# Финская кухня: супы, рыба и ржаной хлеб

Романова Виктория

Финская кухня это простота, честность и уважение к природе. В этой книге собраны традиционные рецепты северной кулинарии, где главные роли играют рыба, корнеплоды, ржаной хлеб и терпкий укроп. Здесь нет сложных техник и вычурных украшений только проверенные временем блюда, которые согревают в холода, насыщают и дарят спокойствие.

Вы найдёте рецепты сливочных и прозрачных супов, старинных запеканок, солений, лепёшек и хлеба, рожденных в деревнях у лесов и озёр. Всё описано подробно, без спешки и лишних слов, чтобы вы могли воссоздать у себя дома настоящую финскую атмосферу с горячей ухой, свежим чёрным хлебом и тишиной северного вечера.

Эта книга для тех, кто ценит простую еду и душевное тепло за столом.

Тосты с грибами и тимьяном


Ингредиенты:


Белый хлеб или чиабатта – 4 ломтика


Шампиньоны – 300 г


Чеснок – 2 зубчика


Сливочное масло – 30 г


Оливковое масло – 1 ст. ложка


Свежий тимьян – 2–3 веточки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежь грибы пластинками. Чеснок мелко поруби.


Разогрей сливочное и оливковое масло на сковороде.


Обжарь чеснок до легкого аромата, добавь грибы.


Готовь на среднем огне, пока они не подрумянятся и не испарится жидкость.


Добавь листья тимьяна, посоли и поперчи.


Обжарь хлеб на сухой сковороде или в тостере.


Выложи грибы сверху. Ешь, пока горячие.


Картофель с розмарином и морской солью


Ингредиенты:


Молодой картофель – 500 г


Оливковое масло – 2 ст. ложки


Розмарин – 2 веточки


Морская соль – щепотка


Чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Отвари картофель в мундире до готовности.


Остуди слегка, разрежь пополам.


Выложи на противень, посыпь розмарином, солью и перцем.


Полей оливковым маслом.


Запекай при 200 °C около 20 минут до золотистой корочки.


Лимонные макароны с базиликом


Ингредиенты:


Спагетти – 200 г


Оливковое масло – 2 ст. ложки


Цедра одного лимона


Сок половины лимона


Свежий базилик – горсть


Соль – по вкусу


Твёрдый сыр – для подачи


Приготовление:


Отвари пасту до состояния al dente.


Слей воду, оставив немного – около 3 ст. ложек.


В сковороде разогрей масло, добавь лимонную цедру и сок.


Вмешай макароны и воду от варки.


Быстро перемешай, добавь нарезанный базилик.


Подавай с натёртым сыром.


Овсянка на кокосовом молоке с финиками


Ингредиенты:


Овсяные хлопья – 1 стакан


Кокосовое молоко – 2 стакана


Финики – 5–6 шт.


Корица – по вкусу


Щепотка соли


Приготовление:


Нарежь финики, удали косточки.


В кастрюле смешай молоко, хлопья, соль и корицу.


Доведи до кипения, добавь финики.


Уменьши огонь и вари 5–7 минут до загустения.


Сними с огня, накрой и дай настояться пару минут.


Тёплый салат с чечевицей и печёной морковью


Ингредиенты:


Чечевица – 150 г


Морковь – 3 шт.


Оливковое масло – 2 ст. ложки


Горчица – 1 ч. ложка


Уксус яблочный – 1 ст. ложка


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Чечевицу промой, отвари до мягкости.


Морковь очисти, нарежь вдоль, запеки при 200 °C с маслом, солью и перцем (20–25 минут).


Смешай всё в большой миске.


Заправь горчицей, уксусом и оливковым маслом.


Курица в сливочно-горчичном соусе


Ингредиенты:


Куриное филе – 2 шт.


Сливки 20% – 200 мл


Горчица дижонская – 1 ст. ложка


Чеснок – 2 зубчика


Масло растительное – 1 ст. ложка


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежь филе пластами, посоли и поперчи.


Обжарь с двух сторон до золотистой корочки.


Добавь мелко рубленый чеснок, жарь минуту.


Влей сливки, добавь горчицу.


Туши на медленном огне 10–15 минут.


Шоколадный брауни с морской солью


Ингредиенты:


Тёмный шоколад – 200 г


Масло сливочное – 150 г


Сахар – 200 г


Яйца – 3 шт.


Мука – 100 г


Щепотка морской соли


Приготовление:


Растопи шоколад и масло на водяной бане.


Взбей яйца с сахаром.


Аккуратно вмешай шоколадную массу и муку.


Вылей в форму, посыпь солью.


Выпекай при 180 °C 25–30 минут.


Остуди, нарежь на квадраты.


Запечённая свёкла с мёдом и козьим сыром


Ингредиенты:


Свёкла – 3 шт.


Мёд – 1 ст. ложка


Козий сыр – 100 г


Орехи (грецкие или пекан) – 50 г


Оливковое масло – 1 ст. ложка


Бальзамический уксус – 1 ч. ложка


Приготовление:


Свёклу заверни в фольгу и запеки при 200 °C 40–50 минут.


Очисти, нарежь кружочками.


Выложи в тарелку, сбрызни маслом, мёдом и уксусом.


Посыпь раскрошенным сыром и орехами.


Яичница с зелёным луком и кунжутом


Ингредиенты:


Яйца – 2–3 шт.


Зелёный лук – 3 пера


Кунжут – 1 ч. ложка


Масло – 1 ст. ложка


Соль – по вкусу


Приготовление:


Нарежь лук кольцами, обжарь на масле до мягкости.


Вбей яйца прямо в сковороду.


Посоли, готовь до нужной степени прожарки.


В конце посыпь кунжутом.


Печёные яблоки с корицей и грецкими орехами


Ингредиенты:


Яблоки – 4 шт.


Мёд – 2 ст. ложки


Грецкие орехи – 50 г


Корица – 1 ч. ложка


Немного сливочного масла


Приготовление:


Удали сердцевину у яблок, не разрезая до конца.


Внутрь положи орехи, мёд и щепотку корицы.


Сверху кусочек масла.


Запекай при 180 °C около 30 минут.


Подавай тёплыми – просто так, без повода.


Ризотто с белыми грибами


Ингредиенты:


Рис арборио – 200 г


Сушёные белые грибы – 30 г


Лук – 1 шт.


Овощной бульон – около 700 мл


Сливочное масло – 30 г


Оливковое масло – 1 ст. ложка


Пармезан – 50 г


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Замочи грибы в горячей воде на 20 минут. Процеди, мелко нарежь.


Лук нарежь мелко, обжарь в смеси масел до мягкости.


Добавь грибы и обжарь пару минут.


Всыпь рис, перемешай до прозрачности зёрен.


Вливай горячий бульон по половнику, помешивая, пока не впитается. Повторяй, пока рис не станет кремовым.


Добавь тертый пармезан, перемешай. Накрой, дай постоять 5 минут. Подавай сразу.


Печёная цветная капуста с кумином и паприкой


Ингредиенты:


Цветная капуста – 1 кочан


Оливковое масло – 2 ст. ложки


Кумин – 1 ч. ложка


Копчёная паприка – 1 ч. ложка


Соль – по вкусу


Приготовление:


Разбери капусту на соцветия.


Перемешай с маслом, кумином, паприкой и солью.