Рецепты китайской кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-8551-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Китайская кухня – одна из древнейших и самых разнообразных кухонь мира, история которой насчитывает более 5000 лет. Она завоевала мировую популярность благодаря уникальным вкусовым сочетаниям, разнообразию техник приготовления и богатству региональных особенностей. Китайская кухня – это не только еда, но и глубокая философия, основанная на принципах гармонии и баланса, стремлении к равновесию вкусов, ароматов, текстур и цветов.

ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ

Китай делится на множество кулинарных регионов, и каждый из них привносит свои особенности и традиции. Например, кантонская кухня, популярная на юге, известна свежими ингредиентами и легкими способами приготовления, такими как тушение и варка на пару. На севере страны, в Пекине и его окрестностях, популярны блюда из пшеницы – лапша, клецки и булочки на пару. Сычуаньская кухня, находящаяся в центре, славится своей остротой и ароматом специй, а кухня провинции Хунань отличается обилием тушеных и копченых блюд.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Китайская кухня богата ингредиентами, многие из которых редко используются в других кулинарных традициях. Наиболее популярны соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, устричный соус, соевая паста и тофу. Пряности и специи, такие как имбирь, чеснок, перец чили и знаменитый сычуаньский перец, привносят в блюда неповторимые ароматы. Также широко используется рис – от простого гарнира до основного ингредиента для приготовления рисовой лапши, бульонов и напитков.

ТЕХНИКА И ОБОРУДОВАНИЕ

Китайская кухня славится своими уникальными методами приготовления, такими как готовка на сильном огне в воке, тушение и бланширование, а также приготовление на пару. Вок – особая глубокая сковорода – позволяет готовить блюда быстро, сохраняя их питательные свойства и свежесть. Пароварки, бамбуковые корзины и специальные ножи – важные элементы оборудования, которые помогают достичь идеального результата и придать аутентичность блюдам.

Эта книга призвана помочь вам освоить основные техники и рецепты китайской кухни, чтобы вы могли не только насладиться изысканным вкусом традиционных блюд, но и прикоснуться к древней кулинарной культуре Китая.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Суп с древесными грибами и свининой

Ингредиенты:

– 20 г сушеных древесных грибов

– 200 г свиной вырезки

– 1 см корня имбиря

– 2 пера зеленого лука

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сушеные древесные грибы замочите в теплой воде на 20 минут, затем слейте воду и нарежьте грибы полосками.

2. Свиную вырезку нарежьте тонкими ломтиками, имбирь – тонкими пластинками, а зеленый лук – небольшими кольцами.

3. В кастрюле разогрейте воду, добавьте древесные грибы и варите на среднем огне 10 минут.

4. Добавьте свинину и имбирь, продолжайте варить еще 10 минут, пока свинина не станет мягкой.

5. Влейте соевый соус и рисовый уксус, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.

6. Подавайте суп горячим, украсив зеленым луком.

2. Суп с баклажаном и тофу

Ингредиенты:

– 1 средний баклажан

– 150 г мягкого тофу

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. л. мисо-пасты

– 1 ч. л. кунжутного масла

– Листья кинзы для украшения

– 1 л воды

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте на среднем огне в кунжутном масле до золотистой корочки.

2. Добавьте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Переложите обжаренный баклажан в воду и варите 10 минут.

3. Добавьте мягкий тофу, нарезанный крупными кубиками, и измельченный чеснок. Варите еще 5 минут.

4. В отдельной миске разведите мисо-пасту в небольшом количестве бульона и добавьте её в суп. Перемешайте.

5. Посолите суп по вкусу, снимите с огня и украсьте листьями кинзы перед подачей.

3. Пряный суп с уткой и апельсиновыми корками

Ингредиенты:

– 300 г утиного филе

– 1 ст. л. сушеных апельсиновых корок

– 1 звездочка аниса

– 1 пакетик зеленого чая (или 1 ч. л. листового чая)

– 2 зубчика чеснока

– 1 небольшой перец чили

– 1,2 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте утку крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде до появления румяной корочки.

