Лучшая кухня мира

Составитель Виктория Мартинез

© Виктория Мартинез, составитель, 2025

ISBN 978-5-4498-3052-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Вступление

Рецепты данной книги в течение нескольких лет собирались по городам и весям как России, так и зарубежья. Здесь представлены давно забытые нами блюда русской кухни, а также и никому не известные, но удивительно простые в приготовлении, блюда из дальних стран. Кроме того здесь Вы найдете большое количество полезных советов, которые помогут Вам сократить время в процессе «готовки», а также сделают ваши блюда еще вкуснее и дадут возможность получить удовольствие от приготовления.

Эта книга может быть как любимой книгой на полке вашей библиотеки, так и являться прекрасным подарком на любой праздник для любителей побаловать своих родных и гостей изысками на кухне. Также книга будет хорошей помощницей для начинающих хозяек. А пораскинув мозгами и проявив свою фантазию, каждое блюдо можно превратить в шедевр!

ЗАКУСКИ

Бутерброды

Смёрбрёд с яйцом
(Датский сендвич)

Потребуется:

12 треугольных кусочков серого хлеба,

8 вареных яиц,

5 шт помидоров среднего размера,

майонез,

зелень петрушки.

Способ приготовления: Ломтики хлебы смазать майонезом с одной стороны. На 6 кусочков разложить начинку в виде круглых долек яиц (1 слой), круглых долек помидор (2слой) и опять слой яиц. Сверху кладем зелень петрушки и накрываем вторым ломтиком хлеба майонезом вниз. Подаем к столу в качестве закуски на завтрак или ужин.

Бутерброды с колбасой

Потребуется:

4—6 кусочков белого хлеба,

100 гр. вареной колбасы,

2 яйца,

50—75 гр. сыра,

1 ст. ложки сметаны,

перец,

соль.

Способ приготовления: Колбасу мелко изрубить ножом. Отварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Желтки измельчить ножом мелкими кубиками. Смешать колбасу, желтки, тертый сыр и сметану. Растереть до получения однородной массы и равномерно разложить на куски хлеба. Сверху каждый бутерброд украсить тертым на мелкой терке белком.

Бутерброды с омлетом

Потребуется:

4—6 ломтей черного хлеба,

2—3 яйца,

1 стакан молока,

соль по вкусу,

6 шт листов салата.

Способ приготовления: В глубокой посуде взбить яйца с молоком, посолить и выложить на противень. Получившуюся смесь выпекать в духовом шкафу 3—5 минут. Готовый омлет нарезать кусками, равными по величине ломтю хлеба. Выложить на хлеб по листу салата, а на него кусок омлета.

Бутерброды с рыбными консервами

Потребуется:

4—6 кусочков черного хлеба,

1 банка рыбных консервов,

2 ст. ложки сливочного масла,

лимонный сок,

зелень укропа,

зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления: Рыбные консервы растереть в миске вилкой, добавить взбитое масло, лимонный сок и мелко рубленый укроп. Полученную массу намазать на хлеб.

Украсить бутерброды измельченной зеленью петрушки.

Бутерброды с сельдью

Потребуется:

4—6 кусочков черного хлеба,

1филе сельди,

1—2 картофелины,

1 яйцо,

2—3 сл. ложки сметаны,

лук,

уксус или лимонная кислота.

Способ приготовления: Филе сельди, сваренное вкрутую яйцо и вареный картофель измельчить мелкими кубиками, заправить сметаной. Смазать массой хлеб.

Бутерброды с печенью

Потребуется:

4—6 кусочков батона,

300 гр жареной или вареной гусиной печени,

100 гр сливочного масла,

1 луковица,

1 морковь,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, пережарить на растительном масле до золотистого цвета.

Пропустить через мясорубку печень, лук и морковь два-три раза, посолить и поперчить, разбавить растительным маслом. Полученной массой смазать кусочки батона.

Бутерброд со скумбрией

Потребуется:

6 кусочков белого батона,

сливочное масло для обжарки,

500гр скумбрии,

1—2 шт помидора,

1—2 шт репчатого лука,

зелень укропа.

Способ приготовления: Ломтики батона обжарить с одной стороны на сливочном масле пока они слегка не подрумянится. Скумбрию очищаем от кожицы и от костей, делим пополам и режем вдоль на кусочки. Кладем кусочки на хлеб, полностью закрыв их, сверху на скумбрию выкладываем кружок помидора и кружок репчатого лука. Украшаем зеленью.

Горячие бутерброды

Горячие бутерброды с сыром

Потребуется:

4—6 кусочков черного хлеба,

100 гр копченой колбасы,

50 гр сыра,

кетчуп,

майонез.

Способ приготовления: Майонез смешать с кетчупом и смазать получившейся смесью хлеб. Колбасу нарезать кубиками, сложить слоем на хлеб. Сверху посыпать измельченным на мелкой терке сыром. Поставить в разогретую печь на 1 минуты, пока сыр не расплавится.

Горячие бутерброды с яично-килечной смесью

Потребуется:

4—6 кусочков белого хлеба,

2—3 яйца,

8—10 килек,

1 луковица,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка сметаны,

50 гр. твердого сыра Пармезан.

Способ приготовления: Изрубленные крутые яйца, размельченную кильку и лук слегка потушить со сливочным маслом и сметаной. Равномерно покрыть получившейся смесью куски хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в горячей духовке.

Горячие бутерброды с копченой рыбой

Потребуется:

4—6 кусочков белого хлеба,

2 ст. ложки сливочного масла,

250 гр копченой рыбы,

1 ст. ложка муки,

½ стакана сметаны,

2—3 яблока (лучше кислых),

1 луковица,

соль, перец.

Способ приготовления: Очищенную копченую рыбу размельчить, потушить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, тонкими ломтиками яблока, мукой и сметаной. Смесь заправить, намазать на хлеб. Запечь в горячей духовке до золотистого цвета.

Горячие бутерброды со шпротами и сыром

Потребуется:

4—6 кусочков белого хлеба,

4 шпротины,

2 ст. ложки сливочного масла,

50 гр. сыра,

1 яичный желток,

1 ч. ложка сметаны.

Способ приготовления: Хлеб намазать маслом. Сыр натереть, перемешать с желтком и сметаной. Половину сырной смеси намазать на хлеб, на каждый ломтик положить по одной рыбке и сверху снова слой сыра. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не подрумянится сверху. Подавать на стол в горячем виде.

Горячие бутерброды с яйцом и ветчиной

Потребуется:

8—10 кусочков черного хлеба,

1 ст. ложки сливочного масла,

4—5 яиц,

150 гр. ветчины или колбасы,

соль,

перец,

томатное пюре или кетчуп.

Способ приготовления: Хлеб обжарить с одной стороны пока он слегка не подрумянится. Яйца отварить вкрутую. Осторожно отделить желтки от белков, чтобы желтки остались целыми. Белки измельчить мелкими кубиками, смешать с мелко изрубленной ветчиной или колбасой и заправить солью, перцем и томатным пюре или кетчупом. Смесь горкой уложить на обжаренную сторону хлеба, а в середину положить половинку желтка. Каждый желток посыпать солью и перцем. Запечь в духовке при 230—240 гр.

САЛАТЫ

Салат «Морской»

Потребуется:

200 гр. крабовых палочек,

400 гр. Кальмаров (отварить),

200 гр ветчины, майонез

Способ приготовления: Измельчить все составляющие соломкой и заправить майонезом

Салат «Мамин»

Потребуется:

400 гр. рулета из копченой курицы,

3 шт. картофеля,

300гр. грибов шампиньонов,

Растительное масло для обжарки

1 небольшая головка лука,

4 яйца,

300 гр. твердого сыра,

Майонез.

Способ приготовления: Картофель и яйца отварить до готовности, измельчить ножом мелкими кубиками. Поместить в разные глубокие емкости. Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле вместе с грибами. Нарезать куриный рулет кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.

Уложить на плоскую тарелку слоями салат, смазывая каждый майонезом, кроме последнего:

– куриный рулет,

– картофель,

– грибы с луком,

– яйца,

– сыр.

Французский салат

Потребуется:

2 шт репчатого лука сладких сортов,

150 гр твердого сыра,

2 шт яиц,

9% уксус,

1 яблоко,

майонез,

пряности для маринада.

Способ приготовления: Лук нарезать тонкими кольцами и подержать несколько часов в маринаде (вода, уксус, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист). Как только лук замаринуется можно приступать к приготовлению салата.

В неглубокую тарелку укладывают слоями:

– маринованный лук;

– натертый на мелкой терке часть сыра;

– мелко порубленное яблоко без кожуры;

– мелко порезанное яйцо.

Каждый слой промазывают майонезом. Верхний слой – тертый сыр. Последний слой промазывать майонезом не нужно.

Чтобы салат приобрел вкус, ему необходимо постоять несколько часов для пропитки.

Салат «Гнездо»

Потребуется:

2—3 головки репчатого лука сладкого

200—300 гр. филе курицы

3 Яйца

3—4 штуки картофеля

Уксус, соль, майонез, растительное масло по вкусу

1 пачка Сыра плавленого

Способ приготовления: Лук репчатый нарезать кольцами и замариновать в уксусе на 30 минут. Яйца отварить, отделить белки от желтков.

Мясо курицы отварить, нарезать кубиками. Картофель измельчить как для «фри» и поджарить на растительном масле. Далее выложить слоями:

– Лук маринованный

– Мясо курицы

– Измельченные белок

– Картофель фри

Все слои смазывать майонезом, кроме верхнего. Отдельно приготовить «яйца» из нарезанного мелко желтка и размягченного плавленного сыра. Салату придать форму «гнезда» в которые сложить «яички».

