# Варю кофе. Способы приготовления

Сборник рецептов

Издание, предназначенное для всех любителей кофе: от новичков до профессионалов. В этой книге собраны самые интересные и разнообразные рецепты кофейных напитков, а также подробно рассмотрены процессы обжарки зерен, которые позволяют раскрыть полный спектр вкусов и ароматов кофе.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Серия «Четко и по делу


© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

## Кофе

Для современного человека кофе – самый доступный инструмент для того, чтобы восполнить «энергетический баланс» и поднять себе настроение. Однако напитку потребовались сотни лет, чтобы проложить себе путь из жаркой Эфиопии к современным крафтовым кофейням. О происхождении кофе существуют разные мифы. Так, например, одна из легенд повествует о пастухе Калди, который заметил, что его козы становились бодрыми, поедая плоды необычного растения.

В XV веке кофе начали употреблять на Аравийском полуострове, а уже к XVI веку он приобрел популярность в Персии, Египте и Турции. Кофейни там были известны как «школы мудрости» и служили не просто местами отдыха, но и центрами интеллектуальной жизни, где велись философские беседы и споры.

В Европу кофе попал в XVII веке и вызвал противоречивые реакции. Одни считали его опасным, другие видели в нем источник вдохновения. Существует легенда, согласно которой Папа Климент VIII, попробовав напиток, благословил его. После этого кофейни начали открываться в крупнейших европейских городах – Лондоне, Париже и Вене. Такие заведения стали неотъемлемой частью культурной жизни, местами, где рождались идеи и заключались важные сделки.

В Россию кофе привез Петр I, привыкший к напитку во время своего путешествия в Голландию. Будучи поклонником всего передового, император активно популяризировал кофе среди дворян. Напиток стали подавать на светских приемах и предлагали гостям Кунсткамеры, однако для простого народа он оставался труднодоступным. Лишь в XIX веке, после войн, когда русские солдаты переняли привычки европейцев, кофе стал доступнее для широкой публики.

Сегодня кофейная культура объединяет миллионы людей по всему миру, дарит уют и вдохновение. А чашка эспрессо, сваренного утром, дарит возможность позитивно смотреть на перспективы грядущего дня. Кофеин не только бодрит, но и активизирует физические и умственные способности, стимулируя нервную систему и способствуя выделению адреналина, который и подготавливает организм к активности. К тому же, кофе помогает организму расщеплять жиры и использовать их в качестве энергии.

Современные кофейные технологии способны помочь любому человеку стать бариста. Увлекательный процесс выбора зерен, обжаривания их по вкусу, экспериментов с молоком и специями поможет каждому создать напиток, идеально соответствующий его предпочтениям.

### Способы приготовления и оборудование

Первый шаг в создании идеального напитка – это понимание его разновидностей. Основой большинства кофейных напитков являетсяэспрессо. Этот насыщенный напиток готовится под высоким давлением, благодаря чему сохраняются все яркие ароматы и вкусовые ноты. Если разбавить эспрессо горячей водой, получается американо – более мягкий и объемный напиток.

Для любителей молочных нот подойдут латте и капучино.Латте содержит больше молока и тонкий слой пенки, а капучино отличается равными пропорциями кофе, молока и густой пены. Эти напитки появились в Италии, где их традиционно готовят в кофейнях с использованием классических кофемашин.

Особым почитанием кофеманов пользуетсятурецкий кофе, который готовят в джезве (турке). Этот метод позволяет создать насыщенный напиток с глубоким вкусом благодаря медленному нагреву на плите или даже на песке.

Альтернативные методы заваривания, такие как френч-пресс или пуровер, идеально подходят для тех, кто ценит мягкость и сложность вкуса. Эти способы позволяют контролировать процесс приготовления и экспериментировать с пропорциями и температурой воды.