Рецепты супов
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2025

ISBN 978-5-0065-7949-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Супы – это не просто еда, это целая философия. Они согревают в холодные дни, успокаивают в моменты усталости и дарят ощущение домашнего уюта. Супы могут быть лёгкими и питательными, сытными и изысканными, традиционными и экзотическими. Они подходят для любого времени года, любого настроения и любого стола.

О ПОЛЬЗЕ СУПОВ

Супы – это не только вкусно, но и полезно. Они легко усваиваются, помогают поддерживать водный баланс организма и насыщают его необходимыми витаминами и минералами. Овощные супы богаты клетчаткой, мясные – белком, а рыбные – ценными омега-3 кислотами. Супы-пюре идеальны для тех, кто следит за фигурой, а экзотические супы позволяют совершить кулинарное путешествие, не выходя из дома.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ

1. Качество ингредиентов. Чем свежее и натуральнее продукты, тем вкуснее получится суп.

2. Баланс вкусов. Сочетайте овощи, крупы, мясо или рыбу так, чтобы каждый ингредиент дополнял друг друга.

3. Время варки. Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свои полезные свойства и текстуру.

4. Подача. Украшайте супы свежей зеленью, специями или сливками – это добавляет блюду изысканности.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ИНГРЕДИЕНТОВ

– Овощи: выбирайте сезонные овощи – они самые вкусные и полезные.

– Мясо: для наваристых бульонов лучше всего подходит говядина или курица.

– Рыба: используйте свежую или свежемороженую рыбу, чтобы суп получился ароматным.

– Специи: не бойтесь экспериментировать с пряностями, но помните, что их количество должно быть умеренным.

КАК СЧИТАТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ БЛЮД

Калорийность супа зависит от ингредиентов, которые вы используете. Чтобы рассчитать калорийность готового блюда:

1. Взвесьте все ингредиенты до приготовления и запишите их калорийность.

2. Сложите калорийность всех ингредиентов.

3. После приготовления взвесьте готовый суп и разделите общую калорийность на вес супа в граммах. Это даст вам калорийность на 100 г.

Например, если общая калорийность ингредиентов – 1500 ккал, а вес готового супа – 2000 г, то калорийность на 100 г будет:

1500 ккал / 2000 г * 100 = 75 ккал на 100 г.

ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?

Эта книга для всех, кто любит готовить и пробовать новое. Для тех, кто хочет научиться готовить супы с нуля, и для опытных кулинаров, ищущих вдохновение. Здесь вы найдёте рецепты на каждый день и для особых случаев, простые и сложные, традиционные и экзотические.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КНИГОЙ

Каждая глава посвящена определённому типу супов: овощным, мясным, рыбным, супам-пюре, экзотическим и вегетарианским. Внутри глав рецепты расположены от простых к сложным. Каждый рецепт сопровождается списком ингредиентов, пошаговой инструкцией и информацией о калорийности.

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТЫ

ЕВРОПА

1. БОРЩ (УКРАИНА/РОССИЯ)

Это один из самых известных и любимых супов в Восточной Европе, особенно в Украине и России.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или свинины (можно использовать курицу или вообще без мяса для вегетарианского варианта)

– 2—3 свеклы (среднего размера)

– 2—3 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1/2 кочана капусты

– 2—3 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка уксуса (по желанию, для яркости цвета свеклы)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров).

– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 1,5—2 часа.

– Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и верните обратно.

2. Подготовка овощей:

– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.

– Морковь и лук нарежьте мелко.

– Картофель нарежьте кубиками.

– Капусту нашинкуйте.

3. Обжарка свеклы:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте свеклу, немного уксуса и тушите 10—15 минут на среднем огне. Это сохранит яркий цвет свеклы.

– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.

4. Обжарка моркови и лука:

– На другой сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости.

5. Сборка борща:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте капусту и варите ещё 5—7 минут.

– Добавьте обжаренные свеклу, морковь и лук.

– Положите лавровый лист, измельчённый чеснок и доведите до кипения.

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

6. Подача:

– Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

Борщ – это сытный, ароматный и очень вкусный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Попробуйте приготовить его, и вы почувствуете настоящий вкус Восточной Европы!

Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин. Вот подробный рецепт:

2. СОЛЯНКА (РОССИЯ)

Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин.

Ингредиенты:

– 300 г говядины (или смеси мяса: говядина, свинина, курица)

– 100 г ветчины или колбасы

– 100 г копчёного мяса или колбасы

– 2—3 солёных огурца

– 1 луковица

– 1 морковь (по желанию)

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка каперсов

– 50 г маслин или оливок

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Лимон и свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

– Сметана (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка ингредиентов:

– Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

– Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке (если используете).

– Ветчину и копчёное мясо нарежьте кубиками.

3. Обжарка лука и огурцов:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте солёные огурцы и тушите 5—7 минут.

– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2—3 минуты.

4. Сборка солянки:

– В готовый бульон добавьте обжаренные лук и огурцы.

– Положите ветчину, копчёное мясо, каперсы и маслины.

– Добавьте лавровый лист, перец и доведите до кипения.

– Варите 10—15 минут на медленном огне.

5. Подача:

– Подавайте солянку горячей, украсив долькой лимона и свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.

Солянка – это насыщенный, ароматный и немного кисло-солёный суп, который отлично согревает и насыщает.

3. ОКРОШКА (РОССИЯ)

Это традиционный русский холодный суп, который особенно популярен в жаркое время года. Он готовится на основе кваса (или кефира) с добавлением свежих овощей, зелени и отварного мяса или колбасы.

Ингредиенты:

– 1 литр кваса (лучше использовать классический хлебный квас)

– 300 г отварного мяса (говядина, курица) или колбасы

– 3—4 картофелины (отварные)

– 2—3 свежих огурца

– 4—5 редисок

– 3 яйца (отварные)

– Пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)

– 1 ст. ложка горчицы (по желанию)

– Соль, перец по вкусу

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.

– Картофель нарежьте мелкими кубиками.

– Яйца нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.

– Мясо или колбасу нарежьте мелкими кубиками.

– Огурцы и редис нарежьте кубиками.

– Зелень мелко порубите.

2. Сборка окрошки:

– В большую миску сложите все нарезанные ингредиенты: картофель, мясо, огурцы, редис, яйца и зелень.

– Добавьте соль, перец и горчицу (если используете).

– Перемешайте.

3. Добавление кваса:

– Перед подачей залейте окрошку холодным квасом. Количество кваса можно регулировать по вкусу.

– Аккуратно перемешайте.

4. Подача:

– Подавайте окрошку охлаждённой, добавив ложку сметаны в каждую порцию.

Окрошка – это освежающий, лёгкий и очень вкусный суп, который идеально подходит для жарких дней.

4. ЩИ (РОССИЯ)

Это традиционный русский суп, который готовится на основе капусты (свежей или квашеной) и имеет насыщенный, немного кисловатый вкус. Щи могут быть как постными, так и мясными.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или свинины (для мясного варианта)

– 1/2 кочана свежей капусты (или 300 г квашеной капусты)

– 3—4 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 корень петрушки или сельдерея (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка овощей:

– Капусту нашинкуйте (если используете квашеную капусту, промойте её и отожмите).

– Картофель нарежьте кубиками.

– Морковь и лук нарежьте мелко.

– Корень петрушки или сельдерея нарежьте кубиками (если используете).

3. Обжарка овощей:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и корень петрушки, обжарьте ещё 5 минут.

– Добавьте томатную пасту и тушите 2—3 минуты.

4. Сборка щей:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте капусту и варите ещё 10—15 минут.

– Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и доведите до кипения.

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

5. Подача:

– Подавайте щи горячими, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

Щи – это сытный, ароматный и очень вкусный суп, который идеально подходит для холодного времени года.

Это сытный и ароматный суп, который особенно популярен в русской кухне. Перловка придаёт супу насыщенность, а грибы – неповторимый аромат.

5. ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ (РОССИЯ)

Это сытный и ароматный суп, который особенно популярен в русской кухне. Перловка придаёт супу насыщенность, а грибы – неповторимый аромат.

Ингредиенты:

– 200 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие)

– 50 г сушёных грибов (для более насыщенного вкуса)

– 100 г перловки

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2—3 картофелины

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка грибов:

– Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 20—30 минут, затем процедите (не выливайте воду, она пригодится для бульона).

