Рецепты иранской кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-9129-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Иранская кухня – одна из древнейших и богатейших кулинарных традиций мира, отражающая историю и культуру древней Персии. Это кухня, где каждый рецепт – это история, передаваемая из поколения в поколение, а каждый ингредиент – символ национальной гордости и наследия. Иранская кухня восхищает своими контрастами: она сочетает простоту деревенских блюд и изысканность дворцовых угощений, особое внимание уделяя гармонии вкусов, цветов и текстур. В каждом регионе Ирана свои кулинарные особенности, но неизменным остается одно – стремление к идеальному балансу вкусов, будь то кисло-сладкие, пряные или нежные нотки.

Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы – петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.

Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.

Сладости в иранской кухне – это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.

Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» – солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» – ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.

Эта книга – ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Салат «Золотой шафран»

Ингредиенты:

– Картофель – 2 средних клубня

– Шафран – 1 чайная ложка

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 столовые ложки

– Лимон – 1/2 шт.

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.

2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).

3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.

4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.

5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.

6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.

2. Салат «Кумин и зелень»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 крупный

– Кинза – небольшой пучок

– Кумин – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.

2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.

3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.

4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.

6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.

3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»

Ингредиенты:

– Красный болгарский перец – 2 шт.

– Густой натуральный йогурт – 1 стакан

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежая мята – 5—6 листиков

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200° C и выложите перцы на противень.

2. Запекайте перцы около 15—20 минут, пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.

3. Достаньте перцы из духовки, поместите в пакет на 10 минут – это поможет легко очистить их от кожуры.

4. Очистите перцы, удалите семена и нарежьте полосками.

5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой и измельченным чесноком, добавьте соль и перец.

6. Выложите перцы на тарелку и полейте сверху йогуртовым соусом.

4. Салат «Гранатовый вечер»

Ингредиенты:

– Зерна граната – 1 чашка

– Огурец – 1 шт.

– Петрушка – 1 небольшой пучок

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте огурец кубиками среднего размера.

2. В миске смешайте огурец с гранатовыми зернами.

3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к огурцу и гранату.

4. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

5. Салат «Смоква с курагой»

Ингредиенты:

– Инжир свежий – 3 шт.

– Курага – 1/2 чашки

– Мята – 5—6 листиков

– Кинза – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Курагу замочите в горячей воде на 10 минут, затем нарежьте полосками.

2. Нарежьте инжир четвертинками.

3. Смешайте курагу и инжир в миске, добавьте мелко нарезанную мяту и кинзу.

4. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные кусочки инжира.

6. Салат «Кисло-сладкая свекла»

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Апельсиновый сок – 3 столовые ложки

– Кориандр (семена) – 1/2 чайной ложки

– Свежий укроп – 1/2 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в фольге при 200° C около 40 минут до мягкости.

2. Очистите и нарежьте свеклу кубиками.

3. В миске смешайте свеклу с апельсиновым соком и слегка размолотыми семенами кориандра.

4. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите перед подачей.

7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Йогурт – 1/2 чашки

– Петрушка – 1/2 пучка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.

2. Промойте и обсушите баклажан, запеките в духовке или обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

3. Измельчите грецкие орехи, смешайте с йогуртом и натертым чесноком, добавьте соль и перец.

4. Перемешайте баклажаны с ореховой заправкой и украсьте мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»

Ингредиенты:

– Листья шпината – 2 чашки

– Гранатовые зерна – 1/2 чашки

– Свежая мята – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Промойте листья шпината и обсушите их.

2. Мелко нарежьте свежую мяту и смешайте ее с гранатовыми зернами и листьями шпината.

3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль.

4. Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей. Этот салат особенно освежает и подходит как легкий гарнир.

9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Йогурт густой – 1 чашка

– Тмин – 1/2 чайной ложки

– Чеснок – 1 зубчик

– Укроп – 1/2 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите или запеките свеклу до мягкости, затем охладите и нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте йогурт с натертым чесноком, тмином, солью и перцем.

3. Добавьте нарезанную свеклу к йогуртовой смеси и перемешайте.

4. Посыпьте салат свежим укропом перед подачей.

