# Бобовые без скуки

Романова Виктория

Бобовые это не только про пользу, но и про вкус, комфорт и вдохновение.

Книга Бобовые без скуки это 40 разнообразных рецептов, которые доказывают: чечевица, фасоль, нут и маш могут стать основой по-настоящему интересной кухни.

Вы найдёте здесь:

согревающие супы и сытные рагу,

простые намазки и салаты на каждый день,

блюда с восточными и средиземноморскими мотивами,

идеи для ужинов, перекусов и даже бургеров.

Все рецепты написаны ясно и подробно, без сложных техник, с доступными ингредиентами. Это сборник, с которым хочется готовить для себя, для семьи, для тех, кому нужно вкусно и без лишнего.

Бобовые бывают скучными только в скучной кухне. В этой они звучат иначе.

Салат с нутом, печёным перцем и фетой


Ингредиенты:


Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана варёного)


Красный сладкий перец – 2 шт.


Сыр фета – 150 г


Красный лук – 1 небольшая головка


Оливковое масло – 3 ст. ложки


Лимонный сок – 1 ст. ложка


Соль, перец – по вкусу


Петрушка – горсть


Приготовление:


Если используете сухой нут, замочите его на ночь и сварите до мягкости. Остудите.


Перцы запеките в духовке до черной кожицы (около 30 минут при 200°C), затем очистите от кожи и нарежьте полосками.


Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.


Смешайте нут, перцы, лук, раскрошенную фету и порубленную петрушку.


Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.


Красная чечевица с кокосовым молоком и карри


Ингредиенты:


Красная чечевица – 1 стакан


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Кокосовое молоко – 400 мл


Вода – 1 стакан


Карри – 1 ч. ложка


Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки


Соль, перец – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле до мягкости.


Добавьте измельчённый чеснок и специи. Обжарьте ещё минуту.


Всыпьте чечевицу, залейте кокосовым молоком и водой. Перемешайте.


Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.


Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом или лепешками.


Хумус классический


Ингредиенты:


Варёный нут – 2 стакана


Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. ложки


Лимонный сок – 2 ст. ложки


Чеснок – 1–2 зубчика


Оливковое масло – 3–4 ст. ложки


Вода – 3–5 ст. ложек


Соль – по вкусу


Паприка или зира – по желанию


Приготовление:


Смешайте в блендере нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и часть воды.


Взбивайте до однородности, добавляя воду и масло по мере необходимости.


Готовый хумус должен быть мягким, пастообразным, но не жидким.


Подавайте с лавашом, овощами или как намазку.


Фасоль по-итальянски с розмарином


Ингредиенты:


Белая фасоль – 2 стакана (варёная)


Помидоры в собственном соку – 400 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Розмарин – 1 веточка


Оливковое масло – 3 ст. ложки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.


Добавьте розмарин и помидоры, тушите 10 минут.


Всыпьте фасоль, перемешайте и тушите ещё 15 минут на слабом огне.


Посолите и поперчите. Подавайте горячим с тостами или пастой.


Суп-пюре из зелёного гороха с мятой


Ингредиенты:


Зелёный горох (свежий или замороженный) – 2 стакана


Лук – 1 шт.


Картофель – 1–2 шт.


Овощной бульон или вода – 1 л


Мята – 5–7 листиков


Соль, перец – по вкусу


Масло – 1 ст. ложка


Приготовление:


Обжарьте нарезанный лук и картофель на масле 5 минут.


Добавьте горох и влейте бульон. Варите до мягкости овощей (20 минут).


Добавьте мяту и измельчите суп блендером.


Посолите, поперчите и подавайте с сухариками или сливками.


Лобио по-грузински


Ингредиенты:


Красная фасоль – 1,5 стакана


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Кинза – пучок


Уцхо-сунели – 1 ч. ложка


Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки


Острый перец – по вкусу


Растительное масло – 2 ст. ложки


Соль – по вкусу


Приготовление:


Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.


Обжарьте лук, добавьте специи, чеснок, перемешайте.


Добавьте фасоль и часть отвара. Разомните всё до пастообразного состояния.


Посыпьте рубленой кинзой и подавайте тёплым или холодным.


Салат из маша с огурцами и кунжутом


Ингредиенты:


Маш – 1 стакан


Огурцы – 2 шт.


Зелёный лук – пучок


Кунжут – 1 ст. ложка


Лимонный сок – 1 ст. ложка


Соевый соус – 1 ст. ложка


Кунжутное масло – 1 ч. ложка


Приготовление:


Замочите маш на 6–8 часов и отварите до мягкости.


Огурцы нарежьте полукольцами, лук мелко порубите.


Обжарьте кунжут до золотистого цвета.


Смешайте все ингредиенты, заправьте соусами и подавайте.


Чечевичные котлеты с чесноком и зеленью


Ингредиенты:


Чечевица – 1 стакан


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Яйцо – 1 шт.


Панировочные сухари – 2–3 ст. ложки


Зелень – пучок (петрушка или укроп)


Соль, перец – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Отварите чечевицу до мягкости и остудите.


Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте.


Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты.


Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки.


Паштет из белой фасоли с лимоном и тимьяном


Ингредиенты:


Белая фасоль – 2 стакана (варёная)


Лимонный сок – 1,5 ст. ложки


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 2–3 ст. ложки


Листья тимьяна – 1 ч. ложка


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.