Эл Ли
ПП Кулинария

🥧 Пирог с капустой (дрожжевое тесто)

👥 Порции: 8-10

✅ Калорийность: ~230 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 2 часа (включая время на подъем теста) Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл (150 ккал)

Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)

Сахар – 1 ст. л. (20 г – 80 ккал)

Соль – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Масло растительное – 3 ст. л. (120 ккал)

Мука – 450 г (1530 ккал)

Для начинки:

Капуста белокочанная – 600 г (150 ккал)

Лук – 1 шт. (60 г – 25 ккал)

Морковь – 1 шт. (80 г – 30 ккал)

Масло растительное – 2 ст. л. (80 ккал)

Соль, перец – по вкусу

🍽️ Калорийность 1 порции (при 10 кусках): ~220 ккал

🔢 Общая калорийность пирога: ~2205 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Приготовление теста: Подогрей молоко до теплого состояния (35-37°C). Добавь сахар и дрожжи, перемешай. Дай постоять 10-15 минут до появления пенной шапочки. Влей масло, добавь яйцо, соль. Постепенно всыпай муку и замешивай мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрой тесто полотенцем и поставь в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в 2 раза.

Приготовление начинки: Нашинкуй капусту, натри морковь и нарежь лук. Обжарь лук и морковь на масле до мягкости (5-7 минут). Добавь капусту, посоли и поперчи, туши на среднем огне 15-20 минут до мягкости. Остуди начинку.

Формирование пирога: Раздели тесто на 2 части (1/3 и 2/3). Большую часть раскатай и выложи в смазанную маслом форму, сделай бортики. Равномерно распредели начинку. Вторую часть теста раскатай, накрой пирог, защипни края. Сделай проколы вилкой для выхода пара.

Выпекание: Смажь пирог взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекай при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета. Остуди пирог перед нарезкой 10-15 минут.

📌 Совет: Если хочешь сделать пирог менее калорийным, используй цельнозерновую муку и уменьшай количество масла.

🥐 Воздушные булочки с ванильным кремом

👥 Порции: 12 булочек

✅ Калорийность: ~280 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа (включая подъем теста) Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл (150 ккал)

Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)

Сахар – 80 г (320 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Мука – 500 г (1700 ккал)

Масло сливочное – 60 г (450 ккал)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)

Соль – 0,5 ч. л.

Для крема:

Молоко – 300 мл (180 ккал)

Сахар – 80 г (320 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Крахмал кукурузный – 2 ст. л. (50 г – 170 ккал)

Ванилин – на кончике ножа

🍽️ Калорийность 1 булочки: ~270-280 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3280 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: Подогрей молоко (до 35-37°C), добавь дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешай и оставь на 10-15 минут до пенной шапочки. Вмешай яйцо, ванильный сахар, растопленное масло и соль. Постепенно всыпай муку, замешивая мягкое тесто. Накрой тесто полотенцем и оставь в теплом месте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Крем: В кастрюльке взбей яйцо с сахаром и крахмалом. Влей горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставь на медленный огонь и вари, пока крем не загустеет (5-7 минут). Добавь ванилин, остуди.

Формирование булочек: Раздели подошедшее тесто на 12 частей, раскатай каждую в лепешку. В центр положи 1 ст. л. крема, защипни края. Выложи булочки швом вниз на противень, оставь на 20 минут для расстойки.

Выпекание: Смажь булочки взбитым яйцом для блеска. Выпекай при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.

📌 Совет: Можно добавить в крем лимонную цедру для свежести или кусочки шоколада для аромата.

🍓 Открытый ягодный пирог (из песочного теста)

👥 Порции: 8-10

✅ Калорийность: ~260 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 1 час 20 минут Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 250 г (850 ккал)

Масло сливочное (холодное) – 150 г (1125 ккал)

Сахар – 80 г (320 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Ягоды (свежие или замороженные) – 400 г (~150 ккал)

Сахар – 100 г (400 ккал)

Крахмал – 2 ст. л. (50 г – 170 ккал)

🍽️ Калорийность 1 куска (при 10 порциях): ~310 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3085 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: В миске смешай муку с разрыхлителем и сахаром. Поруби холодное масло кубиками и добавь в муку. Разотри в крошку. Вбей яйцо и замеси тесто. Заверни в пленку и убери в холодильник на 30 минут.

Начинка: Если ягоды замороженные, разморозь и слей лишний сок. Смешай ягоды с сахаром и крахмалом.

Формирование пирога: Раскатай тесто, выложи в форму, сделай бортики. Выложи ягоды с сахаром. Из остатков теста можно сделать полоски и украсить верх.

Выпекание: Выпекай при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки. Остуди пирог перед нарезкой, чтобы начинка не растеклась.

📌 Совет: Используй смесь ягод (малина, смородина, черника) – так вкус будет ярче!

