Василиса Лукьянская
Рецепты суши в домашних условиях

ВВЕДЕНИЕ

Суши и роллы – это не просто блюда японской кухни, а целый гастрономический мир, способный поразить воображение своими вкусовыми сочетаниями, эстетикой и историей. За последние десятилетия суши завоевали сердца гурманов по всему миру, превратившись из экзотики в неотъемлемую часть международной кухни. В этом удивительном мире свежие морепродукты, рис, нори и разнообразные соусы создают гармонию вкусов, но за каждым из этих блюд скрывается больше, чем просто ингредиенты – это история, традиции и культура.

Эта книга предлагает вам не просто познакомиться с рецептами суши и роллов, такими как «Филадельфия», «Калифорния», «Аляска», «Канада», роллы с угрём, каппамаки, футомаки и другими, но и погрузиться в удивительный мир их происхождения. Вы узнаете, как эти блюда появились, почему они обрели такую популярность и как японские мастера и кулинары со всего мира создавали свои шедевры, вдохновляясь многовековыми традициями и инновациями.

Каждый рецепт в этой книге подобран таким образом, чтобы его можно было легко воплотить в домашних условиях, даже если вы не профессиональный шеф-повар. Мы разберем каждый этап приготовления: от выбора правильных ингредиентов до создания идеальных форм и подачи, которая превратит вашу кухню в настоящий суши-бар. Вы сможете приготовить классические роллы, такие как «Филадельфия» с нежным сливочным сыром и красной рыбой, или «Калифорния» – популярный ролл, покоривший мир своим сочетанием авокадо, крабового мяса и хрустящей икры тобико. Для тех, кто хочет попробовать что-то более необычное, предложены рецепты роллов с угрём и экзотическими морепродуктами.

Но суши – это не только рецепты. Одним из важных аспектов японской кухни является правильная подача блюд. В этой книге мы уделим внимание не только тому, как приготовить суши, но и как красиво их сервировать. Вы научитесь подавать свои роллы так, чтобы они выглядели как произведения искусства – с аккуратно выложенными ломтиками имбиря, каплями соевого соуса и яркими акцентами икры или овощей.

Истории, которые сопровождают каждый рецепт, помогут вам понять, как культура и традиции повлияли на создание различных видов суши и роллов. Вы узнаете, как западные кулинары адаптировали японские традиции под свои вкусы, и как такие роллы, как «Калифорния» или «Филадельфия», стали международными хитами, объединив Восток и Запад на одной тарелке. Мы расскажем о классических суши, таких как каппамаки – простые, но изысканные роллы с огурцом, и футомаки – роллы, богатые начинкой и впечатляющие своим размером.

Эта книга – это ваш гид в мир домашних суши. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или уже уверенно чувствуете себя на кухне, наши пошаговые инструкции помогут вам готовить суши и роллы с лёгкостью и удовольствием. Вы сможете удивить своих близких не только вкусом, но и тем, что эти блюда можно приготовить в домашних условиях, без необходимости посещения дорогих ресторанов.

Погрузитесь в этот удивительный мир японской кухни, где каждая деталь – от качества риса до выбора начинки и техники сворачивания – имеет значение. Приготовление суши в домашних условиях – это не только способ насладиться вкусными блюдами, но и возможность окунуться в искусство, которое приносит радость, как глазам, так и вкусовым рецепторам.

Филадельфия

Одними из самых популярных роллов в мире являются "Филадельфия", которые покорили гурманов по всему земному шару. В чем же кроется секрет их неугасающей популярности? В классическом рецепте этого блюда используется нежная красная рыба (как в сыром, так и в запеченном виде), воздушный рис и сливочный сыр.

Основной акцент в этом ролле делается на высококачественном сыре "Филадельфия", который придает блюду его характерный, мягкий и сливочный вкус. Без этого сыра сложно представить себе оригинальные "Филадельфия".

