Романова Виктория
Секреты турецких мезе: закуски, которые можно есть вечно

Хумус (Humus)

Ингредиенты:

1

стакан сухого нута

3 ст. л. тахини (кунжутная паста)

3 ст. л. оливкового масла

Сок 1 лимона

3 зубчика чеснока

1 ч. л. соли

1 ч. л. зиры

1/2 ч. л. паприки

Вода для варки

Приготовление:

Замочите нут на ночь в холодной воде.

Слейте воду, промойте нут и отварите в новой воде до мягкости (около 1–1.5 часов).

Слейте воду, оставив немного отвара.

Измельчите нут в блендере с тахини, оливковым маслом, чесноком, лимонным соком, солью и зирой.

Если масса густая, добавьте немного отвара.

Подавайте, украсив паприкой и полив оливковым маслом.

Мухаммара (Muhammara)

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца

1

стакан грецких орехов

2

ст. л. панировочных сухарей

2 зубчика чеснока

2 ст. л. гранатового сиропа

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1/2 ч. л. зиры

Соль по вкусу

Приготовление:

Запеките перцы до черной корки (около 20 минут при 200°C).

Очистите от кожуры и семян.

Измельчите орехи в крошку.

В блендере соедините перцы, орехи, сухари, чеснок, гранатовый сироп, масло и специи.

Подавайте с теплым лавашем или лепешками.

Табуле (Tabbouleh)

Ингредиенты:

1 стакан булгура

2 стакана кипятка

1

пучок петрушки

1 пучок мяты

3 помидора

1 маленькая красная луковица

Сок 1 лимона

3 ст. л. оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Залейте булгур кипятком и дайте настояться 20 минут.

Нарежьте мелко петрушку, мяту, помидоры и лук.

Смешайте все ингредиенты, добавьте масло, сок лимона, соль и перец.

Дайте настояться в холодильнике перед подачей.

Имам баялды (Imam Bayildi)

Ингредиенты:

3 баклажана

2

луковицы

3

помидора

4

зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1

ч. л. сахара

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разрежьте баклажаны вдоль и обжарьте на масле.

Лук и чеснок нарежьте мелко, обжарьте на оставшемся масле.

Добавьте нарезанные помидоры, сахар, соль и перец, тушите 10 минут.

Начините баклажаны смесью и запеките при 180°C около 30 минут.

Подавайте холодными, полив оливковым маслом.

Йогуртовый дип с мятой (Cacık)

Ингредиенты:

400 г йогурта

1

огурец

2

зубчика чеснока

Пучок свежей мяты

2 ст. л. оливкового масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Огурец натрите на тёрке и слегка отожмите жидкость.

Мяту мелко нарежьте.

3

Соедините йогурт, огурец, мяту и измельченный чеснок.

4

Посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте.

5

Подавайте охлаждённым.

Сырные шарики с зеленью (Peynirli Toplar)

Ингредиенты:

200 г феты

100 г творога

Пучок укропа и петрушки

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Перец по вкусу

Приготовление:

1

Разотрите фету и творог с чесноком.

2

Добавьте мелко нарезанную зелень и масло.

3

Сформируйте шарики и охладите перед подачей.

Долма (Dolma)

Ингредиенты:

20 виноградных листьев

1

стакан риса

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.