🥟 Пирожки с мясом (дрожжевые, печёные)

👥 Порции: ~15 пирожков

✅ Калорийность: ~250 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа (включая подъём теста) Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл (150 ккал)

Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)

Сахар – 1 ст. л. (20 г – 80 ккал)

Соль – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Масло растительное – 3 ст. л. (120 ккал)

Мука – 500 г (1700 ккал)

Для начинки:

Говядина или свинина (фарш) – 400 г (960 ккал)

Лук – 1 шт. (60 г – 25 ккал)

Масло растительное – 2 ст. л. (80 ккал)

Соль, перец – по вкусу

🍽️ Калорийность 1 пирожка: ~210-220 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3205 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: В тёплом молоке (35-37°C) растворить дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Добавить яйцо, масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Оставить тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа, накрыв полотенцем.

Начинка: Обжарить лук на масле до мягкости (3-4 минуты). Добавить фарш, обжарить до готовности (10-12 минут). Посолить, поперчить, остудить.

Формирование пирожков: Разделить тесто на 15 частей, раскатать каждую в лепёшку. В центр положить 1-2 ст. л. начинки, защипнуть края. Выложить пирожки на противень швом вниз, оставить на 20 минут для подъёма.

Выпекание: Смазать пирожки взбитым яйцом. Выпекать при 180°C 25-30 минут до золотистой корочки.

📌 Совет: Для сочности добавь немного бульона в начинку перед лепкой.

🍰 Творожная запеканка (нежная и пышная)

👥 Порции: 8

✅ Калорийность: ~180 ккал на 100

⏳ Время приготовления: ~1 час Ингредиенты:

Творог (5-9%) – 500 г (850 ккал)

Яйца – 3 шт. (210 ккал)

Сахар – 100 г (400 ккал)

Сметана (15%) – 3 ст. л. (120 ккал)

Манка – 3 ст. л. (60 г – 210 ккал)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепотка соли

🍽️ Калорийность 1 порции (при 8 кусках): ~225 ккал

🔢 Общая калорийность: ~1810 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Подготовка массы: Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до пышности. Добавить творог, сметану, ванильный сахар, манку и разрыхлитель, хорошо перемешать.

Формовка: Смазать форму маслом или застелить пергаментом. Выложить творожную массу, разровнять.

Выпекание: Запекать при 180°C 40-45 минут до золотистого верха. Остудить перед нарезкой.

📌 Совет: Добавь изюм, цукаты или ягоды для разнообразия.

🥐 Слойки с яблоками и корицей

👥 Порции: 8

✅ Калорийность: ~270 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 40 минут Ингредиенты:

Слоёное тесто (готовое) – 500 г (2300 ккал)

Яблоки – 2 шт. (300 г – 150 ккал)

Сахар – 2 ст. л. (60 г – 240 ккал)

Корица – 1 ч. л.

Яйцо (для смазки) – 1 шт. (70 ккал)

🍽️ Калорийность 1 слойки: ~345 ккал

🔢 Общая калорийность: ~2760 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Подготовка начинки: Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Смешать с сахаром и корицей.

Формирование слоек: Разморозить слоёное тесто и раскатать. Нарезать на квадраты (10×10 см). В центр каждого квадрата положить яблоки. Защипнуть края или оставить открытыми.

Выпекание: Выложить слойки на противень с пергаментом. Смазать взбитым яйцом для румяности. Выпекать при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.

📌 Совет: Можно добавить в начинку немного лимонного сока, чтобы яблоки не потемнели.

🥧 Ватрушки с творогом (дрожжевые, мягкие)

👥 Порции: 12 ватрушек

✅ Калорийность: ~260 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл (150 ккал)

Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)

Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Масло сливочное – 50 г (375 ккал)

Мука – 500 г (1700 ккал)

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог (5-9%) – 400 г (680 ккал)

Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)

Для смазывания:

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

🍽️ Калорийность 1 ватрушки: ~295 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3565 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Приготовление теста: Подогрей молоко (до 35-37°C), добавь дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Дай постоять 10-15 минут до пенной шапочки. Вбей яйцо, растопленное масло, добавь соль и оставшийся сахар. Постепенно всыпь муку и замеси мягкое тесто. Оставь на 1-1,5 часа в тёплом месте.

Приготовление начинки: Смешай творог, сахар, яйцо и ванильный сахар до однородной массы.

Формирование ватрушек: Раздели тесто на 12 шариков. Расплющи каждый, сделай углубление в центре. Наполни углубления творожной начинкой.

Выпекание: Выложи ватрушки на противень, оставь на 15-20 минут для расстойки. Смажь взбитым яйцом края теста. Выпекай при 180°C 20-25 минут до румяности.

📌 Совет: Добавь изюм или цукаты в творог для разнообразия.