2. Переложите утку в кастрюлю, добавьте воду, апельсиновые корки и звездочку аниса. Варите на медленном огне 20 минут.

3. Очистите и слегка раздавите зубчики чеснока, добавьте их в суп вместе с мелко нарезанным перцем чили.

4. Варите еще 10 минут. Затем добавьте пакетик зеленого чая или листовой чай, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

5. Уберите пакетик чая, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, наслаждаясь пряным ароматом.

4. Суп с рисом и креветками на кокосовом молоке

Ингредиенты:

– 200 мл кокосового молока

– 100 г очищенных креветок

– 50 г риса

– 1 стебель лимонника

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– Сок 1 лайма

– 800 мл воды

– Соль по вкусу

– Листья кинзы для украшения

Приготовление:

1. Промойте рис и варите его в воде на среднем огне 10 минут, пока он не станет мягким.

2. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, а стебель лимонника – на небольшие кусочки. Добавьте их в кастрюлю с рисом и варите еще 5 минут.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте креветки и соевый соус. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока креветки не станут розовыми.

4. Снимите суп с огня, добавьте сок лайма и посолите по вкусу.

5. Подавайте горячим, украсив кинзой.

5. Суп с цыпленком и лотосовыми корнями

Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 100 г лотосовых корней

– 1 см корня имбиря

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. л. рисового вина

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе крупными кусками. Лотосовые корни очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. В кастрюлю добавьте воду и доведите до кипения. Опустите курицу, лотосовые корни, нарезанный имбирь и раздавленный зубчик чеснока.

3. Варите на среднем огне 20 минут, затем добавьте рисовое вино, соль и перец по вкусу.

4. Варите еще 5 минут, затем подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

6. Суп с водяным шпинатом и яйцом

Ингредиенты:

– 100 г водяного шпината (или обычного шпината)

– 2 яйца

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. л. кунжутного масла

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в неё нарезанный водяной шпинат и измельчённый чеснок.

2. Варите на среднем огне 5 минут. Тем временем взбейте яйца в миске.

3. Постепенно вливайте яйца в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы получились тонкие «яичные ленточки».

4. Добавьте кунжутное масло и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, наслаждаясь нежной текстурой и ароматом шпината.

7. Кисло-острый суп с бамбуковыми побегами

Ингредиенты:

– 100 г бамбуковых побегов (свежих или консервированных)

– 1 небольшой морковь

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч. л. уксуса

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1 ч. л. кукурузного крахмала

– 1 ч. л. молотого черного перца

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зелёный лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте бамбуковые побеги тонкими полосками, морковь – соломкой, чеснок – мелко.

2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте бамбуковые побеги и морковь, варите 5 минут.

3. В миске разведите кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды и добавьте в кастрюлю.

4. Добавьте уксус, соевый соус, молотый черный перец и чеснок. Варите еще 5 минут, пока суп не загустеет.

5. Подавайте суп горячим, украсив зелёным луком.

8. Суп с дайконом и устричным соусом

Ингредиенты:

– 200 г дайкона (белой редьки)

– 1 ст. л. устричного соуса

– 1 см корня имбиря

– 1 зубчик чеснока

– 1 л воды

– 1 ч. л. кунжутного масла

– Соль по вкусу

– Кинза для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон крупными кусками, имбирь – тонкими пластинками, чеснок – мелко.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте дайкон, имбирь и чеснок. Варите на среднем огне 15 минут, пока дайкон не станет мягким.

3. Добавьте устричный соус и кунжутное масло, посолите по вкусу.

4. Подавайте суп горячим, украсив кинзой.

9. Куриный суп с кудзу (кузу)

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 1 ст. л. порошка кудзу (или кукурузного крахмала)

– 1 см корня имбиря

– 1 стебель зеленого лука

– 1 ст. л. рисового вина

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками, имбирь – пластинками, зеленый лук – небольшими кольцами.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 10 минут, снимая пену.

3. Добавьте имбирь, рисовое вино, соль и перец. Продолжайте варить 10 минут.

4. Разведите порошок кудзу в небольшом количестве воды и влейте в суп, перемешивая до легкого загустения.

