Рецепты перуанской кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-7204-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Перуанская кухня – одна из самых разнообразных и богатых в мире, благодаря уникальному сочетанию традиций, культур и ингредиентов. На её формирование повлияли коренные цивилизации, такие как инки, а также европейские, африканские и азиатские влияния, которые были привнесены на территорию Перу с момента колонизации и дальнейшей миграции. Именно это многообразие культур и климатических зон делает перуанскую кухню удивительно многоликой и неповторимой.

От побережья Тихого океана до высокогорных районов Анд и тропических лесов Амазонки, перуанская кухня сочетает в себе разнообразие продуктов, таких как рыба и морепродукты, кукуруза, картофель, квиноа и множество специй. Благодаря такому разнообразию ингредиентов, блюда Перу не только насыщены вкусом, но и полезны для здоровья.

Сердце перуанской кухни – это её уникальные специи и приправы, которые придают каждому блюду характерный вкус и аромат. Такие специи, как ахи амарийо (жёлтый перец чили) и ахи панка (сладкий чили), являются основой многих традиционных рецептов, придавая им пикантность и глубину вкуса. Помимо перцев, широко используются кориандр, чеснок и множество других трав и пряностей.

Перу также известно своими национальными кулинарными техниками, среди которых выделяются приготовление на гриле, запекание в земляных печах и тушение. Например, техника «пачаманка» представляет собой запекание пищи в земле, что придаёт блюдам уникальный вкус и аромат.

Цель этой книги – познакомить читателя с миром перуанской кухни, её уникальными вкусами и традициями. Здесь вы найдёте рецепты самых известных перуанских блюд – от свежего и пряного севиче до ароматных супов и сладких десертов. Все рецепты адаптированы для домашнего приготовления, чтобы вы могли ощутить магию перуанской кухни, не выходя из своей кухни.

Приготовьтесь отправиться в кулинарное путешествие, которое позволит вам насладиться разнообразием вкусов, цветов и ароматов Перу.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Чупе де Камаронес (суп с креветками, картофелем и кукурузой)

Ингредиенты:

– 500 г креветок (очищенных)

– 1 литр воды

– 1 средняя луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 средние картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 чашка кукурузных зёрен (можно использовать замороженные)

– 1 чашка молока

– 100 г сыра (например, фета, нарезанного кубиками)

– 1 чайная ложка пасты ахи амарийо (жёлтый перец чили)

– Соль и чёрный перец по вкусу

– 1 столовая ложка свежей кинзы (мелко нарезанной)

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте креветки и варите 3—4 минуты, пока они не станут розовыми. Достаньте креветки шумовкой, отложите, а воду (бульон) сохраните.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (примерно 5 минут).

3. Добавьте пасту ахи амарийо и продолжайте жарить ещё 2 минуты, пока аромат специй не усилится.

4. Переложите смесь лука и чеснока в кастрюлю с бульоном. Добавьте картофель и морковь. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте кукурузные зёрна и молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.

6. Положите кубики сыра и готовьте ещё пару минут, чтобы сыр немного растаял.

7. Добавьте ранее сваренные креветки, соль и перец по вкусу, прогрейте суп 2—3 минуты.

8. Перед подачей посыпьте свежей кинзой.

2. Агуадито де Полло (ароматный суп с курицей, рисом и кинзой)

Ингредиенты:

– 1 кг куриных бедер (без кожи)

– 1,5 литра воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 3 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1/2 стакана свежей кинзы (мелко нарезанной)

– 1 зеленый перец чили (измельченный)

– 1/2 стакана риса

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1/2 стакана зеленого горошка (можно замороженного)

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте куриные бедра и варите около 25 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и нарежьте кусочками. Бульон сохраните.

2. В сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте измельченную кинзу и зеленый перец чили, жарьте еще 2—3 минуты.

3. Переложите обжаренную смесь в кастрюлю с бульоном. Добавьте рис и варите около 10 минут.

4. Добавьте картофель и морковь, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Верните кусочки курицы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. Варите 5—7 минут.

6. Добавьте сок лайма перед подачей. Суп можно подавать горячим, украшенным свежей кинзой.

3. Санкочадо (традиционный густой суп с мясом, картофелем и овощами)

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучшая часть для тушения)

– 2 литра воды

– 1 большая луковица (разрезанная пополам)

– 2 зубчика чеснока (раздавленные)

– 1 лавровый лист

– 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)

– 2 початка кукурузы (разрезанные на 3 части каждый)

– 2 моркови (нарезанные крупными кусками)

– 1 батат (очищенный и разрезанный на крупные куски)

– 1/4 капусты (разрезанная на крупные куски)

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте говядину, луковицу, чеснок и лавровый лист. Варите на среднем огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

2. Достаньте говядину из бульона и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите.

