Эл Ли
Neo – Traditional Cuisine

Нео-традиционная кухня – это современный подход к традиционным рецептам и кулинарным традициям. Она сочетает в себе элементы классических рецептов, адаптированных к современным вкусам, техникам и ингредиентам. Это своего рода «новый взгляд» на уже знакомые блюда.

Термин "нео-традиционная кухня" подходит для тех, кто:

Ценит традиции, но ищет новизну: Любители классической кухни, но хотят попробовать что-то необычное, обновленное, с современными акцентами.

Стремится к здоровому питанию: Некоторые нео-традиционные кухни адаптируют старые рецепты, чтобы они были более здоровыми – например, используют меньше жира, заменяют сахар или делают акцент на органические ингредиенты.

Интересуется гастрономическими экспериментами: Это кухня для тех, кто хочет поиграть с традиционными вкусами, текстурами и подачей, добавив в блюда элементы молекулярной гастрономии, ферментации или других современных техник.

Ценит местные продукты: В некоторых случаях нео-традиционная кухня фокусируется на региональных ингредиентах и подходах, привнося в них инновационные методы.

Таким образом, нео-традиционная кухня подходит тем, кто любит традиционные блюда, но ищет что-то свежее и современное.

Нео-традиционная кухня в последние годы становится все более популярной, поскольку люди хотят сохранить связь с культурным наследием, но при этом открыты для новых вкусов и технологий. Вот некоторые ключевые моменты, которые могут характеризовать нео-традиционную кухню:

1. Инновации в подаче

Один из элементов нео-традиционной кухни – это инновационный подход к подаче традиционных блюд. Это могут быть необычные формы, декор, использование минималистичных тарелок или контраста текстур. Например, классический борщ может подаваться в виде прозрачного бульона с элементами «пени» из свеклы, но при этом сохраняет все привычные вкусовые ноты.

2. Переработка старых рецептов

Традиционные рецепты могут быть адаптированы с использованием современных кулинарных методов. Например, в нео-традиционной кухне могут использоваться новые методы приготовления – вакуумная готовка (sous-vide), молекулярная гастрономия или ферментация, что делает блюдо легче, полезнее или просто необычным.

3. Приверженность локальным продуктам

Традиционные кухни часто строятся на основе местных продуктов. В нео-традиционном подходе этому также уделяется особое внимание. Использование сезонных и локальных ингредиентов помогает поддерживать гастрономические традиции региона и обеспечивает более свежий и насыщенный вкус.

4. Гибкость в подходах

Нео-традиционная кухня может быть гибкой с точки зрения рецептов и техники. Это может включать фьюжн-кулнари, где соединяются элементы разных кулинарных традиций, но при этом сохраняются главные особенности традиционного блюда. Например, украинский вареник может быть адаптирован с японскими ингредиентами или европейскими методами, такими как пастеризация или дегидратация.

5. Экологическая осознанность

Многие современные повара в рамках нео-традиционной кухни акцентируют внимание на устойчивом развитии и экологичности. Это может проявляться в использовании не только органических продуктов, но и подходов к минимизации отходов. Например, использование не только мяса, но и всех частей животного, переработка овощных обрезков или выращивание съедобных растений прямо на кухне (салаты, травы).

Примеры нео-традиционных кухонь:

Русская нео-традиционная кухня – старинные рецепты, такие как квас или грибы, могут быть представлены с современными акцентами: квас с добавлением молекулярных элементов или грибы, приготовленные на сухом льде.

Итальянская нео-традиционная кухня – популярные пасты могут быть переосмыслены с использованием новых продуктов, таких как спагетти из цветной капусты или паста с добавлением водорослей.

Французская нео-традиционная кухня – классические блюда, такие как фуа-гра или устрицы, могут быть поданы с инновационными соусами, ферментированными элементами или в новых текстурах.

Кому интересна нео-традиционная кухня?

