Романова Виктория
Русская кухня царской эпохи

1. Щи из кислой капусты с говядиной

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Кислая капуста – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Сметана – для подачи

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину промыть, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на медленном огне 1,5 часа.

Добавить нарезанный лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить еще 30 минут.

Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать кусочками.

Капусту промыть от лишней кислоты (если необходимо) и добавить в бульон. Варить 20 минут.

Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости.

Вернуть мясо в кастрюлю, добавить измельченный чеснок. Варить еще 5 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

2. Кулебяка с лососем и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Дрожжи – 10 г

Молоко – 250 мл

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Филе лосося – 300 г

Грибы (белые или шампиньоны) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо вареное – 2 шт.

Рис – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, оставить на 10 минут.

Влить молоко в муку, добавить яйцо, растопленное масло, соль. Замесить тесто, оставить в тепле на 1 час.

Отварить рис до готовности.

Грибы нарезать, обжарить с луком в масле до золотистого цвета.

Лосось нарезать мелкими кусочками.

Смешать рис, грибы, нарезанные яйца, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, выложить начинку, сверху лосось.

Завернуть кулебяку, смазать яйцом, выпекать при 180°C 40 минут.

3. Стерлядь в шампанском

Ингредиенты:

Стерлядь – 1,5 кг

Шампанское – 500 мл

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очищенную стерлядь нарезать кусками.

В кастрюле вскипятить шампанское, добавить лук, лавровый лист, перец.

Выложить рыбу, посолить и тушить 20 минут на слабом огне.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

4. Расстегай с осетриной

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Дрожжи – 10 г

Вода – 250 мл

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Осетрина – 400 г

Лук – 1 шт.

Рис – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Тесто приготовить, как для кулебяки.

Рыбу нарезать, обжарить с луком.

Смешать с отварным рисом, добавить сливочное масло.

Сформировать пирожки, оставляя отверстие в центре.

Выпекать при 180°C 30 минут.

5. Боярская уха

Ингредиенты:

Осетр – 500 г

Судак – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Водка – 50 мл

Перец горошком – 5 шт.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.