Романова Виктория
Ужин на двоих: романтические рецепты на каждый вечер

1. Ризотто с шафраном и морепродуктами

Ингредиенты:

1 стакан риса арборио

200 г креветок

200 г мидий

100 г кальмаров

1 л куриного бульона

1 стакан белого сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 луковицы

1 зубчик чеснока

1/2 ч. ложки шафрана

50 г тертого пармезана

2 ст. ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.

Добавить рис и жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными.

Влить вино, дождаться, пока оно почти полностью выпарится.

Постепенно добавлять бульон по 1/2 стакана, каждый раз помешивая и ждя, пока жидкость не впитается в рис.

Через 15 минут добавьте шафран, морепродукты, соль и перец.

Готовить ещё 5-7 минут, пока морепродукты не станут готовыми.

Снять с огня, добавить пармезан и сливочное масло, тщательно перемешать.

Подавать горячим, украсив зеленью.

2. Стейк с соусом из красного вина и грибами

Ингредиенты:

2 стейка (по 200-250 г каждый, например, рибай или филе)

1 ст. ложка оливкового масла

100 г шампиньонов

1/2 стакана красного вина

1/2 стакана говяжьего бульона

1 ч. ложка тимьяна

1 ст. ложка сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Стейки посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить стейки по 3-4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки).

Переложить стейки на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

В той же сковороде обжарить нарезанные грибы до золотистой корочки.

Влить вино, добавить бульон и тимьян. Увеличить огонь и варить 3-5 минут, пока соус немного не уменьшится в объеме.

Добавить сливочное масло, перемешать и посолить по вкусу.

Подавать стейки, полив соусом с грибами.

3. Паста с креветками и помидорами черри

Ингредиенты:

200 г пасты (спагетти или фетучини)

200 г креветок

200 г помидоров черри

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 стакана белого вина

1/2 ч. ложки чили (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Пара листьев базилика для украшения

Приготовление:

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, пока она не станет аль денте.

Креветки очистить от панцирей и хвостиков.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок до золотистого цвета.

Добавить креветки и жарить 2-3 минуты, пока они не покраснеют.

Влить вино, добавить помидоры черри и чили (если используете), готовить ещё 2-3 минуты.

Слить пасту, оставив немного воды от варки, и добавить в сковороду.

Перемешать, добавить соль и перец по вкусу, если нужно, добавить немного воды от пасты, чтобы соус был более жидким.

Подавать, украсив листьями базилика.

4. Гуакамоле с чипсами из тортильи

Ингредиенты:

2 авокадо

1 помидор

1/2 луковицы

1/2 ч. ложки тмина

1 ч. ложка сока лимона

1/2 ч. ложки чили (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Чипсы из тортильи (или свежие лепешки)

Приготовление:

Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать мякоть на кусочки.

Лук нарезать мелким кубиком, помидор – мелкими кусочками.

В миске размять авокадо вилкой, добавьте помидор, лук, тмин и чили.

Добавьте сок лимона, соль и перец, тщательно перемешайте.

Подавайте с чипсами из тортильи или обжаренными лепешками.

5. Курица в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

2 куриных филе

1 ст. ложка оливкового масла

2 ст. ложки горчицы (дижонской)

1/2 стакана сливок 20%

1/2 ч. ложки тимьяна

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное филе посолить, поперчить.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить филе с обеих сторон до золотистой корочки, по 5-7 минут с каждой стороны.

В небольшой миске смешать сливки и горчицу, добавить тимьян, соль и перец.

Когда курица будет готова, налить соус в сковороду и готовить 3-4 минуты на медленном огне, пока соус не загустеет.

Подавать курицу, полив соусом.

6. Салат с козьим сыром, орехами и медом

Ингредиенты:

100 г козьего сыра

1 стакан микса салатных листьев

1/2 стакана грецких орехов

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Салатные листья вымыть и обсушить.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде.

Козий сыр нарезать на небольшие кусочки.

В миске смешать листья, сыр, орехи.

Для заправки смешать мед, оливковое масло и уксус, добавить соль и перец.

Полить заправкой салат перед подачей.

7. Тартар из тунца с авокадо

Ингредиенты:

200 г филе свежего тунца

1 авокадо

1/2 луковицы

1 ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Тунца нарезать кубиками размером 1 см.

Авокадо очистить, нарезать кубиками.

Лук нарезать мелким кубиком.

В миске смешать все ингредиенты, добавить соевый соус, оливковое масло и лимонный сок.

Перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать тартар на охлажденной тарелке.

8. Суп-пюре из брокколи и сыра

Ингредиенты:

300 г брокколи

1 картофель

1/2 луковицы

1 ст. ложка оливкового масла

500 мл овощного бульона

100 г сыра чеддер

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать, картофель и брокколи разделить на соцветия.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости.

Добавить картофель и брокколи, залить бульоном, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Взбить суп в блендере до состояния пюре.

Вернуть в кастрюлю, добавить тертый чеддер, перемешать до расплавления сыра.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

9. Цыпленок в соусе из апельсинов и меда

Ингредиенты:

2 куриных бедра

1 апельсин

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка розмарина

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриные бедра посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Из апельсина выжать сок и смешать его с медом, соевым соусом и розмарином.

Влить соус в сковороду, уменьшить огонь и готовить 10-15 минут, пока соус не загустеет.

Подавать курицу, полив соусом.

10. Панна-котта с малиновым соусом

Ингредиенты:

500 мл сливок 35%

100 г сахара

2 ч. ложки желатина

1 ч. ложка ванильного экстракта

200 г малины

2 ст. ложки сахара для соуса

Приготовление:

В небольшой кастрюле разогреть сливки с сахаром и ванильным экстрактом, довести до кипения.

Желатин растворить в 50 мл холодной воды, добавить в горячие сливки, хорошо размешать.

Разлить по формочкам и остудить, затем поставить в холодильник на 4-5 часов.

Для соуса: малины с сахаром прокипятить 3-4 минуты, затем измельчить в блендере.

Подавать панна-котту, полив малиновым соусом.

11. Лосось, запечённый в фольге с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

2 филе лосося

1 лимон

Несколько веточек розмарина

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Лосось выложить на фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Лимон нарезать тонкими кольцами и положить на рыбу, добавить веточки розмарина.

Завернуть рыбу в фольгу и запекать 15–20 минут.

Подавать с отварным картофелем или свежими овощами.

12. Куриные бедра с мёдом и горчицей

Ингредиенты:

4 куриных бедра

2 ст. ложки мёда

1 ст. ложка дижонской горчицы

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, перец, розмарин

Приготовление:

Куриные бедра посолить и поперчить.

В миске смешать мёд, горчицу и оливковое масло.

Обмазать бедра полученной смесью и оставить мариноваться на 30 минут.

Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.