Татьяна Вита
Мезе. Традиционные закуски

Турецкая кухня

Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.

Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.

Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.

Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.

Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.

Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.

К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.

В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.

На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.

Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.

Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.

Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.

В этой книге читатели найдут известные рецепты закусок или Мезе разных регионов Турции.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Турецкие закуски – Мезе

Турецкая кухня славится своими великолепными маленькими блюдами, которые подаются перед основной едой и называются Мезе. Мезе – это не только разнообразные закуски из овощей, зелени и специй, но и праздник вкуса, ведь каждое мезе имеет свой неповторимый вкус. Очень часто для приготовления закусок используют сцеженный сюзме йогурт, который придает блюду особый вкус.

Закуски обычно подают к мясу или рыбе, но иногда они идут и как основное блюдо. Закуски с йогуртом обычно подаются к мясу, а закуски с добавлением бобовых подаются чаще к рыбе.

Практичные и полезные закуски не только украшают стол, но и радуют гостей своим изысканным вкусом.

При приготовлении мезе используются различные приправы и специи, и одна из популярных – это измельченный острый перец Pul Biber, известный под названием Aleppo pepper. Antep Pul Biber – красный острый перец в виде хлопьев, который делают из перца, произрастающего в регионе Газиантеп. Его используют не только во время приготовления, но и посыпают уже готовые блюда и салаты.

Хайдари

Haydari – закуска из йогурта, грецких орехов и специй. Это одна из самых основных и вкусных закусок в Турции. Ее подают к мясу, рыбе и овощным блюдам.

Ингредиенты:

1. Йогурт сюзме (сцеженный) – 500 грамм

(можно использовать греческий йогурт)

2. Сыр белый – 50 грамм

3. Сливочное масло – 50 грамм

4. Чеснок – 2-3 зубчика (тертый, измельченный)

5. Укроп – 4 веточки

6. Мята сухая – 1 чайная ложка

7. Грецкий орех мелко измельченный – 1/3 стакана

8. Соль – ½ чайной ложки

9. Оливковое масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

Хайдари можно приготовить без грецких орехов и без сыра, но сыр и орехи придадут закуске дополнительный вкус.

В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить молотые грецкие орехи и обжаривать 2 минуты. Орехи выложить на тарелку и дать остыть.

Растопить сливочное масло, в масло добавить мелко нарезанный укроп, сухую мяту, и тщательно перемешать.

В миску положить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок, белый сыр и тщательно размешать до однородной консистенции. Затем добавить растопленное сливочное масло с травами и перемешать.

Затем добавить остывшие обжаренные молотые грецкие орехи и хорошо размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. Сверху посыпать солью и побрызгать оливковым маслом.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бабаганнуш

Babagannuş или Patlıcan Ezmesi – одна из самых популярных закусок из баклажанов, перца и помидор с чесночно-гранатовым соусом. Это мезе популярно в Средиземноморском регионе Турции.

Ингредиенты:

1. Баклажаны – 3 штуки

2. Красный перец – 3 штуки

3. Зеленый перец – 4 штуки

4. Помидоры – 2 штуки

5. Чеснок – 2-3 зубчика

6. Оливковое масло – 4 столовые ложки

7. Соль – ½ чайной ложки

8. Гранатовый соус – 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны, перец и помидоры запечь. Затем дать им остыть.

С остывших овощей снять кожицу.

Баклажаны мелко нарезать и размять ножом.

Помидоры и перец нарезать кубиками, добавить баклажаны и перемешать.

В отдельной миске смешать измельченный чеснок, оливковое масло, соль и гранатовый соус. Полученную смесь добавить к овощам и размешать.

Готовую закуску выложить на тарелку. По желанию можно украсить листиками петрушки.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Таратор из моркови

Havuç tarator – вкуснейшая морковная закуска с чесноком и йогуртом – одна из самых популярных в Турции.

Ингредиенты:

1. Морковь – 4 штуки

2. Оливковое масло – 3 столовые ложки

3. Сюзме йогурт – 3-4 столовые ложки

(можно использовать греческий йогурт)

4. Майонез – 2-3 столовые ложки

5. Чеснок – 2-3 зубчика

6. Петрушка – 2-3 веточки

7. Соль – ½ чайной ложки

Приготовление:

Морковь вымыть и почистить от кожуры. Очищенную морковь натереть на терке и обжарить в оливковом масле. Дать остыть.

В отдельной миске смешать йогурт, майонез и 1 столовую ложку оливкового масла. Затем добавить мелко измельченный чеснок и остывшую морковь. Все тщательно размешать.

Переложить закуску в посуду для мезе. Сверху украсить веточками петрушки.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Таратор с кабачками и укропом

Dereotlu kabak tarator – это закуска из кабачков с укропом.

Ингредиенты:

1. Кабачки – 2 штуки

2. Йогурт сюзме – 5-6 столовых ложек

(можно использовать греческий йогурт)

3. Оливковое масло – 1 столовая ложка для жарки и 1 столовая ложка для подачи

4. Чеснок – 2-3 зубчика

5. Укроп – половина пучка

6. Соль – ½ чайной ложки

7. Черный перец – ½ чайной ложки

Приготовление:

Кабачки помыть и натереть на терке. На сковороде разогреть оливковое масло 1 столовую ложку и добавить тертые кабачки. Обжаривать 5 минут. Добавить соль и черный перец и хорошо размешать. Выложить кабачки в миску и дать остыть. Обязательно дождаться, чтобы кабачки остыли, чтобы при размешивании с йогуртом не выделялась вода.

Укроп мелко нарезать, чеснок измельчить.

В отдельную миску выложить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок и укроп, и тщательно перемешать. Затем добавить остывшие кабачки и перемешать.

Готовую закуску выложить на тарелку, сверху побрызгать оливковым маслом и подать на стол.

По желанию закуску можно украсить 2-3 ядрами грецкого ореха.

AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Fındık tarator – Таратор с фундуком

Fındık tarator – таратор с фундуком, обычно подается к рыбным блюдам. Рецепт этой закуски известен со времен Османской Империи.

Ингредиенты:

1. Фундук (лесной орех) – половина стакана

2. Вода – 1 столовая ложка

3. Мякиш хлеба – 1 кусок

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.