# Мозг: еда и новизна. Почему нас тянет к новому и вкусному

Вячеслав Альбертович Дубынин

Никогда еще человечество не было одержимо таким количеством навязчивых идей и установок – от культа продуктивности до помешательства на здоровом питании. В этой серии книг доктор биологических наук, профессор и известный лектор Вячеслав Дубынин анализирует основные мании 21-го века и показывает их механизмы с точки зрения работы мозга.

«Еда и новизна» – первая книга серии. В ней профессор Вячеслав Дубынин разбирает вопросы, связанные с неконтролируемым потреблением пищи, одержимостью стройным телом, пищевыми аллергиями, тревогой перед неизвестностью и постоянным накоплением знаний. Автор, основываясь на современных научных исследованиях, приводит примеры, помогающие понять, как одержимость едой и новизной отражается на работе нашего мозга.

Из этой книги вы узнаете:

– почему мы «залипаем» в социальных сетях;

– за счет чего еда становится вкуснее;

– с чем связаны непереносимость скуки и тишины;

– зачем те, кто имеет нормальный вес, пытаются еще больше похудеть;

В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

– как ложь влияет на мозг.

© Дубынин В., текст, 2024

© Бортник В. О., дизайн обложки, 2024

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2024


## Введение

Почему Homo Sapiens, человек разумный, не может держать под контролем – нет, не весь мир, – но хотя бы собственные слова и действия? С одной стороны, вот мы: мыслим, строим планы, прогнозируем, воплощаем в жизнь задумки и мечты. С другой – почти любого человека порой захлестывают желания и эмоции, и он поступает не очень-то умно/глупо/ откровенно безрассудно (выберите нужное). За что нам это?

Только сел на диету – через три дня умял три куска торта, приговаривая: «Нет, не слипнется».

Утром важное совещание и надо бы выспаться, но лента в интернете затягивает и выступает спонсором завтрашнего «легкого храпа» перед начальством.

Хорошо бы накопить денег на отпуск, как вдруг «сама собой» случается импульсивная покупка. А нужна ли эта вафельница по акции прямо сейчас?

Утренняя зарядка и бодрость на весь день – это прекрасно, но как же лень вставать… Еще полчасика…

Примеров не счесть.

> ОСНОВНАЯ ПРОБЛЕМА СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО НАШ МОЗГ ИМЕЕТ БОЛЬШОЕ ЧИСЛО ВРОЖДЕННО ЗАДАННЫХ ФУНКЦИЙ.

Они тщательно отобраны миллионами лет эволюции и почти не изменились за несколько тысячелетий существования современной цивилизации. Самые сложные из них относятся к сфере так называемых «биологических потребностей», список которых объединяет человека с высшими животными. Пища и безопасность, размножение и любопытство, стремление лидировать и экономить силы – всего около двух десятков программ, успешная реализация которых приносит нам положительные эмоции. А если ты голоден или тревожен, если тебе скучно или одиноко – держи-ка порцию негатива.

Отдельные биологические потребности борются друг с другом, и каждая стремится выйти вперед, стать доминирующей и «порулить» деятельностью мозга:

Брось все и поешь!

Убегай скорее!

Хватай эту интересную штуку!

Устрой скандал подчиненным прямо сейчас, а то чего они не слушаются?!

Контролировать все это с помощью воли и осознанности, ох, как нелегко. Особенно если несколько потребностей объединяют усилия и предлагают не просто быстро вдавить «тапок в пол» за рулем, но и обогнать только что подрезавшего тебя нахала, да еще под пристальным взором девушки, в которую, кажется, влюблен… Это называется взять на слабо, и подобные ситуации любому из нас знакомы с детства.

В идеале каждая из биологических потребностей работает в неком оптимальном режиме – достаточно активно, но не чересчур. Ведь если случится избыточная ориентация на голод, размножение или агрессию – другие потребности не сумеют вовремя оттеснить доминанта. Поведение тогда примет не очень гармоничный, а иногда и откровенно неадекватный характер.

Если дисбаланс невелик, говорят об акцентуации личности, то есть о находящейся в пределах нормы, хоть и чрезмерно выраженной, черте характера. Но если перекос очевиден и мешает жить – тут уже используется термин мания.

Примеры акцентуаций: демонстративная, возбудимая, застревающая, гипертимическая (жажда деятельности, оптимизм), дистимическая (заторможенность, опасения), эмотивная (сострадание, мягкосердечие), педантичная, тревожная (боязливая) – и многие другие. Если условный Валерий Семенович чересчур деятелен и постоянно подбивает рабочий коллектив на «движуху», это, конечно, может кого-то раздражать – но все только махнут рукой: такой уж характер у Семеныча. И это нормально (то есть – еще в пределах нормы…).

Вместе с тем каждая из акцентуаций может перерасти в манию. Это слово, с одной стороны, является клиническим термином. С другой – прилагательное «маниакальный» уже давно стало обиходным.

> ИМЕННО В ТАКОМ – БЫТОВОМ – СМЫСЛЕ МЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ «МАНИЮ» В НАЗВАНИИ ЭТОЙ СЕРИИ ИЗДАНИЙ И В ЗАГЛАВИЯХ РАЗДЕЛОВ КНИГ.

В клинике мания – это характерный набор симптомов, среди которых завышенная самооценка, чрезмерная активность и снижение потребности в сне, бурный поток идей и переживаний, отвлекаемость, маниакальное увлечение деятельностью, которая с высокой вероятностью может привести к негативным последствиям. Существует множество тестов для оценки выраженности симптомов и признаков мании: шкала Альтмана, шкала Янга и другие. Их можно легко пройти онлайн самостоятельно.