– Свежие грибы промойте и нарежьте кусочками.

2. Приготовление бульона:

– В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте свежие грибы и замоченные сушёные грибы вместе с водой, в которой они замачивались.

– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите 20—30 минут.

3. Подготовка перловки:

– Перловку промойте и залейте водой на 1—2 часа (это сделает её мягче).

– Затем отварите перловку в отдельной кастрюле до полуготовности (около 20 минут), слейте воду.

4. Подготовка овощей:

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук и морковь нарежьте мелко.

5. Обжарка овощей:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

6. Сборка супа:

– В готовый грибной бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте отваренную перловку и обжаренные овощи.

– Добавьте лавровый лист, перец и варите ещё 10—15 минут.

– Попробуйте на соль, при необходимости добавьте специй.

7. Подача:

– Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

6. ХАРЧО (ГРУЗИЯ)

Это традиционный грузинский суп с насыщенным, острым и пряным вкусом. Он готовится на основе говядины, риса, грецких орехов и ткемали (сливового соуса).

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучше использовать грудинку или рёбрышки)

– 1/2 стакана риса

– 1 луковица

– 3—4 зубчика чеснока

– 2—3 ст. ложки ткемали (или томатной пасты, если ткемали нет)

– 1/2 стакана грецких орехов (молотых)

– 1 ч. ложка хмели-сунели (грузинская приправа)

– 1/2 ч. ложки молотого кориандра

– 1/2 ч. ложки уцхо-сунели (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (кинза, петрушка)

– Перец чили (по желанию, для остроты)

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка риса:

– Рис промойте и замочите в холодной воде на 15—20 минут.

3. Подготовка овощей и орехов:

– Лук нарежьте мелко.

– Чеснок измельчите.

– Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке.

4. Обжарка лука:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.

5. Сборка харчо:

– В готовый бульон добавьте рис и варите 10 минут.

– Затем добавьте обжаренный лук, ткемали (или томатную пасту), молотые грецкие орехи и специи (хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели).

– Добавьте лавровый лист, перец чили (если используете) и варите ещё 10—15 минут.

– В конце добавьте измельчённый чеснок и доведите до кипения.

6. Подача:

– Подавайте харчо горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой.

Харчо – это ароматный, острый и очень сытный суп, который идеально подходит для холодного времени года.

7. ЧИХИРТМА (ГРУЗИЯ)

Это традиционный грузинский суп, который отличается своим уникальным вкусом благодаря добавлению яично-лимонной заправки. Чихиртма готовится на основе куриного бульона, с добавлением зелени, специй и иногда муки для загущения.

Ингредиенты:

– 1 курица (или 500—700 г куриных частей)

– 1 луковица

– 3—4 яйца

– 1 лимон (или 2 ст. ложки винного уксуса)

– 1 ст. ложка муки (по желанию, для загущения)

– 1/2 ч. ложки куркумы

– 1/2 ч. ложки молотого кориандра

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (кинза, петрушка)

– Растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Курицу промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовую курицу выньте, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка лука:

– Лук нарежьте мелко.

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Сборка супа:

– В готовый бульон добавьте обжаренный лук, куркуму, кориандр и лавровый лист.

– Если хотите более густой суп, добавьте муку, предварительно разведённую в небольшом количестве холодной воды.

– Варите суп на медленном огне 10—15 минут.

4. Приготовление яично-лимонной заправки:

– В отдельной миске взбейте яйца.

– Добавьте сок одного лимона (или винный уксус) и продолжайте взбивать.

– Постепенно влейте в яичную смесь 1—2 половника горячего бульона, постоянно помешивая (это нужно, чтобы яйца не свернулись).

5. Добавление заправки в суп:

– Уберите суп с огня и медленно влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая.

– Верните суп на слабый огонь и нагревайте, не доводя до кипения, пока суп не загустеет.

6. Подача:

– Подавайте чихиртму горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой.

Чихиртма – это нежный, ароматный и слегка кисловатый суп, который идеально подходит для тех, кто любит необычные вкусы.

8. ТАРАТОР (БОЛГАРИЯ)

Это традиционный болгарский холодный суп, который готовится на основе йогурта, огурцов, грецких орехов и зелени. Он идеально подходит для жаркого времени года, так как освежает и насыщает одновременно.