Первоначально состав этого блюда был довольно прост и включал всего четыре ингредиента. Однако с течением времени рецепт эволюционировал, и теперь, помимо красной рыбы и сыра, в ролл часто добавляют свежий огурец, кремовый авокадо и другие ингредиенты, что позволяет экспериментировать и создавать новые вариации классического ролла.

Роллы "Филадельфия" в домашних условиях

Ингредиенты:

– Рис для суши: 200 г

– Вода: 250 мл

– Рисовый уксус: 2 ст. ложки

– Сахар: 1 ст. ложка

– Соль: 1/2 ч. ложки

– Красная рыба (лосось или семга): 150-200 г (свежая или слабосоленая)

–Сливочный сыр "Филадельфия": 100-150 г

– Листы нори: 2-3 шт.

– Огурец: 1 шт.

– Авокадо: 1 шт.

– Бамбуковый коврик(макису)

–Пищевая пленка

Приготовление:

1. Приготовление риса:

– Тщательно промойте рис в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Промывать следует несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

– Выложите рис в кастрюлю и залейте водой (250 мл). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите рис около 15 минут, не снимая крышку.

– После того как рис сварится, дайте ему настояться под крышкой еще 10 минут.

– В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль, затем добавьте эту смесь к рису и аккуратно перемешайте.

2. Подготовка ингредиентов:

– Нарежьте красную рыбу тонкими ломтиками, удобными для выкладывания на ролл.

– Огурец и авокадо очистите от кожицы и нарежьте длинными тонкими полосками.

3. Сборка роллов:

– На бамбуковый коврик (макису) положите лист пищевой пленки, затем выложите на нее лист нори блестящей стороной вниз.

– Слегка увлажните руки водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите горсть риса и равномерно распределите его по поверхности нори, оставив сверху 1-2 см свободного пространства.

– Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу.

– Вдоль центра нори выложите полоску сливочного сыра, затем добавьте полоски огурца и авокадо.

– Сверху на рис уложите ломтики красной рыбы, аккуратно прижмите их руками.

– С помощью бамбукового коврика аккуратно сверните ролл, начиная с края, где расположены ингредиенты. Плотно прижимайте коврик, чтобы ролл держал форму.

– После сворачивания, с помощью острого ножа, разрежьте ролл на порционные кусочки. Для удобства нож можно слегка увлажнять водой.

4. Подача:

– Роллы "Филадельфия" подают с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Приятного аппетита!

Этот простой рецепт позволит вам приготовить вкусные и аппетитные роллы "Филадельфия" прямо у себя дома, радующие не только своим вкусом, но и процессом приготовления.

История появления роллов «Филадельфия»

Роллы «Филадельфия» появились в 1980-х годах в США, а их создание связано с японской кухней, адаптированной под западные вкусы. Основателем этого популярного блюда считается японский шеф-повар Ичиро Машита, который работал в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Его идея заключалась в том, чтобы предложить блюдо, которое понравилось бы американцам, но при этом сохраняло японские традиции.

Вместо традиционных ингредиентов для суши, таких как рыба и рис, Машита решил использовать местные продукты, известные и популярные среди американцев. Так, в рецепте появился сливочный сыр "Филадельфия", который добавил блюду мягкий и кремовый вкус, ставший ключевой особенностью этих роллов. Именно благодаря этому сыру роллы и получили своё название.

Красная рыба, традиционный ингредиент японской кухни, осталась в рецепте, но была адаптирована: вместо сырой рыбы иногда использовали слабосоленую или даже копченую, чтобы угодить вкусам американских клиентов, которые не всегда любили сырую рыбу. В дальнейшем к классическому составу роллов «Филадельфия» начали добавлять огурец, авокадо и другие ингредиенты, чтобы сделать блюдо ещё более разнообразным и привлекательным.