А мы с вами вернемся на бытовой уровень. Манией в повседневной жизни и взаимодействии людей обычно считают чрезмерную страсть и вовлеченность, которая может быть:

• свойством личности – акцентуация, гипомания;

• результатом сложившихся обстоятельств – влюбленность, решение неотложной задачи в профессиональной сфере, травматические воздействия, «дурной пример»;

• результатом предварительно сформированной зависимости – поведенческой или связанной с приемом алкоголя, психоактивных препаратов, скажем, транквилизаторов.


Во всех случаях поведение человека оказывается на грани разумного и травматичного для себя и окружающих. Представьте себе всклокоченного ученого, создающего в лаборатории особый вид супераллергенных комаров (так, чисто из любопытства). Модель с фигурой Дюймовочки, продолжающую худеть. Или соседа, который и здоровается с вами, не отрывая взгляда от смартфона. Все они находятся под влиянием разного рода «бытовых» маний.

Какие же биологические потребности чаще всего провоцируют такие состояния? Наблюдения за жизнью человека в XXI веке показывают, что это:

• еда и любопытство – например, переедание и зависимость от интернета;

• любовь и азарт – зависимость и созависимость партнеров, а также множество вариантов игроманий;

• безопасность – избыточная тревога – и лидерство – стремление во что бы то ни стало оказаться во главе.


Что говорит об этом не только медицина и психология, но и физиология мозга? Как такие состояния влияют на поведение и жизнь общества и конкретных людей? Что в подобных историях достойно подражания (ведь страсть и вовлеченность – мощный источник творческой энергии, помогающий нам на пути к цели), а что явно негативно и травматично?

В попытке дать ответы на эти вопросы и родилась идея серии книг «Мании XXI века», первая из которых сейчас перед вами. Название «Мозг: еда и новизна» сразу подсказывает темы, актуальные для каждого современного человека: как для самопознания, роста эффективности, укрепления здоровья, так и для лучшего понимания других людей, логики развития науки, искусства и бизнес-процессов. Словом – материал нацелен и на внутренние, и на внешние системы человека и общества.

Конечно, в этой относительно небольшой книге невозможно затронуть все сферы, связанные с питанием и стремлением Homo sapiens к новой информации. Я бы слукавил, попытавшись объять столь необъятное.

> НО ОДНА ИЗ КЛЮЧЕВЫХ ЗАДАЧ – ДАТЬ СОВРЕМЕННЫЙ ВЗГЛЯД НА НАИБОЛЕЕ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ: ПОРОЙ В ВИДЕ ОБЗОРА МНЕНИЙ, ПОРОЙ СО ССЫЛКОЙ НА КОНКРЕТНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

В конце концов мы с вами собрались здесь ради науки о мозге, о нашем организме, а еще ради самопознания и объективности: где тут реальные знания, а где мифы и суеверия?

В книге семь глав, и первые четыре из них посвящены непростым взаимоотношениям мозга и еды, а именно:

• избыточному потреблению пищи;

• маниакальному похудению;

• мании здорового питания, когда столь многое приносится в жертву стремления не болеть и прожить на пару-тройку десятилетий дольше;

• связи производства пищи с загрязнением окружающей среды и страстной настроенностью многих на защиту экологии и «здоровья мира».

Тема «маниакального» любопытства, информационного фастфуда, зависимости от интернета развивается в дальнейших трех главах:

• зависимость современного человека от гаджетов, начиная с младенчества;

• мания любопытства в науке;

• мания креатива и творчества в искусстве (как со стороны автора, так и со стороны зрителя).


В книге вы найдете много полезной информации о диетах и здоровом питании. Предполагаю даже, что кое-кто из читателей воодушевится и захочет пересмотреть свои взгляды не только на пончики и картошку фри, но и на не всегда полезные «супер-фуды». Значительная часть текста посвящена принципам творчества и тем «лайфхакам», которые мы можем выделить, анализируя произведения и биографии выдающихся ученых и художников. Разумеется, про современное искусство тоже будет, как тут обойти вниманием Сальвадора Дали, Энди Уорхола или, например, Бэнкси.

И, конечно, поскольку автор этой книги – нейробиолог и нейрофизиолог, все будет привязано к деятельности мозга, клеточным и химическим механизмам работы нейронов и нейросетей.

В тексте каждой главы вы встретите ссылки как на научно-популярные статьи, так и на современные экспериментальные исследования нервной системы и статьи в научных журналах. Номер ссылки – это номер публикации в списке, который вы найдете в самом конце книги.

Приятного и полезного чтения!

## Глава 1. Мания вкусного, избыточный вес

Чревоугодие – крайне приятный грех. Многие «дружат» с ним годами: одному шашлычок за радость, другому – пицца (с двойным сыром, конечно же), третьему – торт со взбитыми сливками. И сразу ощущается, что вот сейчас, вкушая любимое яство, ты где-то на пороге райских кущ. За каждым таким проявлением мании вкусного стоит наш мозг, обрабатывающий сигналы от органов чувств. И, кстати, все это можно увидеть при помощи различных физиологических методов, прежде всего фМРТ (функциональной магнитно-резонансной томографии) [1].

Когда мы говорим «вкусно», то имеем в виду, прежде всего, то ощущение, которое возникает в ротовой полости.

> ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР, ВКУСОВАЯ СЕНСОРНАЯ СИСТЕМА – ЭТО ПОЛНОЦЕННАЯ ЛАБОРАТОРИЯ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА, КОТОРАЯ РЕАГИРУЕТ НА ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА В СОСТАВЕ ПИЩИ.

