Инна Черкасова
ПАСХАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ

Глава 1 Кулич, как у бабушки

Ингредиенты:

120 гр. сливки 33% или сметана 25%

500 гр. молоко цельное

120 гр. масло сливочное 82,5%

250 гр. сахар

300 изюм светлый и тёмный

280 гр. яйцо куриное/4-5 штук

900 гр. – 1,2 кг мука высшего сорта

3 гр. соль

12 гр. сухие дрожжи для сдобы или 35 гр. живые хлебные

Дрожжевое тесто приготовить ручным способом или с помощью насадки для теста в планетарном миксере

Выдержать в тёплом месте без сквозняков один час, опуститьтесто несколько раз, в завершении добавить изюм

Подготовить формы

Заполнитьтестом на треть

Бабушка традиционно наносила на каждый кулич крестик из пресного теста

Накрыть пищевой плёнкой

Выдержать 15 минут

Покрыть смесью желтка и молока

Выпекать 40 минут при 180 t

Остывшие Куличи можно покрыть готовой помадкой или взбитыми белками

(белок одного яйца/ 100 гр сахарной пудры взбить до устойчивых пик

по вкусу они совершенно разные

Украсить кондитерским драже, бисквитной крошкой, безе

Расположить по центру пряничного зайчика

Дополнительные съедобные элементы

Глава 2 Пасхальный декор Безе

Ингредиенты

6 гр. яичный белок

120 гр. сахарная пудра

Для баланса вкуса можно добавить капельку лимонного сока, горький шоколад

Натуральные красители для оттенка

Приготовление

Белки комнатной температуры взбить в планетарном миксере (вполне подойдет ручной (сначала взбивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивать скорость, частями добавлять сахарную пудру

В конце увеличить скорость до максимума, взбивать до состояния плотных пик

Масса получится гладкой, устойчивой и блестящей

Разделить на 2-3 части

Добавить краситель нужного оттенка

Если решили добавить шоколад, предварительно его растопите и охладите

Аккуратно добавляте струйкой с помощью кондитерского мешка

В массе лопаткой сделать пару круговых движений

( массу, не взбивать

Для формирования десерта понадобится кондитерский мешок, насадка открытая звезда

Вполне можно отсадить безе ложкой, если не имеете под рукой оборудования

В произвольном порядке отсадить нужной формы безе

Духовку нагреть до 120 градусов, убавить температуру до 65 градусов , сушить пирожные примерно 1,5-2 часа

По истечению времени приоткрыть слегка дверцу духового шкафа досушивать еще час

На готовые безе можно нанести рисунок айсингом другого цвета, кондитерским маркером, досушить

Глава 3 Печенье Зайчики

Ингредиенты:

250 гр. мука высшего сорта Француженка

75 гр. куриное яйцо

100 гр. сливочное масло не менее 82,5 %

100 гр. сахарная пудра

0,5 ч л цедра

2 ст. л измельчённый миндаль

0,5 ч л какао

1 ст. л мед

1/2 ч л сода

щепотка соли

Приготовление:

Соединить сначала сливочное масло комнатной температуры с пудрой и цедрой

Растереть до белой массы

Соединить мед, яйцо

Нагреть до 35 градусов в сотейнике с толстым дном

Добавить соду

В охлажденную медовую массу добавить масляную

Объединить с сухой смесью (мука, соль, какао, миндаль

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить на выстойку

Примерно 1 час в холодильной камере

Раскатать готовое тесто между листами силиконизированного пергамента

Толщиной 5 мм

Вырубкой вырезать зайчат

Выпекать до золотистости 7-9 мин в духовом шкафу с конвекцией

Готовые фигурки покрыть айсингом

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.