5. Подавайте горячим, украсив зеленым луком.

10. Суп с черными грибами и свининой

Ингредиенты:

– 200 г свинины

– 50 г черных древесных грибов (муэр)

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Черные грибы замочите в теплой воде на 20 минут, затем нарежьте полосками.

2. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, чеснок измельчите.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте свинину и чеснок, варите 10 минут.

4. Добавьте черные грибы, соевый соус и варите еще 5 минут.

5. В конце добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украсив зеленью.

11. Суп с морепродуктами и водорослями

Ингредиенты:

– 100 г креветок

– 100 г кальмаров

– 1 ст. л. сушеных водорослей вакамэ

– 1 зубчик чеснока

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1 л воды

– Сок 1/2 лимона

– Соль по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Очистите креветки и кальмары, нарежьте кальмары кольцами.

2. Водоросли замочите в теплой воде на 5 минут, затем слейте воду.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте креветки, кальмары и чеснок. Варите 5 минут.

4. Добавьте вакамэ и соевый соус, варите еще 3 минуты.

5. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, посолите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украсив зеленью.

12. Суп с ячменем и овощами

Ингредиенты:

– 100 г перлового ячменя

– 1 морковь

– 1 небольшой картофель

– 1 стебель сельдерея

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1,2 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте ячмень и замочите его в холодной воде на 1 час, затем слейте воду.

2. Нарежьте морковь и картофель кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, имбирь – мелкими пластинками.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте ячмень и варите 20 минут.

4. Добавьте овощи и имбирь, варите еще 15 минут до мягкости.

5. Влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, посыпав свежемолотым перцем.

13. Суп с пекинской капустой и кунжутом

Ингредиенты:

– 150 г пекинской капусты

– 1 ст. л. кунжута

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Кинза для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте пекинскую капусту крупными кусками, имбирь – пластинками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте капусту и варите 5 минут.

3. Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и добавьте его в суп.

4. Добавьте соевый соус, рисовый уксус и имбирь. Варите еще 3 минуты.

5. Подавайте суп горячим, украсив кинзой.

14. Суп с тыквой и лапшой удон

Ингредиенты:

– 200 г тыквы

– 100 г лапши удон

– 1 зубчик чеснока

– 1 ч. л. пасты карри

– 1 ст. л. кокосового молока

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте с чесноком на слабом огне до мягкости.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тыкву и пасту карри, варите 10 минут.

3. Добавьте лапшу удон и варите еще 5 минут до готовности лапши.

4. Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, украсив зеленью.

15. Суп с баклажанами и зеленым горошком

Ингредиенты:

– 1 небольшой баклажан

– 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Листья базилика для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте с чесноком на слабом огне до золотистой корочки.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте баклажан и варите 10 минут.

3. Добавьте зеленый горошек, соевый соус и уксус, варите еще 5 минут до готовности горошка.

4. Посолите и поперчите суп по вкусу.

5. Подавайте горячим, украсив листьями базилика.

16. Суп с водяным шпинатом и финиками

Ингредиенты:

– 200 г водяного шпината (или обычного шпината)

– 4 сушеных финика

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 л воды

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте водяной шпинат крупными кусками, а имбирь – тонкими пластинками.

2. Сухие финики промойте, удалите косточки и разрежьте на половинки.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте финики и имбирь, варите 10 минут, чтобы вода напиталась вкусом.

4. Добавьте водяной шпинат и соевый соус, варите еще 5 минут до мягкости шпината.

5. Посолите по вкусу и подавайте суп горячим.

17. Суп с томатом, тофу и черным уксусом

Ингредиенты:

– 1 крупный томат

– 200 г тофу

– 1 ст. л. черного уксуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 зубчик чеснока

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте томат кубиками, а тофу – небольшими ломтиками.

2. Измельчите чеснок и обжарьте его в кастрюле на кунжутном масле до аромата.

3. Добавьте томаты и слегка обжарьте до мягкости, затем залейте водой.

4. Доведите до кипения, добавьте тофу и черный уксус, варите 5 минут.

5. Посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленью.

