочное масло (топлёное) – 2 ст. л.


Молоко – 1/4 стакана


Разрыхлитель – 1/2 ч. л.


Масло для жарки


Для сиропа:


Вода – 1 стакан


Сахар – 1 стакан


Кардамон – 2–3 шт.


Розовая вода (по желанию) – 1 ч. л.


Приготовление:


Смешайте сухие ингредиенты, добавьте масло и молоко. Замесите мягкое тесто.


Сформируйте маленькие шарики.


Обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.


В это время сварите сироп: вскипятите воду с сахаром и кардамоном.


Готовые шарики выложите в тёплый сироп. Дайте настояться 1–2 часа.


Эклеры (Франция)


Ингредиенты для теста:


Вода – 250 мл


Масло сливочное – 100 г


Мука – 150 г


Яйца – 4 шт.


Соль – щепотка


Для крема:


Молоко – 500 мл


Сахар – 100 г


Яйца – 2 шт.


Мука – 2 ст. л.


Ваниль


Приготовление:


Вскипятите воду с маслом и солью.


Добавьте муку, перемешайте. Остудите.


По одному вбейте яйца, перемешивая.


Выпекайте палочки из теста при 200°C около 25 минут.


Для крема сварите заварной крем из молока, яиц, сахара и муки.


Охладите крем, наполните эклеры с помощью кондитерского шприца.


Чизкейк Нью-Йорк (США)


Ингредиенты для основы:


Песочное печенье – 200 г


Масло сливочное – 100 г


Для начинки:


Сыр сливочный – 600 г


Сахар – 150 г


Яйца – 3 шт.


Сметана – 200 г


Ваниль


Приготовление:


Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом. Выложите в форму.


Смешайте сыр, сахар, яйца и сметану до однородности.


Вылейте начинку на основу.


Выпекайте при 160°C на водяной бане около 1 часа.


Остудите и охладите минимум 4 часа.


Баумкухен (Германия)


Ингредиенты:


Масло сливочное – 250 г