# Секреты турецких мезе: закуски, которые можно есть вечно

Романова Виктория

Мезе это душа турецкой кухни, удивительное сочетание простоты и изысканности, которое превращает обычные продукты в яркий калейдоскоп вкусов. В этой книге собраны рецепты самых популярных и любимых турецких закусок, которые можно готовить и есть вечно.

От классического хумуса до пряных кёфте, от нежного баба гануша до сочных долм, каждый рецепт раскрывает атмосферу восточного гостеприимства и наполняет дом ароматами специй и свежих трав.

В книге представлены:

Легендарные блюда с тысячелетней историей.

Простые и быстрые рецепты для повседневного стола.

Изумительные сочетания овощей, бобовых, йогурта и специй.

Традиционные турецкие соусы и пасты.

Авторские рекомендации по подаче и сочетанию вкусов.

Эта книга идеальный путеводитель по миру турецких мезе, где каждый рецепт сопровождается понятными инструкциями и кулинарными секретами. Вы научитесь готовить изысканные блюда, которые наполнят ваш стол восточным уютом и сделают каждую трапезу особенной.

Хумус (Humus)

Ингредиенты:

1

стакан сухого нута

3 ст. л. тахини (кунжутная паста)

3 ст. л. оливкового масла

Сок 1 лимона

3 зубчика чеснока

1 ч. л. соли

1 ч. л. зиры

1/2 ч. л. паприки

Вода для варки

Приготовление:

Замочите нут на ночь в холодной воде.

Слейте воду, промойте нут и отварите в новой воде до мягкости (около 1–1.5 часов).

Слейте воду, оставив немного отвара.

Измельчите нут в блендере с тахини, оливковым маслом, чесноком, лимонным соком, солью и зирой.

Если масса густая, добавьте немного отвара.

Подавайте, украсив паприкой и полив оливковым маслом.


Мухаммара (Muhammara)

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца

1

стакан грецких орехов

2

ст. л. панировочных сухарей

2 зубчика чеснока

2 ст. л. гранатового сиропа

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1/2 ч. л. зиры

Соль по вкусу

Приготовление:

Запеките перцы до черной корки (около 20 минут при 200°C).

Очистите от кожуры и семян.

Измельчите орехи в крошку.

В блендере соедините перцы, орехи, сухари, чеснок, гранатовый сироп, масло и специи.

Подавайте с теплым лавашем или лепешками.


Табуле (Tabbouleh)

Ингредиенты:

1 стакан булгура

2 стакана кипятка

1

пучок петрушки

1 пучок мяты

3 помидора

1 маленькая красная луковица

Сок 1 лимона

3 ст. л. оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Залейте булгур кипятком и дайте настояться 20 минут.

Нарежьте мелко петрушку, мяту, помидоры и лук.

Смешайте все ингредиенты, добавьте масло, сок лимона, соль и перец.

Дайте настояться в холодильнике перед подачей.


Имам баялды (Imam Bayildi)

Ингредиенты:

3 баклажана

2

луковицы

3

помидора

4

зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1

ч. л. сахара

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разрежьте баклажаны вдоль и обжарьте на масле.

Лук и чеснок нарежьте мелко, обжарьте на оставшемся масле.

Добавьте нарезанные помидоры, сахар, соль и перец, тушите 10 минут.

Начините баклажаны смесью и запеките при 180°C около 30 минут.

Подавайте холодными, полив оливковым маслом.


Йогуртовый дип с мятой (Cacık)

Ингредиенты:

400 г йогурта

1

огурец

2

зубчика чеснока

Пучок свежей мяты

2 ст. л. оливкового масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Огурец натрите на тёрке и слегка отожмите жидкость.

Мяту мелко нарежьте.


3

Соедините йогурт, огурец, мяту и измельченный чеснок.

4

Посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте.

5

Подавайте охлаждённым.


Сырные шарики с зеленью (Peynirli Toplar)

Ингредиенты:

200 г феты

100 г творога

Пучок укропа и петрушки

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Перец по вкусу

Приготовление:

1

Разотрите фету и творог с чесноком.

2

Добавьте мелко нарезанную зелень и масло.

3

Сформируйте шарики и охладите перед подачей.


Долма (Dolma)

Ингредиенты:

20 виноградных листьев