10. Салат «Персидская морковь»

Ингредиенты:

– Морковь – 3 шт.

– Фисташки – 1/4 чашки

– Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Корица – щепотка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками (лучше всего использовать овощечистку).

2. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, корицу и соль.

3. Добавьте к моркови нарезанные фисташки и полейте заправкой.

4. Тщательно перемешайте, чтобы морковь пропиталась апельсиновым вкусом. Этот салат идеально подходит для придания яркого вкуса к основному блюду.

11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»

Ингредиенты:

– Баранина (отварная или обжаренная) – 200 г

– Хумус – 1/2 чашки

– Огурцы – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Свежая кинза – 1/2 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину небольшими кусочками.

2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиками, кинзу мелко порубите.

3. Выложите на тарелку слоями: сначала мясо, затем хумус, затем овощи.

4. Сбрызните салат лимонным соком, добавьте оливковое масло, соль и перец, перед подачей перемешайте.

12. Салат «Мята и фасоль»

Ингредиенты:

– Зеленая фасоль – 200 г

– Мята – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Зира – щепотка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5—7 минут, пока она не станет мягкой.

2. Охладите фасоль в холодной воде и обсушите.

3. Нарежьте мяту мелко и добавьте к фасоли.

4. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зиру, соль и перец, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»

Ингредиенты:

– Черри томаты – 1 чашка

– Грецкие орехи – 1/2 чашки

– Свежая кинза – 1/2 пучка

– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка

– Мед – 1/2 чайной ложки

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте томаты черри на половинки.

2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.

3. В миске смешайте бальзамический уксус, мед, соль и перец.

4. Добавьте к томатам кинзу и грецкие орехи, полейте заправкой и перемешайте.

14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»

Ингредиенты:

– Огурец – 2 шт.

– Гранатовые зерна – 1/2 чашки

– Йогурт – 1/2 чашки

– Свежая мята – 1/4 пучка

– Чеснок – 1 зубчик

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками.

2. Измельчите мяту и чеснок, добавьте в йогурт.

3. Смешайте огурцы с гранатовыми зернами и йогуртовой заправкой, добавьте соль по вкусу и подавайте охлажденным.

15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 чашка

– Кардамон (молотый) – 1/4 чайной ложки

– Помидоры – 1 шт.

– Зеленый лук – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду.

2. Нарежьте помидоры кубиками, мелко порубите зеленый лук.

3. В теплую чечевицу добавьте кардамон, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешайте.

4. Соедините чечевицу с овощами и подавайте теплым.

16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»

Ингредиенты:

– Тыква – 200 г

– Айва – 1 шт.

– Свежий шпинат – 1/2 чашки

– Корица – щепотка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и айву кубиками. Тыкву слегка сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку корицы и запеките в духовке при 180° C до мягкости (около 15—20 минут).

2. Айву также запеките, пока она не станет мягкой.

3. В большой миске соедините шпинат с запеченными тыквой и айвой.

4. Полейте салат лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте. Этот салат сочетает в себе сладкие и пряные нотки.

17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»

Ингредиенты:

– Фасоль (белая или красная, консервированная) – 1 чашка

– Баклажан – 1 шт.

– Тхина (кунжутная паста) – 2 столовые ложки

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Чеснок – 1 зубчик

– Петрушка – 1/2 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.

2. В миске смешайте фасоль, обжаренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.

3. Смешайте тхину с лимонным соком и мелко нарезанным чесноком, добавьте немного воды для получения нужной консистенции и заправьте салат.

4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте теплым или холодным.

18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»

Ингредиенты:

– Томаты – 2 шт.

– Кунжут – 1 столовая ложка

– Огурец – 1 шт.

– Йогурт – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежая мята – 1/4 пучка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте томаты крупными ломтиками, посыпьте кунжутом и оставьте на несколько минут.

2. Огурец натрите на крупной терке, выдавите лишнюю жидкость.

3. В отдельной миске смешайте йогурт с чесноком, добавьте огурец и мелко нарезанную мяту.

4. Подайте томаты, полив огуречным соусом, и посолите по вкусу.

