Эл Ли
Multisensoy Cuisine

Сенсорная кухня для людей, которые испытывают трудности с восприятием пищи из-за сенсорной чувствительности. Она актуальна для:

Дети и взрослые с расстройствами аутистического расстройства (РАС) – помогает адаптировать питаниеили– помогает адаптировать питание с учетом гипер- или гипочувствительности к текстурам, запахам, вкусам.

Людей с особенностями восприятия пищи – например– например, если есть отвращение к соблюдению консистенций или сложности с пережевыванием.

Пожилые люди с нарушениями вкуса и обоняния могут увеличивать специи, текстуры адаптируются под производителя.

Люди с расстройствами пищевого поведения (РПП) – помогает– помогает мягко вводить новые продукты, снижая тревожность.

На сенсорной кухне особое внимание уделите текстуре, температуре, цвету и вкусовому сочетанию блюд, чтобы сделать их удобными и приемлемыми для человека.

1. Текстура

Люди с гиперчувствительностью могут предпочитать мягкие однородные текстуры (пюре, суфле, крем-супы).

Те, кто плохо воспринимает однородные консистенции, могут нуждаться в хрустящих или слоистых продуктах.

2. Вкус и запах

Некоторые люди остро реагируют на резкие запахи и вкусы. В таких случаях использовались нейтральные продукты (каши, отварные овощи, куриное филе).

В результате, наоборот, необходима дополнительная стимуляция – пряность, яркие вкусы (лимон, мясо, чеснок, острые специи).

3. Температура

Кто-то не переносит горячую еду или холодное, а кому-то наоборот важно, чтобы была теплой или ледяной.

Можно поэкспериментировать: например, теплый суп с холодными сухариками или теплая каша с холодным йогуртом.

4. Визуальное восприятие

Некоторые люди плохо воспринимают смешанные блюда, когда ингредиенты перемешаны (например, рагу или салаты). В таких случаях лучше подавать продукты по отдельности.

Цвет играет свою роль – слишком яркие или неестественные оттенки могут отталкивать.

5. Особенности питания для разных групп.

Дети с РАС : важно соблюдать благотворительность (одинаковые блюда, знакомые формы).

Людям с дисфагией (затрудненное глотание) : необходима адаптация консистенции, например, загущение жидкостей.

Пожилые люди : важно учитывать возрастные изменения вкуса и обоняния.

Сенсорная кухня – это не просто про еду, это комфортное питание, внешнее особенности восприятия.

6. Способы адаптации продуктов на сенсорной кухне.

Чтобы сделать питание комфортным для людей с разными сенсорными особенностями, можно использовать различные приспособления:

Изменение текстур

Для тех, кто предпочитает мягкую еду: Перемалывание (блендер, тёрка) – пюре, суфле, муссы. Размягчение (тушение, запекание, варка). Использование желе и загустителей.

Для тех, кто избегает однородных текстур: Добавление хрустящих элементов (гренки, орехи, семена). Чередование плотной и мягкой пищи (йогурт с кусочками фруктов).

Коррекция вкуса

Для людей с высокой чувствительностью: Употребление нейтральных продуктов (рис, картофель, курица, кабачки). Минимальные специи и приправ.

Для тех, кому нужна усиленная стимуляция: Добавление кислых, острых и ярких вкусов (лимон, имбирь, чеснок, укроп). Контрастные вкусовые сочетания (солёное-сладкое, кислое-сладкое).

Оптимизация температуры

Если есть чувствительность к горячему или холодному: Давать температуру тепла. Разделять холодные и горячие ингредиенты (например, салат с теплым мясом).

Визуальное оформление

Для тех, кто не любит смешанные блюда – подавать еду по отдельности.

Используйте привычные формы и цвета (например, макароны одного вида).

Избегайте слишком ярких или необычных цветов, если это вызывает дискомфорт.

7. Практические советы для родителей и ухаживающих.

Новые продукты вводите постепенно , небольшими порциями, давая время адаптироваться.

Используйте знакомые формы – если на выходе есть только круглые продукты, можно готовить оладьи, шарики, котлеты.

Не за предоставление есть, если есть убедительный отказ – можно предложить альтернативу с видимой текстурой и качеством.

Играйте с подачей – может помочь оформление в виде фигурок или героев из любимых мультфильмов.

Помните о ритуалах – некоторым людям важно, чтобы еда всегда выглядела одинаково или подавалась в одном и том же посуде.