Эта кухня интересна любителям гастрономических экспериментов, ценителям традиционных блюд с новым подходом, а также тем, кто интересуется культурными аспектами еды и истории кулинарии. Также она привлекает тех, кто заботится о здоровом питании, но при этом хочет наслаждаться любимыми блюдами с современными акцентами.

Так что нео-традиционная кухня – это не только о рецептах, но и о подходе к еде, который сочетает в себе уважение к наследию и стремление к инновациям.

Борщ с молекулярной ферментацией

Калорийность (на порцию, 250 мл): около 120-150 калорий.

Это классический борщ, но с использованием современных техник, таких как молекулярная гастрономия.

Ингредиенты:

Свекла (400 г)

Картофель (3 шт.)

Морковь (1 шт.)

Лук (1 шт.)

Капуста (200 г)

Чеснок (2 зубчика)

Томатная паста (2 ст. ложки)

Бульон (1 литр)

Уксус (1 ст. ложка)

Соль, перец, лавровый лист

Сметана (для подачи)

Молекулярный элемент:

Свекольная пена (с использованием агар-агара и сока свеклы)

Приготовление:

Нарезать все овощи и подготовить бульон.

В кастрюле обжарить морковь, лук и томатную пасту, добавить картофель и капусту.

Влить бульон, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить около 30 минут.

Для свекольной пены: свекольный сок смешать с агар-агаром, нагреть, а затем взбить с помощью блендера до появления пены.

Подавайте борщ с ложкой сметаны и свекольной пеной сверху.

Вареники с картошкой и ферментированным чесноком

Калорийность (на порцию, 5-6 вареников): около 250-300 калорий.

Традиционные украинские вареники с добавлением современных элементов – ферментированного чеснока, который придает блюду необычный вкус.

Ингредиенты:

Тесто для вареников (мука, яйцо, вода, соль)

Картофель (500 г)

Масло сливочное (50 г)

Лук репчатый (1 шт.)

Ферментированный чеснок (1 головка)

Соль, перец

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников.

Для начинки отварите картофель и сделайте пюре.

Лук обжарьте до золотистого цвета, затем смешайте с картофельным пюре.

Добавьте ферментированный чеснок (очень мелко нарезанный), соль и перец.

Наполните вареники приготовленной начинкой и сварите их.

Подавайте вареники с растопленным маслом и жареным луком.

Курица с лимонным соусом и травами в вакууме (Sous-vide)

Калорийность (на порцию, 1 куриная грудка с соусом): около 280-300 калорий.

Классическое блюдо курица с лимоном и травами, но приготовленное в вакуумном пакете с использованием техники sous-vide.

Ингредиенты:

Куриные грудки (2 шт.)

Лимон (1 шт.)

Чеснок (3 зубчика)

Оливковое масло (2 ст. ложки)

Тимьян (несколько веточек)

Соль, перец

Приготовление:

Куриные грудки посолите и поперчите, добавьте к ним нарезанный чеснок, тимьян, оливковое масло и сок лимона.

Упакуйте курицу в вакуумный пакет.

Приготовьте курицу sous-vide при температуре 65°C в течение 1,5 часа.

После того как курица готова, разогрейте сковороду и быстро обжарьте ее с обеих сторон для получения золотистой корочки.

Подавайте с лимонным соусом и свежими травами.

Пельмени с уткой и ягодным соусом

Калорийность (на порцию из 6 пельменей): около 400-450 калорий.

Нео-традиционный подход к пельменям: начинка из утки и необычный ягодный соус вместо традиционного мясного.

Ингредиенты:

Тесто для пельменей

Фарш из утки (300 г)

Лук репчатый (1 шт.)

Чеснок (2 зубчика)

Ягоды (малина, черника или клюква – 100 г)

Бульон (100 мл)

Сахар (1 ст. ложка)

Соль, перец

Приготовление:

Для начинки обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте фарш из утки и жарьте еще 5-7 минут. Посолите и поперчите.