Наш вкус позволяет определять ее качество и отделяет съедобное от несъедобного, именно он побуждает нас выплюнуть горькую ягоду, наверняка полную токсинов. Не зря поэтому слово «вкус» используется и в переносном смысле: «вкус к творчеству», «вкус приключений», «вкус при выборе одежды» и т. д.

Восприятие и предпочтение еды у разных биологических видов отличаются – ведь они живут в непохожих условиях. У кошки (как хищника) предпочтения одни, у травоядной морской свинки – другие, у всеядного человека – третьи. Косатка и, скажем, шимпанзе настроены каждый на свою пищу, и ничто не заставит зубатого кита съесть банан. Но итоговое вкусовое ощущение у всех одно: из суммы различных сенсорных сигналов оно складывается в единое целое. К этим сигналам относятся вкус, обоняние и осязание, внешний вид пищи и даже звук, который она может издавать.

> ЦЕЛОСТНОЕ ВКУСОВОЕ ОЩУЩЕНИЕ – СЛОЖНЫЙ ИТОГ РАБОТЫ НЕСКОЛЬКИХ СЕНСОРНЫХ СИСТЕМ.

Если вы занимаетесь приготовлением пищи (тем более – профессионально), важно учитывать и аромат блюда, и его консистенцию, и даже «хрумканье», которое слышно при жевании. Хрустит ли маринованный огурец – это очень важно! А, например, говяжью печень некоторые терпеть не могут из-за ее специфического запаха. А кто-то только под пытками съест устрицу, которая, по его глубокому убеждению, «похожа на слизняка». На любителя, в общем.

### Что такое макрокомпоненты

Стоит признать, что при всех своих возможностях вкусовая система неидеальна. Определять она способна прежде всего макрокомпоненты пищи, т. е. те вещества, которые преобладают в составе.

> ВОДА, УГЛЕВОДЫ, ЖИРЫ, БЕЛКИ, ВАЖНЕЙШИЕ СОЛИ – ВОТ ЧТО ОБЫЧНО ВОЛНУЕТ НАШИ ВКУСОВЫЕ СОСОЧКИ (НА ЯЗЫКЕ, НА СТЕНКАХ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ, В ЖЕЛУДКЕ И НАЧАЛЕ КИШЕЧНИКА).

Микрокомпоненты же для нее часто недоступны, поэтому витамины и микроэлементы, такие как железо, цинк, фтор, селен и прочие, содержащиеся в каком-либо продукте в малом количестве, остаются для человека незамеченными. Исключение – горькие компоненты. Как правило, это растительные токсины: они-то как раз распознаются отчетливо, ведь это вопрос жизни и смерти. Обидно будет отравиться ягодой какого-нибудь ландыша или вороньего глаза, если мы случайно сочтем ее вкусной.

Микрокомпонентов пищи существует великое множество, их перечислять не будем. А вот к макрокомпонентам можно отнести всего три группы органических веществ: жиры, белки, углеводы и неорганические молекулы: воду и минеральные соли, содержащие в своем составе натрий, калий, кальций, магний, хлор и фосфорную кислоту.

Давайте немного поговорим о макрокомпонентах. У жиров, белков и углеводов есть три важнейшие для человеческого организма функции:

• дают энергию – это наше «топливо»;

• выступают в качестве строительного материала для клеток;

• дарят положительные эмоции – после вкусного обеда жизнь особенно хороша!


Но, конечно, функции отдельных макрокомпонентов заметно отличаются друг от друга.

Углеводы, например, это главный источник энергии для организма. Именно углеводами стоит «заправиться», если собираетесь на вечернюю пробежку в парке.

У жиров (липидов) двойная функция: это и «топливо», и строительный материал – из липидов создаются мембраны клеток. Жиры более энергоемкие по сравнению с углеводами, поэтому все животные, и люди в том числе, запасаются в большом количестве именно ими.

> ТАК ЧТО СВИСАЮЩИЕ БОКА И ЦЕЛЛЮЛИТ У НАС НЕ ПОТОМУ, ЧТО ОРГАНИЗМ НАШ ТАКОЙ ВРЕДНЫЙ. НАОБОРОТ, ОН ТОВАРИЩ ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ И ЗАПАСЛИВЫЙ. ВСЕ ВПРОК.

Среди жиров, кстати, выделяют много незаменимых молекул («полиненасыщенных жирных кислот», омега-3 и омега-6) – их организм человека не может синтезировать сам, мы получаем их только с едой (прежде всего из растительных масел и рыбы холодных морей).

Белки с точки зрения химии – наиболее сложные по составу из всех макроэлементов. Они компонуются из 20 аминокислот, которые собираются в сложные цепочки. Белки и входящие в их состав аминокислоты (почти половина из них – незаменимые) выступают основным строительным материалом для клеток. Вообще, единственно возможная форма жизни на Земле – белковая (в комплексе с ДНК и РНК, конечно), так что это буквально основа основ.

### Такие разные вкусы

Все перечисленные макрокомпоненты, помимо того, что трудятся над самой сутью нашего существования, еще и отвечают за вкус пищи:

• сладкий – это углеводы. Например, ломтик белого хлеба с медом;

• вкус умами – белки. Его сложно описать, но он объединяет крепкий мясной бульон, запеченную в фольге рыбу, грибной жульен с сыром, японский мисо-суп; создается он глутаминовой кислотой («глутаматом») – самой распространенной из 20 пищевых аминокислот;

• олеогустус – это жирный вкус. В чистом виде удовольствия от него мало (ну кому понравится заглотить целиком ложку оливкового или сливочного масла?), но в составе блюд он незаменим.