Салат « Легкий»

Потребуется:

400 гр отваренных в подсоленной воде говяжьих мозгов,

5 ст. ложек тертого сыра,

2 не кислых яблока,

2 шт картофеля,

1 луковица,

200 гр майонеза, перец, соль по вкусу,

2—3 веточки петрушки для украшения.

.

Способ приготовления: Мозги очистить от пленок, осторожно нарезать кубиками. Яблоки и отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами и обдать кипятком, дать стечь. Сыр натереть на терке.

Смешать подготовленные составляющие, добавить майонез, осторожно перемешать, приправить солью и перцем.

Выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат с картошкой «ФРИ»

Потребуется:

400 гр свинины,

3—4 шт репчатого лука,

3—4 шт яиц,

4—5 шт картофеля,

2 шт плавленого сырка,

майонез.

Способ приготовления: Мясо порезать соломкой и замочить вместе с луком как на шашлык на ночь. Далее мясо обжарить, лук из маринада порезать помельче. Картофель обжарить как на «фри». Яйца порезать мелкими кубиками. Далее уложить слоями:

– мясо;

– лук;

– яйца;

– картофель «фри».

Каждый слой смазать майонезом, кроме последнего. В центре салата делаем углубление и помещаем туда сделанные из измельченного плавленого сырка с майонезом яйца 5шт.

Салат «Колбасный»

Потребуется:

3 крупных моркови,

200 гр копченой колбасы,

1 батон белый,

майонез,

чеснок,

растительное масло.

Способ приготовления: Батон обильно натереть чесноком, порезать на мелкие кубики и обжарить их на рафинированном растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, переложить в салатницу. Добавить порезанную кубиками колбасу, сухарики. Залить майонезом и сразу подавать, чтобы сухарики не размякли.

Салат из помидоров

Потребуется:

110 гр свежих помидоров,

20 гр маслин, 1 лимон,

25 гр зеленого лука,

30 гр оливкового масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Промыть помидоры и нарезать дольками, уложить горкой в салатник, заправить солью, выжать сок 0,5шт. лимона, по бокам разложить маслины и зеленый лук, залить оливковым маслом, сверху уложить дольки лимона.

Салат «Вечерний»

Потребуется:

1—2 шт соленых огурцов,

300 гр вареной колбасы,

2 – 3 яйца,

2—3 шт. картофеля,

100 гр. майонеза,

100 гр томатной пасты.

Способ приготовления: Яйца и картофель отварить и порезать картофель тонкими брусочками, яйца мелко покрошить. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, а колбасу – кубиками.

Подготовить соус путем смешивания майонеза с томатной пастой до однородной консистенции.

Первым слоем на блюдо разложить картофель, посолить и промазать соусом, далее огурцы. На огурцы слоем выложить колбасу и промазать слой соусом. Верхним слоем выложить яйца и промазать его соусом. Перед подачей дать настояться в холодильнике несколько часов.

Салат с грибами

Потребуется:

1—2 шт свежих огурца,

200 гр свежих грибов,

2—3 яйца,

2—3 шт. картофеля,

1 шт репчатого лука среднего размера,

100 гр твердого сыра,

100 гр. майонеза,

растительное масло для обжарки,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Грибы измельчить, лук нашинковать и вместе пережарить на растительном масле. Остудить. Картофель и яйца отварить до готовности, затем очистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать огурцы. Смешать все подготовленные компоненты вместе с майонезом и разложить в небольшие салатники или креманки на несколько порций. Каждую сверху посыпать тертым сыром.

Салат из картофеля

Потребуется:

4 шт картофеля,

1—2 шт зеленого перца,

1—2 шт репчатого лука,

1 шт помидора,

зелень укропа и петрушки,

майонез,

растительное масло для обжарки,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Картофель нарезать крупными кусками и обжарить в большом количестве растительного масла (чтобы полностью закрывало) на медленном огне. Лук и перец нарезать полукольцами, помидор – небольшими кубиками. Зелень мелко измельчить. Все составляющие смешать и заправить майонезом. При необходимости посолить.

Салат «Любимый»

Потребуется:

500 гр куриного филе грудки,

3 шт репчатого лука,

4 сваренных вкрутую яйца,

2 шт картофеля,

100 гр консервированного зеленого горошка,

майонез,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления: Филе куриной грудки нарезать кусочками, обжарить на растительном масле, немного посолив. С помощью шумовки вынуть мясо со сковороды. У яиц отделать желтки от белков, измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами, картофель – соломкой. На растительном масле обжарить картофель, чтобы получился картофель «ФРИ». Затем выкладываем на

широкую круглую тарелку слоями мясо, лук, желток, белок. Каждый слой промазать майонезом. На верхний слой в середину кладем картофель «ФРИ», я по краю выкладываем зеленый горошек

Салат с макаронами и помидорами ЧЕРРИ

Потребуется:

500г. макарон «спираль»,

200г. свежей белокочанной капусты,

250 гр помидоров Черри,

оливковое масло,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Макароны отварить, посолить. Слить воду и выложить в глубокую миску. Капусту нашинковать и тоже добавить к макаронам. Также добавить целые помидорки. Все перемешать, посолить и заправить оливковым маслом.

Салат «Зеленый горошек»

Потребуется:

300 гр консервированного зеленого горошка,

майонез,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Зеленый горошек освободить от рассола и заправить майонезом. Посолить по вкусу.

Салат «Вдохновение»

Потребуется:

300 гр маринованных грибов,

200 гр свежих помидоров,

100 гр консервированного горошка,

50 гр репчатого лука,

70 мл растительного масла,

30 мл 9% уксуса,

перец, зелень.

Способ приготовления: Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, грибы измельчить. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат «Гурман»

Потребуется:

200 гр говяжьей печени

50 гр сушеных грибов,

100 гр соленых огурцов,

70 гр картофеля,

70 гр репчатого лука,

2 шт яиц, майонез,

½ лимона,

маслины,

соль, перец.

Способ приготовления: Вареные яйца измельчить, сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и отварить. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нарезать колечками. Мелко нарезать огурцы. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.

Салат из макарон

Потребуется:

400 гр макарон формы «бантик»,

1—2 шт моркови,

2—3 шт зеленого перца,

майонез,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Макароны и морковь отварить до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими полосками. Все перемешать и заправить майонезом. Добавить специи и соль по вкусу.

Салат из сосисок

Потребуется:

300 гр сосисок,

2—3 шт соленых огурцов среднего размера,

1 пучок зелени укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Сосиски отварить и порезать колечками толщиной около 0.5 см. Огурцы нарезать полукольцами толщиной около 1 см. Зелень измельчить. Все перемешать и заправить майонезом. Посолить по вкусу.

Салат фруктово-овощной

Потребуется:

400 гр бананов,

400 гр сельдерея,

400 гр яблок,

200 гр свежих помидоров,

300 гр салата,

340 гр майонеза,

20 гр зелени.

Способ приготовления: Бананы помыть, разрезают вдоль на две половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Яблоки, сельдерей, салат очистить, нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, добавляя майонез.

Салат уложить в салатник, украсить салатом и ломтиками помидоров.

Салат «Оливье копченый»

Потребуется:

5—6 шт вареного картофеля,

3 яйца,

1—2 шт соленых огурцов,

1 б консервированной кукурузы,

1 шт копченого окорока,

майонез,

соль и перец по вкус.

Способ приготовления: Все составляющие нарезать кубиками, заправить майонезом. По вкусу добавить соль и перец.

Салат из фасоли с огурцами

Потребуется:

250 гр консервированной красной фасоли,

200 гр соленых огурцов,

200 гр капусты белокочанной,

оливковое масло

соль по вкусу.

Способ приготовления: Открыть банку консервированной фасоли, рассол слить и поместить в глубокую салатницу. Капусту мелко нашинковать, огурец порезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, заправить маслом.

Салат «Виноградинка»

Потребуется:

300 гр. винограда,

250 гр. копченой курицы,

50 гр. латука,

Соль – по вкусу,

майонез.

Способ приготовления: Разрезать каждую виноградину пополам, а курицу нарезать кусочками, добавить резаный латук, соль и майонез. Все перемешать. Салат готов!

Салат «Лесник»

Потребуется:

4—5 шт отварного картофеля,

1—2 шт репчатого лука,

300 гр отварного мяса говядины,

200 гр грибов,

2 шт средней моркови,

1 желток отварного яйца.

Способ приготовления:

– отварной картофель, нарезать кубиками;

– измельчить репчатый лук;

– мясо говядины, нарезать кубиками;

– грибы, обжарить с луком;

– свежую морковь потереть на терке.

Выкладывать подготовленные ингредиенты на блюдо слоями. Каждый слой густо смазать майонезом и сверху посыпать тертым желтком.

Салат из фасоли

Потребуется:

1 б белой фасоли,

1 б красной фасоли (без томата),

1 палка копченой колбасы,

1—2 шт репчатого лука

1—2 шт моркови,

майонез,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук, морковь пережарить, смешать с фасолью и кубиками порезанной колбасs. Заправить майонезом. При необходимости посолить.

Салат с зеленым салатом и куриными пупочками

Потребуется:

100 гр салата зелёного,

500 гр куриных пупочков,

3 шт крупных помидоров,

оливковое масло,

яблочный уксус,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Приготовить пупочки: на сковороду влить оливковое масло, разогреть и обжарить пупки в течении 10 минут, посолить и добавить специи. Помидоры нарезать крупными кубиками.

