# Домашний бармен

Кристина Василькова

У вас намечается праздник или какое-то важное событие? Моя книга поможет вам удивить и порадовать гостей напитками собственного приготовления.

## Вино

### Вино из одуванчиков

Лимон – 2 шт.

Сахар – 1,5 кг.

Изюм – 100 гр.

Вода – 4,5 л.

Мята – пучок

Цветки одуванчика – 1 л. банка


Цветки одуванчика залить 4 литрами воды и довести до кипения. Дать остыть. После остывания процедить через сито, добавить свежевыжатый лимонный сок и сахарный сироп ( 1,5 кг. сахара растворить в 0,5 л. воды), добавить цедру лимона, изюм и травы. Разлить по банкам и закрыть резиновой перчаткой. Оставить на 2 недели, по истечении времени процедить, разлить по темным стеклянным бутылкам и оставить в прохладном месте на 6 месяцев для настаивания.

### Вино из черноплодной рябины

Рябина черноплодная – 5 кг.

Сахар – 4 стакана


Ягоды перебрать и удалить веточки, пересыпать в большую кастрюлю, ЯГОДЫ НЕ МЫТЬ! Перебить ягоды блендером в кашеобразную массу, засыпать сахаром.Оборванные веточки завязать в марлю и положить в кастрюлю со смесью, для улучшения брожения. Оставить кастрюлю на неделю в теплом месте, периодически помешивать. Через неделю выжать сок и перелить в банку, сделать гидрозатвор. Оставить на 3 недели для созревания.

### Белое полусладкое вино


Виноград белый – 10 кг.

Сахар – 3 кг.

Желатин – 4 гр.


Измельчите виноград блендером, накройте марлей и оставьте на 5 дней. По истечении времени процедите сок через сито и перелейте в подходящую емкость. Добавьте сахар. На банку наденьте медицинскую перчатку, через 3 недели перчатка опадет, слейте вино. Чтобы вино стало красивым по цвету, его необходимо осветлить. Для этого растворите желатин в 50 мл. теплой воды, затем тонкой струйкой влейте в вино. Через сутки вино станет прозрачным. Вино готово.

### Вишневое вино


Вишня – 7 кг.

Сахар – 2,5 кг.


Вишню тщательно вымыть и очистить от хвостиков. Засыпать в бутыль вишню и сахар слоями, накрыт марлей и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем сделать водяной затвор и оставить на 30-40 дней. Процедить. Вино готово.

### Вино из слив


Слива – 1 кг.

Сахар – 200 гр.

Вода 200 мл.


Промойте сливы и удалите косточки. Положите их в банку и добавьте сахар. Долейте воду. Закройте банку водяным затвором и оставьте в теплом темном месте на 30 – 40 дней. По истечении времени вино процедить и разлить по бутылкам. Вино готово.

### Вино Изабелла


Виноград изабелла – 8 кг.

Вода – 10 л.

Сахар – 1 кг.


Сварите сироп из воды и сахара, остудите его. Виноград разомните и залейте остывшим сиропом, делать это лучше в банке. Сделайте водяной затвор и поставьте банку в теплое место. Дайте вину перебродить. Процедите от осадка и оставьте бродить 2й раз, до исчезновения пузырьков. Когда брожение закончится, разлейте вино по бутылкам. Вино готово.

### Вино из яблок


Яблоки – 8 кг.

Сахар – 1 кг.


Яблоки измельчите и поместите в бутыль. Добавьте сахар. Бутыль оставить на 2-4 дня, завязав горлышко несколькими слоями марли, для выделения сока. После сок слить, а мякоть хорошо отжать. Полученный сок перелить в чистую бутыль, закрыть водяным затвором и оставить для дображивания на 15 – 25 дней. По истечению времени вино отделить от осадка и разлить по бутылкам. Вино готово.

### Вино из калины


Калина – 1 кг.

Вода – 1,5 л.

Сахар – 300 гр.


Ягоды калины отделить от плодоножек и измельчить. Добавить часть воды 200гр. и часть сахара 100 гр. Поставить бродить на 3-4 дня. После добавить оставшиеся воду и сахар. Сделать водяной затвор и оставить до окончания брожения. После вино процедить и разлить по бутылкам. Вино готово.