Ингредиенты:

– 500 мл натурального йогурта (лучше использовать густой йогурт)

– 2—3 свежих огурца

– 2—3 зубчика чеснока

– 50 г грецких орехов (молотых)

– 2—3 ст. ложки растительного масла (оливковое или подсолнечное)

– 1 пучок свежего укропа

– 1 пучок свежей петрушки

– 1 стакан холодной воды (или больше, по желанию)

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка огурцов:

– Огурцы очистите от кожуры (по желанию) и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте.

2. Подготовка зелени и чеснока:

– Укроп и петрушку мелко порубите.

– Чеснок измельчите (можно пропустить через пресс).

3. Сборка таратора:

– В большой миске смешайте йогурт и холодную воду. Консистенция должна быть похожей на жидкий кефир (добавляйте воду постепенно, чтобы не перелить).

– Добавьте натёртые огурцы, измельчённый чеснок, зелень и молотые грецкие орехи.

– Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу.

– Тщательно перемешайте.

4. Охлаждение:

– Поставьте таратор в холодильник на 1—2 часа, чтобы он хорошо охладился.

5. Подача:

– Подавайте таратор холодным, украсив свежей зеленью и добавив несколько кубиков льда (по желанию).

Таратор – это лёгкий, освежающий и очень полезный суп, который отлично подходит для летнего меню.

9. ШКЕМБЕ ЧОРБА (БОЛГАРИЯ)

Это традиционный болгарский суп из рубца (желудка), который отличается насыщенным вкусом и пряным ароматом. Он особенно популярен в холодное время года, так как отлично согревает.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего или свиного рубца

– 1 луковица

– 2—3 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка паприки

– 1 ч. ложка красного перца (по желанию, для остроты)

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка уксуса (или лимонного сока)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (петрушка)

– Молоко или сливки (по желанию, для смягчения вкуса)

Приготовление:

1. Подготовка рубца:

– Рубцы тщательно промойте, очистите от жира и плёнок.

– Залейте холодной водой, добавьте соль и варите на медленном огне 2—3 часа, пока они не станут мягкими. Периодически снимайте пену.

– Готовые рубцы нарежьте тонкими полосками.

2. Приготовление бульона:

– Бульон, в котором варились рубцы, процедите и оставьте для супа.

3. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Чеснок измельчите.

4. Обжарка лука и муки:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.

– Добавьте муку и обжаривайте 1—2 минуты, постоянно помешивая.

– Добавьте паприку и красный перец (если используете), перемешайте.

5. Сборка супа:

– В кастрюлю с бульоном добавьте обжаренный лук с мукой и специями.

– Добавьте нарезанные рубцы, лавровый лист и варите 10—15 минут.

– В конце добавьте измельчённый чеснок и уксус (или лимонный сок).

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

6. Подача:

– Подавайте шкембе чорбу горячим, посыпав свежей петрушкой.

– По желанию можно добавить немного молока или сливок для смягчения вкуса.

Шкембе чорба – это сытный, ароматный и немного острый суп, который идеально подходит для холодного времени года.

10. КУЛЕШ (УКРАИНА)

Это традиционный украинский суп, который готовится на основе пшённой крупы, картофеля, мяса (обычно свинины) и сала. Кулеш – это сытное и ароматное блюдо, которое часто готовили казаки в походных условиях.

Ингредиенты:

– 300 г свинины (или другого мяса)

– 100 г сала (смальца)

– 2—3 картофелины

– 1/2 стакана пшённой крупы

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2—3 зубчика чеснока

– 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Вода (около 2 литров)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

– Мясо нарежьте небольшими кусочками.

– Сало нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарка сала и мяса:

– На сковороде вытопите сало до образования шкварок.

– Добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки.

3. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Морковь натрите на тёрке.

– Картофель нарежьте кубиками.

4. Обжарка лука и моркови:

– На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук и морковь до мягкости.

5. Сборка кулеша:

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.

– Добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте пшённую крупу (предварительно промытую) и варите ещё 10 минут.

– Добавьте обжаренное мясо, лук с морковью, лавровый лист, соль и перец.