Приготовьте пельмени, наполнив их уткой.

Для соуса: ягоди прогрейте с сахаром и бульоном, доведите до кипения и дайте немного увариться до сиропообразной консистенции.

Сварите пельмени в кипящей воде и подавайте с ягодным соусом.

Тартар из сельди с картофельным муссом

Калорийность (на порцию): около 350 калорий.

Новый взгляд на традиционный русский закуску – сельдь под шубой. Здесь мы используем тартар из сельди, а вместо привычного картофеля подаем мусс.

Ингредиенты:

Сельдь (2 филе)

Картофель (3 шт.)

Сливки (100 мл)

Лук (1/2 шт.)

Яйцо (1 шт.)

Масло оливковое (1 ст. ложка)

Соль, перец, укроп

Приготовление:

Сельдь нарежьте мелким кубиком, добавьте нарезанный лук и яйцо. Посолите и поперчите.

Для картофельного мусса: отварите картофель, затем превратите его в пюре с добавлением сливок и масла.

Подавайте тартар из сельди с ложкой картофельного мусса, посыпьте укропом.

Рассольник с яблоком и солёными огурцами в стиле фьюжн

Калорийность (на порцию, 250 мл): около 120 калорий.

Традиционный рассольник с добавлением свежего яблока, чтобы добавить яркость и кислинку, а также использовать современные кулинарные методы подачи.

Ингредиенты:

Говяжий бульон (1 литр)

Картофель (3 шт.)

Морковь (1 шт.)

Солёные огурцы (2-3 шт.)

Яблоко (1 шт.)

Лук (1 шт.)

Перловка (50 г)

Лавровый лист, соль, перец

Сметана (для подачи)

Приготовление:

В кастрюле доведите до кипения бульон, добавьте перловку и варите 30 минут.

Нарежьте картофель, морковь и солёные огурцы кубиками, а яблоко – тонкими ломтями.

Когда перловка будет готова, добавьте в бульон овощи, яблоко, лавровый лист, соль и перец.

Варите ещё 15-20 минут до мягкости всех ингредиентов.

Подавайте с ложкой сметаны сверху.

Этот рецепт представляет собой интересную адаптацию традиционного рассольника, где яблоко добавляет необычную сладковато-кислую ноту, а огурцы сохраняют свою знакомую солёность.

Шашлык из баранины с мятным соусом и пюре из фисташек

Калорийность (на порцию, 150 г мяса + пюре): около 500-550 калорий.

Шашлык – это классика, но для нео-традиционной кухни можно использовать неожиданные ингредиенты, такие как мята и фисташки, чтобы обновить вкусовую палитру.

Ингредиенты:

Баранина (500 г)

Лук репчатый (1 шт.)

Чеснок (2 зубчика)

Оливковое масло (2 ст. ложки)

Лимон (1 шт.)

Соль, перец

Для соуса: мята (свежая, 1 пучок), оливковое масло (2 ст. ложки), йогурт (100 г)

Для пюре из фисташек: фисташки (100 г), сливки (50 мл), масло сливочное (1 ст. ложка)

Приготовление:

Нарежьте баранину на кубики и маринуйте её с измельчённым луком, чесноком, соком лимона, оливковым маслом, солью и перцем в течение 1-2 часов.

Для пюре из фисташек: отварите фисташки в воде, затем пюрируйте их с добавлением сливок и масла до кремообразной консистенции.

Для соуса: измельчите мяту и смешайте её с йогуртом и оливковым маслом.

Насаживайте баранину на шампуры и жарьте на гриле до золотистой корочки.

Подавайте шашлык с пюре из фисташек и мятным соусом.

Этот рецепт сочетает в себе традиционный шашлык и современные элементы, такие как пюре из фисташек и мятный соус, что делает блюдо более необычным и интересным.

Крем-суп из тыквы с кокосовым молоком и пряностями

Калорийность (на порцию, 250 мл): около 180-200 калорий.