18. Суп с редькой и сушеными грибами

Ингредиенты:

– 1 крупная белая редька (дайкон)

– 50 г сушеных шиитаке

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового вина

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нарежьте редьку тонкими кружками, а имбирь – пластинками.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте редьку и грибы, варите 10 минут.

4. Добавьте имбирь, соевый соус и рисовое вино, варите еще 5 минут.

5. Посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

19. Суп с курицей и огурцом

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 1 небольшой огурец

– 1 см корня имбиря

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками, имбирь – пластинками.

2. Огурец разрежьте пополам вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 10 минут.

4. Добавьте огурец, имбирь и соевый соус, варите еще 3 минуты.

5. Влейте кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим.

20. Суп с картофелем и сельдереем

Ингредиенты:

– 1 крупный картофель

– 2 стебля сельдерея

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. л. рисового уксуса

– 1 ч. л. масла чили (или растительного масла)

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и сельдерей кубиками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Добавьте сельдерей, чеснок, рисовый уксус и масло чили, варите еще 5 минут.

4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте суп горячим, украсив зеленым луком.

21. Кисло-острый суп с креветками и бамбуковыми побегами

Ингредиенты:

– 200 г очищенных креветок

– 100 г бамбуковых побегов

– 1 яйцо

– 1 ст. л. белого уксуса

– 1 ч. л. масла чили

– 1 см корня имбиря

– 1 зубчик чеснока

– 1 л куриного бульона

– Соль и перец по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте бамбуковые побеги и имбирь тонкими полосками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте бамбуковые побеги, имбирь и чеснок, варите 5 минут.

3. Влейте уксус и масло чили, добавьте креветки и варите еще 3—4 минуты.

4. Разбейте яйцо и аккуратно влейте его тонкой струйкой, помешивая суп.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим, украсив зеленым луком.

22. Суп с уткой и яблоками

Ингредиенты:

– 200 г утиного филе

– 1 крупное яблоко (лучше кислое)

– 1 ст. л. рисового вина

– 1 см корня имбиря

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте утиное филе тонкими ломтиками, яблоко – крупными кубиками, а имбирь – пластинками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте утку и варите 10 минут.

3. Добавьте яблоко, имбирь и рисовое вино, варите еще 5 минут.

4. Посолите по вкусу и подавайте суп горячим, украсив зеленью.

23. Суп с арбузной коркой и свининой

Ингредиенты:

– 200 г нежирной свинины

– 200 г корки арбуза (белая часть)

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. сахара

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте свинину тонкими ломтиками, а белую часть арбузной корки – кубиками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте свинину и варите 10 минут.

3. Добавьте арбузную корку, соевый соус и сахар, варите еще 5 минут.

4. Посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

24. Суп с курицей, лотосом и морковью

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 100 г корня лотоса

– 1 морковь

– 1 ст. л. рисового вина

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте курицу тонкими ломтиками, корень лотоса – кружками, а морковь – кубиками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 10 минут.

3. Добавьте лотос, морковь и рисовое вино, варите еще 5 минут.

4. Влейте кунжутное масло, посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленью.

25. Суп с говядиной и горчичными листьями

Ингредиенты:

– 200 г говядины

– 100 г горчичных листьев

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, горчичные листья – крупными кусками, а имбирь – пластинками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте говядину и варите 10 минут.

3. Добавьте горчичные листья, имбирь и соевый соус, варите еще 5 минут.

4. Влейте кунжутное масло, посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

26. Суп с кальмарами и кукурузой

Ингредиенты:

– 200 г кальмаров (очищенные)

– 100 г кукурузных зерен

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

– Петрушка для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте кальмаров кольцами, чеснок измельчите.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте чеснок и кукурузные зерна, варите 5 минут.

3. Добавьте кальмаров и рисовый уксус, варите еще 3—4 минуты.

4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте суп горячим, украсив петрушкой.

27. Суп с копченым тофу и тыквой

Ингредиенты:

– 150 г копченого тофу

– 200 г тыквы

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 зубчик чеснока

– 1 л овощного бульона

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте копченый тофу кубиками, тыкву – небольшими ломтиками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, добавьте тыкву и варите 10 минут.