– Варите до готовности картофеля и пшена (около 15—20 минут).

6. Добавление чеснока и зелени:

– В конце добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.

– Дайте супу настояться 10—15 минут.

7. Подача:

– Подавайте кулеш горячим, украсив свежей зеленью.

11. ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ (УКРАИНА)

Это традиционный украинский суп, который готовится на основе щавеля или других кислых трав (например, крапивы или лебеды). Зелёный борщ отличается своим ярким вкусом и насыщенным цветом.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или курицы (по желанию)

– 2—3 картофелины

– 1 пучок щавеля (около 200 г)

– 1 пучок зелёного лука

– 1 пучок укропа

– 1 пучок петрушки

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 яйца (отварные)

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка овощей:

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук нарежьте мелко.

– Морковь натрите на тёрке.

– Щавель промойте и нарежьте.

– Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите.

– Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.

3. Обжарка лука и моркови:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

4. Сборка борща:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте обжаренные лук и морковь.

– Добавьте щавель и варите ещё 5 минут.

– В конце добавьте зелёный лук, укроп, петрушку и нарезанные яйца.

– Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.

– Доведите до кипения и снимите с огня.

5. Подача:

– Подавайте зелёный борщ горячим, добавив ложку сметаны в каждую порцию.

12. КАПУСТНЯК (УКРАИНА)

Это традиционный украинский суп, который готовится на основе свежей или квашеной капусты. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом, а также сытностью.

Ингредиенты:

– 500 г свинины или говядины (можно использовать курицу)

– 300 г свежей капусты (или квашеной)

– 2—3 картофелины

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. ложки томатной пасты (по желанию)

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка овощей:

– Капусту нашинкуйте (если используете квашеную капусту, промойте её и отожмите).

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук нарежьте мелко.

– Морковь натрите на тёрке.

3. Обжарка лука и моркови:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

– Если используете томатную пасту, добавьте её и тушите 2—3 минуты.

4. Сборка капустняка:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте капусту и варите ещё 10—15 минут.

– Добавьте обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль и перец.

– Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.

5. Подача:

– Подавайте капустняк горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

13. ЖУРЕК (ПОЛЬША)

Это традиционный польский суп на основе ржаной закваски, который имеет характерный кисловатый вкус. Он готовится с добавлением колбасы, картофеля и яиц.

Ингредиенты:

– 500 г белой колбасы (можно заменить на сосиски)

– 2—3 картофелины

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 стакан ржаной закваски (или 1 стакан ржаного хлеба, замоченного в воде)

– 2 ст. ложки муки

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– 4 яйца (отварные)

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка закваски:

– Если используете ржаной хлеб, замочите его в воде на несколько часов, затем процедите.

– Если используете готовую ржаную закваску, просто добавьте её в суп позже.

2. Подготовка колбасы:

– Колбасу нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

3. Подготовка овощей:

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук нарежьте мелко.

– Чеснок измельчите.

4. Обжарка лука и муки:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте муку и обжаривайте 1—2 минуты, постоянно помешивая.

5. Сборка журека:

– В кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения.

– Добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте обжаренную колбасу, лук с мукой, ржаную закваску, лавровый лист, соль и перец.

– Варите ещё 10—15 минут.

6. Добавление яиц:

– Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.

– Добавьте яйца в суп за 5 минут до готовности.

7. Подача:

– Подавайте журек горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

Журек – это уникальный суп с кисловатым вкусом, который отличается от других супов своей закваской и насыщенным ароматом.

14. БАРЩЧ (ПОЛЬША)

Это традиционный польский суп, который готовится на основе свеклы, но отличается от украинского борща своим составом и способом приготовления. Барщч часто подаётся с ушками (маленькими пельмешками) или с фаршированными грибами.

Ингредиенты:

– 3—4 свеклы (среднего размера)

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка уксуса (или лимонного сока)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– 1 ч. ложка сахара

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

– Ушки или фаршированные грибы (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка свеклы:

– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.

2. Обжарка овощей:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

– Добавьте свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Тушите 10—15 минут на среднем огне.

3. Приготовление бульона:

– В кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения.

– Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец.

– Варите на медленном огне 20—30 минут.