Крем-суп из тыквы – классика осени, но в нео-традиционной интерпретации используется кокосовое молоко и специи, что придаёт блюду экзотичный вкус.

Ингредиенты:

Тыква (500 г)

Лук (1 шт.)

Морковь (1 шт.)

Чеснок (2 зубчика)

Кокосовое молоко (200 мл)

Бульон (500 мл)

Корица (1 палочка)

Тмин (1/2 ч. ложки)

Имбирь свежий (1 см)

Соль, перец

Оливковое масло (1 ст. ложка)

Приготовление:

Нарежьте тыкву, морковь и лук.

В кастрюле с оливковым маслом обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости, затем добавьте тыкву и обжаривайте ещё пару минут.

Добавьте бульон, кокосовое молоко, специи (корица, тмин и имбирь) и варите до мягкости тыквы (20-30 минут).

Пюрируйте суп с помощью блендера до гладкости.

Подавайте суп с небольшим количеством кокосового молока и пряностями сверху.

Этот крем-суп – отличный пример использования традиционного продукта (тыквы) с современными элементами, такими как кокосовое молоко и экзотические специи, что делает блюдо ароматным и необычным.

Тартар из говядины с авокадо и трюфельным маслом

Калорийность (на порцию): около 350-400 калорий.

Необычная версия традиционного мясного тартара с добавлением авокадо и трюфельного масла, придающего блюду насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Говядина (300 г, качественное мясо для тартаров)

Авокадо (1 шт.)

Лимон (1/2 шт.)

Трюфельное масло (1 ч. ложка)

Лук шалот (1/2 шт.)

Каперсы (1 ст. ложка)

Яйцо (1 шт.)

Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте говядину мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанный лук шалот и каперсы.

Нарежьте авокадо кубиками и добавьте к мясу.

Заправьте тартар трюфельным маслом, соком лимона, солью и перцем.

Подавайте с яйцом пашот сверху.

Тартар из говядины с авокадо и трюфельным маслом – это фьюжн-версия классического тартара, в которой сочетаются традиционные и современные вкусы, создавая интересное сочетание.

Панакота с малиновым пюре и базиликовым сиропом

Калорийность (на порцию): около 300-350 калорий.

Нео-традиционный десерт, который сочетает в себе классическую панакоту с необычным базиликовым сиропом и свежим малиновым пюре.

Ингредиенты для панакоты:

Сливки (300 мл)

Молоко (100 мл)

Сахар (50 г)

Желатин (10 г)

Ванильный стручок (1 шт.)

Ингредиенты для малинового пюре:

Малина (150 г)

Сахар (20 г)

Ингредиенты для базиликового сиропа:

Листья базилика (1 пучок)

Сахар (50 г)

Вода (50 мл)

Приготовление:

Для панакоты: распустите желатин в холодном молоке. В кастрюле смешайте сливки, молоко, сахар и ваниль, доведите до кипения, затем снимите с огня. Добавьте желатин и перемешайте.

Разлейте массу в формы и охладите в холодильнике на несколько часов.

Для малинового пюре: прогрейте малину с сахаром и пюрируйте.

Для сиропа: смешайте воду и сахар, доведите до кипения, добавьте листья базилика и настаивайте 10 минут.

Подавайте панакоту с малиновым пюре и базиликовым сиропом.

Этот десерт представляет собой интересную комбинацию традиционных вкусов (панакота) с современными элементами, такими как базиликовый сироп.

Капустный салат с яблоком и гранатом с йогуртовым соусом

Этот салат сочетает свежесть капусты и фруктов с легким соусом на основе йогурта. Это легкое блюдо, идеально подходящее для поддержания здорового рациона.

Калорийность (на порцию): около 150-180 калорий.

Основные компоненты:

Капуста белокочанная – 50 калорий

Яблоко (1 шт.) – 50 калорий

Гранат (половина плода) – 50 калорий

Йогурт (100 г, нежирный) – 60 калорий

Оливковое масло (1 ст. ложка) – 120 калорий (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте капусту тонкими полосками, яблоко – ломтями, гранат – зернами.