Рецепторы языка могут определить и другие вкусы:

• горький — прежде всего растительные токсины, чтобы мы ненароком не отравились привлекательными на вид плодами; горькими часто оказываются и ядовитые грибы;

• кислый — ионы водорода Н+ заставляют нас морщиться от дольки лимона;

• соленый — хлорид натрия, поваренная соль. Мало кто любит пресную пищу.


Итого у нас получается шесть основных вкусов; на подозрении еще и 7-й «член команды» – вкус воды, но тут исследования еще не завершены.

> СОГЛАСИТЕСЬ, ДИСТИЛЛИРОВАННАЯ ВОДА ИЗ ОФИСНОГО КУЛЕРА – СОВСЕМ НЕ ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО ГЛОТОК СВЕЖЕЙ КОЛОДЕЗНОЙ ВОДИЧКИ В ДЕРЕВНЕ.

С древних времен люди говорили только о группе из четырех вкусов, без олеогустуса и умами. Особое восприятие вкуса жирного («жирных кислот», особенно линолевой) доказано только в XXI веке, но все же стоит признать, что жирная пища намного аппетитнее постной. Спросите любого француза, в чем заключаются три секрета их национальной кухни? Нет, не в лягушачьих лапках и улитках. Масло, масло и масло! Ну а все богатые белком продукты – мясо, рыба, сыр, бобовые, грибы – и вовсе не с чем сравнить. Мясоедом можешь ты не быть, но горох и вешенки вкушать обязан. Открыт вкус умами был в начале XX века при исследовании соуса из морской капусты. Так что игнорировать олеогустус и умами никак нельзя.

Кстати, занятно, что как таковых острого и «мятного» вкуса не существует. Освежающий ментол, горчица или жгучий кайенский перец – все это реакция температурных, а не вкусовых рецепторов. Экспериментировать не советую, но думаю, вы догадываетесь, что будет, если сперва схватить перец, а потом потереть этой рукой глаза. Ничего приятного. А на слизистой глаза уж точно нет ничего, что позволяет прочувствовать вкус.

### Тем временем в головном мозге

Вся информация об ощущениях от еды, полученная от рецепторов, поступает в головной мозг. Даже у рыб, имеющих вкусовые почки по всему телу, сведения о вкусе собирают те же нервы, что и у человека: лицевой, языкоглоточный, блуждающий.

В нашем мозге есть четыре основных вкусовых центра:

• «древний» центр в составе продолговатого мозга и моста;

• гипоталамус (нижняя часть промежуточного мозга);

• таламус (верхняя часть промежуточного мозга);

• вкусовая кора больших полушарий – островковая доля: объединение вкуса, осязания и обоняния.


Продолговатый мозг и мост запускают врожденные реакции на вкус, связанные с хорошей или плохой едой. На этом уровне мгновенно принимается решение выплюнуть чрезмерно горькую еду. Или наоборот: «В рот попало что-то съедобное – жуем, выделяем слюну и желудочный сок, глотаем». У только что родившегося ребенка именно нейросети продолговатого мозга и моста запускают сосательный и глотательный рефлекс, рефлекс слюноотделения и выделения желудочного сока.

> МАТЕРИНСКОЕ МОЛОКО, КСТАТИ, ИМЕЕТ ТОТ САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ДЛЯ ВКУСОВОЙ СИСТЕМЫ СОСТАВ – БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ (В ФОРМЕ ЛАКТОЗЫ – МОЛОЧНОГО САХАРА, ОЧЕНЬ ПОХОЖЕГО НА ГЛЮКОЗУ).

Гипоталамус отвечает за эмоциональное восприятие пищи. Именно он помогает понять, нравится нам еда или нет, хотим ли мы от души поблагодарить повара или выразить ему свое «фи». Гипоталамус активирует центры положительных и отрицательных эмоций, связанные с едой; он способен намекать: «Хочется кисленького» или «Съесть бы что-то соленое…». Еще здесь находятся центры голода и пищевого насыщения, но об этом чуть ниже.

Таламус же решает совсем другую задачу: передает информацию (не только вкусовую, но и зрительную, слуховую, осязательную и т. д.) для дальнейшего анализа в кору больших полушарий, помогая ей обратить внимание на то, что мы, собственно, едим. Если таламус перегружен (например, мы смотрим очень интересный фильм и одновременно перекусываем), то можно вообще не заметить, чего и сколько съел. И «умять» ведро попкорна. Зато во время дегустаций лучше прикрывать глаза – тогда зрительное восприятие не будет конкурировать с вкусовым, и комплименты шеф-повару окажутся более искренними.

Островковая кора анализирует вкусовые ощущения в целом и определяет, какие компоненты входят в состав конкретного продукта или блюда, чего в избытке, а чего не хватает. Здесь мы принимаем решение досолить картошку или счистить лишние специи с мяса. И, конечно, вкусовые ощущения зависят от концентрации веществ и могут вызывать как положительные, так и отрицательные эмоции, а те – приводить к недоеданию или перееданию. Если нас приводит в восторг паста болоньезе в кафешке за углом, мы доедим ее, даже если утолили чувство голода «на полпути» к чистой тарелке.

> ОСТРОВКОВАЯ КОРА – ЗА ОСОЗНАННОЕ ОТНОШЕНИЕ К ЕДЕ, А ГИПОТАЛАМУС – ЗА ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ.

