# Постные блюда народов мира

Романова Виктория

В этой книге собраны постные рецепты из разных уголков мира от ароматных индийских супов и сытных мексиканских бобов до изысканных турецких баклажанов и насыщенного марокканского кускуса. Это путешествие по кухням народов, где отказ от продуктов животного происхождения не значит отказ от вкуса, уюта и насыщенности.

Каждое блюдо это отражение культуры, традиций и климата своей страны. Здесь нет выдуманных ингредиентов или модных заменителей только настоящие овощи, бобовые, крупы, специи и любовь к еде.

Книга подойдёт всем: тем, кто соблюдает пост, придерживается веганского или растительного питания, ищет новые идеи для домашней кухни или просто хочет разнообразить рацион.

Подробные пошаговые рецепты, простые и доступные продукты, акцент на естественный вкус и уважение к традициям всё это делает Постные блюда народов мира не просто сборником рецептов, а настоящим гастрономическим путешествием без границ.

Фасоль по-мексикански (Frijoles de la olla)


Страна: Мексика


Ингредиенты:


300 г сушёной красной или чёрной фасоли


1 луковица


2 зубчика чеснока


2 лавровых листа


1 ч. л. соли


Вода для варки


Приготовление:


Фасоль промойте и замочите на ночь в холодной воде.


Утром слейте воду, фасоль промойте.


Переложите в большую кастрюлю, залейте свежей водой (около 2 л), добавьте разрезанную пополам луковицу, раздавленные зубчики чеснока и лавровый лист.


Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет мягкой.


За 10 минут до окончания варки посолите.


Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо с лепёшками и зеленью.


Дал из красной чечевицы


Страна: Индия


Ингредиенты:


1 стакан красной чечевицы


1 луковица


2 зубчика чеснока


1 ч. л. куркумы


0,5 ч. л. молотого имбиря


1 ч. л. зиры


2 ст. л. растительного масла


Соль по вкусу


Вода


Приготовление:


Чечевицу промойте до прозрачности воды.


В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте измельчённый чеснок, куркуму, имбирь, зиру.


Через минуту добавьте чечевицу и 2 стакана воды.


Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 20–25 минут.


Посолите в конце. Можно подавать с рисом или лепёшками.


Тахини-соус с хумусом


Страна: Ливан


Ингредиенты для хумуса:


200 г нута


2 ст. л. пасты тахини


Сок 1 лимона


1 зубчик чеснока


2–3 ст. л. оливкового масла


Соль по вкусу


Вода (для нужной консистенции)


Приготовление:


Замочите нут на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5 часов).


В блендере соедините нут, лимонный сок, тахини, чеснок, соль.


Постепенно добавляйте воду, добиваясь кремовой текстуры.


Подавайте с оливковым маслом и свежим хлебом.


Китайская капуста пак-чой с чесноком и имбирем


Страна: Китай


Ингредиенты:


500 г капусты пак-чой


1 ст. л. растительного масла


2 зубчика чеснока


1 ч. л. тёртого свежего имбиря


1 ст. л. соевого соуса


Приготовление:


Капусту разрежьте пополам или на четвертинки.


Разогрейте масло на сковороде, обжарьте чеснок и имбирь.


Добавьте капусту, обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты.


Влейте соевый соус, накройте крышкой и потомите ещё 1–2 минуты.


Подавайте горячей как гарнир или самостоятельное блюдо.


Итальянский минестроне