19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»

Ингредиенты:

– Красный болгарский перец – 2 шт.

– Лук – 1 крупная головка

– Сахар – 1/2 чайной ложки

– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне с сахаром до карамелизации, добавьте бальзамический уксус в конце.

2. Болгарский перец нарежьте полосками и смешайте с карамелизированным луком.

3. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

20. Салат «Груша с курицей и зеленью»

Ингредиенты:

– Куриное филе (запеченное или отварное) – 150 г

– Груша – 1 шт.

– Шпинат – 1 чашка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Мед – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и грушу тонкими ломтиками.

2. В большой миске соедините шпинат, груши и курицу.

3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль и перец.

4. Полейте салат заправкой и подавайте.

21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»

Ингредиенты:

– Молодой картофель – 3—4 шт.

– Шафран – щепотка

– Греческий йогурт – 1/2 чашки

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежий укроп – 1/4 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, добавив щепотку шафрана для придания аромата и легкого золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и укроп.

3. Добавьте картофель в миску с йогуртовой заправкой, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте.

22. Салат «Смоквы с орехами и медом»

Ингредиенты:

– Сухие инжиры – 5—6 шт.

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Мед – 1 столовая ложка

– Зерна граната – 1/4 чашки

– Салатные листья – 1 чашка

– Лимонный сок – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Замочите сухие инжиры в теплой воде на 15 минут, затем нарежьте их полосками.

2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. В большой миске соедините инжир, орехи, гранатовые зерна и салатные листья.

4. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»

Ингредиенты:

– Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 чашка

– Лимон – 1 шт.

– Зеленый лук – 1/4 пучка

– Петрушка – 1/4 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Кунжутные семена – 1 чайная ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите горошек в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и охладите.

2. Снимите цедру с лимона и мелко нарежьте. Лимон очистите от кожуры, удалите косточки и нарежьте дольками.

3. В миске соедините горошек, лимон, мелко нарезанный зеленый лук и петрушку.

4. Полейте оливковым маслом, добавьте кунжутные семена, соль и перец, хорошо перемешайте перед подачей.

24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Яблоко – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Уксус яблочный – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в духовке при 180° C около 1 часа до мягкости. Охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Яблоко нарежьте ломтиками или кубиками.

3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.

4. Смешайте свеклу, яблоко и орехи в миске, заправьте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

25. Салат «Тыква с айвой и специями»

Ингредиенты:

– Тыква – 150 г

– Айва – 1 шт.

– Корица – щепотка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Лимонный сок – 1 чайная ложка

– Петрушка – для украшения

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и айву кубиками, посыпьте корицей и сбрызните медом. Запеките в духовке при 180° C около 15—20 минут до мягкости.

2. Готовые тыкву и айву выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

3. Украсьте петрушкой и добавьте соль по вкусу перед подачей.

26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 крупный

– Йогурт – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежий укроп – 1/4 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости.

2. В миске смешайте йогурт, мелко нарезанный чеснок и укроп, добавьте лимонный сок, соль и перец.

3. Выложите обжаренные баклажаны, полейте йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»

Ингредиенты:

– Сельдерей – 1 стебель

– Яблоко – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Натуральный йогурт – 2 столовые ложки

– Мед – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей и яблоко тонкими ломтиками.

2. Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. В миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок и щепотку соли.

4. Добавьте сельдерей, яблоко и орехи к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.

28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»

Ингредиенты:

– Красная фасоль (отварная или консервированная) – 1 чашка

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Красный лук – 1/2 головки

– Уксус винный – 1 столовая ложка

– Кинза – 1/4 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грецкие орехи измельчите, фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. В миске смешайте фасоль, лук, орехи и кинзу.

4. Заправьте винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.

29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»

Ингредиенты:

– Морковь – 2 шт.

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Кинза – 1/4 пучка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.

2. В миске смешайте морковь с кумином, добавьте лимонный сок, оливковое масло и нарезанную кинзу.

3. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте перед подачей.

30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»

Ингредиенты:

– Капуста – 200 г

– Яблоко – 1 шт.

– Сушеная клюква – 1/4 чашки

– Мед – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту и яблоко.

