# Рецепты английской кухни

Алексей Выдрин

Книга «Рецепты английской кухни» – это увлекательное путешествие в мир традиционной и современной кулинарии Великобритании. В этом сборнике вы найдете разнообразные рецепты, охватывающие весь спектр английской кулинарной традиции: от аппетитных супов и сытных основных блюд до изысканных гарниров, соусов и десертов.

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-5401-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


## ВВЕДЕНИЕ

Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.

### ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.

Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.


### НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:

– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.

– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.

– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.

– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.

Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.


## РЕЦЕПТЫ

### СУПЫ

#### 1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП

– Ингредиенты:

– 300 г говядины (мякоть)

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 литр говяжьего бульона

– 2 лавровых листа

– Соль и перец по вкусу

– 1 ч. л. тимьяна

– Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.

4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.


#### 2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

– Ингредиенты:

– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– 1 ч. л. тимьяна

– Приготовление:

1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.

4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.

5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.


#### 3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ

– Ингредиенты:

– 800 г тыквы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 см кусочек свежего имбиря

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл кокосового молока

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.

2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.


#### 4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

– Ингредиенты:

– 500 г замороженного зеленого горошка

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 100 мл сливок

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.

2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.


#### 5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ

– Ингредиенты:

– 4 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл говяжьего бульона

– 200 мл белого вина (по желанию)

– 2 ст. л. сливочного масла

– 4 ломтика французского багета

– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).

2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.

5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.


#### 6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ

– Ингредиенты:

– 100 г ячменя

– 2 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 стебель сельдерея

– 1 литр овощного бульона

– 1 ч. л. тимьяна

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).

2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.


#### 7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП

– Ингредиенты:

– 500 г брокколи

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл молока

– 150 г тертого сыра чеддер

– 2 ст. л. сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.


#### 8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

– Ингредиенты:

– 400 г рыбы (треска или судак)

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 1 морковь

– 750 мл рыбного бульона

– 1 ст. л. укропа

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте рыбу и овощи.

2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).

4. Приправьте укропом, солью и перцем.


#### 9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ

– Ингредиенты:

– 300 г свежего шпината

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 яйца

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.

3. Влейте бульон и доведите до кипения.

4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.

5. Подавайте суп с яйцом.


#### 10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

– Ингредиенты:

– 3 свеклы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. уксуса

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.

3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.

4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.


#### 11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ

– Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 банка кукурузы (400 г)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл куриного бульона

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.

2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.

4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.


#### 12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ

– Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 1 порей

– 1 луковица

– 750 мл овощного бульона

– 100 мл молока

– 2 ст. л. сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте картофель, порей и лук.

2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.

3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.


#### 13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ

– Ингредиенты:

– 1 цветная капуста

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ч. л. порошка карри

– 200 мл кокосового молока

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.


#### 14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ

– Ингредиенты:

– 1 банка фасоли (400 г)

– 1 банка томатов в собственном соку (400 г)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 1 ч. л. орегано

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.

3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.


#### 15. СУП С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ

– Ингредиенты:

– 300 г филе лосося

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 1 морковь

– 750 мл рыбного бульона

– 2 ст. л. свежего укропа

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лосось, картофель и морковь.

2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и картофель.

3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.

4. Добавьте лосось и укроп, варите до готовности рыбы.


#### 16. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ

– Ингредиенты:

– 200 г зеленой чечевицы

– 300 г свежего шпината

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.

3. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.

4. Приправьте солью и перцем.


#### 17. СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

– Ингредиенты:

– 500 г сладкого картофеля

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл кокосового молока

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.


#### 18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ

– Ингредиенты:

– 400 г зеленого горошка

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. свежей мяты

– 100 мл сливок

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.


#### 19. СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ

– Ингредиенты:

– 3 груши

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 750 мл овощного бульона

– 100 мл сливок

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.


#### 20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ

– Ингредиенты:

– 200 г копченого лосося

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 750 мл рыбного бульона

– 2 ст. л. укропа

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.

2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.

3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.


### ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

#### 1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)

– Ингредиенты:

– 400 г филе трески

– 500 г картофеля

– 200 г муки

– 300 мл пива

– 1 яйцо

– Соль и перец по вкусу

– Масло для жарки

– Приготовление:

1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.

3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.

4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.


#### 2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)

– Ингредиенты:

– 500 г ягнятины

– 4 картофелины

– 2 моркови

– 2 луковицы

– 500 мл мясного бульона

– Соль, перец, тимьян по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.

2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.

3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.


#### 3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)

– Ингредиенты:

– 500 г фарша (баранина или говядина)

– 1 луковица

– 2 моркови

– 500 г картофельного пюре

– 200 мл мясного бульона

– 50 г сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Обжарьте фарш с луком и морковью.

2. Добавьте бульон, тушите до готовности.

3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.

4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.


#### 4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)

– Ингредиенты:

– 1 кг говяжьей вырезки

– 3 зубчика чеснока

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль, перец, розмарин по вкусу

– Приготовление:

1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.

2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.


#### 5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ

– Ингредиенты:

– 100 г муки

– 2 яйца

– 150 мл молока

– 50 мл воды

– Щепотка соли

– Приготовление:

1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.

2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.

3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.


#### 6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)

– Ингредиенты:

– 700 г говядины

– 2 луковицы

– 2 моркови

– 500 мл темного пива

– 2 ст. л. томатной пасты

– Соль, перец, лавровый лист по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.

2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.

3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.


#### 7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)

– Ингредиенты:

– 200 г черного пудинга

– 2 яблока

– 1 луковица

– 50 г сливочного масла

– Приготовление:

1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.

2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.

3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.


#### 8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)

– Ингредиенты:

– 500 г рыбного филе (треска, лосось)

– 300 г картофельного пюре

– 100 мл сливок

– 1 луковица

– 2 ст. л. сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.

2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.

3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.


#### 9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)

– Ингредиенты:

– 500 г куриного филе

– 200 г грибов

– 1 луковица

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.

3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.


#### 10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)

– Ингредиенты:

– 2 стейка из говядины

– 4 картофелины

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль, перец, розмарин по вкусу

– Приготовление:

1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.

2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.

3. Подавайте стейк с картофелем.


#### 11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)

– Ингредиенты:

– 4 сардины

– 200 г картофеля

– 1 луковица

– 200 г слоеного теста

– 100 мл сливок

– 1 яйцо

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.

2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.

3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.


#### 12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ

– Ингредиенты:

– 200 г ростбифа

– 2 йоркширских пудинга

– 2 ст. л. хрена

– Листья салата

– Приготовление:

1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.

2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.

3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.


#### 13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ

– Ингредиенты:

– 1 кг куриных ножек

– 500 г картофеля

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. растительного масла

– 100 г сыра

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.

2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.

3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.


#### 14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)

– Ингредиенты:

– 1 кг говяжьей вырезки

– 200 г грибов

– 100 г паштета

– 200 г слоеного теста

– 1 яйцо

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.

2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.

3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.

4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.

5. Смажьте тесто взбитым яйцом.

6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.

7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.


#### 15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)

– Ингредиенты:

– 700 г баранины

– 3 моркови

– 2 луковицы

– 4 картофелины

– 2 зубчика чеснока

– 500 мл бульона

– 2 ст. л. муки