Война Владимир
От Ломтика до Шедевра: Кулинарная книга бутербродов

История бутерброда: от простого культа до гастрономического символа

Бутерброд – одно из самых простых блюд, которое существует практически в каждой кухне мира. Его происхождение окутано легендами и мифами, но, несмотря на простоту, он стал символом повседневного рациона миллионов людей. В этой статье мы проследим путь этого скромного блюда от древних времен до наших дней.

От древнеримских закусок до средневековых трапез

История бутерброда начинается еще в древности. Римляне, известные своим разнообразием кулинарных традиций, часто подавали хлеб с оливковым маслом или мясными соусами. Однако первым, кто официально «ввел» понятие бутерброда, был, вероятно, еврейский философ Хилель Старший, который в I веке до нашей эры предложил есть пресный хлеб с тертым чесноком и корицей, завернутый в листья салата. Это блюдо было известно как хазерет и стало прообразом современного бутерброда.

В Средние века в Европе хлеб использовали как тарелку для подачи мяса и соусов. После еды этот пропитанный хлебом ломоть съедался, становясь своеобразным десертом. Такой способ употребления хлеба назывался тренчер, и именно он стал предшественником современного бутерброда.

Появление названия

Само слово «бутерброд» происходит от немецкого Butterbrot, что буквально означает «хлеб с маслом». Считается, что термин появился в XVIII веке благодаря немецкому поэту и писателю Иоганну Вольфгангу Гёте, который описал это блюдо в своих произведениях. Однако популярность бутерброд получил значительно позже, когда английский дипломат Джон Монтегю, четвертый граф Сэндвич, якобы придумал способ быстро перекусывать, не отрываясь от игры в карты. Он просил слугу приносить ему мясо между двумя кусочками хлеба, чтобы руки оставались чистыми. Так родился знаменитый сэндвич.

Бутерброд в современной культуре

Сегодня бутерброд является неотъемлемой частью повседневной жизни многих народов. В разных странах существуют свои версии этого блюда:

США: гамбургеры и чизбургеры стали настоящими иконами американской кухни.

Франция: багеты с ветчиной и сыром – классический французский завтрак.

Италия: панини – горячие бутерброды с различными начинками, поджаренные на гриле.

Россия: бутерброды с колбасой и сыром остаются любимым блюдом на завтрак и перекус.

Кроме того, бутерброд стал символом уличной еды и быстрого питания. Фаст-фуд рестораны предлагают разнообразные варианты этого блюда, а многие шеф-повара экспериментируют с новыми сочетаниями ингредиентов, создавая настоящие кулинарные шедевры.

История бутерброда показывает, как простое сочетание хлеба и начинки может стать основой для создания целого гастрономического направления. Этот универсальный продукт продолжает развиваться, адаптируясь к новым вкусам и предпочтениям. Будь то простой кусок хлеба с маслом или изысканное произведение искусства, бутерброд остается одним из самых любимых блюд во всем мире.

Брускетта с говядиной, томатами и песто

Ингредиенты:

Ржаной хлеб – 4 куска

Вяленые помидоры – 6 штук

Рукола – 40 г

Песто – 2 столовые ложки

Говяжья вырезка – 300 г

Оливковое масло – 80 мл

Соль – по вкусу

Свежий перец – по вкусу

Приготовление:

Нагрейте сковороду гриль, добавьте немного оливкового масла и обжарьте стейк до желаемой степени готовности. Оставьте мясо отдохнуть на 10-15 минут, затем нарежьте его ломтиками толщиной примерно 2 мм.

Сбрызните хлеб оливковым маслом и также обжарьте его на сковороде гриль до хрустящей корочки. Намажьте ломтики хлеба соусом песто, сверху выложите мелко нарезанные вяленые томаты, мясо и рукколу. Посолите и поперчите по вкусу, и ваша брускетта готова!

Горячие бутерброды с яйцом, ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Батон или белый хлеб – 160 г (6 кусочков)

Яйца – 3 шт.

Ветчина – 160 г

Твёрдый сыр – 120 г

Растительное масло – 15 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте ветчину тонкими пластинками – по 1–2 штуки на бутерброд.

Сыр также нарежьте тонкими пластинками – также по 1–2 штуки на бутерброд.

Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте до однородной массы.

В сковороде разогрейте треть растительного масла – примерно 1 чайную ложку. Вылейте яйцо на сковороду.

Сразу же положите в яичную смесь два ломтика батона плоской стороной друг к другу. Яйцо должно схватиться и немного обжариться.

Лопаткой переверните яичный блинчик с двумя кусочками хлеба.

На один кусочек хлеба выложите 1–2 ломтика ветчины.

На ветчину сверху выложите 1–2 пластинки сыра.

С помощью лопатки сложите бутерброд начинкой внутрь.

Накройте сковороду крышкой и поджаривайте около 1 минуты с одной стороны.

Переверните подрумяненный бутерброд и поджаривайте ещё минутку или меньше, до подрумянивания.

Бутерброды готовы!