3. В процеженный бульон добавьте картофель, кукурузу и морковь. Варите на среднем огне около 20 минут.

4. Затем добавьте батат и капусту, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Верните кусочки говядины в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.

6. Перед подачей добавьте сок лайма. Подавайте суп горячим, украшенным свежей зеленью.

4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)

Ингредиенты:

– 1 курица (нарезанная на кусочки)

– 2 литра воды

– 1 большая луковица (нарезанная четвертинками)

– 3 зубчика чеснока (раздавленные)

– 2 моркови (нарезанные кружочками)

– 1 палочка сельдерея (нарезанная)

– 200 г лапши (вермишели или длинной лапши)

– 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)

– 1 пучок кинзы

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лимона

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу, лук и чеснок. Варите на среднем огне около 45 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой.

2. Достаньте курицу, бульон процедите, а курицу оставьте остывать. Затем нарежьте курицу кусочками.

3. В процеженный бульон добавьте морковь, сельдерей и картофель. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Добавьте лапшу и варите еще 7—8 минут, пока она не станет готовой.

5. Верните курицу в суп, добавьте соль и перец по вкусу. Варите 5 минут.

6. Перед подачей добавьте кинзу и сок лимона. Подавайте горячим.

5. Парихуэла (суп из морепродуктов)

Ингредиенты:

– 500 г рыбы (филе белой рыбы, например, морской окунь)

– 300 г мидий (очищенных)

– 300 г кальмаров (нарезанных кольцами)

– 200 г креветок (очищенных)

– 1,5 литра рыбного бульона

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 столовая ложка пасты ахи амарийо

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– 1 чайная ложка орегано

– 1 лавровый лист

– 1/2 стакана белого вина

– Сок 1 лайма

– Соль и чёрный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте чеснок и пасту ахи амарийо, готовьте ещё 2 минуты.

2. Добавьте натёртые помидоры и орегано, тушите 5—7 минут, пока соус не станет густым.

3. Влейте рыбный бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.

4. Добавьте рыбу, мидии, кальмары и креветки. Варите на слабом огне около 7—8 минут, пока морепродукты не станут готовыми.

5. Влейте белое вино, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте сок лайма.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

6. Сопа де Киноа (суп с киноа и овощами)

Ингредиенты:

– 1 стакан киноа

– 1,5 литра воды

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 моркови (нарезанные кубиками)

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– 1 цуккини (нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка пасты ахи амарийо

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и чёрный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте киноа и варите около 15 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте на дуршлаг.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

3. Добавьте пасту ахи амарийо, натёртые помидоры и паприку, готовьте 5 минут, пока смесь не загустеет.

4. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте морковь, болгарский перец и цуккини. Варите 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте готовую киноа, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте ещё 5 минут.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

7. Кальдо де Пескадо (рыбный суп)

Ингредиенты:

– 500 г филе белой рыбы (например, треска)

– 1,5 литра рыбного бульона

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кружочками)

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– Сок 1 лайма

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте картофель и морковь, влейте рыбный бульон и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавьте болгарский перец и рыбу. Варите ещё 7—8 минут, пока рыба не станет готовой.

4. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте сок лайма.

5. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой.

8. Чупе де Киноа (суп с киноа и креветками)

Ингредиенты:

– 1 стакан киноа

– 300 г креветок (очищенных)

– 1 литр воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– 1 столовая ложка пасты ахи амарийо

– 1/2 стакана молока

– 100 г сыра (например, фета, нарезанного кубиками)

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте киноа и варите около 15 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте на дуршлаг.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

3. Добавьте пасту ахи амарийо и натёртые помидоры, готовьте 5 минут, пока смесь не загустеет.

4. Влейте воду в кастрюлю, добавьте обжаренную смесь и доведите до кипения. Добавьте киноа и варите 10 минут.

5. Добавьте креветки и молоко, варите ещё 5—7 минут, пока креветки не станут розовыми.

6. Положите сыр в суп, посолите и поперчите по вкусу.

7. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

9. Кальдо де Камарон (суп с креветками)

Ингредиенты:

– 500 г креветок (очищенных)

– 1 литр воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1/2 стакана риса

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– 1 чайная ложка паприки

– Сок 1 лайма

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте натёртые помидоры и паприку, готовьте 5 минут, пока смесь не станет густой.

3. Влейте воду, добавьте рис и морковь. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока рис не станет мягким.

4. Добавьте болгарский перец и креветки, варите ещё 5—7 минут, пока креветки не станут розовыми.

5. Добавьте сок лайма, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой.

10. Чупе де Камаронес (суп с креветками и молоком)

Ингредиенты:

– 500 г креветок (очищенных)

– 1,5 литра воды

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 столовая ложка пасты ахи амарийо

– 1/2 стакана молока

– 100 г сыра (фета или другой мягкий сыр, нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка орегано

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте 3—4 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

4. Добавьте пасту ахи амарийо, креветки, молоко и орегано. Варите ещё 5—7 минут, пока креветки не станут розовыми.

