# Корейская кухня: кимчи, пибимпаб и уличная еда

Романова Виктория

Погрузитесь в мир ароматов и вкусов Кореи с нашим кулинарным путеводителем по корейской кухне! В этой книге вы найдете 50 уникальных рецептов, которые перенесут вас на шумные улицы Сеула и уютные домашние кухни.

Откройте для себя разнообразие корейской кулинарии: от знаменитого острого кимчи и рисовых палочек ттокбоки до изысканных супов и сытных мясных блюд. Мы собрали рецепты, которые варьируются от традиционных до современных интерпретаций, чтобы каждый смог найти что-то по душе.

ͽ Рецепт 1: Кимчи (традиционное корейское острое квашеное блюдо)

Ингредиенты:

1 кочан китайской капусты (около 1,5 кг)

1 морковь

5 зелёных луковиц

1 редька дайкон (около 300 г)

100 г соли

1 л воды

Для пасты:

50 г рыбного соуса

50 г пасты кочуджан (корейская острая паста)

3 столовые ложки острого красного перца (кочукару)

5 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (3-4 см)

1

столовая ложка сахара

2

столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, промойте и положите в большую ёмкость.

Растворите соль в воде и залейте капусту. Оставьте на 6-8 часов (лучше на ночь), периодически перемешивая.

Промойте капусту от соли и дайте стечь воде.

Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой, лук мелко порежьте.

Для пасты: измельчите чеснок и имбирь, смешайте с соевым соусом, рыбным соусом, кочуджан, кочукару и сахаром.

Смешайте пасту с овощами.

Обмажьте капусту пастой и сложите в банку, плотно утрамбовывая.

Оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на неделю.


͜ Рецепт 2: Пибимпаб (рис с овощами и мясом)

Ингредиенты:

300 г говядины (тонкие ломтики)

2 чашки риса

1 морковь

1 цуккини

200 г шпината

2 яйца

100 г бобовых ростков

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Соль, перец

Паста кочуджан (по вкусу)

Приготовление:

Отварите рис и оставьте в тёплом месте.

Нарежьте морковь и цуккини соломкой, обжарьте по отдельности на сковороде с кунжутным маслом.

Шпинат отварите 1 минуту, затем обдайте холодной водой.

Обжарьте бобовые ростки с чесноком.

Говядину замаринуйте в соевом соусе с чесноком и перцем, затем обжарьте до готовности.

Яйца обжарьте до состояния глазуньи.

В глубокую тарелку выложите рис, сверху разложите овощи и мясо, добавьте яйцо и ложку кочуджан.

Перемешайте перед подачей.


̯ Рецепт 3: Ттокбоки (рисовые палочки в остром соусе)

Ингредиенты:

500 г рисовых палочек (тток)

1 л воды

50 г рыбного соуса

3 столовые ложки кочуджан

2 столовые ложки кочукару

2 столовые ложки сахара

100 г рыбных пирожков (одэн)

2 зелёных луковицы

Приготовление:

Вскипятите воду с рыбным соусом.

Добавьте кочуджан, кочукару и сахар, тщательно перемешайте.

Добавьте рисовые палочки и варите около 10 минут.

Добавьте рыбные пирожки и нарезанный лук, варите ещё 5 минут.

Подавайте горячими, посыпав зелёным луком.


ş Рецепт 4: Манду (корейские пельмени)

Ингредиенты:

300 г свиного фарша

100 г капусты кимчи

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

30 пельменных облаток

Приготовление:

Измельчите лук и чеснок, смешайте с фаршем, соевым соусом и кунжутным маслом.

Добавьте нарезанное кимчи.

На каждую облатку положите начинку, сложите пополам и защипните края.

Обжарьте на сковороде или отварите на пару.


͢ Рецепт 5: Хотток (сладкие корейские лепешки)

Ингредиенты:

300 г муки

1 чайная ложка дрожжей

200 мл тёплой воды

2 столовые ложки сахара

50 г коричневого сахара

50 г грецких орехов Корица (по вкусу)

Приготовление:

Замесите тесто из муки, дрожжей и воды, оставьте на час.

Смешайте коричневый сахар, орехи и корицу.

Разделите тесто на шарики, сделайте лепешки и положите начинку.

Жарьте на растительном масле до золотистой корочки.


͛ Рецепт 6: Чапче (стеклянная лапша с овощами)

Ингредиенты:

200 г стеклянной лапши

100 г говядины

1 морковь

1 болгарский перец

100 г шпината

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла Кунжут для украшения

Приготовление:

Отварите лапшу, промойте холодной водой.

Обжарьте говядину, добавьте овощи.

Соедините с лапшой, добавьте соевый соус и кунжутное масло.

Подавайте с посыпкой из кунжута.


͖ Рецепт 7: Пулькоги (маринованная говядина)

Ингредиенты:

500 г говядины

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1

столовая ложка кунжутного масла

2

зубчика чеснокаЛук, зелёный лук

Приготовление:

Маринуйте мясо в смеси всех ингредиентов 30 минут.

Жарьте на сковороде до готовности.


Ř Рецепт 8: Кимчи Чигэ (острый суп с кимчи)

Ингредиенты:

300 г кимчи

200 г свинины

1

луковица

2

зубчика чеснока

1 литр воды

1 столовая ложка кочуджан Зелёный лук

Приготовление:

Обжарьте свинину с луком и чесноком.

Добавьте кимчи, кочуджан и воду.

Варите 20 минут, украсьте зелёным луком.


ͥ Рецепт 9: Оденг (рыбные пирожки на шпажках)

Ингредиенты:

300 г рыбного фарша

1 яйцо

Соль, перец

Соевый соус

Бульон (вода, соевый соус, чеснок)

Приготовление:

Сформируйте пирожки из фарша, обжарьте.

Проварите в бульоне на шпажках.


Œ Рецепт 10: Ои-Мучим (острый салат из огурцов)

Ингредиенты:

2 огурца

2 столовые ложки кочукару

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса Кунжутное масло

Приготовление:

Нарежьте огурцы соломкой.

Смешайте с приправами.

Подавайте охлаждённым.

͛

Рецепт 11: Самгёпсаль (жареная свинина на гриле)

Ингредиенты:

500 г свиной грудинки (с кожей)