Конечно, вкусовые ощущения зависят от концентрации веществ. Так, слегка соленое или кислое нам нравится, но избыток соли или кислоты ведет к отказу от пищи. Пряности тоже так работают и, кстати, воспринимаются не вкусовой системой, а системой кожной чувствительности. Точнее, тепловыми и холодовыми рецепторами ротовой полости (например, в случае перца или горчицы и в случае мяты). Немного перца – хорошо, избыток – срочно нужен огнетушитель!

Регулярное переедание, зависимость от еды определяется именно эмоциональным восприятием, а не информацией от сенсорной системы. Рецепторы лишь выполняют функцию датчиков, а дальше уже мозг интерпретирует полученные сведения. В первую очередь это работа гипоталамуса. Но не им единым – эмоциональный вклад вносит, например, новизна и необычность еды (классика – перепробовать в отпуске все блюда со шведского стола), разделение трапезы с близкими людьми, ритуальное «причащение» и т. п.

> ТАК, НАПРИМЕР, БОЛЕЕ СКЛОННЫ К ПЕРЕЕДАНИЮ ЛЮДИ, У КОТОРЫХ ЦЕНТРЫ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ЭМОЦИЙ РАБОТАЮТ ПЛОХО, НЕДОСТАТОЧНО МОЩНО.

Причин тому много, начиная с нейрохимических процессов – сниженной активности дофаминовой системы – и заканчивая низким уровнем удовлетворения других, непищевых потребностей. Да и сама жизнь «подбрасывает» негатива с избытком. В подобной ситуации человек может страдать от тревожности или даже депрессии и искать простые, доступные и надежные источники недостающих положительных эмоций. И самый очевидный из них – вкусная и обильная еда. Заказал пару бургеров, картошку с соусом, «залакировал» все сладким молочным коктейлем – и вроде бы уже полегче. И это не худший вариант, ведь при тех же самых условиях с более высокой вероятностью развиваются поведенческие зависимости, алкоголизм и наркомания [2, 3].

Помимо дофамина, который выделяется при употреблении сладкой, жирной и белковой пищи, каждый такой «банкет» повышает уровень эндорфинов — мощных нейромедиаторов радости. Растет и активность серотонина, что снижает выраженность отрицательных переживаний. То есть жизнь буквально становится лучше на молекулярном уровне.

> ВАЖНО СОБЛЮДАТЬ БАЛАНС МЕЖДУ ВКУСНОЙ ЕДОЙ И ДРУГИМИ ИСТОЧНИКАМИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ЭМОЦИЙ: НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДВИГАТЬСЯ, УЗНАВАТЬ НОВОЕ, ПРОБОВАТЬ СЕБЯ В ТВОРЧЕСТВЕ, ОБЩАТЬСЯ С ЛЮБИМЫМИ ЛЮДЬМИ.

В противном случае зависимость от еды (и связанных с ней нейромедиаторных процессов) может привести к постоянному перееданию и набору лишнего веса, диабету и т. п. Жизненные смыслы сместятся в сторону того, чтобы плотно отобедать, а все прочие радости «уйдут в тень».

Впрочем, еда вызывает и негативные эмоции. Например, слишком горькая, соленая или кислая пища может казаться неприятной при превышении определенного порога концентрации тех молекул, которые воспринимаются вкусовыми рецепторами языка. Если салат по неведомым причинам горчит, мы отставим его в сторону – мозг подсознательно расценит это как яд. Стоит съесть слишком много солений – и это нарушит водно-солевой баланс внутренней среды организма и вызовет сильную жажду. Избыток кислоты повредит слизистую. Но, конечно, этот самый порог концентрации у разных людей может существенно отличаться: кто-то с удовольствием разжует лимон и ни разу не скривится.

> НЕДОСТАТОК ВКУСНОЙ ЕДЫ И ЕДЫ В ПРИНЦИПЕ ТАКЖЕ ЯВНО И НЕГАТИВНО СКАЗЫВАЕТСЯ НА ЭМОЦИОНАЛЬНОМ СОСТОЯНИИ ЧЕЛОВЕКА.

Уже сама по себе диета может привести к депрессии и тревоге – целыми днями сидеть на постной гречке как минимум тоскливо. Эмоции в итоге зацикливаются на мыслях о «запретных котлетках и пирожных», а системы внутренней чувствительности в панике сигнализируют: «Острый голод! SOS! Мы есть хотим!» Первую проблему можно решить осознанной необходимостью позаботиться о здоровье, психотерапией или даже приемом антидепрессантов, сопровождающих диету. А вот ситуации, когда тело, его органы, ткани и клетки голодают днями и неделями, не получая никаких питательных веществ, лучше не допускать ни при каких условиях. Ну или допускать на строго контролируемый период времени. Само по себе чувство голода, как и чувство сытости, – это, конечно, нормальное состояние человеческого (и любого другого сложного) организма. Но когда каждая клеточка тела кричит об истощении – это уже ненормально.

### Глюкоза и аппетит

Прежде всего чувство голода регулируется с помощью определения все тем же гипоталамусом уровня глюкозы – это самый быстрый способ управления голодом и насыщением. От того сколько глюкозы сейчас в крови, зависит и количество инсулина – он участвует в регулировании углеводного обмена. В тот момент, когда в плазме глюкозы оказывается очень мало (ниже 0,05–0,06 %) и почти нет инсулина, а от стенок пустого желудка исходят дополнительные сигналы SOS – появляется сильное чувство голода. Когда же мы наконец добираемся до вожделенной «порции пельменей», уровень глюкозы повышается (из-за всасывания в желудочно-кишечном тракте), в крови появляется инсулин, желудок заполняется, и мы с облегчением констатируем, что заморили червячка.

