Романова Виктория
Вегетарианский борщ: 80 рецептов для здорового питания

Рецепт 1: Классический вегетарианский борщ

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста – 200 г

Помидоры – 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Очистите свеклу, натрите на крупной терке и обжарьте на подсолнечном масле 5-7 минут. Добавьте немного воды и тушите до мягкости.

В кипящую воду положите картофель, нарезанный кубиками.

Пока картофель варится, натрите морковь и нарежьте лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, добавьте порезанные помидоры или томатную пасту, тушите 5 минут.

Нарежьте капусту и добавьте к картофелю, когда он будет наполовину готов.

Добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист и чеснок в кастрюлю.

Варите борщ еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте с зеленью.

Рецепт 2: Борщ с фасолью

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Фасоль (консервированная или вареная) – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Капуста – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль заранее, если используете сухую.

Свеклу очистите и натрите на терке. Обжарьте на масле.

Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой.

Лук и морковь обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

В кипящую воду добавьте картофель, свеклу, капусту и фасоль.

Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, варите до готовности.

Посолите, поперчите, дайте настояться 15 минут перед подачей.

Рецепт 3: Зеленый борщ с щавелем

Ингредиенты:

Щавель – 200 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Нарежьте картофель кубиками, а свеклу натрите на терке.

Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.

В кипящую воду положите картофель и свеклу. Варите до готовности.

Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист.

Нарежьте щавель и добавьте в борщ за 5 минут до окончания варки.

Подавайте с зеленью.

Рецепт 4: Борщ с грибами

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Шампиньоны или белые грибы – 200 г

Капуста – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Нарежьте картофель и капусту.

Лук и морковь обжарьте вместе с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Через 10 минут добавьте обжаренные грибы и овощи.

Варите до готовности, посолите и поперчите.

Рецепт 5: Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 200 г

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Квашеную капусту слегка отожмите от сока.

Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте на сковороде с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и квашеную капусту.

Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист.

Варите до готовности, подавайте с зеленью.

Рецепт 6: Борщ с яблоками

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свеклу и яблоки тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и капусту.

Добавьте яблоки и обжаренные овощи за 5 минут до готовности.

Посолите и подавайте с зеленью.

Рецепт 7: Борщ с тыквой

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт.

Тыква – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте тыкву кубиками.

Свеклу натрите и обжарьте.

Картофель и капусту нарежьте и отправьте в кипящую воду.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

Добавьте тыкву и обжаренные овощи в борщ за 10 минут до готовности.

Подавайте с зеленью.

Рецепт 8: Острый борщ с чили

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 150 г

Острый перец чили – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте перец чили кольцами.

Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой и чили.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Добавьте обжаренные овощи и чили, варите до готовности.

Рецепт 9: Борщ с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 150 г

Кокосовое молоко – 200 мл

Томатная паста – 2 ст. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите, обжарьте на масле.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Добавьте кокосовое молоко и обжаренные овощи. Варите до готовности.

Рецепт 10: Борщ с чечевицей

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Чечевица – 100 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварите до готовности.

Свеклу натрите и обжарьте.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель и свеклу.

Добавьте чечевицу и обжаренные овощи, варите до готовности.

Рецепт 11: Борщ с красной чечевицей и шпинатом

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Красная чечевица – 100 г

Шпинат – 100 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварите до готовности.

Свеклу натрите на терке, обжарьте и потушите.

Лук и морковь обжарьте на сковороде с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, чечевицу и свеклу.

За 5 минут до готовности добавьте обжаренные овощи и шпинат.

Подавайте горячим.

Рецепт 12: Борщ с красной капустой

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Красная капуста – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите и обжарьте на масле.

Красную капусту нашинкуйте.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и капусту.

Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист. Варите до готовности.

Рецепт 13: Холодный борщ с огурцами

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зелёный – 50 г

Укроп – 50 г

Сметана – для подачи

Соль – по вкусу

Приготовление:

Свеклу и картофель отварите, затем нарежьте кубиками.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Зелёный лук и укроп измельчите.

В холодной воде или свекольном отваре смешайте все ингредиенты.

Подавайте с холодной сметаной.

Рецепт 14: Борщ с нутом

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Нут (отварной или консервированный) – 150 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Капуста – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нут заранее отварите.

Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Добавьте нут и обжаренные овощи. Варите до готовности.

Рецепт 15: Борщ с зеленым горошком

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый горошек (свежий или консервированный) – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Капуста – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите, обжарьте и тушите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

За 5 минут до готовности добавьте зеленый горошек и обжаренные овощи.

Рецепт 16: Борщ с авокадо

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Авокадо – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите и обжарьте.

Авокадо нарежьте кубиками.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

За 5 минут до готовности добавьте авокадо и обжаренные овощи.

Рецепт 17: Свекольный борщ с рисом

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Рис – 100 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Капуста – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис отварите до полуготовности.

Свеклу натрите и обжарьте на масле.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Добавьте рис и обжаренные овощи, варите до готовности.

Рецепт 18: Борщ с картофелем и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Кедровые орешки – 50 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите и обжарьте.

Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кипящую воду.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

Добавьте капусту и свеклу к картофелю.

Добавьте кедровые орешки за 5 минут до окончания варки.

Рецепт 19: Борщ с брокколи

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Брокколи – 150 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите и обжарьте.

Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.

В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.

Брокколи добавьте в борщ за 5 минут до готовности.

Рецепт 20: Борщ с болгарским перцем

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.