5. Положите в суп сыр, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

11. Сопа де Кукуруза (суп из кукурузы с картофелем)

Ингредиенты:

– 2 початка свежей кукурузы (разрезанные на части)

– 1 литр воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 чайная ложка паприки

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте натёртые помидоры и паприку, готовьте ещё 5 минут.

3. Влейте воду, добавьте кукурузу и картофель, доведите до кипения. Варите около 20 минут, пока кукуруза и картофель не станут мягкими.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой.

12. Агуадо де Марискос (суп с морепродуктами и рисом)

Ингредиенты:

– 300 г мидий (очищенных)

– 300 г кальмаров (нарезанных кольцами)

– 200 г креветок (очищенных)

– 1 литр рыбного бульона

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1/2 стакана риса

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка пасты ахи амарийо

– Сок 1 лайма

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте пасту ахи амарийо и болгарский перец, готовьте 3—4 минуты.

3. Влейте рыбный бульон и добавьте рис. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока рис не станет мягким.

4. Добавьте мидии, кальмары и креветки. Варите ещё 7—8 минут, пока морепродукты не станут готовыми.

5. Добавьте сок лайма, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

13. Сопа де Арроз (суп с рисом и овощами)

Ингредиенты:

– 1 стакан риса

– 1,5 литра воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 2 моркови (нарезанные кубиками)

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– 1 цуккини (нарезанный кубиками)

– 2 помидора (натёртые на тёрке)

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Промойте рис под холодной водой.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

3. Добавьте натёртые помидоры и паприку, готовьте 5 минут, пока смесь не загустеет.

4. Влейте воду, добавьте рис и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.

5. Добавьте морковь, болгарский перец и цуккини. Варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

14. Сопа де Кинуа (суп с киноа и овощами)

Ингредиенты:

– 1 стакан киноа (промыть)

– 1,5 литра овощного бульона

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

– 1 картофелина (нарезанная кубиками)

– 1 болгарский перец (нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка пасты ахи амарийо

– 1 чайная ложка тмина

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте пасту ахи амарийо, тмин, морковь и сельдерей. Обжаривайте 3—4 минуты.

3. Влейте овощной бульон, добавьте картофель и киноа. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут.

4. Добавьте болгарский перец и варите ещё 5—7 минут, пока овощи и киноа не станут мягкими.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

15. Сопа де Чокло (кукурузный суп с картофелем и сыром)

Ингредиенты:

– 4 початка свежей кукурузы (зерна срезать)

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 литр воды

– 100 г сыра (фета или другой мягкий сыр, нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка орегано

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте кукурузные зерна и картофель, обжаривайте 3—4 минуты.

3. Влейте воду и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. Добавьте орегано, посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, добавив в каждую порцию кусочки сыра и украсив свежей петрушкой.

16. Сопа де Альмендрас (суп из миндаля)

Ингредиенты:

– 200 г миндаля (ошпарить, очистить и измельчить)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 литр овощного бульона

– 1 картофелина (нарезанная кубиками)

– 100 мл сливок

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте картофель и готовьте 5 минут.

3. Влейте овощной бульон и добавьте измельченный миндаль. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. Снимите суп с огня, остудите немного и измельчите его в блендере до однородной консистенции.

5. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей петрушкой.

17. Сопа де Вердурас (овощной суп с чечевицей)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1,5 литра овощного бульона

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 моркови (нарезанные кубиками)

– 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

– 1 цуккини (нарезанный кубиками)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Промойте чечевицу под холодной водой.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

3. Добавьте морковь, сельдерей и цуккини, обжаривайте ещё 5 минут.

4. Влейте овощной бульон, добавьте чечевицу и паприку. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

18. Сопа де Папас (суп из картофеля с сыром и кукурузой)

Ингредиенты:

– 3 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 литр воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 початок свежей кукурузы (зерна срезать)

– 100 г сыра (фета или другой мягкий сыр, нарезанный кубиками)

– 1 чайная ложка орегано

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут).

2. Добавьте картофель и кукурузные зерна, обжаривайте 5 минут.

3. Влейте воду, доведите до кипения и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. Добавьте орегано, посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте суп горячим, добавив в каждую порцию кусочки сыра и украсив свежей кинзой.

19. Чупе де Камаронес (суп из креветок с картофелем и овощами)

Ингредиенты:

– 500 г креветок (очищенных)

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 помидор (нарезанный кубиками)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1,5 литра рыбного бульона

– 1 початок кукурузы (зерна срезать)

– 1 столовая ложка пасты ахи амарийо

– 100 мл сливок

– 1 чайная ложка орегано

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте морковь, помидор и пасту ахи амарийо, готовьте 3—4 минуты.

