Рецепты турецкой кухни
Алексей Выдрин

Иллюстратор Нейросеть Midjourney

© Алексей Выдрин, 2024

© Нейросеть Midjourney, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0064-6773-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (çaydanlık) и турку для кофе.

В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 4 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Лимон для подачи

Инструкции:

1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.

3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.

8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.

9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.

2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана риса

– 4 стакана воды или бульона

– 2 стакана натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушеной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.

2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.

3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.

4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.

6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавайте горячим.

3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 лавровый лист

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 яйцо

– Сок 1 лимона

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.

3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.

4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.

5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.

6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.

8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.

4. Суп из фрикаделек (Köfteli Çorba)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 2 столовые ложки риса

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.

3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

5. Суп из нута (Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан вареного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана овощного бульона

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.

4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.

5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.

6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yoğurt Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана булгура

– 2 стакана воды

– 1 стакан натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.

2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.

3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.

4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.

6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.

7. Подавайте горячим.

7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanaklı Köfte Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 200 г свежего шпината

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 2 столовые ложки риса

– 4 стакана воды или бульона

– Соль, перец и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.

3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.

5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur Çorbası)

Ингредиенты:

– 4 спелых томата

– 1/2 стакана булгура

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.

5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.

7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli Çorba)

Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.

10. Суп с баклажанами (Patlıcan Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 крупных баклажана

– 1 луковица

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 4 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.

2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.

3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.

6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.

7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.

8. Подавайте горячим.

11. Суп с луком-пореем (Pırasa Çorbası)

Ингредиенты:

– 3 стебля лука-порея

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

12. Суп с фаршем и томатами (Kıymalı Domates Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 4 спелых томата

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.

2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 1 стакан варёного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана куриного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль, перец и паприка по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.

4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.

5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

14. Суп с йогуртом и мятой (Yoğurtlu Naneli Çorba)

Ингредиенты:

– 1 стакан натурального йогурта

– 2 стакана воды

– 2 столовые ложки риса

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– Соль по вкусу

Инструкции:

1. Отварите рис в небольшом количестве воды до готовности.

2. В миске взбейте йогурт, яйцо и муку.

3. Добавьте немного горячей воды к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем вылейте её в кастрюлю с рисом.

4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и обжарьте до аромата.

6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью. Подавайте горячим.

15. Тыквенный суп с имбирём (Zencefilli Balkabağı Çorbası)

Ингредиенты:

– 500 г тыквы

– 1 луковица

– 1 кусочек свежего имбиря (около 2 см)

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или овощного бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Мелко нарежьте лук и натрите имбирь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и имбирь до мягкости.

3. Добавьте тыкву и залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.

5. Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью блендера.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

16. Фасолевый суп с говядиной (Etli Kuru Fasulye Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говядины (нарезанной кубиками)

– 1 стакан белой фасоли (предварительно замоченной)

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

4. Добавьте фасоль и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

17. Суп с чечевицей и шпинатом (Ispanaklı Mercimek Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 луковица

– 200 г свежего шпината

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

3. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю. Залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.

5. Добавьте шпинат и варите ещё 5 минут, пока он не станет мягким.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

18. Грибной крем-суп (Mantar Çorbası)

Ингредиенты:

– 400 г шампиньонов

– 1 луковица

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 2 столовые ложки муки

– 3 стакана молока

– 2 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарежьте грибы и лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте грибы и тушите их 10 минут.

4. Добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и воду (или бульон).

5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут до загустения.

6. Пюрируйте суп до однородности, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

19. Суп с баклажанами и нутом (Nohutlu Patlıcan Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 крупных баклажана

– 1 стакан варёного нута

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

3. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты.

4. Добавьте баклажаны и тушите 5 минут.

5. Добавьте нут и залейте водой или бульоном.

6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

20. Суп с кускусом и овощами (Sebzeli Kuskus Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана кускуса

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 кабачок

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте морковь, лук и кабачок кубиками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте морковь и кабачок, тушите 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

6. Добавьте кускус и варите 10 минут до готовности.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

21. Суп с бараниной и айвой (Kuzu ve Ayvalı Çorba)

Ингредиенты:

– 300 г баранины (нарезанной кубиками)

– 1 айва

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль, перец и зира по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте баранину до золотистой корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту, зиру, соль и перец, перемешайте.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.

5. Очистите и нарежьте айву, добавьте её в суп и варите около 30 минут, пока мясо и айва не станут мягкими.

6. Подавайте суп горячим.

22. Острый суп с булгуром (Acılı Bulgur Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан булгура

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка красного перца чили

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и красный перец чили, перемешайте.

3. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15—20 минут до готовности булгура.

5. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

23. Суп с цветной капустой и картофелем (Karnabahar ve Patates Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 головка цветной капусты

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте картофель и лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло, обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте картофель и цветную капусту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

24. Суп с кукурузой и перцем (Mısır ve Biber Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан кукурузных зёрен (свежих или консервированных)

– 1 красный болгарский перец

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте болгарский перец и тушите 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и кукурузу, перемешайте.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

25. Суп с фрикадельками (Köfteli Çorba)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 1 яйцо

– 1/2 стакана панировочных сухарей

– 1 луковица

– 2 картофелины

– 2 моркови

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Сформируйте небольшие фрикадельки.

2. Нарежьте лук, картофель и морковь кубиками.

3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

4. Добавьте морковь и картофель, тушите 5 минут.

5. Добавьте томатную пасту и залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

6. Добавьте фрикадельки и варите около 20 минут до готовности.

7. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

26. Томатный суп с рисом (Domatesli Pirinç Çorbası)

Ингредиенты:

– 4 спелых помидора

– 1/2 стакана риса

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте помидоры кубиками, мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, тушите 5 минут.

4. Добавьте рис и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15 минут до готовности риса.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

27. Овощной суп с фаршем (Kıymalı Sebze Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 1 морковь

– 1 кабачок

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте морковь, кабачок и картофель кубиками. Мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте томатную пасту, морковь, кабачок и картофель, тушите 5 минут.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.

6. Варите 20 минут до готовности овощей. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

28. Суп с машем (Maş Fasulye Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан маша (зелёной фасоли)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Замочите маш на 4—6 часов, затем промойте.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и маш, перемешайте.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 30—40 минут, пока маш не станет мягким.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

29. Суп с кабачками и йогуртом (Yoğurtlu Kabak Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 кабачка

– 1 стакан йогурта

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки муки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте кабачки и лук кубиками, чеснок мелко порубите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте кабачки и чеснок, тушите 5 минут.

4. В отдельной миске смешайте йогурт с мукой и небольшим количеством воды.

5. Влейте йогуртовую смесь в кастрюлю, добавьте воду или бульон, доведите до кипения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.