Для соуса смешайте нежирный йогурт с небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.

Смешайте все ингредиенты в салате и подавайте сразу.

Этот салат богат клетчаткой и витаминами, при этом он очень легкий и низкокалорийный.

Лосось с соусом из авокадо и лимона

Лосось – отличный источник омега-3 жирных кислот, а соус на основе авокадо добавляет кремовую текстуру и свежий вкус.

Калорийность (на порцию, 150 г лосося): около 350-400 калорий.

Основные компоненты:

Лосось (150 г) – 280 калорий

Авокадо (1/2 шт.) – 120 калорий

Лимон (сок) – 5 калорий

Оливковое масло – 50 калорий

Приготовление:

Запеките лосось на гриле или в духовке с небольшим количеством оливкового масла.

Для соуса смешайте мякоть авокадо с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Подавайте лосось с соусом.

Это простое, но изысканное блюдо, богатое белком и полезными жирами, отлично подходит для здорового питания.

Куриные котлеты с киноа и остреньким соусом

Для приготовления этого блюда мы используем киноа, которая является отличным источником белка и клетчатки, чтобы сделать котлеты более легкими и питательными.

Калорийность (на порцию из 2 котлет): около 300-350 калорий.

Основные компоненты:

Куриный фарш (150 г) – 180 калорий

Киноа (50 г) – 120 калорий

Лук (1/2 шт.) – 10 калорий

Оливковое масло (1 ст. ложка) – 120 калорий

Яйцо – 70 калорий

Остренький соус (например, соус с чили и медом) – 30 калорий

Приготовление:

Отварите киноа, затем смешайте её с куриным фаршем, нарезанным луком, яйцом и специями.

Сформируйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки.

Подавайте с небольшим количеством острого соуса.

Это блюдо сбалансировано по белкам, углеводам и жирам, при этом оно не слишком калорийное.

Тосты с авокадо, яйцом пашот и томатами

Этот завтрак или легкий ужин сочетает в себе полезные жиры, белки и углеводы, идеально подходя для сбалансированного питания.

Калорийность (на порцию): около 350 калорий.

Основные компоненты:

Авокадо (1/2 шт.) – 120 калорий

Яйцо пашот (1 шт.) – 70 калорий

Тосты из цельнозернового хлеба (2 штуки) – 150 калорий

Томат (1 шт.) – 20 калорий

Лимонный сок – 5 калорий

Приготовление:

Поджарьте тосты из цельнозернового хлеба.

Разомните авокадо и выложите его на тосты, добавьте ломтики помидора.

Сделайте яйцо пашот и положите его сверху.

Полейте лимонным соком.

Это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты.

Курица с грибами и соусом из белого вина

Простое и изысканное блюдо с курицей, которое придает насыщенный вкус благодаря соусу из белого вина и грибам.

Калорийность (на порцию, 150 г куриного филе): около 250-300 калорий.

Основные компоненты:

Куриное филе (150 г) – 180 калорий

Грибы (100 г) – 25 калорий

Белое вино (50 мл) – 40 калорий

Лук (1/2 шт.) – 10 калорий

Оливковое масло (1 ст. ложка) – 120 калорий

Приготовление:

Обжарьте куриное филе на оливковом масле до золотистой корочки.

В той же сковороде обжарьте нарезанные грибы и лук до мягкости.

Добавьте белое вино и немного воды, доведите до кипения.

Полейте курицу соусом из грибов и вина.

Это легкое и ароматное блюдо с насыщенным вкусом, не перегруженное калориями.

Ризотто с грибами и пармезаном

Для этого блюда рис варится в бульоне с добавлением грибов, что придает ему аромат, а пармезан добавляет сливочную текстуру.

Калорийность (на порцию): около 400-450 калорий.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.