Света Джаз
Кулинарное путешествие от Кенигсберга до Калининграда

Начинаем наше путешествие…

Что если я пообещаю вам путешествие по всему миру, но для этого вам даже не придется пересекать границу России… Не поверили? Вы правы, но лишь отчасти. Для того чтобы попасть в удивительный край нашей страны вам нужно будет покинуть необъятную территорию родины и снова оказаться на территории России, небольшом островке в центре Европы, омываемом Балтийским морем.

Калининградская область, сохранившая на своей земле, средневековые замки и богатую историю прусских и немецких времен, наполнена и гастрономическим разнообразием европейских стран и эпох.

Здесь бережно относятся к прошлому и не только знают, помнят и уважают историю, архитектуру и искусство народов, населявших край, но и сейчас как никогда жители всей области воссоздают подлинные рецепты, дошедшие до нас сквозь года.

Мы с вами сможем совершить не только кулинарный тур по самым любимым кухням Европы, современного Калининграда, но и путешествие во времени, окунувшись с головой в прошлое, традиции и устои древней Пруссии.

Край восточной Пруссии полон легенд и загадок, а его кулинарные изыски и вкусы дошли до нас со времен королевских ужинов, рыцарских застолий и со скатертей простого люда.

Гастрономия – связь между культурой и пищей. А культура Калининградской области основательно хранит в себе богатую историю города предшественника Кенигсберга (столицы Восточной Пруссии, основанного в середине 13 века).

Здесь вы не просто попробуете блюда, воссозданные по старинным оригинальным рецептам, но погрузитесь в атмосферу тех времен, оказавшись в интерьерах сохранившихся вилл и усадеб, даже средневековых замков времен рыцарей тевтонского ордена.

Невероятное буйство вкусов, покорит каждого, даже самого искушенного гастрономического туриста.

Сейчас в Калининградской области проживает около миллиона жителей и как никогда развита сфера общественного питания. В областном центре можно встретить рестораны итальянской кухни, индийской, кавкаской, китайской, корейской, русской, европейской, но по-прежнему главной кухней, притягивающей туристов, остается кухня восточной Пруссии, возродившаяся в современном Калининграде, как феникс из пепла.

Многие знают о небезызвестных Питерских пышках. Но какого же было моё удивление, когда подруги из культурной столицы влюбились абсолютной любовью в сеть наших калининградских пекарен. Пока я ломала голову, чем ещё кормить и удивлять гостей, случайный забег в кофейню за стаканчиком латте, произвел неизгладимое впечатление на, казалось бы, искуренных туристов. С витрины на них вызывающе смотрели пышные булочки, круассаны с различными начинками, витушки с маком и с корицей, и другие произведения кондитерского искусства. И вот уже каждый день нашего совместного отпуска начинался с чашечки кофе и какой-нибудь очередной булочки с марципановый кремом или кенигсбергкской с клюквой.

Калининград любят по разным причинам. Кто-то здесь родился, кто-то переехал лишь выбрав точку на карте или по воле судьбы. Кто-то мечтал жить у моря и восхищаться стариной архитектурой. Каждый находит в Калининграде что-то что восхищает именно его. И любой гастротурист отмечает индивидуальный колорит Калининградской кухни. Рестораны с продуманной концепцией и интерьером, стремящиеся удивить своей уникальностью и неповторимостью. Бесспорно, использование локальных морских продуктов можно выделить во многих меню города. Высоко здесь ценятся и продукты с местных хозяйств, с любовью выращенные калининградскими фермерами.

В области выращивают овощи, фрукты и ягоды. В ресторанах блюда дополняет зеленая спаржа, калининградского происхождения, а десерты – сочная и сладкая калининградская клубника.

Любителям пива придутся по душе свежесваренные сорта этого пенного напитка от местных пивоварен.

И пусть ваше наслаждение гастрономическими изысками янтарного края не омрачит капризная калининградская погода. И поэтому вооружайтесь солнечными очками, шортами, резиновыми сапогами, зонтиком и местной присказкой “если Вам не нравится калининградская погода, подождите пятнадцать минут”.

Начнем с интересненького…

Вы пробовали яблочный сыр?

В Калининграде и области большое количество производителей местных сыров и им есть, чем вас удивить. Даже если вы настоящий гурман и ценитель этого продукта, здесь вам точно удастся вдоволь насладиться разнообразными видами сыров и открыть для себя несколько абсолютно новых и удивительных.

Например, пробовали ли вы яблочный сыр?

В Калининграде и области большое количество производителей местных сыров и им есть, чем вас удивить. Даже если вы настоящий гурман и ценитель этого продукта, здесь вам точно удастся вдоволь насладиться разнообразными видами сыров и открыть для себя несколько абсолютно новых и удивительных.

Происхождение сыра из яблок берет свои корни со времен средневековых правителей и имений. Для яблочного сыра использовалось много сахара и меда, а эти ингредиенты были достаточно дорогостоящими продуктами.