В салатницу поместить зеленый салат, пупки и томаты, посолить, заправить маслом со сковороды, немного сбрызнуть уксусом.

Салат «Белочка»

Потребуется:

300 гр сыра колбасного,

2—3 зубчика чеснока,

2—3 шт сырой моркови,

4 шт. яиц,

майонез,

100 гр грецких орехов.

Способ приготовления:

Уложить слоями:

– тертый колбасный сыр с чесноком;

– тертую морковь;

– тертые яйца.

Каждый слой залить майонезом. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат «Селедка в лисьей шубке»

Потребуется:

500 гр филе сельди,

3—4 шт репчатого лука,

300 гр шампиньонов,

100 гр растительного масла,

4—5 шт картофеля,

2—3 шт моркови,

майонез,

зелень.

Способ приготовления:

– филе сельди нарезать тонкими ломтиками;

– нарезать тонкими кольцами лук, обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами;

– картофель, потереть на крупной терке;

– на крупной терке натереть морковь и обжарить в растительном масле с измельченным луком;

Укладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом, сверху украсить салат зеленью. Для пропитки поставить салат в холодильник на 2 часа.

Салат с макаронами и сыром

Потребуется:

500г. макарон «спираль»,

4шт. яйца, сваренных вкрутую,

200г. Свежей белокочанной капусты,

200г. Твердого сыра Амадеус,

оливковое масло

соль по вкусу.

Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и промыть в холодной воде. Положить готовые макароны в глубокую посуду. Яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, сыр нарезать крупными кубиками. Все добавить к овощам, посолить и размешать. Заправить оливковым маслом

Сырный салат

Потребуется:

2 шт плавленого сырка или 200—300 гр колбасного сыра (очищенного от кожуры),

5 шт яиц,

4 зубчика чеснока,

майонез.

Способ приготовления: Сыр и яйца натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Все смешать и заправить майонезом.

Салат-коктейль

Потребуется:

200 гр филе курицы,

200 гр чернослива,

200 гр свежих огурцов,

200 гр майонеза со сметаной,

2 яйца,

грецкие орехи,

петрушка.

Способ приготовления: У промытого горячей водой чернослива вынуть косточки, курицу отварить, яйца очистить. Уложить слоями нарезанные продукты:

– курица;

– огурцы;

– отварные яйца;

– чернослив.

Все полить соусом (майонез со сметаной) и посыпать петрушкой с орехами.

Салат «Столичный»

Потребуется:

1 окорок,

3 шт картофеля,

3 яйца,

1—2 соленых огурца,

1 банка оливок,

зелень,

майонез.

Способ приготовления: Окорок отварить, мясо мелко нарезать. Картофель и яйца отварить и мелко нарезать. Огурец очистить от шкурки и мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Заправить майонезом. Украсить зеленью.

Ананасовый салат

Потребуется:

30гр куриной копченой грудки,

1 банка консервированных ананасов,

1 банка кукурузы,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Способ приготовления: Куриную грудку нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу и разделенные на 4 части ананасы. Все составляющие перемешать и заправить майонезом.

Салат «Зелёный»

Потребуется:

150 гр зеленого салата,

соль,

бальзамический уксус,

оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления: В глубокую миску опустить нарезанный на куски салат, заправить бальзамическим уксусом и маслом, посолить.

Салат «Новогодняя полночь»

Потребуется:

4—5 шт картофеля,

200 гр куриного белого мяса,

3—4 соленых огурца,

1 банка консервированного зеленого горошка,

4—5 шт красного сладкого перца,

½ граната,

оливковый майонез,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Приготовить салат из отварных картофеля и белого куриного мяса, соленых огурчиков, жареного красного сладкого перца с солью и перцем. Заправить оливковым маслом, перемешать и выложить на плоское круглое блюдо. Распределить салатную массу равномерным не очень толстым слоем, сверху залить майонезом и аккуратно сровнять поверхность длинным тонким лезвием ножа. Из стручка сладкого красного перца вырезать одинаковые полосочки, изготовить из них цифры и уложить по поверхности как циферблат часов. Аналогично сделать стрелки и расположить их так, чтобы они показывали полночь.

Зернами граната выложить по поверхности цифры года. По краю блюда с салатом разместить зеленый горошек и веточки ели.

Грибной салат

Потребуется:

200—300 гр шампиньонов,

200 гр твердого сыра,

3—4 шт яиц,

2—3 шт репчатого лука,

2—3 шт моркови,

майонез.

Способ приготовления: Грибы пожарить, выложить на блюдо как первый слой. Далее потереть сыр. Сварить яйца, отделить белки от желтков, следующим слоем будет мелко нарезанный белок яйца. Мелко порезанный лук пережарить с тертой морковью. Выложить как следующий слой. Каждый слой смазать майонезом. Верхним слоем будет натертый на мелкой терке желток не смазанный майонезом.

Праздничный салат

Потребуется:

1 большая морковь,

1 яблоко,

50 гр изюма,

1 апельсин,

20 гр грецких орехов,

майонез.

Способ приготовления: Потереть на терке морковь и очищенное яблоко, добавить изюм, сок апельсина и грецких орехов. Заправить майонезом.

Мясной салат с грибами и макаронами

Потребуется:

250 гр макарон,

250—300 гр холодного жареного мяса,

250 гр маринованных грибов,

8 небольших спелых помидоров,

½ свежего огурца,

1—2 ст ложки мелко нарезанного лука,

4 ст ложки растительного масла,

лук-порей,

сок 1 лимона,

черный перец,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и процедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец – кружочками. Прибавить макароны, нарезанные кусочками 4 – 5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком – пореем. Салат выдержать ½ часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Блинный салат

Потребуется для блинов:

0,2 стакан молока,

0,2 стакан воды,

0,2 стакан муки,

1 яйцо,

0,5 ст. л. сахара,

щепотка соли,

1—2 ст. ложки растительного масла.

Потребуется для салата:

300 гр вареной колбасы,

2 шт репчатого лука,

зубчик чеснока,

растительное масло для обжарки,

майонез.

Способ приготовления: Соединить молоко с водой, всыпать сахар, муку и посолить. Осторожно все перемешать. Добавить растительное масло и яйца. Взбить. Из получившегося тесто выпекаем блины. Готовые блины сворачиваем в рулетик и нарезаем тонкой соломкой. У нас получилась одна составляющая салата.

Далее нарезать вареную колбасу, лук нашинковать и сильно обжарить на растительном масле, выжать зубчик чеснока. Все перемешать и заправить майонезом.

Салат из консервированных грибов

Потребуется:

1 банка консервированных грибов,

6 яиц,

1 банка красной фасоли,

1—2 шт репчатого лука,

1 банка зеленого горошка,

майонез.

Способ приготовления: Грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, лук нашинковать, яйца порезать кубиками. Всыпать зеленый горошек. Все составляющие смешать и заправить все майонезом.

Салат из легкого

Потребуется:

300 гр легкого,

1—2 шт репчатого лука,

1—2 моркови,

1 сл ложка топленого масла,

1 шт грибного бульонного кубика,

майонез.

Способ приготовления: Легкое сварить в несоленой воде, Вынуть, дать стечь и мелко нарезать. Лук и морковь обжарить на топленом масле. Все перемешать, посыпать сверху бульонным кубиком, заправить майонезом.

Салат «На всякий случай»

Потребуется:

300 гр вареной колбасы,

3 шт моркови,

растительное масло,

2 шт репчатого лука,

майонез.

Способ приготовления: Колбасу порезать соломкой, тертую морковь обжарить на растительном масле. Отдельно маринуем лук и перемешиваем его с морковью и колбасой. Все заправляем майонезом.

Салат из яичного омлета

Потребуется:

5—6 шт яиц,

½ стакана молока,

200 гр молочной колбасы,

1 головка репчатого лук,

1 пучок зеленого лука,

растительное масло для обжарки,

майонез,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Из яиц и молока взбить омлет, немного посолить и в три приема обжарить на сковороде тонкий омлет. Нарезать омлет как на лапшу. Колбасу нарезать кусочками. Лук нашинковать и пассировать на растительном масле. Смешать все составляющие и заправить майонезом. При необходимости посолить по вкусу.

Салат «Шапка Мономаха»

Потребуется:

500 гр. вареного мяса (свинина),

2—3 вареной в мундире картошки,

4—5 яиц,

200 гр. грецких орехов,

1 большая морковь (сырая),

200 гр сыра,

майонез,

1 гранат.

Способ приготовления: Салат укладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом:

– Картофель, натертый на крупной терке

– Мясо, нарезанное соломкой;

– Яйца, натертые на крупной терке;

– Грецкие орехи, нарезанные мелко кубиками;

– Морковь, натертую на мелкой терке,

– Подготовить тертый сыр.

Сверху салат украшать зернами граната и зеленым горошком. На верх поставить корону из белка вареного яйца, посыпать зернами граната.

Салат из творога и моркови

Потребуется:

100гр. творога,

1 яйцо,

100гр. зелёного лука,

2шт. моркови,

0,5 ст. ложки майонеза,

20гр. укропа,

тмин.

Способ приготовления: Творог протереть и соединить с протертой морковью. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко нарезанное яйцо. Украсить укропом готовый салат.