> ВАЖНО ПОМНИТЬ, ЧТО ЧУВСТВО НАСЫЩЕНИЯ (И ТОРМОЖЕНИЕ ГОЛОДА) ПРИХОДИТ НЕ СРАЗУ – ТОЛЬКО МИНУТ ЧЕРЕЗ 15–20 ПОСЛЕ НАЧАЛА ЕДЫ. ИМЕННО ПОЭТОМУ НУЖНО ЕСТЬ НЕ ТОРОПЯСЬ.

Как правило, человек может обойтись меньшим количеством условных пельмешек, но из-за нашей торопливости глюкоза не успевает всосаться и подействовать на гипоталамус. Вот и выходит, что съедается сразу 20 штук, там и 25, а то и 30 – пока мы торопимся прожевать и проглотить еще одну пельмешку. Привет, плюс два кг на весах!

### Немного о гормонах и адипокинах

Помимо быстрой системы регуляции аппетита в форме изменений концентрации в крови глюкозы и инсулина, существует также и медленная – гормоны.

Гормонов, контролирующих чувство голода и насыщения, существует довольно много, но важнее всего из них два: лептин и грелин. По крайней мере, на данный момент они исследуются учеными активнее прочих [4].

Грелин, или так называемый гормон голода, вырабатывается в опустевшем желудочно-кишечном тракте и подталкивает нас к холодильнику или дверям кафе – стимулирует пищевую мотивацию. Наиболее высокий уровень грелина в экспериментах наблюдается непосредственно перед едой, в тот момент, когда человек максимально голоден: у него уже «слюнки текут», а желудок «прилип к спине».

> ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО ИМЕННО ГРЕЛИН ПОМОГАЕТ ПЕРЕЙТИ ОТ ПРОЧИХ НАСУЩНЫХ ДЕЛ К ПРИЕМУ ПИЩИ.

А у тех, кто срывается, сидя на диете, грелин «побеждает» высшие центры волевого контроля – и запретный плод в виде бутерброда с колбасой в 11 ночи на этом фоне оказывается особенно сладок.

Лептин – гормон, который вырабатывается в клетках жировой ткани (адипоцитах) и в желудке. Его концентрация повышается в процессе приема пищи, и при достижении определенного уровня мозг получает дополнительный сигнал о насыщении. «Вот теперь хорошо! Мы наелись, убираем тарелку». Кроме того, лептин является одним из основных регуляторов общего уровня аппетита: чем более «весома» наша жировая ткань, тем больше лептина, и это – в идеале – должно ограничить увеличение массы тела.

> К СОЖАЛЕНИЮ, ЧЕЛОВЕК МОЖЕТ СОЗНАТЕЛЬНО ИГНОРИРОВАТЬ СИГНАЛЫ АДИПОЦИТОВ И ПРОДОЛЖАТЬ «УТАПТЫВАТЬ» ПОРЦИЮ ЗА ПОРЦИЕЙ, НЕ ОБРАЩАЯ ВНИМАНИЯ НА СТЕПЕНЬ НАСЫЩЕНИЯ.

Пытается заесть эмоциональный дисбаланс третьим куском торта или просто не способен отказаться от любимой пюрешки или мелких перекусов на работе. При ожирении в итоге может возникнуть резистентность (низкая чувствительность) мозга к лептину, что приводит к еще большему увеличению веса и даже является одним из факторов риска диабета второго типа.

Гормоны, ответственные за массу нашего тела, можно разделить на две группы:

• те, что имеют прямое отношение к центрам голода в гипоталамусе;

• те, что регулируют общий уровень обмена веществ и двигательной активности.


К первым, помимо инсулина, лептина и грелина, относят нейропептид Y, орексины, урогуанилин, агути-связанный пептид, меланокортины и еще целый ряд соединений. Каждый из них сейчас активно изучается учеными в надежде создать специфические препараты, снижающие аппетит [5]. Проглотил таблетку – и наелся «половинкой зернышка», как Дюймовочка. Мечта многих!

Вторая группа – это всем известные гормоны щитовидной железы, надпочечников (гормоны стресса), группа гормонов роста, половые гормоны, а также молекулы, так или иначе пересекающиеся с активностью инсулина. Среди последних особое место занимает глюкагон-подобный пептид (ГПП-1). Как оказалось, он не только усиливает выделение инсулина при попадании пищи в ЖКТ, но и тормозит центры голода гипоталамуса. В итоге усиливающие активность системы ГПП-1 препараты все шире применяются не только для лечения диабета 2-го типа, но и при ожирении. Самый известный из них – семаглутид.

Глюкагон-подобный пептид (glucagon-like peptide – GLP-1) – весьма сложное соединение, состоящее из трех десятков собранных в цепь аминокислот. Семаглутид в целом повторяет химическую структуру ГПП-1, но некоторые его аминокислоты искусственно изменены для придания большей химической стабильности. Кроме того, к цепочке аминокислот присоединена дополнительная жироподобная молекула, облегчающая перенос семаглутида к клеткам и тканям.

Данных о позитивном влиянии семаглутида и родственных ему препаратов не только на диабет 2-го типа и лишний вес, но на состояние сердца, почек и даже мозга все больше [6, 7, 8]. Вместе с тем примерно у 1 % тех, кто использует семаглутид, возникает симптоматика депрессии и суицидальные мысли [9], так что осторожность и осознанность явно не помешают.

Впрочем, в последние годы появились и другие лекарства, прошедшие клинические испытания и уже доказавшие свою эффективность в контроле избыточного веса. Например, действующие через меланокортиновые рецепторы MC4R.