С тех пор, литовский яблочный сыр – стал очень интересным и национальным блюдом, которое многих удивляет своим названием. Для нас привычный сыр готовится из молока, а в данном случае используются яблоки, но по способу формовки и прессования, изготавливается, как классический сыр, а главное, как и любой хороший сыр, требует созревания. Его начинают готовить осенью, чтобы сыр достиг нужного вкуса к Рождеству. Конечно, яблочный десерт можно попробовать и раньше, но настоящий вкус будет именно через пару месяцев выдержки.Пожалуй, самый древний рецепт яблочного сыра был обнаружен в записной книжке литовского повара имения Радвилай XVII века. В рецепте блюдо значилось как «Сыр из цидоний», но в конце рецепта добавлено, что «…такой же сыр можно приготовить и из яблок…».

В городе Неман находится Кенигсбергская яблочная мануфактура (до 1947 года Рагни́т), в здании Туристического кластера «Тильзит-Рагнит» (бывший немецкий ресторан). Именно у этого производителя можно попробовать настоящий крафтовый яблочный сыр! Так вышло, что ещё во времена Восточной Пруссии в Рагните проживало большое количество литовцев, главных почитателей и носителей традиций яблочного сыроварения (в Литве яблочный сыр сейчас даже признан частью кулинарного наследия). Этот удивительный продукт стал известен многим переселенцам из СССР, благодаря сохранившимся в местных краях рецептам. Так как сыр подавался к столу на Новый год или Рождество, некоторые потомки первых переселенцев запомнили яблочный десерт, как «вкус праздника, знакомый с детства»!

В 1713 году на эту территорию прибыло множество переселенцев из Голландии, Швейцарии и Австрии. Швейцарцы трудились на прусской земле над сыром нового поколения, способного достигнуть высокого качества и вкуса, в местных климатических условиях. Так здесь был создан знаменитый сыр – Тильзитер. После войны потомки тех жителей региона вернулись на свою родину и рецепт оригинального Тильзитера был утерян. Но местная сыроварня начала процесс возрождения прусского и яблочного сыроварения по традиционным рецептам.

В Калининграде наряду с сыром неменьше любят и кофе. И кроме сыроварен, здесь большое количество кофеен. Аромат сыра смешивается с манящим кофейным шлейфом, и от в одном из фирменных магазинчиков другой сыроварни на острове Канта, можно попробовать, ставший уже довольно знаменитым сырный кофе. Удивительное мягкое сочетания, сливочного и кофейного вкуса. Поверьте, Калининграду ещё есть, чем вас удивить, кроме янтаря.

Я обязательно упомяну и те, гастрономические деликатесы области, которые наверняка известны многим туристам и те, о которых мало кто слышал.

Сладкий янтарь.

Что первое приходит на ум при упоминании Балтийского моря. Конечно, это янтарь. Солнечный камень, заполняющий собой всё вокруг, навевающий воспоминания о детстве, бабушкиных и маминых бусах. Калининградская область лидер по добычи и обработке янтаря. Здесь с янтарем, как только не экспериментировали и вот, наконец, именно в Калининграде появился съедобный карамельный янтарь.

В самом янтарном крае уже девять лет существует “сладкое королевство” мануфактура по производству “Карамельково”. Сеть магазинов с “живым” производством карамели с натуральными вкусами. За горячими столами мастера-карамелье прямо при покупателях готовят тягучую карамель, нарезая её кусочками и закручивая в витые леденцы на палочке. Это зрелище завораживает. А встречая здесь маленькие янтарные камешки в пакете с надписью янтарь, сомнения закрадывается, только из-за конфетной специфики магазина. Потом замечаешь маленькую приписку “сладкий” и понимаешь, что это жженый сахар. От вида и цвета такой сладости в памяти сразу возникает образ детских петушков, аромат самодельных леденцов и знакомый вкус во рту. Классный сувенир для детей и взрослых с напоминанием о солнечном береге.

Центральный рынок Калининграда.

Культуру еды региона невозможно представить без локальных продуктов. А самое очевидное место для их поиска и дегустации – это центральный городской рынок. В Калининграде продуктовый рынок имеет уникальную особенность. В 2024 году место попало на карту рекордов России, поистине справедливо заслужив звание самого гостеприимного здания в стране. Экспертов поразило число входов в одно и то же здание – на объекте насчитали 241 дверь. Такой массы дверей не нашли ни в одной другой точке России.

И, конечно, ряды со свежими овощами, рыбой и молочной продукции от местных фермеров и хозяйств радуют своим разнообразием, полнотой и качеством. Здесь и мясной отдел и рыбный, большое количество сладостей и выпечки.

Если вы любители самостоятельной кулинарии, то это самое верное место для закупки лучший составляющих для любого рецепта.

Как ел Кант…

Говоря о Калининграде, невозможно не вспомнить о великом немецком философе Иммануиле Канте. Для Кенигсберга и его культуры он имел особое значение, по символичной случайности родившись в год образования города.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.