🥐 Домашние круассаны с шоколадом

👥 Порции: 12 круассанов

✅ Калорийность: ~320 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~3 часа Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл (150 ккал)

Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)

Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)

Мука – 500 г (1700 ккал)

Масло сливочное – 200 г (1500 ккал)

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Шоколад – 100 г (550 ккал)

Для смазывания:

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

🍽️ Калорийность 1 круассана: ~350 ккал

🔢 Общая калорийность: ~4230 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: В тёплом молоке растворить дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставить на 10-15 минут. Добавить соль и оставшийся сахар. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Слоение: Раскатать тесто в прямоугольник, выложить на середину 150 г холодного сливочного масла. Сложить конвертом, раскатать и повторить 3 раза, убирая в холодильник на 30 минут между раскатываниями.

Формирование круассанов: Раскатать тесто в большой прямоугольник и нарезать на треугольники. В основание треугольника положить кусочек шоколада, свернуть в рулет, формируя рогалик.

Выпекание: Разложить круассаны на противень, дать подойти 30 минут. Смазать взбитым яйцом. Выпекать при 190°C 20-25 минут.

📌 Совет: Используй горький шоколад для более насыщенного вкуса.

🍒 Пирог с вишней и сметанной заливкой

👥 Порции: 8

✅ Калорийность: ~240 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час 20 минут Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 250 г (850 ккал)

Масло сливочное – 120 г (900 ккал)

Сахар – 80 г (320 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

Вишня (без косточек) – 300 г (150 ккал)

Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)

Для заливки:

Сметана (15%) – 200 г (460 ккал)

Сахар – 2 ст. л. (40 г – 160 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

🍽️ Калорийность 1 кусочка (при 8 порциях): ~400 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3220 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: Растереть масло с сахаром, добавить яйцо. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Выложить в форму, сделать бортики.

Начинка: Выложить вишню на тесто, посыпать сахаром.

Заливка: Смешать сметану, яйцо и сахар, взбить до однородности. Залить пирог.

Выпекание: Выпекать при 180°C 45-50 минут до золотистой корочки. Остудить перед подачей.

📌 Совет: Вишню можно заменить черникой, малиной или сливами.

🥞 Пышные оладьи на кефире

👥 Порции: 15 оладий

✅ Калорийность: ~210 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~30 минут Ингредиенты:

Кефир (2,5%) – 250 мл (130 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Сахар – 2 ст. л. (40 г – 160 ккал)

Мука – 250 г (850 ккал)

Сода – 0,5 ч. л.

Соль – 1 щепотка

Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л. (160 ккал)

🍽️ Калорийность 1 оладьи: ~90 ккал

🔢 Общая калорийность: ~1370 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Замес теста: В кефир добавь соду, размешай и оставь на 5 минут – начнёт пениться. Вбей яйцо, добавь сахар, соль и тщательно перемешай. Постепенно всыпь муку, замешивая густое тесто (по консистенции – как густая сметана).

Жарка: Разогрей сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывай тесто ложкой, обжаривай оладьи с обеих сторон по 2-3 минуты до румяной корочки.

📌 Совет: Подавай с мёдом, сметаной или ягодами.

🍎 Шарлотка с яблоками (классическая)

👥 Порции: 8-10

✅ Калорийность: ~220 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час Ингредиенты:

Яблоки (кисло-сладкие) – 4 шт. (600 г – 300 ккал)

Яйца – 4 шт. (280 ккал)

Сахар – 200 г (800 ккал)

Мука – 200 г (680 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)

Щепотка соли

🍽️ Калорийность 1 куска (при 10 порциях): ~210 ккал

🔢 Общая калорийность: ~2080 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Подготовка яблок: Очисти яблоки от кожуры, нарежь дольками.

Тесто: Взбей яйца с сахаром до пышной массы (5-7 минут). Добавь ванильный сахар и щепотку соли. Просей муку с разрыхлителем и аккуратно введи в яичную смесь.

Сборка и выпекание: Выложи половину теста в форму, разложи яблоки, залей оставшимся тестом. Выпекай при 180°C 40-45 минут до золотистого верха.

📌 Совет: Для аромата добавь корицу или немного лимонной цедры.

🥧 Лимонный кекс (влажный и ароматный)

👥 Порции: 10

✅ Калорийность: ~290 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час 20 минут Ингредиенты:

Мука – 250 г (850 ккал)

Масло сливочное – 150 г (1125 ккал)

Сахар – 200 г (800 ккал)

Яйца – 3 шт. (210 ккал)

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Лимон – 1 шт. (60 ккал)

Соль – щепотка

🍽️ Калорийность 1 куска: ~300 ккал

🔢 Общая калорийность: ~3045 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:

Тесто: Растопи масло и взбей с сахаром до кремообразной массы. По одному добавь яйца, тщательно перемешивая после каждого. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем и солью. Добавь цедру и сок лимона, перемешай.

Выпекание: Перелей тесто в смазанную форму. Выпекай при 170°C 50-60 минут.

📌 Совет: Полей готовый кекс лимонной глазурью (сок лимона + сахарная пудра).

🥐 Сырные булочки (на дрожжах)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.