> ВОЗМОЖНО, ОДНАЖДЫ МЫ ВСЕ ОКАЖЕМСЯ В БУДУЩЕМ, ГДЕ ОЖИРЕНИЕ ПОБЕЖДЕНО, НО КОГДА ЭТО НАСТУПИТ – НЕИЗВЕСТНО. ТАК ЧТО ПОБЕРЕГИТЕ СЕБЯ, НЕ УВЛЕКАЙТЕСЬ ПИРШЕСТВАМИ.

Помимо гормонов, аппетит, интенсивность обмена веществ в нашем теле и в итоге общий вес организма регулируются множеством других факторов. Среди них – генетические (аллели и мутации генов) и факторы иммунной системы.

Если организм не справляется с контролем аппетита из-за внутренних или внешних причин, появляется избыточный вес. Цифра на весах все увеличивается, и этот неумолимый рост со временем может привести к ожирению. Эволюционно сам этот процесс объясняется очень просто: жиры, запасаемые в организме, – это энергия и строительный материал, который может пригодиться потом, когда придется долго голодать. Все логично. Но эволюция и не предполагала, что у нас однажды не будет нужды целыми днями бегать по лесам и добывать мамонтов или переживать голодные времена. У животных, в том числе у млекопитающих, набор массы происходит очень быстро, когда доступ к пище ничем не ограничен и снижена двигательная активность. У человека есть лишь одна надежда контролировать этот процесс: за счет осознанного отношения к питанию и уровню физической нагрузки. Собрать волю в кулак – и отказать себе в пятой печенюшке к чаю.

Адипоциты (также известные как жировые клетки, или липоциты) хранят в нашем организме основные запасы энергии, из них же преимущественно состоит жировая ткань. Накопление слишком большого количества жировых капель в адипоцитах может привести не только к набору веса, но и к различным воспалениям и даже образованию опухолей. Как ни крути, приятного мало.

> ПРИЧИНА, РАВНО КАК И СЛЕДСТВИЕ ИЗБЫТОЧНОГО ВЕСА, КРОЕТСЯ В ТОМ, ЧТО АДИПОЦИТЫ ИЗМЕНЯЮТ СИНТЕЗ ОСОБЫХ РЕГУЛЯТОРНЫХ МОЛЕКУЛ – АДИПОКИНОВ (ВЫДЕЛЕНО, ЧТОБЫ ВАМ БЫЛО ПРОЩЕ ЗАПОМНИТЬ).

К ним относится тот же лептин. Другие адипокины влияют на образование и распад глюкозы, расщепление жиров, синтез холестерина как непосредственно в жировой, так и в других тканях и органах.

Воздействие адипокинов на клетки нашего тела, на иммунитет и мозг в настоящее время активно изучается. Особое внимание привлекает адипонектин, который усиливает распад липидов в организме, увеличивает энергозатраты и противодействует накоплению избыточной массы тела [10].

### Это страшное слово – диабет

При нарушении гормонального и адипокинового обмена, в том числе из-за ожирения, резко возрастает риск развития целого «букета» заболеваний. Одна из таких болезней – диабет. В современных реалиях после 60-ти лет от диабета 2-го типа – возрастного – страдает каждый десятый человек, и частота встречаемости патологии лишь повышается. Это и сам по себе наиболее частый вариант, распространенный среди 90 % всех людей с диагнозом «диабет». Альтернативный вариант, диабет 1-го типа, как правило, определяется с детства или юности и имеет генетические и аутоиммунные причины (ниже поговорим об этих типах подробнее). Известны, конечно, и другие (более редкие) типы диабета (например, связанный с беременностью).

Такой мрачной популярности именно диабет 2-го типа обязан тому, что по ходу жизни человек XXI века постепенно впадает в зависимость от сладкого. Сейчас оно доступно повсеместно, с самого рождения нас окружают шоколадки и леденцы, газировки и мороженое. И как пережить трудовые будни без перекусов из печенек?

Но, даже осознавая с детства прививаемую зависимость от еды в целом и от сладкого в частности, сидеть на диете и ограничивать потребление сахара готов далеко не каждый. Ведь чувство голода и каждое «нельзя» вызывают негативные эмоции, заставляя мозг снова и снова возвращаться за дозой нейромедиаторов радости, в самой доступной форме «скрывающихся» за вкусной едой. Не позволил себе съесть торт в честь дня рождения коллеги, в плохом настроении пришел к начальнику – тот прицепился к квартальному отчету. Уровень дофамина ниже некуда. А кусочек торта все еще ждет там, на столе…

> ВООБЩЕ, ДИАБЕТ (ТОЧНЕЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ) – ЭТО ЦЕЛАЯ ГРУППА ЗАБОЛЕВАНИЙ, ВОЗНИКАЮЩИХ ИЗ-ЗА НАРУШЕНИЯ УСВОЕНИЯ ГЛЮКОЗЫ КЛЕТКАМИ ОРГАНИЗМА.

Это случается из-за плохой выработки инсулина поджелудочной железой: абсолютная недостаточность, – или из-за снижения чувствительности клеток к инсулину: относительная недостаточность.

В результате того что инсулина не хватает, со временем постепенно развивается гипергликемия – повышенное содержание глюкозы в составе крови по сравнению с нормой, в том числе установленной медицинской нормой.