Салат «Горка»

Потребуется:

300 гр филе курицы,

2—3 шт репчатого лука,

3—4 яйца,

3—4 шт картофеля,

300 гр твердого сыра,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Способ приготовления: На дно глубокого салатника выложить небольшие кусочки куриного филе, обжаренного на растительном масле. На него – маринованный лук. На лук выложить вареный картофель, нарезанный кубиками. Все это залить майонезом. Следующий слой выкладывать половинками фаршированных яиц, которые готовить так: вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, перемешать их с рубленым чесноком, перцем, солью и майонезом. Яйца уложить на последний слой разрезами вниз. Снова все залить майонезом. Сверху щедро посыпать тертым сыром.

Салат «Полянка»

Потребуется:

5 шт. картофеля,

2 шт. репчатого лука,

300 г отварного мяса (свинина или говядина),

300 г свежих (любых) грибов,

150 г сыра,

майонез,

2 ст. ложки растительного масла,

укроп.

Способ приготовления:

Картофель отварить и потереть на терке; мелко порезать грибы и лук, немного обжарить на растительном масле; мясо нарезать очень мелкими кусочками; натереть сыр.

Все ингредиенты выкладывать слоями, смазывая майонезом. Посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.

Салат острый

Потребуется:

5 средних морковок,

150 гр макарон,

4 грецких ореха или 100 гр арахиса,

3 зубчика чеснока,

майонез,

зелень петрушки.

Способ приготовления: Макароны отварить до готовности и промыт в холодной воде чтобы они не слиплись. Морковь натереть на крупной терке, соединить с макаронами, добавить измельченный чеснок и толченые орехи. Посолить и заправить майонезом. Подавать, посыпав рубленой зеленью

Овощной салат

Потребуется:

3 шт помидоров,

2 шт огурцов,

2 яйца,

зелень,

майонез.

Способ приготовления: Нарезать мелко отваренные яйца, помидоры – дольками, огурцы – кружочками, нашинковать петрушку и укроп. Перемешать все ингредиенты, залить майонезом, добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Белый медведь»

Потребуется:

200 гр чернослива,

300 гр белого отварного мяса курицы,

3 шт соленых огурцов,

50 гр грецких орехов,

майонез.

Способ приготовления: Разложить компоненты кучками на блюдо, в середину налить майонез. Сверху посыпать небольшим количеством грецких орехов. Перед приемом перемешать.

Фруктовый салат

Потребуется:

Фрукты (яблоки, груши, бананы, мандарины и др.),

фруктовый йогурт.

Способ приготовления: Фрукты порезать крупными кубиками, залить йогуртом и перемешать.

Салат «Фасолевый»

Потребуется:

1 банка фасоли красной,

2—3 шт соленых огурцов,

200 гр сыра твердого,

1 головка лука репчатого,

200 гр вареной колбасы,

майонез.

Способ приготовления: Огурец соленый нарезать полукольцами, сыр твердый – квадратами, лак репчатый порезать полукольцами и замариновать. Колбасу также квадратами. Добавить фасоль. Смешать все компоненты и залить майонезом.

Салат «По-датски»

Потребуется:

1 шт яблока,

200 гр семги соленой,

1 шт картофеля,

2 яйца,

1 головка лука репчатого,

майонез.

Способ приготовления: Яблоко порезать соломкой, семгу, яйца и картофель – кубиками, Лук нашинковать. Все заправить майонезом.

Салат «Оливье летний»

Потребуется:

1—2 шт свежих огурцов,

300 гр вареной колбасы,

200 гр твердого сыра,

2 шт болгарского перца,

3—4 яйца,

200 гр цветной капусты,

майонез.

Способ приготовления: Твердый сыр потереть на мелкой терке, остальные ингредиенты порезать мелкими кубиками. Все заправить майонезом.

На заметку

****

Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без неё, даже в крепкой солёной воде. При варке такого картофеля, когда хотят использовать его для винегретов, салатов и т.п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса.

****

Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скапливается ядовитое вещество соланин.

****

При варке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

****

Овощи, кроме свёклы, варят все в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ.

****

Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, варёные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ.

****

Чтобы сохранить подольше свежую зелень, помойте её холодной водой, обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Набрав в пакет воздух, плотно завяжите его и положите в холодильник.

****

Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в холодную воду, к который прибавлена столовая ложка уксуса.

****

Если увял салат, подержите его недолго в тёплой воде.

****

Проварив свёклу 20 минут, снимите её с огня, пусть остынет. Затем проверьте, не готова ли. Если нет, поварите снова 10 минут и снова остудите. Чтобы свёкла получилась сочной и вкусной, отваривайте её, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.

****

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причём зелень тоже должна быть сухой.

****

При жарении картофеля во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину ёмкости, так как жир сильно пенится.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Тарталетки с сёмгой

Потребуется:

2шт яйца,

200 гр. сёмги соленой,

1 головка репчатого лука,

майонез,

20 шт тарталеток.

Способ приготовления: Яйцо и сёмгу нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать и заправить майонезом. Полученной смесью наполнить тарталетки.

Канапе с ветчиной с дыней

Потребуется:

1 небольшая дыня,

200 гр. ветчины.

Способ приготовления: Дыню освободить от семян, разрезать вдоль пополам, а затем полукольцами толщиной 1,5—2 см. Так будет легче нарезать кубики, очистив каждый от кожицы. Ветчину – тонкими ломтиками. Каждый кубик дыни уложить на середину ветчины, приподнять края и при помощи зубочистки соединить.

Холодная закуска из помидор

Потребуется:

3—4 шт свежих помидоров,

200 гр твердого сыра,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной около 0.5 см. Сыр – тонкими квадратными кусками. Каждый помидор посолить по вкусу, положить на каждый помидор по кусочку сыра. Разложить помидоры на противень и поставить в горячую духовку до растворения сыра.

Закуска с сыром Моцарелла

Потребуется:

4 крупных красных помидора,

4 пачки сыра Моцарелла,

приправа,

2 ст. ложки оливкового масла,

соль.

Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной 0.5 см. Сыр Моцарелла также, как и помидоры нарезать и следить за тем, чтобы количество кусочков сыра соответствовало количеству кусочков помидоров. Каждый кружок помидора посолить, сверху положить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой.

Рулетики из баклажан фаршированные

Потребуется:

2 больших баклажана,

300 гр. плавленого сыра,

3 зубчика чеснока,

3—4 столовые ложки майонеза,

растительное масло

соль по вкусу,

зубочистки.

Способ приготовления: Баклажаны помыть, обсушить и нарезать вдоль пластинами около 5 мм., посолить с 2-х сторон и оставить просаливаться на 30 минут. Затем соль слегка смыть и обжарить баклажаны с 2-х сторон на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления начинки необходимо на мелкой терке натереть плавленый сыр и чеснок, перемешать вместе с майонезом до однородной массы.

Получившимся фаршем начинить баклажаны: положить на край поджаренного баклажана немного начинки, свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Подавать в остывшем виде как закуску.

Тарталетки с креветками

Потребуется:

Тарталетки – 15—20шт

Креветки очищенные-300гр.

Оливки без косточек-100гр.

Лук репчатый-1шт.

Майонез-1-2 ст. л.

Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки, оливки и репчатый лук мелко нарезать, все перемешать и заправить майонезом. Получившимся салатом наполнить тарталетки.

Фаршированный батон

Потребуется:

1 банка рыбных консервов в масле,

2—3 шт вареных яйца,

1 небольшая луковица,

100гр сливочного масла,

1 батон пшеничного хлеба,

зелень петрушки,

укропа,

молотый черный перец.

Способ приготовления: Батон обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубочка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами, измельченными яйцами, пассированный луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой очень плотно начинить батон и положить его в холодильник на 1—2 часа.

Тарталетки с куриной печенью

Потребуется:

Тарталетки – 15—20шт

Куриная печень-300 г

Лук репчатый-2шт

Морковь-2шт

Растительное масло-3-4 ст. л.

Соль-по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную печень нарезать крупными кусочками, лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Все по очереди обжарить на разогретом на сковороде растительном масле. Получившиеся составляющие пропустить через мясорубку. Перемешать всё ложкой до образования однородной массы, посолив в процессе. Этой массой заправить тарталетки.

На заметку

****

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

****

Пересохший сыр можно сделать мягким, свежим, поддержав его в молоке.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Фаршированные яйца

Яйца, фаршированные грибами

Потребуется:

5—6 яиц,

100 гр свежих шампиньонов,

1 небольшая луковица,

2 ст ложки сметаны или майонеза.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль пополам, вынуть желтки. Грибы мелко порезать и пожарить с луком и сметаной или майонезом. Покрошить желтки и добавить их к грибам. Тщательно перемешать. Заправить яйца полученной смесью и разложить их на тарелки.

Яйца, фаршированные сыром

Потребуется:

5—6 яиц,

120 гр твердого сыра,

2 ст ложки сливочного масла,

2 ст ложки сметаны,

3 ст ложки майонеза,

зелень укропа,

листья салата,

соль.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль, освободить от желтков. Желтки растереть с тертым сыром и сливочным маслом, нафаршировать полученной смесью яйца. Разложить получившиеся половинки яиц на тарелку с листьями салата, залить их майонезом и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные ветчиной

Потребуется:

5—6 яиц,

150 гр ветчины,

1 сл ложки сливочного масла,

1 сл ложка молока,

1 сл ложка муки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить вкрутую яйца, разрезать их вдоль на две половинки и вынуть желтки. Белки уложить на смазанный сливочным маслом противень.

Приготовить соус бешамель: сливочное масло, муку и молоко подогреть на небольшом огне до получения однородной массы.

