Современная мужская кухня
Мужские рецепты
Надежда Измайлова

© Надежда Измайлова, 2025

ISBN 978-5-0065-5283-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Бургер «Мужской характер»

Этот бургер не для слабонервных! Он насыщенный, сочный и невероятно вкусный, идеально подходит для мужского застолья или просто сытного ужина.

Для бургеров (4 шт.):

– 1 кг говяжьего фарша (лучше с добавлением жира, около 20%)

– 1 большая луковица, мелко нарезанная

– 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

– 2 ст. л. соевого соуса

– 1 ст. л. Worcestershire соуса

– 1 ч.л. паприки

– 1/2 ч.л. черного перца

– 1/4 ч.л. кайенского перца (по желанию, для остроты)

– 4 булочки для бургеров

– 4 ломтика чеддера или другого твёрдого сыра

– Листья салата

– Помидоры, нарезанные кружками

– Маринованные огурцы

– Любимый соус (например, барбекю, чесночный, или специальный соус, рецепт которого приведён ниже)

Для специального соуса:

– 1/2 стакана майонеза

– 1/4 стакана кетчупа

– 1 ст. л. горчицы

– 1 ч.л. яблочного уксуса

– 1 ч.л. нарезанного свежего лука

– Щепотка соли и перца

Инструкции:

– Приготовьте фарш: В большой миске смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, соевый соус, Worcestershire соус, паприку, чёрный перец и кайенский перец (если используете). Аккуратно перемешайте, избегая сильного вымешивания, чтобы котлеты не стали жесткими.

– Сформируйте котлеты: Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте из каждой котлеты толщиной около 2 см. Сделайте небольшие углубления в центре каждой котлеты, чтобы они не вздувались во время жарки.

– Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса. Хорошо перемешайте.

– Жарьте котлеты: Разогрейте гриль или большую сковороду на среднем огне. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны, или до желаемой степени прожарки. За 1 минуту до готовности положите на каждую котлету ломтик сыра, чтобы он расплавился.

– Поджарьте булочки: Разрежьте булочки пополам и поджарьте их на гриле или сковороде до золотистого цвета.

– Соберите бургеры: На нижнюю половинку булочки положите лист салата, котлету, сыр, помидор, маринованные огурцы и щедрую порцию соуса. Накройте верхней половинкой булочки.

Советы шеф-повара:

– Для более сочного бургера можно добавить в фарш немного тёртого сыра чеддер или пармезан.

– Экспериментируйте с начинкой! Добавьте бекон, жареный лук, грибы или кольца лука.

– Если у вас есть гриль, используйте его! Вкус бургеров будет более насыщенным.

Приятного аппетита! Этот бургер достоин настоящего мужчины!

Тушёная говядина с пивом и розмарином

Этот рецепт идеально подходит для уютного вечера в мужской компании или романтического ужина. Мягкое, сочное мясо, пропитанное ароматом пива и розмарина, порадует любого гурмана.

Время приготовления: 2—2,5 часа Сложность: средняя

Ингредиенты (4 порции):

– 1 кг говядины для тушения (например, грудинка или лопатка), нарезана кусками 3—4 см

– 2 ст. л. растительного масла

– 1 большая луковица, нарезана крупно

– 2 моркови, нарезаны кружками

– 2 стебля сельдерея, нарезаны

– 500 мл тёмного пива

– 200 мл говяжьего бульона

– 2 веточки свежего розмарина

– 2 лавровых листа

– 1 ч.л. чёрного перца горошком

– 1 ч.л. соли

– 1 ст. л. томатной пасты (по желанию, для более насыщенного вкуса)

Инструкции:

– Обжарьте мясо: Разогрейте масло в большой кастрюле или горшочке с толстым дном на сильном огне. Обжарьте куски говядины со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

– Поджарьте овощи: В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5—7 минут, до мягкости. Если используете томатную пасту, добавьте её вместе с овощами и обжаривайте ещё 1 минуту.

– Тушите мясо: Верните мясо в кастрюлю. Добавьте пиво, говяжий бульон, розмарин, лавровые листья, перец горошком и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1,5—2 часов, или до готовности мяса. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей.

– Подавайте: Перед подачей удалите лавровые листья и розмарин. Можно подавать тушеную говядину с картофельным пюре, гречкой, или рисовым гарниром.

Советы шеф-повара:

– Для более насыщенного вкуса можно добавить 1—2 зубчика чеснока, измельченного вместе с луком.

– Если вы предпочитаете более густой соус, можно добавить 1—2 ст. л. пшеничной муки вместе с овощами.