Сенсорная кухня помогает сделать питание комфортным и безопасным, снижая тревожность и повышая удовольствие от еды.

1. Бананово-творожное суфле (мягкая текстура, нейтральный вкус)

✅ Мягкая текстура, нейтральный вкус

КБЖУ на 100 г:

Калории – 122 ккал

Белки – 8.4 г– 8,4 г

Жиры – 3,7 г

Углеводы – 14,5 г

Ингредиенты (на 2 порции, 250 г):

Творог (5%) – 150 г

Банан – 1 шт. (120 г)

Яйцо – 1 шт.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л. (10 г)

💡Для аромата можно добавить корицу или ваниль.

✅ Адаптация для тех, кто предпочитает однородные, мягкие блюда.

Ингредиенты (на 2 порции):

Творог (мягкий, 5%) – 150 г

Банан – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Немного ванили (по желанию)

Приготовление:

Взбить все ингредиенты в блендере до основных масс.

Разлить по формочкам.

Запекать при 180°С 15–20 минут.

💡Можно подавать холодным или теплым, в зависимости от климата.

Овсяные котлеты с морковью (нейтральный вкус, мягкая текстура с легкой структурой)

✅ Мягкая текстура с легкой структурой

КБЖУ на 100 г:

Калории – 115 ккал

Белки – 3.6 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 14,9 г

Ингредиенты (на 4 котлеты, 300 г):

Овсяные хлопья – ½ стакана (40 г)

Морковь – 1 шт. (80 г)

Яйцо – 1 шт.

Немного соли

Растительное масло – 5 г (для жарки)

💡 Для более нейтрального вкуса запекайте котлеты вместо жарки.

✅ Для тех, кому важно ощущать текстуру, но без резких контрастов.

Ингредиенты (на 4 котлеты):

Овсяные хлопья – ½ стакана

Морковь – 1 шт. (тертая)

Яйцо – 1 шт.

Немного соли

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Овсяные хлопья залить горячей водой (100 мл), оставить на 5 минут.

Добавить натертую морковь, яйцо, перемешать.

Сформировать котлетки, обжарить на слабом огне (или запечь при 180°C 20 минут).

💡Можно подавать с йогуртом или сметаной.

Картофельное пюре с тыквой (нежная текстура, мягкий вкус)

✅ Нежная текстура, мягкий вкус.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 75 ккал

Белки – 1.6 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 10,1 г

Ингредиенты (на 2 порции, 300 г):

Картофель – 2 шт. (200 г)

Тыква – 100 г

Молоко (2,5%) – 50 мл

Сливочное масло – 10 г.

Щепотка соли

💡Можно добавить немного мускатного ореха, если нет сенсорной чувствительности к специям.

✅ Идеально подходит для тех, кто не любит резкие вкусы и слишком густую консистенцию.

Ингредиенты (на 2 порции):

Картофель – 2 шт.

Тыква – 100 г

Молоко – 50 мл

Сливочное масло – 10 г.

Щепотка соли

Приготовление:

Отварить картофель и тыкву до мягкости.

Измельчить в блендере с молоком и маслом.

Подавать тепло.

💡Можно сделать более жидкую консистенцию, добавив больше молока.

Куринные фрикадельки на пару (мягкая текстура, но с жевательной структурой)

✅ Мягкая текстура, жевательная структура

КБЖУ на 100 г:

Калории – 120 ккал

Белки – 16.8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 3,2 г

Ингредиенты (на 2 порции, 300 г):

Куриное филе – 200 г

Овсяные хлопья – 2 ст. л. (20 г)

Яйцо – 1 шт.

Немного соли

💡Можно подавать с пюре или овощным пюре.

✅ Хороший вариант для тех, кто не любит резкую разностную текстуру.

Ингредиенты (на 2 порции):

Филе курицы – 200 г

Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Немного соли

Приготовление:

Измельчить курицу в блендере.

Добавить хлопья, яйцо, соль, перемешать.

Сформировать маленькие фрикадельки.

Готовить на пару 15–20 минут.

💡Можно подавать с пюре или мягкими овощами.

Яблочный мусс (нежная текстура, легкий вкус)

✅ Легкая текстура, мягкий вкус

КБЖУ на 100 г:

Калории – 62 ккал

Белки – 0,3 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 15,3 г

Ингредиенты (на 2 порции, 300 г):

Яблоки – 2 шт. (250 г)

Вода – 100 мл

Желатин – 5 г

Мед

💡 Можно сделать

✅Согласование тем, кому важны сладкие, но не приторные блюда.