Снять соус с плиты, добавить раскрошенные желтки, измельченную мелкими кубиками ветчину, приправы по вкусу, тщательно размешать желтки и полученной смесью начинить белки. На каждую половинку положить по кусочку масла величиной с лесной орех и запечь в духовом шкафу.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Потребуется:

5—6 яиц,

1 банка шпротного паштета,

4 ст ложки майонеза,

зеленый лук,

укроп,

соль,

сок лимона по вкусу.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и удалить желтки. Паштет измельчить вилкой, покрошить в паштет желтки и перемешать до однородной массы. Подготовленную смесь заправить лимонным соком и майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельченной зеленью лука и укропа.

Омлеты и яичницы

Омлет «Кю-кю»

Потребуется:

4 – 5 яиц,

300гр. зеленого лука,

1 пучок укропа,

оливковое масло для обжарки,

соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: Измельчить зеленый лук, зелень и выложить в глубокую посуду. Вбить яйца, посолить, добавить специи и перемешать. Получившуюся массу переложить в глубокую сковороду и жарить на медленном огне с оливковым маслом до готовности с закрытой прозрачной крышкой

Омлет с начинкой из колбасы

Потребуется:

4 – 5 яиц,

150 гр молока,

соль по вкусу.

Для начинки:

150 гр вареной колбасы,

2—3 шт зеленого перца,

1—2 шт репчатого лука

70 гр твердого сыра.

Способ приготовления: Сначала готовим омлет: яйца вбить в глубокую посуду, размешать с молоком с помощью блендера, посолить по вкусу. Из получившейся массы испечь тонкий омлет на широкой сковороде с предварительно растворенном на ней сливочном масле. Их получится 5—6 шт.

Для приготовления начинки измельчаем колбасу мелкими кубиками, перец полукольцами, лук шинкуем, а сыр трем на крупной терке, все смешиваем и обжариваем на растительном масле. Солим по вкусу.

Получившуюся начинку выкладываем на омлет и сворачиваем рулетом.

Подавать горячим.

Блинчики в омлете

Потребуется:

6 яиц,

100 гр. сливочного масла,

соль по вкусу.

Для теста: 2—3 яйца,

1,5 стакана муки,

2 ст. ложки сахара,

1 литр молока,

щепотка соды,

соль по вкусу.

Способ приготовления: В глубокую посуду всыпать муку, в муку вбить яйца, добавить сахар, соду, соль и постепенно вливать слегка подогретое молоко. Смешать с помощью блендера до однородной массы. Из получившегося теста выпекать блинцы.

Взбить 6 яиц и посолить. Каждый блин обмакивать в яичной смеси и выкладывать на сковороду с высокими стенками один за другим. На верхний слой нарезать несколько небольших кубиков сливочного масла. Поставить в разогретую духовку на 3—5 минут.

Омлет оригинальный

Потребуется:

5—6 шт яиц,

4 головки репчатого лука,

5—6 шт зеленого болгарского перца,

4—5 шт помидор,

оливковое масло,

приправа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Подготовить овощи. Перец порезать мелкими полосками, помидоры – кубиками. Лук нашинковать.

Все обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и заправив специями. В это время яйца вбить в глубокую посуду, посолить и взбить вилкой. Залить овощи яйцами, перемешать и оставить жариться до готовности. Когда яичница жарится, желательно не закрывать её крышкой.

Омлет с луком – порей

Потребуется:

200 гр ветчинной колбасы,

1 кг лука – порей,

100 гр твердого сыра,

4 яйца,

2 помидора,

2 болгарских перца,

оливковое масло,

соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления: Колбасу нарезать соломкой, выложить в круглую форму как первый слой, предварительно смазав маслом. Лук порей хорошо промыть, обрезать ботву и корешок. Нарезать лук кольцами, отварить в подсоленной воде около 5 минут. Выложить в форму как следующий слой. Далее выкладываем порезанный крупными кубиками помидор и болгарский перец. Яйца вбить в глубокую миску, посолить и приправить по вкусу, размешать и залить овощи. Поставить в разогретую духовку на 5 минут. Затем вынуть и посыпать сверху натертым сыром и опять в духовку еще на 10 минут.

Лимонный омлет

Потребуется:

5 яиц,

2 ст. ложки сливочного масла,

цедра одного лимона,

соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления: Отделить желтки от белков. Желтки перемешать с помощью вилки, добавить соль, сахар и протертую на терке цедру лимона.

Белки взбить с сахаром, посолить. На разогретую сковороду положить масло и дать ему растопиться. Далее выливаем смесь из белков, даем поджариться около 30 секунд, сверху выливаем смесь из желтков и накрываем крышкой еще на пару минут. Омлет готов. Подавать, разрезав на порции.

Омлет с макаронами и ветчиной

Потребуется:

300 гр мелких макарон,

6 шт яиц,

2 столовые ложки сливочного масла,

200 гр. ветчины,

зелень,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Отварить макароны в подсоленной воде, при готовности откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. На сковороде растопить сливочное масло и выложить макароны. Ветчину измельчить мелкими кубиками добавить к макаронам, размешать. Вбить яйца и еще раз размешать. Накрыть крышкой и потомить 2 минуты. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.

Яичница – глазунья натуральная

Потребуется:

5—6 шт яиц,

2 столовые ложки сливочного масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Растопить на сковороде сливочное масло, вбить туда яйца так, чтобы желток остался целым. Жарить глазунью в течение примерно 5 минут пока белок не станет белым, а желток – полужидким. Посолить.

Яичница – глазунья с салом

Потребуется:

5—6 шт яиц,

2 столовые ложки сливочного масла,

50гр. свиного сала,

1 шт. репчатого лука,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Свиное сало нарезать тонкой соломкой и обжарить в растопленном масле. Лук нашинковать, добавить к салу и тоже обжарить до золотистого цвета лука. Вбить яйца, посолить и жарить как натуральную глазунью

Яичница – глазунья с овощами

Потребуется:

4 шт яиц,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 шт помидоров,

1 шт зеленого сладкого перца,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Перец нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле около 2 минут. Томаты нарезать полукольцами и тоже положить в сковороду. Овощи слегка посолить. Вбить яйца. Посолить яйца тоже. Жарить до готовности яиц. Зелень укропа покрошить и посыпать на готовую яичницу.

Яичница – глазунья с колбасой

Потребуется:

5 шт яиц,

2 столовые ложки сливочного масла,

100гр. колбасы,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Колбасу нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с маслом. Вбить яйца и жарить до готовности. Слегка посолить и посыпать зеленью.

Яичница по-деревенски

Потребуется:

4—5 шт яиц,

2 ст. ложки сливочного масла,

4—5 шт картофеля,

½ стакана молока,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Нарезать картофель небольшими кружочками и выложить на смазанную маслом сковороду. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью картофель. Духовку разогреть и поставить туда сковородку. Запечь до готовности картофеля. Подавать на стол со сливочным маслом.

Яичница – болтушка

Потребуется:

6 шт яиц,

100гр. вареной колбасы,

50 гр. сыра твердого,

2 столовые ложки сливочного масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Яйца взбить, посолить, вылить на сковороду. Сыр потереть и всыпать на яичницу. Накрыть крышкой и жарить до готовности около 5 минут.

На заметку

****

Качество яиц можно проверить путём просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются тёмные пятна.

****

Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.

****

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, и употреблять их пищу тоже нельзя.

****

Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшимся несвежим яйцом.

****

Чтобы яичные белки легко взбивались, их нужно охладить или добавить к ним щепотку мелкой соли.

****

Яичные желтки долго сохраняются, если опустить их в банку с холодной водой.

****

Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.

****

Яйца следует растирать в фарфоровый посуде, причём желтки растирают в тёплом месте, а белки взбивают в холодном месте.

****

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок получается более твёрдым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твёрдым, а белок жидким.

****

Чтобы яйца, вынутые из холодильника, не растрескались во время варки, положите их на 10 минут в тёплую воду и выньте их из холодильника заблаговременно. Воду для варки можно подсолить, а на дно кастрюли положить перевёрнутые блюдца.

****

Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в солёную воду (100г соли на 1л воды).Свежее яйцо тонет, а испорченное всплывает на поверхность.

****

Белки лучше взбиваются, если добавить в них несколько капель холодной воды и щепотку соли или несколько капель лимонного сока и щепотку сахарный пудры. Вместо сока можно капнуть несколько капель столового уксуса.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Рыбные блюда

Уха по-русски

Потребуются:

1 кг. мелкой рыбы,

1 головка репчатого лука,

1 п. зеленого лука,

зелень петрушки,

200 гр пшена,

соль,

лавровый лист.

Способ приготовления: Наиболее вкусная уха получается из живой рыбы. Уху также можно варить из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя.. Очистить рыбу от внутренностей и удалить жабры.

Приготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне 30—40 минут, добавив лук, соль и лавровый лист. Полученный бульон процедить. В бульон добавить пшенную крупу. Варить до готовности. При подаче в тарелки с ухой положить нарезанный зеленый лук и зелень петрушки..

Домашняя уха

Потребуются:

1 кг. рыбной мелочи,

500 гр. курицы,

1 головка репчатого лука,

1 шт. моркови,

Зелень укропа,

3—4 шт. картофеля,

соль,

лавровый лист.

Способ приготовления: В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить и варить в течение 30—50 минут. Затем курицу вынуть. В полученный бульон положить рыбную мелочь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Далее бульон процедить.