Хлебцы с риетом из тунца и яиц

Для приготовления этого вкусного и сытного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

4 фитнес-хлебца;

2 куриных яйца;

120 граммов тунца в собственном соку;

2 стебля зеленого лука;

2 столовые ложки мягкого творога;

Сушеный орегано и итальянские травы по вкусу;

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите яйца и натрите их на мелкой терке.

Слейте воду с тунца и разомните рыбу вилкой.

Мелко нарежьте зеленый лук.

Смешайте тунец, яйца, мягкий творог, сушеные травы и лук, добавьте соль и перец по вкусу.

Намажьте получившийся риет на фитнес-хлебцы.

Это простое и вкусное блюдо можно подавать как закуску или основное блюдо. Приятного аппетита!

Гренки с рыбно-яичным паштетом

Ингредиенты:

Рыбные консервы – 240 г (1 банка)

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лимон (сок лимона) – 1/3 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Хлеб ржаной – 3–4 ломтика

Приготовление:

Отварите яйца вкрутую (8–9 минут), затем остудите.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите ломтики ржаного хлеба. Обжарьте с одной стороны в течение 1–2 минут, затем переверните на другую сторону и жарьте еще примерно полминуты.

Вареные яйца очистите от скорлупы и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке.

Рыбу вместе с соком переложите в глубокую миску и разомните вилкой до пастообразного состояния.

Чеснок очистите, натрите на мелкой терке (или пропустите через пресс) и добавьте к рыбе.

В миску к рыбе выжмите 1 ст. ложку лимонного сока.

Измельченные яйца также добавьте к рыбе. Посолите по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они соединились между собой.

Намажьте рыбно-яичный паштет на гренки.

Приятного аппетита!

Яйца, фаршированные авокадо

Ингредиенты:

2 столовые ложки майонеза

1 маленький авокадо

Немного колбасы чоризо

Перец чили по вкусу

Половина лайма или лимона

Половина пучка кинзы

Приготовление:

Отварите яйца вкрутую и остудите. Затем аккуратно очистите их от скорлупы, разрежьте пополам и извлеките желтки.

Разбейте желтки вилкой до состояния кашицы.

Нарежьте перец чили небольшими кубиками.

Нарежьте чоризо тонкими полосками и обжарьте на раскаленной сковороде до хрустящей корочки. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Очистите авокадо, удалите косточку и мелко нарежьте кубиками.

В миске смешайте майонез с протертыми желтками, соком лайма, перцем чили, авокадо и мелко нарезанной кинзой, оставив несколько листиков для украшения.

Заполните начинкой половину яиц.

Посыпьте яйца хрустящими полосками чоризо и украсьте оставшимися листьями кинзы.

Готово!

Рулеты из лаваша с крабовыми палочками

Ингредиенты:

1 тонкий лаваш

200 г крабовых палочек

4 отварных яйца

2 огурца

3 ст. л. майонеза

4 зубчика чеснока

1 пучок зелени

Приготовление:

Натрите на крупной терке крабовые палочки, огурцы и яйца.

Добавьте в полученную смесь измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Влейте майонез и посолите, тщательно перемешайте начинку.

Разделите лаваш на две равные части.

Равномерно распределите начинку по одному листу лаваша, накройте его вторым листом и повторите процедуру.

Сверните лаваш с начинкой в рулет и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Рулеты готовы к подаче!

Тарталетки с красной рыбой, сыром, яйцами и икрой

Ингредиенты

Песочные тарталетки крупные – 1 упаковка (6 штук)

Твёрдый сыр – 100 г

Красная малосольная рыба – 80 г

Красная икра – 25 г

Яйца – 2 шт.

Майонез – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Отварите яйца вкрутую в кастрюле, залив их водой и поставив на средний огонь. После остывания натрите их на мелкой тёрке и переложите в миску.

Натрите твёрдый сыр на той же тёрке и добавьте его к яйцам.

Нарежьте красную рыбу небольшими кусочками и отправьте к сыру и яйцам.

Заправьте начинку майонезом, солью и перцем, хорошо перемешайте. Попробуйте и, если необходимо, добавьте ещё соли или чёрного перца по вкусу.

Наполните песочные тарталетки начинкой. Сверху украсьте красной икрой.

Готово!

Яйца «Бенедикт» с лососем

Ингредиенты:

Хлеб для тостов – 1 кусочек

Яйца куриные – 2 шт.

Лосось слабосоленый – 80 г

Лук зеленый – 10 г

Для соуса:

Желтки куриных яиц – 3 шт.

Масло сливочное – 70 г

Сок лимонный – 1 ч.л.

Вода – 2 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте хлеб до золотистой корочки.

Приготовьте соус: на водяной бане взбейте 3 желтка с солью, перцем и лимонным соком. Как только соус начнет густеть, медленно добавьте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Затем влейте воду и перемешайте. Внимание: как только соус начнет закипать, снимите его с водяной бани, чтобы желтки не свернулись.

В мисочку выложите пищевую пленку, смажьте ее растительным маслом и разбейте яйцо. Соберите пленку со всех сторон, формируя мешочек, и перевяжите его ниткой. Опустите яйца в горячую воду и варите на слабом огне 3–4 минуты, затем освободите от пленки.