Уровни глюкозы измеряются в миллимолях на литр в России и других странах бывшего СССР или в миллиграммах на децилитр, например, в США, Германии, Японии, Франции, Израиле, Египте, Колумбии. Современная российская медицина придерживается нормы от 3,3 до 5,5 ммоль/л натощак и до 7,8 ммоль/л после еды. Значение 5,5 ммоль/л примерно соответствует концентрации 0,1 % глюкозы.

Любой вид диабета – это хроническое заболевание, которое в итоге приводит к нарушениям во всех видах обмена веществ в человеческом организме: в процессах образования и распада белков, жиров, углеводов и даже в водно-солевом балансе. Это очень серьезный удар по функционированию всего нашего тела, тем заболевание и страшно.

Как упоминалось выше, существуют две наиболее распространенные и опасные формы болезни: диабет 1-го и 2-го типов. Диабет 1-го типа (инсулинозависимый) связан как раз с нарушением выработки инсулина в особых островковых клетках поджелудочной железы. «Островок» по-латыни – insula, отсюда и название гормона. «Поломка» эта происходит из-за генетических сбоев, аутоиммунных реакций организма, при физической травме, токсическом повреждении и др. В этом случае без регулярного введения инсулина не обойтись – ведь его попросту не хватает.

Диабет 2-го типа (инсулинонезависимый) характеризуется потерей клеточной и тканевой чувствительности к инсулину, даже когда общее его содержание в организме сохраняется на нормальном уровне. Рецепторы инсулина становятся неспособны эффективно с ним взаимодействовать из-за того, что меняется их структура и количество – на фоне переедания, ожирения, низкой двигательной активности, воспалительных процессов. Получается, что необходимого для усвоения глюкозы вещества достаточно, но воспользоваться им организм не может [11].

Особо выделяют целую группу форм диабета, вызванных другими причинами: аномалиями инсулина или его рецепторов, неполадками в поджелудочной железе, эндокринными заболеваниями вроде акромегалии или синдрома Иценко-Кушинга, влиянием лекарств или инфекций. И совсем уж особняком стоит гестационный сахарный диабет – диабет беременных. Эта болезнь сопровождается гипергликемией только в процессе вынашивания ребенка и спонтанно исчезает после родов. Вот так, был диабет – да «сплыл».

Помимо ожирения, которое является и причиной, и характерным признаком диабета 2-го типа, есть и другие симптомы:

• повышенная жажда и непроходящая сухость во рту;

• обильное мочеиспускание – ведь человек постоянно пьет, но никакая жидкость не задерживается в теле надолго;

• регулярный кожный зуд;

• мышечная и общая слабость организма;

• плохая заживляемость ран – невинная царапина может беспокоить больного неделю.


Все эти симптомы могут проявляться не очень явно – вплоть до момента появления серьезных осложнений: сосудистых (тромбозы и атеросклерозы), на уровне суставов, периферических нервов, почек и др.

> ЛИШНИЙ ВЕС, НЕПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ С ОБИЛИЕМ СЛАДКОГО ИЛИ ХРОНИЧЕСКОЕ ПЕРЕЕДАНИЕ ВКУПЕ С ОТСУТСТВИЕМ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗОК – ВОТ ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ РИСК ТОГО, ЧТО РЕЦЕПТОРЫ ИНСУЛИНА В КАКОЙ-ТО МОМЕНТ СКАЖУТ: «НУ УЖ НЕТ, В ТАКИХ УСЛОВИЯХ МЫ РАБОТАТЬ НЕ БУДЕМ».

Конечно, нельзя списывать со счетов генетику, обуславливающую предрасположенность к диабету 2-го типа. Но в большинстве случаев такое развитие событий диагностируется на ранних этапах, если регулярно сдавать кровь. Дальше процесс можно предотвратить или заметно ослабить, изменив свои пищевые привычки и образ жизни в целом, принимая необходимые лекарства. Бросай фастфуд – вставай на лыжи!

Кстати, контроль за весом, правильное питание и достаточное количество активности – отличная профилактика не только диабета, но еще инсультов, инфарктов и гипертонической болезни. А заодно – старческой деменции, в том числе принимающей форму болезни Альцгеймера. Конечно, для вас это не новость, но сказать об этом лишний раз не помешает. Ожирение в принципе формирует хроническое воспалительное состояние организма, что сказывается на функционировании нервной ткани. Развившееся нейровоспаление создает большой риск возникновения всех типов нейродегенераций [12, 13].

Так что знаменитые 8–10 тысяч шагов в день – это все-таки очень важно. Причем гораздо полезнее шагать бодро и активно, а не лениво прогуливаться, созерцая каждую букашку.

Диабет 2-го типа сам по себе развивается медленно, и его течение поначалу довольно легкое не вызывает тревоги. Но с годами, если ничего с этим не делать, состояние человека ухудшается. Помимо упомянутых выше, существует огромный список последствий этого заболевания, от острых до возникающих через 10–20 лет после первичной постановки диагноза. И одно только их описание должно мотивировать кого угодно заняться своим здоровьем:

• проблемы с сетчаткой глаз;

• сильные боли в суставах;

• катастрофическое состояние сосудов;

• гнойные поражения стоп;

• развитие расстройств приема пищи (РПП);

• депрессии и многое другое.

> ВСЕ ЭТО – ПОСЛЕДСТВИЯ ДИАБЕТА, КОТОРЫХ МОЖНО И НУЖНО ИЗБЕЖАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСТАТЬ ОБЪЕДАТЬСЯ ПИРОЖНЫМИ, ПОЛЮБИТЬ ОВСЯНКУ И ПАРОВУЮ КУРОЧКУ И ВСПОМНИТЬ О ПЫЛЯЩИХСЯ В УГЛУ ГАНТЕЛЯХ.