### Вино из крыжовника


Крыжовник – 1,5 кг.

Сахар – 1 кг.

Вода – 1,5 л.


Ягоды хорошо размять, Переложить в стеклянную банку. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Хорошо перемешать, сделать водяной затвор и поставить в темное место. Через 7-8 дней отделите сок от мякоти. Перелейте в чистую банку, сделайте водяной затвор и поставьте для брожения на 30 – 50 дней. Когда вино даст осадок, его нужно отделить и закупорить в бутылки, дать настояться еще месяц. Вино готово.

### Вино из клубники


Клубника – 1,5 кг.

Вода – 1,5 л.

Сахар – 1 кг.


Спелые ягоды промойте и удалите плодоножки. Приготовьте сироп из сахара и воды, остудите. Ягоды размять, переложить в стеклянный бутыль и залить остывшим сиропом, перемешать. Накрыть горлышко марлей и оставить на 7-8 дней периодически перемешивая. После отделите образовавшийся сок от мякоти. Перелейте в чистую банку, сделайте водяной затвор и оставьте на 40-50 дней. Когда вино станет прозрачным, отделите его от осадка и разлейте по бутылкам. Оставьте еще на 1-2 месяца. Вино готово.

### Вино Кагор


Виноград красный – 6 кг.

Сахар – 1 кг.

Вода – 8 л.


Виноград разомните, засыпьте 300 гр. сахара и оставьте на сутки, чтобы выделился сок. Из оставшегося сахара и воды сварите сироп, остудите. Залейте виноград сиропом, сделайте водяной затвор и поставьте в теплое темное место для брожения. по окончании, процедите вино и разлейте по бутылкам. Вино готово.

### Вино из тутовой ягоды


Ягоды тутовые – 1 кг.

Вода – 500 мл.

Корица – 5 гр.

Сахар – 150 гр.

Вино белое крепкое – 100 мл.


Отжать сок из ягод и разбавить его водой. Добавить корицу и сахар. Перелить в банку и оставить для брожения на 5 – 6 дней. По истечении времени процедить, добавить вино и оставить на 2 недели. Как только вино даст осадок, отделить его, перелить по бутылкам и закупорить. Вино готово.

### Вино из изюма


Изюм – 1 кг.

Сахар – 2 кг.

Вода – 6 л.

Закваска – 0,5 л.


Приготовление закваски: возьмите 150 – 200 гр. изюма, всыпьте в бутылку. Засыпьте 50 – 60 гр.сахара и залейте водой 150 мл. Закройте бутылку ватой и поставьте в теплое место на 3-4 дня. Чтобы закваска не испортилась храните ее в холодильнике. Приготовление вина: пропустите изюм с сахаром через мясорубку. В полученную массу добавьте 6 л. воды и закваску. Сделайте водяной затвор и оставьте на 30 дней. По истечении времени процедите по бутылкам. Вино готова.

## Ликеры

### Ликер домашний “Бейлиз”

Водка – 300 мл.

Имбирь молотый – 0,25 ч. ложки

Корица – на кончике ножа

Мед – 2 ч. ложки

Желток яичный – 2 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Сливки – 500 гр.

Молоко сгущенное – 1 банка

Кофе растворимый – 2 ч. ложки

Кипяток – 1 ст. ложка

Ванильный сахар – 2 пакетика


Имбирь, корицу и мед залить водкой, взболтать, плотно закрыть и поставить на 4 дня в холодильник, периодически взбалтывать. Через 4 дня заготовку напитка процедить несколько раз. Добавить все остальные ингредиенты ( желтки, сахар, сгущенка, кофе, растворенный в ложке кипятка, сливки, ванильный сахар) все хорошо взбить миксером. Напиток готов, хранить в холодильнике.

### Малиновый ликер

Малина – 300 гр.

Водка – 350 мл.

Сахар – 300 гр.

Лимонная кислота – 1 ч. ложка

Листья вишни – 10 шт.

Листья смородины – 10 шт.

Листья малины – 10 шт.