4. Подача:

– Подавайте барщч горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

– По желанию добавьте ушки или фаршированные грибы.

Барщч – это уникальный суп с насыщенным вкусом свеклы и лёгкой кислинкой.

Давайте разберём, чем польский барщч отличается от украинского борща. Хотя оба супа готовятся на основе свеклы, у них есть несколько ключевых различий в ингредиентах, технологии приготовления и подаче. Вот основные отличия:

1. Состав ингредиентов:

– Борщ (украинский):

– Используется мясной бульон (говядина, свинина или курица).

– Добавляется капуста (свежая или квашеная), картофель, морковь, лук, томатная паста или свежие помидоры.

– Часто включает чеснок и свежую зелень (укроп, петрушку).

– Может быть как густым, так и более жидким, в зависимости от региона.

– Барщч (польский):

– Чаще готовится на овощном бульоне или воде, хотя иногда может включать мясо.

– Основной акцент на свекле, луке и моркови, капуста и картофель обычно не используются.

– Добавляется уксус или лимонный сок для кислинки, а также сахар для баланса вкуса.

– Часто подаётся с ушками (маленькими пельмешками) или фаршированными грибами.

2. Технология приготовления:

– Борщ (украинский):

– Овощи (свекла, морковь, лук) часто обжариваются отдельно, затем добавляются в бульон.

– Капуста и картофель варятся в бульоне до готовности.

– В конце добавляется чеснок и зелень.

– Барщч (польский):

– Свекла, лук и морковь тушатся вместе с томатной пастой и уксусом, что придаёт супу более концентрированный вкус.

– Бульон может быть более прозрачным, так как капуста и картофель не используются.

– Часто подаётся с добавлением сметаны и ушек.

3. Подача:

– Борщ (украинский):

– Подаётся как основное блюдо, часто с пампушками (чесночными булочками) или чёрным хлебом.

– Украшается свежей зеленью и сметаной.

– Барщч (польский):

– Подаётся как лёгкий суп, иногда с ушками или фаршированными грибами.

– Часто украшается сметаной и зеленью, но акцент на кисло-сладком вкусе свеклы.

4. Вкусовой профиль:

– Борщ (украинский):

– Более насыщенный и густой, с ярким вкусом мяса, овощей и зелени.

– Кислинка может быть выражена слабее, особенно если используется свежая капуста.

– Барщч (польский):

– Более лёгкий, с ярко выраженной кисло-сладкой ноткой благодаря уксусу и сахару.

– Акцент на вкусе свеклы, без капусты и картофеля.

Таким образом, барщч – это более лёгкий и кисло-сладкий вариант супа из свеклы, который отличается от насыщенного и сытного борща.

15. ГУЛЯШ (ВЕНГРИЯ)

Это традиционный венгерский суп, который отличается насыщенным вкусом благодаря паприке и мясу. Гуляш – это не просто суп, а настоящее сытное блюдо, которое согревает и насыщает.

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучше использовать грудинку или лопатку)

– 2 луковицы

– 2—3 картофелины

– 1 болгарский перец

– 2 ст. ложки паприки (сладкой или острой, по вкусу)

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка тмина (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

– Мясо нарежьте кубиками среднего размера.

2. Обжарка мяса:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки.

3. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Картофель нарежьте кубиками.

– Болгарский перец нарежьте кубиками.

4. Обжарка лука и добавление паприки:

– На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте паприку и быстро перемешайте, чтобы она не подгорела.

5. Сборка гуляша:

– В кастрюлю сложите обжаренное мясо, лук с паприкой, картофель и болгарский перец.

– Добавьте томатную пасту, тмин, лавровый лист, соль и перец.

– Залейте водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким.

6. Подача:

– Подавайте гуляш горячим, посыпав свежей петрушкой и добавив ложку сметаны.

16. ХАЛАСЛЕ (ВЕНГРИЯ)

Это традиционный венгерский рыбный суп, который готовится из речной рыбы (например, карпа или сома) с добавлением паприки и овощей. Халасле – это яркий, ароматный и очень вкусный суп, который особенно популярен в Венгрии.