Репчатый лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета. Картофель порезать на крупные кубики. Полученные компоненты положить в бульон, поставить на медленный огонь и варить еще 5 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Уха с яйцом

Потребуются:

500 гр. рыбы (хек, треска, скумбрия, минтай или др.),

2 головки репчатого лука,

4- 5 шт. картофеля,

3—4 яйца,

соль,

перец черный

зелень укропа и петрушки,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нарезанную кусками рыбу сложить в кастрюлю с горячей водой. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, довести до кипения и варить до готовности. За пять минут до окончания варки в кастрюлю добавить нашинкованный репчатый лук, перец и лавровый лист. Перед снятием с огня добавить в уху яйца, сваренные вкрутую и разделенные пополам. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Суп-пюре из рыбной мелочи

Потребуются:

500 гр. рыбной мелочи,

1 головка репчатого лука,

1 – 2 шт. моркови,

1 стакан риса,

50 гр сливочного масла,

½ стакана сметаны,

соль, перец черный,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Опустить рыбу в горячую воду, добавить измельченные лук и морковь, посолить и варить на медленном огне около часа. Далее бульон снять с огня, процедить, морковь протереть, добавить измельченную зелень, перец и вскипятить. Сметану смешать с мукой, добавить в суп и еще раз вскипятить.

Отдельно отварить рис, сливочное масло растопить. Положить в тарелки рис, залить супом, и добавить в него сливочное масло.

Рыбная солянка

Потребуются:

500 гр. Рыбы (трески или окуня),

1 головка репчатого лука,

2—3 шт. свежих помидоров,

7—8 шт. маслин,

5 шт. соленых огурцов,

соль, перец черный,

зелень петрушки и укропа,

перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2.5 литра воды, нарезать небольшими кусочками рыбу, освобожденную от костей, отправить варить на 10—15 минут. Соль и перец добавить по вкусу. Помидоры и лук нарезать маленькими кубиками, пережарить на сковороде в разогретом растительном масле, слегка посолить. Когда рыба будет готова, в кастрюлю выложить обжаренные овощи и варить еще минут 5. При окончании варки добавить в кастрюлю с солянкой маслины без косточек и колечки огурцов. При подаче на стол посыпать зеленью.

Щи

Щи из квашеной капусты

Потребуются:

500 гр мяса,

500 гр. квашеной капусты,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка муки,

2 шт. моркови,

2 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки томатной пасты,

лавровый лист,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту. Если капуста очень кислая, необходимо предварительно ее промыть и отжать. Добавить 1—1,5 стакана воды, немного растительного масла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа.

После этого капусту залить бульоном, положить обжаренные с томатом морковь и лук и варить до полной готовности.

Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

Щи из свежей капусты

Потребуются:

500 гр мяса,

500 гр. свежей капусты,

1 головка репчатого лука,

2 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки растительного масла,

200 гр. помидоров,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 – 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковь и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные кубиками помидоры, а также соль перец, лавровый лист и поджаренную муку.

Щи зеленые

Потребуются:

500 гр мяса,

500 гр. шпината или крапивы,

200 гр. щавеля,

1 головка репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки растительного масла,

лавровый лист,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить еще 1—2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром полученным при варке шпината, добавить лавровый лист перец и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

Щи вегетарианские

Потребуются:

500 гр. свежей капусты,

400 гр. картофеля,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

2 ст. ложки томатной пасты,

2 ст. ложки сливочного масла,

100 гр. сметаны,

лавровый лист,

1—2 Бульонных кубика,

перец,

зелень укропа и петрушки по вкусу.

Способ приготовления: Небольшой кусок капусты мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на медленном огне 10—15 минут. Отдельно нашинковать лук, морковь нарезать тонкими кружочками. На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нем лук с морковью, добавив томатную пасту и раскрошенный бульонный кубик. Картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с капустой положить лук с морковью и картофель и варить до готовности. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Щи с грибами

Потребуются:

1 кг. свежей капусты

400—500 гр. свежих грибов,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки томата-пюре,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Отварить отдельно мелко нарезанные грибы, затем вынуть их из бульона. На сковороде поджарить нашинкованный лук, измельченную соломкой морковь и отварные грибы с добавлением томата – пюре. В кастрюле с водой отварить нашинкованную капусту в течение 40—50 минут. Далее к капусте добавляем пережаренные овощи, поджаренную до коричневого цвета муку, соль,, перец, лавровый лист, а также свежую зелень.

Щи прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения еще около 30 минут.

Щи с чесноком

Потребуются:

300 гр свежей капусты,

2 шт репчатого лука,

1 шт моркови,

1 -2 шт помидора,

растительное масло для обжарки,

2 зубчика чеснока,

зелень укропа,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нашинковать капусту и отправить варить в течении 30—40 минут в слегка подсоленной воде.

В это время подготовить обжарку: измельчить морковь, лук, помидоры, зелень. Обжарить все на растительном масле. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Затем подготовленные составляющие добавить в щи и варить еще около 15 минут. Соль и перец добавить по вкусу. Перед окончанием варки в щи положить лавровый лист.

Борщ

Борщ с грибами

Потребуются:

500 гр. свеклы,

250 гр. квашеной капусты,

100 гр. сушеных белых грибов,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки томата-пюре,

100гр. подсолнечного масла,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, морковь и свеклу порезать или натереть соломкой. Все ингредиенты, а также квашеную капусту поджарить на разогретом масле. В конце жарки добавить муку.

Грибы промыть, опустить в горячую воду и отварить до мякоти. Грибы вынуть, измельчить и обжарить в масле. Далее все обжаренные овощи и грибы опустить в грибной бульон, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и перец и варить до готовности 30—40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Борщ с фасолью

Потребуются:

300 гр. свеклы,

500 гр. свежей капусты,

200 гр. стручковой фасоли,

1 головка репчатого лука,

2 шт. моркови,

2—3 шт. помидоров,

100 гр. подсолнечного масла,

1—2 шт. картофеля,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления: Морковь нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать, фасоль мелко нарезать. Полученные овощи опустить в горячую воду, довести до кипения и варить до полуготовности. Отдельно измельчить лук и помидоры и поджарить их на растительном масле. Поджарку опустить в кастрюлю а также добавить картофель, предварительно нарезав его кубиками. Свеклу отварить в другой кастрюле, вынуть и измельчить кубиками. Положить свеклу в борщ перед снятием с огня.

Подавать к столу со сметаной. Можно также посыпать измельченной зеленью.

Борщ диетический

Потребуются:

300 гр. свеклы,

500 гр. свежей капусты,

2 шт. моркови,

2—3 шт. помидоров,

3—4 шт. картофеля,

100 гр. подсолнечного масла,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Свеклу и морковь измельчить на крупной терке, помидоры и картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать. Сложить овощи на дно кастрюлю и залить кипятком так, чтобы они были слегка закрыты водой. Поставить на огонь тушить на 10—15 минут. Добавить кипятка до нормы, посолить, поперчить и опустить в борщ лавровый лист и варить еще минут 5. Подавать на стол с нарубленной зеленью.

Русский борщ

Потребуются:

500 гр мяса,

300 гр. свеклы,

200 гр. свежей капусты,

1 головка репчатого лука,

2 ст. ложки томатной пасты,

1 ст. ложка уксуса,

1 ст. ложка сахара

сметана,

лавровый лист.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Свеклу и морковь нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать. Овощи положить на дно глубокой кастрюли, добавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи рекомендуется периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.

Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до готовности овощей. Подавать на стол со сметаной.

Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10—15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ украинский

Потребуются:

500 гр мяса,

300 гр. свеклы,

400 гр. свежей капусты,

400 гр. картофеля,

1 головка репчатого лука,

4 ст. ложки томатной пасты,

20 гр. свиного сала,

2—3 зубчика чеснока,

1 ст. ложка уксуса,

2 ст. ложки муки,

1 ст. ложка сливочного масла,

душистый перец,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Сметана и зелень.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон и процедить. Свеклу нарезать соломкой и тушить 30 минут, добавив томатную пасту, уксус и бульон. Лук нашинковать и поджарить с маслом, добавить поджаренную муку, развести бульоном и довести до кипения.

Картофель нарезать крупными кубиками, капусту нашинковать. В мясной бульон сложить картофель, капусту, свеклу, соль и варить 15 минут на медленном огне. Далее добавить пережаренный с мукой лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком. борщ довести до кипения и дать постоять около 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ на гусином бульоне

Потребуются:

500 гр гусиного мяса с костями,

1 шт свеклы,

300 гр. квашеной капусты,

1 большая морковь,

1—2 головки репчатого лука,

3 ст. ложки томатной пасты,

100 гр гречневой крупы,

1 ст. ложка 9% уксуса,

2 ст. ложки муки,

1 столовая ложка сахара,

6 ст. ложка растительного масла,

лавровый лист,

зеленый лук,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: В кастрюле с водой отварить гусиный бульон в течение часа, добавив в воду лавровый лист и соль по вкусу. Мясо вынуть. Затем в отдельной кастрюле потушить (предварительно промытую) квашеную капусту в небольшом количестве гусиного бульона и растительного масла 1,5 – 2 часа. В это время морковь нарезать мелкой соломкой и нашинковать лук, пережарить их на растительном масле, добавив в процессе томатную пасту. Свеклу отварить в отдельной кастрюле в мундире до готовности.