Разрежьте поджаренный хлеб на две части. На тост выложите кусочек лосося и яйца пашот. Полейте бутерброд соусом и посыпьте зеленым луком.

Готово!

Намазка из плавленого сыра с огурцом и чесноком

Ингредиенты:

2 плавленых сырка (180 г)

1 огурец

2-3 зубчика чеснока

2 ст. ложки майонеза

Щепотка соли

Щепотка черного молотого перца

2-3 веточки свежего укропа

Для подачи:

5 кусочков белого хлеба

Примерно 30 г грецких орехов

Приготовление:

Мелко нарежьте укроп.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Выложите нарезанный хлеб и грецкие орехи в форму для запекания и отправьте в духовку примерно на 15 минут. За это время один раз переверните хлеб.

Натрите плавленый сыр на мелкой терке.

Промойте и также натрите огурец на мелкой терке.

Очистите и измельчите чеснок.

В миске смешайте сыр, огурец, чеснок и укроп.

Добавьте майонез, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте.

Достаньте из духовки гренки и орехи. Дайте им остыть.

Измельчите грецкие орехи с помощью скалки.

Подавайте намазку на гренках, посыпав сверху измельченными орехами.

Готово!

Лаваш с красной рыбой, огурцом и плавленым сыром

Ингредиенты:

тонкий лаваш – 1 штука (70 г)

слабосолёная сёмга – 200 г

плавленый сыр – 80 г

огурец – 1 штука (70 г)

Приготовление:

Нарежьте рыбу тонкими пластинками.

Огурец промойте и нарежьте максимально тонкими слайсами. Я воспользовалась овощерезкой.

Расстелите лаваш на столе или разделочной доске. Если лаваш имеет овальную форму, подрежьте края ножом, чтобы получился прямоугольник.

Смажьте лаваш плавленым сыром.

Выложите нарезанную рыбу вдоль длинной стороны прямоугольника.

Рядом с рыбой разместите слайсы огурца.

Аккуратно сверните лаваш с начинкой в плотный рулет. Рулет получится довольно длинным, поэтому разрежьте его пополам.

Отправьте рулет из лаваша в холодильник примерно на 1 час.

Достаньте рулет из холодильника и нарежьте поперёк на небольшие рулетики толщиной примерно 1,5-2 см.

Готово!

Рулетики из слоёного теста с сыром и колбасой

Ингредиенты:

500 г слоёного бездрожжевого теста;

200 г варёной колбасы;

120 г твёрдого сыра;

3–4 веточки свежей зелени (петрушка и укроп);

80 г майонеза (3 столовые ложки);

1 яйцо (для смазывания рулетиков).

Приготовление:

Достаньте слоёное тесто из морозильной камеры и включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

Натрите сыр и варёную колбасу на крупной тёрке.

Отрежьте стебли у петрушки и укропа, а листья мелко порубите.

Раскатайте слоёное тесто в тонкий прямоугольный пласт размером 18х35 см.

Смажьте тесто майонезом, отступая от краёв на 1–2 см.

Выложите сверху натёртую колбасу.

Распределите слой сыра.

Посыпьте всё зеленью.

Сверните тесто с начинкой в рулет, защипните края.

Нарежьте рулет на кусочки шириной 4–5 см.

В глубокой ёмкости слегка взбейте яйцо.

Выложите рулетики на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте поверхность рулетиков взбитым яйцом.

Отправьте рулетики в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 35–40 минут.

Готово!

Кексы из куриного филе с тыквой

Ингредиенты:

Куриное филе – 200 г

Тыква (очищенная) – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 40 г

Сметана – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Травы итальянские сушёные – 1/2 ч. л.

Масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.

Тыкву очистите и нарежьте произвольными кусочками.

Пропустите куриное мясо и тыкву через мясорубку в миску.

Вбейте яйцо, добавьте соль, перец, сметану и итальянские травы. Тщательно перемешайте.

Просейте муку и снова перемешайте.

Смажьте силиконовые или бумажные формочки растительным маслом и выложите в них фарш. Заполните формочки почти до верха, так как масса не будет сильно подниматься.

Запекайте в микроволновой печи при мощности 800 Вт в течение 8–10 минут. Кексы готовы, когда они плотные, держат форму и не продавливаются при нажатии.

Приятного аппетита!

Котлеты из крабовых палочек с плавленым сыром и майонезом

Ингредиенты:

Крабовые палочки – 200 г

Сыр плавленый – 180 г

Чеснок – 1 зубчик

Яйцо – 1 шт.

Крупа манная – 35 г

Майонез – 60 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Сухари панировочные – 20 г

Приготовление:

Крабовые палочки очищаем от оболочки, натираем на крупной терке и отправляем в миску.

Плавленые сырки также натираем на крупной терке и добавляем к крабовым палочкам.

В миску добавляем яйцо, манную крупу, черный молотый перец и немного соли.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в миску.

Добавляем майонез.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 15–20 минут.

По истечении времени формируем из фарша небольшие котлеты и выкладываем их на доску, присыпанную панировочными сухарями.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.