Таким образом, роллы «Филадельфия» стали символом синтеза восточных традиций и западных вкусовых предпочтений, а также примером успешной кулинарной адаптации, которая распространилась по всему миру и завоевала популярность среди гурманов.

Варианты подачи и сервировки

Сервировка и подача роллов "Филадельфия" могут варьироваться в зависимости от случая и стиля ресторана или домашнего ужина. Вот несколько популярных вариантов:

1. Классическая сервировка

Тарелка: Используйте прямоугольные или круглые тарелки с минималистичным дизайном.

Роллы: Разложите роллы аккуратно в один или два ряда, срезом вверх, чтобы были видны все слои начинки.

Соус: В небольшие пиалы налейте соевый соус и разместите их рядом с роллами.

Дополнения: В центре или сбоку тарелки положите небольшой кусочек васаби и горку маринованного имбиря.

Украшение: Можно украсить тарелку небольшими веточками зелени, кунжутными семечками или икрой тобико.

2. Суши-боул

Основной компонент: В большой глубокой миске (боуле) разложите нарезанную красную рыбу, ломтики огурца, авокадо и сливочный сыр.

Рис: В центре разместите порцию риса для суши.

Украшение: Добавьте сверху икру тобико, посыпьте кунжутными семечками и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Подача: Подавайте суши-боул с соевым соусом и васаби на стороне.

3. Подача на доске

Доска: Используйте деревянную или бамбуковую доску, которая придаст подаче аутентичность и уют.

Роллы: Разложите роллы в линию или полукругом.

Украшение: Добавьте к доске декоративные элементы, такие как сушеные водоросли, лимонные дольки или цветы из тонких ломтиков овощей.

Соус: Соевый соус можно подать в маленьких чашечках, установленных прямо на доске.

4. Подача на подносе "Океанская тема"

Поднос: Возьмите стеклянный или деревянный поднос и разложите на нем листья салата или водоросли, имитирующие морское дно.

Роллы: Выложите роллы "Филадельфия" в виде круга или волны.

Дополнения: Между роллами разложите ломтики лимона, икру, ломтики огурца и редиса.

Украшение: Добавьте декоративные элементы, такие как морские раковины, чтобы подчеркнуть "океанскую" тему.

Эти варианты подачи помогут создать эффектную презентацию и подчеркнуть уникальность и вкус роллов "Филадельфия".

Каппамаки

Каппамаки – это классический японский вид суши-роллов, в которых основным ингредиентом является огурец. Название "каппа" происходит от мифологического существа из японского фольклора, известного своей любовью к огурцам, а "маки" обозначает роллы.

Каппамаки включают рис для суши, нарезанный огурец, завернутый в лист нори (сушеные водоросли). Обычно каппамаки – это небольшие, аккуратные роллы, нарезанные на шесть-восемь кусочков. Начинка в каппамаки минималистична – только свежий, хрустящий огурец, что делает этот ролл легким и освежающим.

Каппамаки являются популярным выбором как для вегетарианцев, так и для тех, кто предпочитает легкие и простые блюда. Они часто выступают в роли "палитроочистителя" между более насыщенными роллами с рыбой или морепродуктами.

В японской культуре каппамаки символизируют простоту и элегантность, и их часто подают на традиционных японских мероприятиях или в суши-ресторанах в качестве легкого закусочного блюда.

Рецепт Каппамаки в домашних условиях

Ингредиенты:

– Рис для суши: 200 г

– Вода: 250 мл

– Рисовый уксус: 2 ст. ложки

– Сахар: 1 ст. ложка

– Соль: 1/2 ч. ложки

– Свежий огурец: 1 шт.

– Листы нори: 2-3 шт.

– Бамбуковый коврик (макису)

– Пищевая пленка (по желанию, для удобства сворачивания)

Приготовление:

1. Приготовление риса:

– Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал.

– Переложите рис в кастрюлю и залейте водой (250 мл). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите рис около 15 минут, не поднимая крышку.

– Дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут, затем добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте рис деревянной лопаткой и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Подготовка огурца:

– Огурец очистите от кожуры (если она слишком грубая) и нарежьте длинными тонкими полосками. Они должны быть по длине листа нори.

3. Сборка роллов:

– На бамбуковый коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Если вы используете пищевую пленку, постелите её на коврик, а затем положите нори.

– Увлажните руки водой, чтобы рис не прилипал, и возьмите небольшое количество риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставив 1-2 см свободного пространства сверху.

– Вдоль центра рисового слоя выложите полоски огурца.

– Используя коврик, аккуратно сверните ролл, начиная с нижнего края, где выложен огурец. Плотно прижимайте коврик, чтобы ролл держал форму.

4. Нарезка:

– Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6-8 кусочков. Чтобы роллы были аккуратными, нож нужно регулярно увлажнять водой.

5. Подача:

– Каппамаки подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби на стороне.

Этот простой рецепт позволяет быстро и легко приготовить освежающие каппамаки у себя дома, идеально подходящие для легкого перекуса или в качестве дополнения к другим видам суши.

История появления Каппамаков

Каппамаки – это один из наиболее традиционных и простых видов японских суши-роллов, история которого уходит корнями в давние времена. Название этих роллов связано с мифическим существом из японского фольклора, называемым **каппа**.

Каппа – это водяной дух из японской мифологии, известный своим любовным увлечением огурцами. Эти существа считались озорными и иногда даже опасными, но также существовало поверье, что они могут быть умилостивлены подношением огурцов. Именно поэтому огурцы стали ассоциироваться с каппа, и роллы с огурцом получили название "каппамаки".

Исторический контекст:

Каппамаки возникли как часть традиционной японской кухни, которая всегда ценила минимализм и баланс. В японской культуре еда часто символизирует простоту и природную красоту, и каппамаки как раз воплощают эти идеалы. Они состоят всего из нескольких ингредиентов – огурца, риса и нори, что делает их легкими и освежающими.

Каппамаки – это один из самых популярных видов макидзуси (роллов), которые изначально были созданы как способ хранения и транспортировки пищи. Такие роллы особенно популярны среди вегетарианцев, а также часто подаются как часть суши-сета в ресторанах. Они считаются легким и освежающим блюдом, которое служит своеобразным "перерывом" между более насыщенными и сложными по вкусу суши.

Таким образом, каппамаки – это не только вкусное и простое блюдо, но и часть японского культурного наследия, связанная с легендами и традициями.

Варианты подачи и сервировки

Сервировка и подача каппамаков, несмотря на их простоту, могут быть разнообразными и стильными. Вот несколько вариантов:

1. Классическая сервировка

Тарелка: Используйте прямоугольные или квадратные белые тарелки, которые подчеркнут минимализм блюда.

Роллы: Разложите каппамаки в один ряд или в форме круга, срезом вверх.

Дополнения: Рядом с роллами выложите небольшие порции васаби и маринованного имбиря.

Соус: Подавайте соевый соус в маленькой пиале, расположенной рядом с роллами.

Украшение: Украсьте тарелку несколькими каплями соуса или тонкими полосками огурца.

2. Фьюжн-подача

Тарелка: Выберите яркую или необычную тарелку, например, с контрастным рисунком.

Роллы: Выложите каппамаки в виде спирали или "волны".

Украшение: Используйте мелко нарезанные овощи, такие как морковь или редис, для создания декоративных элементов на тарелке.

Соус: Добавьте несколько капель соевого соуса прямо на тарелку в виде декоративных элементов или подайте с соусом терияки.

3. Минималистичная сервировка

Тарелка: Подавайте каппамаки на небольших квадратных тарелках или даже в чашах для супа.

Роллы: Уложите роллы плотно друг к другу, оставив много свободного пространства вокруг.