Когда капуста уже готова, опускаем ее в оставшийся гусиный бульон. Добавить обжаренные лук с морковью, свеклу и гречневую крупу. Поварить еще 10 минут. Затем в борщ опускаем сахар, разведенную до однородного состояния муку и уксус. Варим еще минут 5. За две минуты до окончания посыпаем борщ измельченной зеленью лука и укропа. По желанию гусиное мясо можно нарезать мелкими кусочками и опустить в борщ.

Горячие супы

Суп-лапша

Потребуются:

500 гр мяса,

200 гр. картофеля,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

150 гр. лапши или вермишели,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль,

перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон и процедить его. Репчатый лук нашинковать, морковь порезать или натереть соломкой и поджарить их на сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения положить в него нарезанный кубиками картофель, варить пять минут. Затем добавить пережаренные овощи, довести до кипения, всыпать лапшу или вермишель, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол добавить зелень.

Суп рисовый с горошком

Потребуется:

100 гр риса,

1—2 шт картофеля,

1крупная головка репчатого лука,

1 шт помидора или 1 ст. ложка томатной пасты,

1 шт моркови,

100 гр консервированного зеленого горошка,

зелёный лук,

лавровый лист,

растительное масло,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: В кастрюлю с горячей водой всыпать промытый в холодной воде рис, довести до кипения и варить около пяти минут. В это время картофель освободить от кожуры, нарезать крупными кубиками и опустить в кастрюлю. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой и пассировать на растительном масле. Помидоры нарезать кубиками и тоже обжарить. Вместо помидор к луку с морковью можно добавить томатную пасту. Посолить и всыпать специи. Обжаренные овощи и зеленый горошек опустить в суп при готовности картофеля. Поварить еще 2 минуты. Зеленый лук мелко нарезать и также добавить в суп. Посолить при необходимости. Кинуть лавровый лист. Довести до кипения и снять с плиты.

Супчик с томатами

Потребуются:

300гр. краковской колбасы,

1 головка репчатого лука,

3 зубчика чеснока,

400 гр. томатов в собственном соку,

200гр. белой консервированной фасоли,

500 гр. куриного бульона,

100 гр. сыра Пармезан

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: Краковскую колбасу измельчить соломкой, на сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки колбаски. В это время нашинковать репчатый лук и чеснок, обжарить вместе с колбасой. Томаты вынуть из сока и нарезать небольшими кусочками. В отдельную кастрюлю выложить обжаренные овощи, фасоль и колбасу, добавить томаты, немного томатного сока и залить горячим куриным бульоном, довести до кипения и поварить минут 5. При подаче на стол посыпать сверху на каждую тарелку натертый сыр.

Суп гороховый

Потребуются:

500 гр мяса,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Горох промыть в холодной воде, а затем замочить в кипятке на 20 минут. Далее горох освободить от воды, положить его в бульон и варить около 1.5 часов.

Лук с морковью измельчить и слегка поджарить на масле. За пять минут до окончания варки положить овощи в суп. Посолить и поперчить по вкусу, кинуть лавровый лист. После окончания варки всыпать лапшу и дать постоять минут 10. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подавать суп с гренками из белого хлеба или батона, нарезанными кубиками.

Суп-лапша с картофелем «ФРИ»

Потребуются:

2—3 шт картофеля,

1 большая головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

1—2 шт помидора,

3—4 шт зеленого перца,

1 пучок укропа,

3—4 зубчика чеснока,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки растительного масла для обжарки,

соль, перец, специи по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нарезать картофель соломкой как на «фри» и обжарить в большом количестве растительного масла. После на время отложить картофель на тарелку. В оставшемся растительном масле обжарить нашинкованный репчатый лук, порезанную мелкой соломкой морковь, перец, кубиками измельченные помидоры и чеснок. За две минуты до окончания обжарки в овощи добавить соль, перец и специи. Получившиеся овощи и картофель опустить в кастрюлею с 2 литрами кипящей воды. Суп довести до кипения и варить в течении 10 минут. По окончании варки опустить в кастрюлю лапшу и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться супу еще минимум 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Суп из консервов

Потребуются:

1 банка консервов в масле (тунец, сайра, шпроты или др.),

100 гр. рисовой крупы,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

4—5 шт. картофеля,

1 ст. ложки растительного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2 литра воды, слегка посолить, добавить промытый рис и предварительно очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель, поварить 10 минут. Затем натереть на крупной терке морковь, лук нашинковать, зелень измельчить. Добавить в суп в свежем виде вместе с растительным маслом. Варить еще минуты 3. Отдельно на тарелку выложить консервы и измять их с помощью вилки, опустить в суп, посолить еще по вкусу, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности.

Суп гороховый с копченостями

Потребуются:

500 гр копченого сала свинины,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

2—3 шт картофеля,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Копченое сало нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую воду и варить 40 минут. Затем добавить горох и варить еще час. Картофель нарезать кубиками, опустить в суп и варить до готовности картофеля.

Отдельно пережарить нашинкованный лук вместе с тертой морковью и тоже добавить в суп. Поварить все еще 10—15 минут. Суп готов!

Суп с плавленым сырком

Потребуются:

2 головки репчатого лука,

2 шт. моркови,

50 гр. домашней лапши,

2 шт. плавленых сыра твердых сортов,

50гр. сливочного масла,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, морковку нарезать мелкой соломкой и обжарить все на сковороде с растопленным маслом, добавив соль и приправы. Выложить лук с морковью в кастрюлю с кипящей водой, всыпать лапшу и довести до кипения. Затем засыпать натертый на мелкой терке сырок и еще раз довести до кипения. Посолить при необходимости.

Суп из кабачков

Потребуются:

1 кабачок,

1 яйцо,

1 головка репчатого лука,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки яблочного уксуса,

2 шт. овощных бульонных кубиков,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа

Способ приготовления: Лук нашинковать, очищенный кабачок нарезать брусочками. На сковороде растопить масло, пережарить в нем лук, затем добавить кабачок, влить уксус и тушить на медленном огне 10 минут. Далее добавить в овощи муку и довести до однородной консистенции.

В одном литре воды растворить бульонные кубики. В получавшийся бульон опустить овощи, посолить по вкусу и варить 10—15 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом добавить измельченное яйцо и украсить зеленью.

Суп с омлетом на курином бульоне с зеленым горошком

Потребуется:

1 окорок курицы,

1 яйцо,

100 гр. консервированного зеленого горошка,

50 гр. пшенной крупы,

1—2 головки репчатого лука,

перец душистый горошком,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Для бульона отварить в подсоленной воде окорок с добавлением душистого перца в течение получаса. За две минуты до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист.

Вынуть из бульона окорок засыпать крупу, поварить около 10 минут, добавить измельченный репчатый лук и варить еще 5 минут. В миску вбить яйцо и размешать (не взбивать) с помощью вилки. В суп добавить зеленый горошек вместе с рассолом из банки и яйцо. Все перемешать, при необходимости посолить по вкусу и поварить еще пару минут.

Суп грибной

Потребуются:

500 гр свежих белых грибов,

2 шт репчатого лука,

3 шт помидоров,

3 шт картофеля,

растительное масло

соль специи,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Грибы нарезать, опустить в холодную воду, посолить и варить минут 30. Картофель нарезать кубиками, добавить к грибам и варить еще 10 минут.

Отдельно пережарить на растительном масле нашинкованный лук вместе с измельченными помидорами и тоже добавить в суп. Поварить еще 10—15 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Суп гречневый

Потребуются:

100 гр гречневой крупы,

100—150 гр копченой колбасы,

2 шт репчатого лука,

2—3 шт картофеля,

1—2 шт моркови,

2 ст. ложки томатной пасты,

2 шт бульонных куриных кубика,

специи,

зелень,

лавровый лист,

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: В кастрюле предварительно вскипятить воду и опустить в неё гречневую крупу. Немного поварив, добавить нарезанный кубиками картофель и тонкими пластинами копченую колбасу. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на терке морковь и нашинкованный лук, добавив к ним томатную пасту и кубики бульона. Пережаренные овощи также опустить в бульон. За пять минут до окончания варки добавить лавровый лист и измельченную зелень.

Суп картофельный со свежими грибами

Потребуются:

50 гр гречневой крупы,

500 гр свежих белых грибов,

2 шт репчатого лука,

3—4 шт картофеля,

2 шт бульонных куриных кубика,

специи,

зелень,

лавровый лист,

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: Грибы промыть, измельчить и обжарить на растительном масле. Отдельно пережарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук опустить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Затем добавить в суп нарезанный крупными кубиками картофель и промытую гречневую крупу, бульонный кубик, перец, лавровый лист. Варить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Грибной суп с перловкой

Потребуются:

150 гр сушеных грибов,

2 шт репчатого лука,

100 гр крупы перловой,

растительное масло,

соль,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Отдельно промытую перловую крупу опустить в небольшое количество горячей воды и пропарить на медленном огне. Грибы замочить в холодной воде и дать набухнуть в течение 2-х часов, далее посолить их и отварить грибной бульон в той же воде. Из полученного бульона вынуть грибы, нарезать их небольшими кусочками и обжарить на растительном масле с нашинкованным луком. Грибы с луком положить в бульон, добавить картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Подавать с зеленью.

Суп из кильки с макаронами

Потребуются:

1 банка кильки в томатном соусе,

100 гр макарон любой формы,

2 шт репчатого лука,

1—2 шт моркови,

0,5 шт лимона,

1—2 ст ложки растительного масла,

соль,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук нашинковать, морковь измельчить мелкой соломкой и пережарить на растительном масле. Банку с килькой открыть, выложить в тарелку и с помощью вилки измять до однородной массы. Все компоненты опустить в кастрюлю с горячей кипяченой водой, добавив к ним макароны, растительное масло и сок лимона. Варить до готовности макарон 10—15 минут. За пять минут до окончания варки в суп опустить измельченную зелень и лавровый лист. Посолить по вкусу.