2. Смешайте их с клюквой, добавьте мед и лимонный сок.

3. Посолите и поперчите, перемешайте и подавайте.

СУПЫ

1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»

Ингредиенты:

– Красная чечевица – 1 стакан

– Баклажан – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Шафран – щепотка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте промытую чечевицу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

4. За 5 минут до конца варки добавьте обжаренные баклажаны и шафран.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

2. Суп «Томатный с финиками и нутом»

Ингредиенты:

– Помидоры – 4 шт.

– Финики – 5—6 шт.

– Нут – 1 стакан (замоченный на ночь)

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Корица – щепотка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте замоченный нут, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут, пока нут не станет мягким.

4. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанные финики и корицу.

5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим.

3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»

Ингредиенты:

– Густой йогурт – 2 стакана

– Рис – 1/2 стакана

– Свежая мята – 1/4 пучка

– Кинза – 1/4 пучка

– Петрушка – 1/4 пучка

– Вода – 1,5 л

– Желток – 1 шт.

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности и слейте воду.

2. В другой кастрюле смешайте йогурт с желтком, добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.

4. Добавьте рис, нарезанную зелень, соль и перец. Варите 10 минут.

5. Снимите с огня и подавайте горячим, украсив свежей мятой.

4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»

Ингредиенты:

– Говядина (мякоть) – 200 г

– Булгур – 1/2 стакана

– Гранатовый сок – 1 стакан

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Кинза – 1/4 пучка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле до румяной корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду и гранатовый сок, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Добавьте булгур, кинзу, соль и перец, варите еще 15 минут.

5. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.

5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Айва – 1 шт.

– Тмин – 1/2 чайной ложки

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Айву нарежьте дольками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте тмин и обжарьте до появления аромата.

3. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости, затем добавьте свеклу и айву.

4. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, пока свекла не станет мягкой.

5. В конце варки добавьте лимонный сок, соль и перец. Подавайте горячим.

6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»

Ингредиенты:

– Куриное филе – 200 г

– Тыква – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Кориандр (молотый) – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. Тыкву нарежьте кубиками и слегка обжарьте в той же кастрюле.

3. Добавьте нарезанный лук и молотый кориандр, обжарьте до мягкости.

4. Верните курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Мята – 1/4 пучка

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и кумин до появления аромата.

2. Добавьте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. В конце варки добавьте нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим.

8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»

Ингредиенты:

– Картофель – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Куркума – 1/2 чайной ложки

– Гранатовые зерна – 1/4 чашки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и куркуму до появления аромата.

3. Добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. В конце добавьте гранатовые зерна, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»

Ингредиенты:

– Свежий шпинат – 200 г

– Рис – 1/2 стакана

– Лук – 1 шт.

– Лимонная цедра – 1 ч. ложка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рис, отварите его до полуготовности и слейте воду.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости.

3. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким.

4. Влейте воду, добавьте рис и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Свекла – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками и отварите до полуготовности.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кумин.

3. Добавьте чечевицу и свеклу, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут на среднем огне до готовности чечевицы.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте суп горячим.

11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»

Ингредиенты:

– Перловая крупа – 1/2 стакана

– Морковь – 1 шт.

– Пастернак – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Куркума – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте морковь и пастернак кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

3. Добавьте лук и куркуму, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.

4. Влейте воду, добавьте перловку и доведите до кипения. Варите 20 минут.

5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.

12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»

Ингредиенты:

– Рис – 1/2 стакана

– Фенхель – 1 шт.

– Имбирь (тертый) – 1 чайная ложка

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и тертый имбирь до мягкости.

2. Добавьте нарезанный фенхель и обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду, добавьте промытый рис и доведите до кипения.

4. Варите 15—20 минут, пока рис не станет мягким.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.

13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Тыква – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Отложите в сторону.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте промытую чечевицу и влейте воду.

3. Варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, затем добавьте тыкву и апельсиновую цедру.

4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 200 г

– Булгур – 1/2 стакана

– Лук – 1 шт.

– Кориандр – 1/2 чайной ложки

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.