Дополнения: Минимизируйте количество дополнительных элементов – достаточно небольшого кусочка васаби и тонкой полоски имбиря.

Соус: Соевый соус можно подать в отдельной маленькой пиале или разместить прямо на роллах с помощью пипетки.

4. Подача "бенто"

Контейнер: Используйте традиционную японскую коробку для бенто или любую красивую деревянную коробочку.

Роллы: Выложите каппамаки в один из отсеков коробки.

Дополнения: В другие отсеки можно добавить салат из водорослей, кусочки фрукта или другие виды маки.

Украшение: Украсьте роллы микрозеленью или съедобными цветами.

Эти варианты сервировки помогут сделать подачу каппамаки элегантной и интересной, добавив разнообразие и стиль к простоте и вкусу блюда.

Роллы с угрем

Роллы с угрём, также известные как «унаги маки», являются популярным блюдом японской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и богатым ароматом. Эти роллы содержат в качестве основного ингредиента унаги – сладкий, карамелизированный угорь, приготовленный на гриле и покрытый густым соусом унаги (соусом терияки).

Главный компонент роллов, обычно это жареный или запеченный пресноводный угорь, который маринуется и готовится в сладком соусе.

Часто добавляют огурец, авокадо или тонкий омлет (тамаго) для придания текстуры и свежести.

А в качестве соуса используют сладкий соус на основе соевого соуса, сахара, мирина и саке, которым покрывают угря для усиления его вкуса.

Роллы с угрём обычно нарезаны на 6-8 кусочков и имеют блестящую, аппетитную корочку соуса унаги на поверхности. Угорь часто выкладывается сверху роллов, а не внутри, создавая визуальный акцент и насыщенный вкус.

Роллы с угрём – это блюдо, которое сочетает в себе насыщенные, сладкие и дымные ароматы, делая его популярным выбором как в ресторанах, так и при домашнем приготовлении. Они особенно понравятся тем, кто ценит более насыщенные и экзотические вкусы.

Рецепт приготовления роллов с угрём (унаги маки) в домашних условиях

Ингредиенты:

– Рис для суши: 200 г

– Вода: 250 мл

– Рисовый уксус: 2 ст. ложки

– Сахар: 1 ст. ложка

– Соль: 1/2 ч. ложки

– Угорь (унаги): 200 г (готовый жареный или запечённый угорь, можно купить в магазине)

– Листы нори: 2-3 шт.

– Огурец: 1 шт. (по желанию)

– Авокадо: 1 шт. (по желанию)

–Соус унаги (терияки): 2-3 ст. ложки

–Кунжутные семечки: 1 ст. ложка (для украшения)

Бамбуковый коврик (макису)

Пищевая плёнка (по желанию, для удобства сворачивания)

Приготовление:

1. Приготовление риса:

– Тщательно промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

– Переложите рис в кастрюлю, залейте водой (250 мл), доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 15 минут.

– Дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут, затем добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте рис и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Подготовка угря:

– Если вы купили готовый угорь, его нужно нарезать на длинные, тонкие полоски, подходящие по длине для роллов.

– Нагрейте угря на сковороде или в микроволновке и смажьте его соусом унаги (или терияки).

3. Подготовка дополнительных ингредиентов (по желанию):

– Огурец очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими полосками.

– Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.

4.Сборка роллов:

– На бамбуковый коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Если используете пищевую пленку, постелите её на коврик перед нори.

– Увлажните руки водой, возьмите небольшое количество риса и равномерно распределите его по поверхности нори, оставив свободный край (1-2 см) сверху.

– Вдоль центра рисового слоя выложите полоски угря, огурца и авокадо.

– Аккуратно сверните ролл, начиная с нижнего края. Плотно прижимайте коврик, чтобы ролл держал форму.

5. Нарезка:

– Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6-8 кусочков. Чтобы роллы были аккуратными, регулярно увлажняйте нож водой.

