# Специи без границ: как оживить любое блюдо

Романова Виктория

Специи без границ это не просто сборник рецептов. Это кулинарное путешествие, где каждая специя рассказывает свою историю, а привычные блюда обретают новые краски.

В книге собрано 80 авторских рецептов от простых завтраков до согревающих ужинов, от легких закусок до пряных супов и сладких десертов. Все рецепты объединяет одно: вдохновляющая сила специй, раскрывающая вкус, аромат и атмосферу каждой тарелки.

Рецепт 1: Пряная курица с карри и имбирём

Ингредиенты:

Куриные бедра – 4 шт.

Карри порошок – 2 ст. ложки

Молотый имбирь – 1 ч. ложка

Кориандр (молотый) – 1 ч. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл Лайм – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

В миске смешайте карри, имбирь, кориандр, паприку, соль и перец.

Натрите куриные бедра смесью специй и оставьте на 20 минут.

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон до румяности.

Влейте кокосовое молоко, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут.

Добавьте сок лайма перед подачей.


Рецепт 2: Ароматный овощной карри с нутом

Ингредиенты:

Нут (консервированный) – 400 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Томаты – 3 шт.

Карри порошок – 2 ст. ложки

Куркума – 1 ч. ложка

Корица – ½ ч. ложки Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте картофель и морковь кубиками.

Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.

Добавьте карри, куркуму и корицу, перемешайте.

Добавьте картофель, морковь и томаты, залейте кокосовым молоком.

Варите на среднем огне 20 минут, затем добавьте нут и прогрейте 5 минут.

Подавайте с рисом и свежей зеленью.


Рецепт 3: Мексиканский чили с фасолью и кукурузой

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Красная фасоль – 400 г

Кукуруза – 200 г

Томаты в собственном соку – 400 г

Паприка – 2 ч. ложки

Копчёная паприка – 1 ч. ложка

Тмин – 1 ч. ложка Чили порошок – 1 ч. ложка

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.

Всыпьте специи, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Добавьте томаты, фасоль и кукурузу. Тушите 20 минут на среднем огне.

Подавайте с тортильями и свежей кинзой.


Рецепт 4: Итальянская паста с базиликом и орегано

Ингредиенты:

Паста – 300 г

Помидоры черри – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Базилик (свежий) – 1 пучок

Орегано – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Пармезан – 50 г

Приготовление:

Отварите пасту по инструкции на упаковке.

Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.

Добавьте помидоры черри, базилик и орегано, тушите 5 минут.

Смешайте пасту с соусом и посыпьте пармезаном.


Рецепт 5: Пряный луковый суп с тимьяном

Ингредиенты:

Лук – 4 крупных шт.

Тимьян – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Белое вино – 100 мл

Говяжий бульон – 1 литр

Сливочное масло – 50 г

Соль и перец – по вкусу

Багет – для подачи

Пармезан – для подачи

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до карамелизации.

Добавьте тимьян, лавровый лист и вино, выпарите алкоголь.

Влейте бульон и варите на медленном огне 30 минут.

Подавайте с багетом и тёртым пармезаном.


Рецепт 6: Куриные крылья в соусе терияки

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1 кг

Соевый соус – 100 мл

Мёд – 2 ст. ложки

Имбирь – 1 ч. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Кунжут – для подачи

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, имбирь и чеснок.

Маринуйте крылья 30 минут.

Запекайте при 200°C 30 минут. 4. Подавайте, посыпав кунжутом.


Рецепт 7: Гарам масала с картофелем и шпинатом

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Шпинат – 200 г

Гарам масала – 2 ч. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок.

Добавьте картофель и специи, обжаривайте 5 минут.

Добавьте шпинат и тушите до готовности.


Рецепт 8: Лепёшки с зирой и куркумой

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Зира – 1 ч. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Вода – 150 мл

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов.

Раскатайте лепёшки и обжарьте на сухой сковороде.