Ингредиенты:

– 1 кг речной рыбы (карп, сом или другая рыба)

– 2 луковицы

– 2—3 помидора

– 1 болгарский перец

– 2 ст. ложки паприки (сладкой или острой, по вкусу)

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка тмина (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:

– Рыбу очистите, удалите жабры и внутренности, нарежьте на крупные куски.

2. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Помидоры нарежьте кубиками.

– Болгарский перец нарежьте кубиками.

3. Обжарка лука и добавление паприки:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте паприку и быстро перемешайте, чтобы она не подгорела.

4. Сборка халасле:

– В кастрюлю сложите обжаренный лук с паприкой, помидоры, болгарский перец и куски рыбы.

– Добавьте тмин, лавровый лист, соль и перец.

– Залейте водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 30—40 минут, пока рыба не станет мягкой.

5. Подача:

– Подавайте халасле горячим, посыпав свежей петрушкой и добавив ложку сметаны.

Халасле – это насыщенный, ароматный и очень вкусный рыбный суп, который идеально подходит для любителей рыбы.

17. МИНЕСТРОНЕ (ИТАЛИЯ)

Это традиционный итальянский овощной суп, который готовится из сезонных овощей, бобовых и пасты. Минестроне – это лёгкий, но сытный суп, который может быть как вегетарианским, так и с добавлением мяса.

Ингредиенты:

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 кабачок (цуккини)

– 2—3 помидора

– 1/2 стакана фасоли (белой или красной, можно консервированной)

– 1/2 стакана зелёного горошка (свежего или замороженного)

– 1/2 стакана пасты (например, мелкие макароны или фарфалле)

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 литр овощного или куриного бульона

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (базилик, петрушка)

– Тёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

– Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

– Кабачок нарежьте кубиками.

– Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.

2. Обжарка овощей:

– В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

– Добавьте кабачок и обжарьте ещё 5 минут.

3. Добавление томатов и бульона:

– Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.

– Залейте бульоном, добавьте лавровый лист, соль и перец.

– Доведите до кипения и варите 15 минут.

4. Добавление бобовых и пасты:

– Добавьте фасоль, зелёный горошек и пасту.

– Варите ещё 10—12 минут, пока паста не станет мягкой.

5. Подача:

– Подавайте минестроне горячим, посыпав свежей зеленью и тёртым пармезаном.

18. РИБОЛЛИТА (ИТАЛИЯ)

Это традиционный итальянский суп из Тосканы, который готовится из овощей, бобовых и хлеба. Риболлита – это густой, сытный и очень ароматный суп, который часто называют «крестьянским» из-за его простоты и доступности ингредиентов.

Ингредиенты:

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 2 зубчика чеснока

– 2—3 картофелины

– 1/2 кочана капусты (лучше использовать савойскую)

– 1/2 стакана фасоли (белой, можно консервированной)

– 2—3 помидора

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 литр овощного бульона

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (розмарин, тимьян)

– Чёрствый хлеб (для подачи)

– Тёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

– Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

– Картофель нарежьте кубиками.

– Капусту нашинкуйте.

– Чеснок измельчите.

– Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.

2. Обжарка овощей:

– В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

– Добавьте чеснок и обжарьте ещё 1—2 минуты.

3. Добавление томатов и бульона:

– Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.

– Залейте бульоном, добавьте лавровый лист, соль и перец.

– Доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Добавление картофеля и капусты:

– Добавьте картофель и капусту, варите ещё 15 минут.

5. Добавление фасоли:

– Добавьте фасоль и варите ещё 10 минут.

6. Подача:

– Подавайте риболлиту горячей, положив на дно тарелки кусок чёрствого хлеба.

– Посыпьте свежей зеленью и тёртым пармезаном.

19. ПАППА АЛЬ ПОМОДОРО (ИТАЛИЯ)

Это традиционный итальянский суп из Тосканы, который готовится из помидоров, хлеба и оливкового масла. Паппа аль помодоро – это простой, но очень вкусный суп с густой консистенцией, который идеально подходит для любителей томатов.

Ингредиенты:

– 4—5 спелых помидоров (или 1 банка консервированных помидоров)

– 2—3 зубчика чеснока

– 1 луковица

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1/2 стакана воды или овощного бульона

– 2—3 ломтика чёрствого хлеба

– Свежая зелень (базилик)

– Соль, перец по вкусу

– Тёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Подготовка помидоров:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.