3. Добавьте тофу, чеснок и соевый соус, варите еще 5 минут.

4. Посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

28. Суп с гребешками и водорослями

Ингредиенты:

– 150 г морских гребешков

– 20 г сушеных водорослей (например, вакаме)

– 1 см корня имбиря

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 ст. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зелень для украшения

Приготовление:

1. Замочите водоросли в воде на 10 минут, затем нарежьте их, а гребешки – крупными кусками, имбирь – пластинками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте водоросли и имбирь, варите 5 минут.

3. Добавьте гребешки и рисовый уксус, варите еще 3—4 минуты.

4. Влейте кунжутное масло, посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленью.

29. Суп с тофу и крабовым мясом

Ингредиенты:

– 200 г тофу

– 100 г крабового мяса

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте тофу кубиками, а крабовое мясо – тонкими ломтиками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тофу и варите 5 минут.

3. Добавьте крабовое мясо и соевый соус, варите еще 3 минуты.

4. Влейте кунжутное масло, посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

30. Суп с лососем и имбирем

Ингредиенты:

– 200 г филе лосося

– 1 см корня имбиря

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль по вкусу

– Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте лосося тонкими ломтиками, имбирь – пластинками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте имбирь и соевый соус, варите 5 минут.

3. Добавьте лосося и рисовый уксус, варите еще 3 минуты.

4. Посолите по вкусу и подавайте горячим, украсив зеленым луком.

САЛАТЫ

1. Салат с огурцами и чесноком

Ингредиенты:

– 2 огурца

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– Щепотка соли

– Щепотка сахара

– Семена кунжута для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками и немного помните, чтобы выделился сок.

2. Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, соль и сахар.

3. Полейте огурцы заправкой, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

4. Украсьте семенами кунжута и подавайте.

2. Салат из соевых ростков и перца чили

Ингредиенты:

– 150 г соевых ростков

– 1 красный чили

– 1 зеленый лук

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1/2 ч. л. рисового уксуса

– 1/2 ч. л. масла чили

– Щепотка соли

Приготовление:

1. Бланшируйте соевые ростки в кипящей воде 1 минуту, затем сразу остудите.

2. Мелко нарежьте чили и зеленый лук.

3. Смешайте соевый соус, уксус и масло чили.

4. Соедините соевые ростки с заправкой и чили, перемешайте и подавайте.

3. Салат с китайской капустой и арахисом

Ингредиенты:

– 200 г китайской капусты

– 2 ст. л. обжаренного арахиса

– 1 морковь

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 ч. л. сахара

– 1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками, морковь – мелкими брусочками.

2. Смешайте соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло.

3. Полейте капусту и морковь заправкой, посыпьте арахисом и подавайте.

4. Салат из баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

– 1 баклажан

– 1 красный болгарский перец

– 1 зубчик чеснока

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 ч. л. кунжутного масла

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан и перец тонкими полосками, затем обжарьте их на сухой сковороде.

2. Измельчите чеснок и смешайте с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом.

3. Перемешайте овощи с заправкой и подавайте.

5. Салат из дайкона и моркови

Ингредиенты:

– 1 дайкон

– 1 морковь

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1/2 ч. л. сахара

– 1/2 ч. л. кунжутного масла

– Щепотка соли

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон и морковь тонкими полосками или используйте терку для корейской моркови.

2. Смешайте уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло.

3. Полейте овощи заправкой, слегка помните и дайте постоять 10 минут перед подачей.

6. Салат с тофу и зеленым луком

Ингредиенты:

– 200 г мягкого тофу

– 2 стебля зеленого лука

– 1 ч. л. соевого соуса

– 1/2 ч. л. кунжутного масла

– Соль и перец по вкусу

– Семена кунжута для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте тофу кубиками, зеленый лук измельчите.

2. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец.

3. Полейте тофу заправкой, посыпьте зеленым луком и семенами кунжута.

7. Салат из сельдерея с грецкими орехами