Суп из щавеля

Потребуются:

200 гр щавеля,

2 шт картофеля,

1 головка репчатого лука,

2 яйца,

растительное масла для обжарки овощей,

2 шт бульонных кубика,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Промытый щавель нарезать на мелкие полоски, очищенный картофель кубиками. В кастрюле вскипятить воду, добавить бульонные кубики, прокипятить и затем добавить щавель и картофель. Отдельно на сковороде пережарить нашинкованный лук и добавить его в бульон. Суп поварить несколько минут.

Яйца отварить и измельчить. При подаче на стол в разлитый по тарелкам суп положить яйца, и измельченную зелень.

Фасолевый суп

Потребуются:

200 гр консервированной красной фасоли,

1 шт репчатого лука,

1 шт картофеля,

1 ст ложка растительного масла,

2 зубчика чеснока,

1 ст ложки соевого соуса,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук и чеснок очистить, лук нашинковать, чеснок измельчить. Лук обжарить в сковороде на растительном масле. Отдельно в кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Когда вода станет горячей, добавить туда обжаренный лук, чеснок и фасоль. довести до кипения и варить на среднем огне 15—20 минут Посолить, приправить перцем, влить соевый соус, немного еще поварить. При подаче посыпать зеленью.

Суп из овощей с сосисками

Потребуются:

2 шт репчатого лука среднего размера,

200 гр замороженной овощной смеси,

100 гр маринованных шампиньонов,

50 гр сливочного масла,

0,5 шт лимона,

2 литра бульона,

100 гр сосисок,

зелень укропа,

100 гр сметаны,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле. Затем всыпать в сковороду овощи, нарезанные небольшими кубиками грибы и еще немного потушить. В кастрюле вскипятить овощной бульон из кубика и опустить туда получившиеся овощи с грибами. Варить минут 15—20. В это время сосиски очистить от кожицы и нарезать тонкими кусочками. Затем добавить их в суп. По вашему желанию можете в суп выжать сок половинки лимона, что придаст ему особенный вкус. Всыпать измельченную зелень укропа и поварить еще немного. При необходимости посолить по вкусу, поперчить. На стол подавать горячим со сметаной.

Овощной суп с перловкой

Потребуются:

100 гр перловой крупы,

1 шт репчатого лука среднего размера,

1 шт моркови,

1 шт небольшой свеклы

1 шт кислого зеленого яблока,

зелень укропа,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Перловую крупу замочить на ночь. С утра слить воду и опустить крупу в кастрюлю с горячей водой. Яблоко очистить от кожицы и измельчить небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Морковь и свеклу измельчить соломкой. Подготовленные овощи также опустить в суп. Довести до кипения и поварить около 30 минут, затем добавить в суп яблоко и варить еще 5—10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать зеленью.

Суп грибной с макаронами

Потребуются:

50 гр макарон любой формы,

100 гр свежих грибов,

1 шт моркови,

1 шт репчатого лука,

0,5 шт лимона,

2 ст ложки растительного масла,

соль и приправа по вкусу

лавровый лист.

Способ приготовления: Грибы измельчить и пережарить на растительном масле. Лук и морковь измельчить и тоже пережарить. Воду в кастрюле подогреть и опустить туда грибы с овощами. Проварить 10 минут. Затем добавить макароны, выжать сок лимона, посолить, приправить и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист.

Суп вегетарианский

Потребуются:

100 гр свежей капусты,

50 гр зеленого консервированного горошка,

30 гр зеленого лука,

50 гр риса,

растительное масло,

зелень,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Капусту нашинковать, лук измельчить. В сковороде подогреть растительное масло и обжарить на нем полученные овощи. Затем влить в сковороду немного горячей воды и тушить под крышкой около 10 минут. В кастрюле отварить рис до полуготовности, далее добавить тушеные овощи и зеленый горошек и снова тушить до готовности. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Суп – ассорти

Потребуются:

50 гр макарон (3 разные формы),

100 гр копченой колбасы,

1 шт моркови,

1 шт репчатого лука,

2 ст ложки растительного масла,

соль и приправа по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2 литра воды и опустить в нее предварительно нарезанную кубиками колбасу. Поварить 10 минут. Отдельно нашинковать лук, морковь натереть на терке. Лук и морковь пережарить на растительном масле и тоже опустить в воду. Поварить еще минут 5. Затем опустить в суп все макароны, довести до кипения и варить до готовности.

Суп чечевичный

Потребуются:

200гр. чечевичной крупы,

1 шт. моркови,

1 головка репчатого лука,

1 большая картофелина,

2 шт. помидора,

4 зубчика чеснока.

Способ приготовления: Крупу замочить в теплой воде на 3 часа. Затем крупу залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить в течении часа. Далее добавляем в суп нарезанную кружками морковь и колечками репчатый лук. Измельченный кубиками помидор. Картофель нарезать крупными кубиками, а чеснок – мелкой соломкой.

Посолить по вкусу, поперчить. Варить еще 25 минут. Перед окончанием варки кинуть лавровый лист.

Суп крестьянский

Потребуются:

5—6 шт картофеля,

1—2 головки,

1,5 стакана молока,

репчатого лука,

2—3 шт помидоров,

1 ст. ложка муки,

3 ст ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, пережарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, муку, соль и перец. В кастрюле 2 литра воды довести до кипения, затем в воду опустить пережаренные овощи. Когда суп закипит, опустить туда картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, налить горячее молоко и варить до готовности картофеля. За три минуты до окончания варки в суп насыпать измельченную зелень.

Суп с сардельками

Потребуются:

200 гр сарделек

2 шт репчатого лука,

1 шт моркови,

1 шт помидора,

1 шт большого свежего картофеля,

растительное масло,

зеленый лук,

соль, специи по вкусу,

0,5 чайной ложки уксуса.

рСпособ приготовления: В кастрюлю налить воды и вскипятить её. Добавить в воду разрезанные толстыми полукольцами сардельки, а также нарезанный небольшими кусочками картофель. Поварить минут 10, предварительно посолив и заправив специями.

На растительном масле пережарить нашинкованный лук и тертую морковь вместе с измельченными помидорами и тоже добавить в суп. Поварить еще 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки в суп добавить измельченный зеленый лук и уксус для пикантности.

Бабушкин суп

Потребуются:

500 гр мясных пельменей маленького размера,

1 головка лука,

1 шт моркови,

1 шт помидора или 1 ст. ложка томатной пасты,

3—4 шт картофеля,

50 гр растительного масла для обжарки,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Картофель очистить от кожуры, нарезать кусочками. На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем картофель. Опустить картофель в кастрюлю с водой и варить до полуготовности 5—7 минут. На оставшемся растительном масле обжарить нашинкованный лук и измельченную мелкой соломкой морковь вместе с томатной пастой или нарезанным кубиками помидорами.

Получившуюся обжарку опустить в суп. Добавить пельмени. Посолить и варить еще около 10 минут до готовности пельменей.

Холодные супы

Окрошка сборная

Потребуется:

2 шт картофеля,

3 шт яйца,

2—3 шт свежих огурца,

4—5 шт редиса,

100 гр зеленого лука,

300 гр колбасы вареной,

1 литр хлебного кваса,

200 гр сметаны,

зелень укропа,

соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления: Картофель и яйца отварить и нарезать кубиками вместе с колбасой.. Укроп и зеленый лук мелко порубить и растереть с солью. Редис и огурцы потереть на крупной терке. Все продукты перемешать, добавить сметану и разбавить квасом. Получившуюся окрошку разлить по тарелкам.

Окрошка кефирная

Потребуется:

200 гр мякоти говядины,

2 шт огурца,

2 шт картофеля,

3 яйца,

3 стакана кефира,

100 гр зеленого лука,

2 ст ложки сахара,

соль по вкусу,

зелень укропа.

Способ приготовления: Картофель, мясо и яйца отварить, нарезать мелкими кубиками вместе с огурцом. Зеленый лук нашинковать. Все смешать и разложить по тарелкам. При подаче залить кефиром и посыпать измельченным укропом. Вместо мясо можно использовать отварной язык.

Свекольник

Потребуется:

500 гр свеклы,

300 гр свежих огурцов,

4 белка от яиц,

200 гр сметаны,

сок ½ лимона,

20 гр сахара,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Свеклу очистить и отварить в 2,5 литрах воды с добавлением сока лимона до того, как свекла станет мягкой. Достать свеклу из воды, а отвар охладить. При необходимости добавить воды. Оставить свекольный отвар остывать. В это время отварить яйца, отделить белок от желтка. Белок нарезать мелкими кубиками. Также кубиками нарезать огурцы и отварную свеклу. Добавить измельченную зелень укропа, сок лимона, соль, сахар, сметану. Все смешать и заправить свекольным процеженным отваром. Подавать в порционных тарелках.

Борщ холодный

Потребуются:

500 гр. свеклы,

200 гр. картофеля,

100 гр. зеленого лука,

2 свежих огурца,

2 яйца,

2 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка горчицы,

1 ч. ложка уксуса,

1 ч. ложка сахара,

зелень укропа.

Способ приготовления: Свеклу очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, измельченное яйцо и нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить соль, сахар и горчицу. Все залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Перед подачей посыпать зеленью.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.