6. Подача:

– Выложите роллы на тарелку, сверху смажьте их оставшимся соусом унаги.

– Посыпьте роллы кунжутными семечками.

– Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Этот рецепт позволяет насладиться богатым и насыщенным вкусом роллов с угрём, приготовленных прямо у себя дома.

История появления роллов с угрем

Роллы с угрём, или унаги маки, появились в японской кухне как результат долгой традиции употребления угря (унаги) в пищу, который считается деликатесом в Японии. История этих роллов связана с популярностью угря как особого ингредиента и его важной ролью в японской культуре.

Угорь издавна был частью японской кухни. Унаги – это пресноводный угорь, который пользуется огромной популярностью в Японии благодаря своему насыщенному вкусу и питательным свойствам. Его готовят на гриле и глазируют сладким соусом, что делает его вкус уникальным и запоминающимся.

С появлением и развитием суши в современной форме, угорь стал естественным дополнением к рису и нори. Роллы с угрём появились как вариант макидзуси – роллов, где ингредиенты заворачиваются в рис и нори. Использование угря как основного ингредиента в суши-роллах усилило его популярность, особенно среди любителей насыщенных вкусов.

Роллы с угрём стали особенно популярны в 20 веке, когда японская кухня начала завоёвывать мир. Уникальный вкус угря в сочетании с рисом и нори создал новый, отличительный вид суши, который понравился как в Японии, так и за её пределами.

В западных странах роллы с угрём быстро стали популярными благодаря их богатому вкусу и уникальной текстуре. В суши-барах и ресторанах по всему миру унаги маки теперь занимают одно из ведущих мест в меню, и их часто заказывают как любители традиционных суши, так и те, кто ищет новые вкусовые впечатления.

Таким образом, роллы с угрём – это не только вкусное блюдо, но и часть культурного наследия Японии, которое продолжает находить новых поклонников по всему миру.

Варианты подачи и сервировки

Роллы с угрём (унаги маки) могут быть поданы и сервированы по-разному, в зависимости от стиля ресторана, домашней кухни или личных предпочтений. Вот несколько вариантов подачи и сервировки этого блюда:

1. Классическая подача

Тарелка: Используйте традиционные японские прямоугольные или квадратные тарелки, предпочтительно белого или черного цвета, чтобы подчеркнуть яркий цвет угря.

Роллы: Выложите роллы в линию или по кругу, оставляя между ними небольшое пространство.

Дополнения: На тарелку добавьте порции васаби и маринованного имбиря.

Соус: Подайте соевый соус и соус унаги (терияки) в небольших пиалах.

Украшение: Посыпьте роллы кунжутными семечками и украсьте тарелку нарезанным зелёным луком или микрозеленью.

2. Подача на деревянной доске

Доска: Используйте деревянную или бамбуковую доску для подачи, которая придаст блюду традиционный японский колорит.

Роллы: Выложите роллы в линию, рядом положите небольшие порции огурца или авокадо.

Украшение: Дополните презентацию веточками микрозелени, тонкими ломтиками лимона или цветами съедобных растений.

Соус: Разместите на доске соус унаги в маленькой чашечке.

3. Фьюжн-подача

Тарелка: Используйте тарелки с необычным дизайном, например, с контрастными узорами или яркими цветами.

Роллы: Выложите роллы асимметрично или в художественном беспорядке.

Украшение: Добавьте икру тобико или васаби в виде точек вокруг роллов, создавая интересные узоры. Можно добавить тонко нарезанные полоски манго или моркови для яркости.

Соус: Соус унаги можно капнуть прямо на роллы или распределить его тонкими линиями на тарелке.

4. Минималистичная подача

Тарелка: Используйте небольшие квадратные или круглые тарелки белого цвета.

Роллы: Выложите роллы строго в линию, оставляя много свободного пространства вокруг них.

Украшение: Минимизируйте декор – достаточно нескольких кунжутных семечек и полоски васаби на каждом ролле.