Рецепт 9: Пикантные жареные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Соевый соус – 3 ст. ложки

Чили – 1 ч. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Нарежьте баклажаны, обжарьте до мягкости.

Добавьте чеснок, чили и соевый соус, тушите 5 минут.


Рецепт 10: Тайский суп Том Ям

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Лемонграсс – 2 стебля

Галангал – 1 ч. ложка Лайм – 1 шт. Кокосовое молоко – 400 мл Тайский чили – 2 шт.

Рыбный соус – 2 ст. ложки

Приготовление:

Вскипятите бульон с лемонграссом и галангалом.

Добавьте креветки и кокосовое молоко.

Приправьте чили и соком лайма, подавайте горячим. Рецепт 11: Марокканский кускус с курицей и кумином

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Кускус – 200 г Морковь – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Изюм – 2 ст. ложки

Кумин (зира) – 1 ч. ложка

Корица – ½ ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимон – ½ шт.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу кубиками, обжарьте до румяной корочки. Добавьте специи, жарьте ещё минуту.

Добавьте нарезанные морковь и цукини, тушите 10 минут.

Кускус залейте кипятком (1:1), накройте крышкой на 10 минут.

Перемешайте кускус с овощами, добавьте изюм и сок лимона, аккуратно перемешайте и подавайте.


Рецепт 12: Индийская масала из тыквы и шпината

Ингредиенты:

Тыква – 500 г Шпинат – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Имбирь свежий – 1 ч. ложка

Молотая гарам масала – 2 ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки Красный чили – по вкусу

Лук – 1 шт.

Кокосовое масло или растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, добавьте имбирь и специи, немного прогрейте.

Выложите нарезанную тыкву и помидоры, тушите до мягкости.

Добавьте шпинат и немного воды. Тушите ещё 5 минут.

Подавайте с рисом или лепёшками.


Рецепт 13: Лосось в медово-горчичном маринаде с копчёной паприкой

Ингредиенты:

Филе лосося – 2 шт.

Дижонская горчица – 1 ст. ложка

Мёд – 1 ст. ложка

Копчёная паприка – 1 ч. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Чёрный перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для маринада.

Замаринуйте лосось на 15–30 минут.

Обжарьте или запеките при 180°C 15 минут. Подавайте с овощами.


Рецепт 14: Картофель по-индийски с горчичными семенами и куркумой

Ингредиенты:

Картофель – 5 шт.

Семена горчицы – 1 ч. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Чили порошок – ½ ч. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Масло (лучше гхи) – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Кинза – для подачи

Приготовление:

Отварите картофель, нарежьте кубиками.

Обжарьте горчичные семена до "прыжков", добавьте чеснок и специи.

Выложите картофель, обжаривайте до хрустящей корочки.

Посыпьте зеленью и подавайте горячим.


Рецепт 15: Крем-суп из моркови с кориандром и апельсином

Ингредиенты: Морковь – 500 г

Лук – 1 шт.

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Апельсиновый сок – 100 мл

Овощной бульон – 500 мл

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Сливки (по желанию) – 50 мл

Приготовление:

Обжарьте лук, добавьте нарезанную морковь и кориандр.

Влейте бульон, варите до мягкости.

Добавьте сок апельсина, пробейте блендером. При желании влейте сливки.

Подавайте с каплей оливкового масла и сухариками.


Рецепт 16: Пикантная чечевица по-турецки

Ингредиенты:

Красная чечевица – 200 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Зира – 1 ч. ложка Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, морковь и чеснок.

Добавьте специи и томатную пасту, прогрейте.

Всыпьте чечевицу, влейте воды 600 мл. Варите 20 минут.

Подавайте с лимоном и зеленью.


Рецепт 17: Печёная цветная капуста с гарам масалой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 головка

Гарам масала – 1 ст. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Йогурт – для подачи

Приготовление:

Разберите капусту на соцветия.