Ingredients:

Яблоки – 2 шт.

Вода – 100 мл

Желатин – 5 г

Мед (на вкус)

Приготовление:

Нарезать яблоки, залить водой, тушить до мягкости.

Взбить в блендере.

Разложите желатин в теплую воду, добавьте в яблочную массу.

Разлить по формочкам и остудить.

💡Можно добавить корицу для аромата, если нет чувствительности к специям.

Рыбное суфле (мягкая текстура, нейтральный вкус)

✅ Отлично подходит для тех, кто не любит острые вкусы рыбы, так как текстура получается воздушной и нежной.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 105 ккал– 105 ккал

Белки – 12.8 г

Жиры – 5,1 г

Углеводы – 1– 1,4 г

Ингредиенты (на 2 порции, 250 г):

Филе белой рыбы (треска, хек) – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко (2,5%) – 50 мл

Сливочное масло – 5 г

Щепотка соли

Приготовление:

Рыбу отварить и измельчить в блендере.

Добавить желток, молоко, масло, перемешать.

Взбейте белки до пены и осторожно перемешайте в массе.

Разлить по формочкам, запечь при 180°С 20 минут.

💡Можно подавать теплым или холодным, в зависимости от климата.

Тыквенный крем-суп (гладкая текстура, легкий вкус)

✅ Адаптация для тех, кто не любит грубые текстуры, но предпочитает нежные и теплые блюда.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 63 ккал

Белки – 1.4 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 7,5 г

Ингредиенты (на 2 порции, 500 мл):

Тыква – 300 г

Молоко (2,5%) – 100 мл

Сливочное масло – 10 г.

Вода – 100 мл

Щепотка соли

Приготовление:

Тыкву нарезать, отварить до мягкости.

Слить воду (поставить 50 мл), добавить молоко и масло.

Взбить в блендере до ведущих масс.

💡 Для разнообразия можно добавить немного корицы или имбиря.

Омлет на (воздушная текстура, нейтральный вкус)

✅ Для тех, кто не любит жесткую текстуру жареных блюд.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 145 ккал

Белки – 9.1 г

Жиры – 11,2 г

Углеводы – 1,1 г

Ингредиенты (на 2 порции, 300 г):

Яйца – 3 шт.

Молоко (2,5%) – 100 мл

Сливочное масло – 5 г

Щепотка соли

Приготовление:

Взбить яйца с молоком и солью.

Перелить в форму и готовить пару 10–15 минут.

💡Для более насыщенного вкуса можно добавить сыр.

Йогуртовый десерт с ягодами (нежная текстура, кисло-сладкий вкус)

✅ Для тех, кто не любит слишком плотные или сладкие десерты.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 90 ккал

Белки – 5.8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 10,4 г

Ингредиенты (на 2 порции, 300 г):

Натуральный йогурт (2,5%) – 200 г

Мед – 1 ч. л. (10 г)

Ягоды (клубника, малина) – 50 г

Желатин – 5 г

Приготовление:

Растворить желатин в теплой воде (50 мл).

Перемешать с йогуртом и медом.

Выложите в форму, сверху добавьте ягоды.

Охладить 2 часа.

💡Можно измельчить ягоды, если крупные кусочки неприятны.

Куриное рагу с кабачками (раздельные текстуры, мягкий вкус)

✅ Для тех, кто не любит смешанные блюда, но в приготовлении есть ингредиенты по отдельности.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 88 ккал

Белки – 9.5 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 3,2 г

Ингредиенты (на 2 порции, 400 г):

Куриное филе – 200 г

Кабачок – 150 г

Морковь – 50 г

Оливковое масло – 5 г

Немного соли

Приготовление:

Курицу нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.

Добавить нарезанные овощи, тушить 10–15 минут.

💡 Можно подавать раздельно, если человек не любит перемешанные продукты.

Гречневый пудинг (нежная текстура, нейтральный вкус)

✅Для тех, кто любит мягкую, кремообразную консистенцию без резких вкусов.

КБЖУ на 100 г:

Калории – 98 ккал

Белки – 4.1 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 13,1 г

Ингредиенты (на 2 порции, 400 г):

Гречка – 100 г (сухая)

Молоко (2,5%) – 200 мл

Мед – 1 ч. л. (10 г)

Сливочное масло – 10 г.

Приготовление:

Отварить гречку до мягкости.

Взбить в блендере с молоком и медом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.