Соус: Подавайте соевый соус и соус унаги в миниатюрных пиалах.

Эти варианты подачи помогут сделать роллы с угрём не только вкусными, но и визуально привлекательными, добавив блюду особый стиль и шарм.

Калифорния

Роллы "Калифорния" – это один из самых популярных и известных видов суши-роллов, который возник не в Японии, а в США. Эти роллы считаются классикой в западной интерпретации японской кухни и отличаются ярким внешним видом и насыщенным вкусом.

Роллы "Калифорния" обычно имеют яркий внешний вид благодаря икре тобико, которая обсыпает ролл снаружи. На вкус они лёгкие и свежие, с балансом между мягким авокадо, хрустящим огурцом и слегка сладковатым крабовым мясом.

Вместо крабового мяса можно использовать креветки, лосося или тунец. Роллы могут обваливать не только в икре тобико, но и в кунжутных семечках (как белых, так и чёрных). Иногда в роллы добавляют сыр "Филадельфия" для дополнительной кремовости.

Роллы "Калифорния" стали настоящим символом западного суши и одним из первых японских блюд, завоевавших популярность во всём мире. Они представляют собой прекрасный пример того, как кухня может адаптироваться и эволюционировать, сохраняя при этом свою суть.

Сегодня "Калифорния" – это один из самых заказываемых роллов в суши-ресторанах по всему миру, и они часто входят в суши-сеты или комбинированные блюда.

Рецепт приготовления роллов "Калифорния" в домашних условиях

Ингредиенты:

– Рис для суши: 200 г

– Вода: 250 мл

– Рисовый уксус: 2 ст. ложки

– Сахар: 1 ст. ложка

– Соль: 1/2 ч. ложки

– Листы нори: 2-3 шт.

– Крабовое мясо (или сурими): 150-200 г

– Авокадо: 1 шт.

– Огурец: 1 шт.

– Майонез (по желанию): 1-2 ст. ложки

– Икра тобико: 2-3 ст. ложки (можно заменить кунжутом)

– Бамбуковый коврик (макису)

– Пищевая плёнка (по желанию для удобства сворачивания)

– Острый нож

Приготовление:

1. Приготовление риса:

– Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

– Положите рис в кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 15 минут.

– Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться под крышкой ещё 10 минут.

– В отдельной чашке смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Влейте смесь в рис и аккуратно перемешайте. Оставьте рис остыть до комнатной температуры.

2.*Подготовка ингредиентов*

– Авокадо: Очистите и нарежьте на тонкие ломтики.

– Огурец: Нарежьте длинными тонкими полосками.

– Крабовое мясо или сурими: Если используете сурими, нарежьте палочки на длинные кусочки или разделите их на волокна. Можно добавить немного майонеза для более насыщенного вкуса.

3. Подготовка коврика:

– Застелите бамбуковый коврик пищевой плёнкой для удобства сворачивания.

– Положите лист нори на коврик блестящей стороной вниз.

4. Формирование роллов:

– Намочите руки водой, чтобы рис не прилипал, и равномерно распределите рис по поверхности листа нори, оставив свободный край (примерно 1-2 см) сверху.

– Переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу.

– Вдоль середины нори выложите крабовое мясо, ломтики авокадо и огурца.

– Используя бамбуковый коврик, аккуратно сверните ролл, начиная с нижнего края, плотно прижимая ингредиенты.

– Как только ролл свернётся, слегка придавите его ковриком, чтобы придать ему форму.

– Готовый ролл аккуратно обваляйте в икре тобико (или кунжуте), чтобы икринки покрыли внешний слой риса.

– Острым ножом, смоченным водой, разрежьте ролл на 6-8 кусочков. Для более аккуратных срезов регулярно смачивайте нож водой.

– Выложите роллы на тарелку и подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Советы:

– Чтобы роллы были ровными, не делайте слишком толстый слой риса.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.