Романова Виктория
Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса

Ростбиф с подливкой из красного вина

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для подливы:

Красное сухое вино – 200 мл

Говяжий бульон – 300 мл

Шалот – 1 головка

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Приготовление:

Обсушите мясо, натрите солью, перцем, раздавленным чесноком и розмарином.

Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.

Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 40–60 минут до нужной степени прожарки.

Для соуса обжарьте измельчённый шалот на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте.

Влейте вино, дайте выпариться наполовину, добавьте бульон и уваривайте до густоты.

Подавайте мясо нарезанным, с тёплой подливой.

Язык в мадере

Ингредиенты:

Говяжий язык – 1,2 кг

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5–6 шт.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Мадера – 150 мл

Говяжий бульон – 200 мл

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Отварите язык с овощами, лавровым листом и перцем до мягкости (2–3 часа).

Остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтями.

Для соуса растопите масло, всыпьте муку, обжарьте до золотистого цвета.

Влейте мадеру, затем бульон. Уваривайте до средней густоты.

Выложите ломтики языка в соус и прогрейте 10 минут.

Подавайте горячим, с картофелем или тушёной капустой.

Жаркое из баранины с мятным соусом

Ингредиенты:

Баранья лопатка – 1,2–1,5 кг

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Для соуса:

Свежая мята – 1 пучок

Уксус (яблочный) – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Горячая вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Натереть мясо солью и перцем, обжарить до румяной корочки и довести до готовности в духовке (около

1,5 часов при 180 °C).

Для соуса измельчить мяту, залить уксусом, добавить сахар и воду. Настоять 10–15 минут.

Нарезать мясо ломтями, подавать с мятным соусом и тушёными овощами.

Телятина по-викториански с горчичным соусом

Ингредиенты:

Телятина (корейка или бедро) – 800 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 2 ст. л.

Для соуса:

Говяжий бульон – 250 мл

Зернистая горчица – 1 ст. л.

Сливки 20% – 100 мл

Приготовление:

Обжарить телятину с луком, затем тушить в бульоне под крышкой 40 минут.

Добавить сливки и горчицу, уварить соус до лёгкой густоты.

Подавайте с отварным картофелем или пюре.

Курица с марсалой и грибами

Ингредиенты:

Курица (разделанная на части) – 1,5 кг

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Марсала – 150 мл

Бульон – 150 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить курицу до золотистой корочки.

Отдельно обжарить грибы и лук.

Смешать всё в жаровне, залить марселой и бульоном. Тушить 30–40 минут.

Подавать с хрустящим хлебом или рисом.

Говядина Веллингтон

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1 кг

Слоёное тесто – 500 г

Грибы (лучше белые или шампиньоны) – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Обжарьте мясо до корочки, смажьте горчицей и остудите.

Грибы и лук измельчите, обжарьте до испарения жидкости.

Выложите начинку на тесто, сверху – мясо, заверните.

Смазать взбитым яйцом. Выпекать 30–35 минут при 200 °C.

Подавать нарезанным с зелёным горошком или шпинатом.

Пирог с курицей и ветчиной

Ингредиенты:

Отварная курятина – 400 г

Ветчина – 200 г

Слоёное тесто – 400 г

Сливки – 100 мл

Мука – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Курицу и ветчину нарезать.

Обжарить муку на масле, влить сливки – получить соус.

Смешать мясо с соусом. Выложить в форму.

Накрыть тестом, сделать надрез, смазать яйцом.

Выпекать 30–40 минут при 190 °C.

Картофель «по-домашнему» с луком и сливками

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Лук – 2 шт.

Сливки – 250 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Приготовление:

Нарезать картофель тонкими кружками, лук – полукольцами.

Выложить слоями в форму, посыпая солью и мускатом.

Залить сливками, сверху положить масло.

Запекать 45–50 минут при 180 °C до золотистой корочки.

Печёночный паштет с бренди

Ингредиенты:

Куриная печень – 400 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Бренди или коньяк – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук и печень до готовности.

Влить бренди, выпарить.

Остудить, взбить в блендере с мягким маслом.

Посолить, поперчить, охладить.

Подавайте с гренками и корнишонами.

Тушёная капуста с яблоками и специями

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 500 г

Яблоки (кислые) – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Гвоздика, лавровый лист, чёрный перец – по вкусу Приготовление:

Нашинкуйте капусту и яблоки, нарежьте лук.

Обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту и яблоки.

Влейте уксус, добавьте сахар и специи.

Тушите на медленном огне 40 минут.

Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Овсяный суп с корнем сельдерея

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 100 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.