3. Влейте рыбный бульон, добавьте картофель и кукурузу. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15—20 минут.

4. Добавьте креветки и сливки, варите ещё 5 минут, пока креветки не станут розовыми и готовыми.

5. Добавьте орегано, соль и перец по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

20. Сопа де Тарас (суп из бычьих хвостов с овощами)

Ингредиенты:

– 500 г бычьих хвостов

– 1 литр воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кольцами)

– 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

– 1 чайная ложка кумина

– 1 чайная ложка орегано

– 1 столовая ложка растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле обжарьте бычьи хвосты на растительном масле до золотистой корочки.

2. Добавьте лук, чеснок и специи, готовьте ещё 5 минут.

3. Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5—2 часа, пока хвосты не станут мягкими.

4. Добавьте картофель, морковь и сельдерей. Варите ещё 20 минут до готовности овощей.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой.

21. Сопа де Моррон (суп из сладкого перца)

Ингредиенты:

– 4 крупных сладких перца (очищенных от семян и нарезанных кубиками)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 литр овощного бульона

– 100 мл сливок

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

2. Добавьте нарезанные сладкие перцы и паприку, готовьте 5—7 минут.

3. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут.

4. Измельчите суп блендером до однородной массы, затем верните в кастрюлю.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой.

22. Сопа де Сетас (грибной суп)

Ингредиенты:

– 300 г шампиньонов (или любых других грибов, нарезанных ломтиками)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 литр овощного бульона

– 100 мл сливок

– 1 столовая ложка муки

– 1 чайная ложка тимьяна

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежий укроп для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте грибы и готовьте 7—10 минут, пока они не выпустят сок.

3. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте и обжарьте ещё 2 минуты.

4. Влейте овощной бульон, добавьте тимьян и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежим укропом.

23. Сопа де Окрос (суп с говядиной и овощами)

Ингредиенты:

– 500 г говядины (нарезанной кубиками)

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кружочками)

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

– 1 помидор (нарезанный кубиками)

– 1,5 литра воды

– 1 чайная ложка кумина

– 1 столовая ложка растительного масла

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте говядину до румяной корочки.

2. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и помидор. Обжаривайте 5—7 минут.

3. Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 1 час до мягкости мяса.

4. Добавьте картофель и морковь, варите ещё 20 минут до готовности овощей.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

24. Сопа де Кальдо Бланко (суп с белым мясом)

Ингредиенты:

– 500 г куриного филе

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 морковь (нарезанная кружочками)

– 1 кукурузный початок (разрезанный на куски)

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 1 литр куриного бульона

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

2. Добавьте куриное филе и готовьте 5—7 минут, пока мясо не побелеет.

3. Влейте куриный бульон и добавьте картофель, морковь и кукурузу. Доведите до кипения.

4. Варите на медленном огне 25—30 минут до готовности овощей и мяса.

5. Приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой.

25. Сопа де Мариско (суп из морепродуктов)

Ингредиенты:

– 300 г мидий (очищенных)

– 200 г креветок (очищенных)

– 200 г кальмаров (нарезанных кольцами)

– 1 луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 помидора (нарезанные кубиками)

– 1 литр рыбного бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Лимон для подачи

– Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут до мягкости.

3. Влейте рыбный бульон и доведите до кипения.

4. Добавьте мидии, креветки и кальмары. Варите 10 минут.

5. Приправьте паприкой, солью и перцем по вкусу.

6. Подавайте суп с дольками лимона и свежей петрушкой.

26. Сопа де Лентехас с Чоризо (чечевичный суп с колбасой)

Ингредиенты:

– 200 г зеленой чечевицы

– 150 г колбасы чоризо (нарезанной кружочками)

– 1 луковица (мелко нарезанная)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 картофелина (нарезанная кубиками)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 1 литр овощного бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая петрушка для подачи

Приготовление:

1. Промойте чечевицу и отложите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте чоризо, морковь и картофель, готовьте 5 минут.

4. Влейте овощной бульон и добавьте чечевицу. Доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите 30—40 минут до готовности чечевицы.

6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Подавайте суп горячим, посыпав петрушкой.

27. Сопа де Фрехоль (суп из фасоли)

Ингредиенты:

– 200 г красной фасоли (предварительно замоченной)

– 1 луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 моркови (нарезанные кружочками)

– 1 литр овощного бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 1 чайная ложка кумина

– Соль и черный перец по вкусу

– Свежая кинза для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавьте фасоль и морковь, готовьте 5 минут.

3. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь и варите 40—50 минут до мягкости фасоли.

5. Приправьте суп кумином, солью и перцем.

6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.