# Рецепты для ветчинницы

Алексей Выдрин

«Рецепты для ветчинницы» – ваш идеальный спутник в мире создания изысканных мясных изделий. Эта книга собирает в себе разнообразные рецепты от традиционной ветчины до утонченных рулетов, колбас и паштетов из различных видов мяса.

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-2144-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


## ВВЕДЕНИЕ

### О ВЕТЧИННИЦЕ: ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Ветчинница – это специальное кухонное приспособление, которое позволяет готовить домашнюю ветчину и другие мясные деликатесы. История ветчинницы уходит корнями в традиции приготовления домашних мясных изделий, когда люди искали способы сохранить мясо и придать ему особый вкус и текстуру.

Ветчинницы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или других безопасных материалов, которые позволяют равномерно прессовать и готовить мясо. Они могут быть различных форм и размеров, в зависимости от потребностей пользователя.


### ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Приготовление ветчины в домашних условиях имеет множество преимуществ:

1. Контроль над ингредиентами: Вы точно знаете, какие ингредиенты используются в вашем блюде. Вы можете избежать добавления консервантов, красителей и других нежелательных добавок.

2. Качество мяса: Вы можете выбрать высококачественное мясо, которое соответствует вашим предпочтениям и стандартам.

3. Экономия денег: Приготовление ветчины дома может быть дешевле, чем покупка готового продукта в магазине.

4. Индивидуальный вкус: Вы можете экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашей семье.

5. Свежесть продукта: Домашняя ветчина всегда будет свежей, так как вы готовите ее по мере необходимости.


### НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления ветчины в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:

1. Ветчинница: Основной инструмент для приготовления ветчины.

2. Термометр для мяса: Поможет контролировать температуру приготовления, чтобы обеспечить безопасное и равномерное приготовление.

3. Кастрюля или мультиварка: Для варки ветчины.

4. Мясо: Основной ингредиент, может быть свинина, курица, индейка или другое мясо.

5. Соль: Необходима для маринования мяса.

6. Специи и травы: Для придания вкуса и аромата.

7. Маринады и рассолы: Для придания мяса дополнительного вкуса и сочности.


## ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

### КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

– 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)

– 20 г соли

– 10 г сахара

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 чайная ложка молотого кориандра

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка меда

– 2 столовые ложки дижонской горчицы

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, мед, горчицу, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с ананасом

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 маленькая банка ананасов в сиропе (около 250 г)

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Измельчите ананасы вместе с сиропом в блендере до состояния пюре.

3. В большой миске смешайте соль, ананасовое пюре, соевый соус, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с пряностями и травами

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 столовая ложка сушеного розмарина

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 столовая ложка сушеного орегано

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, оливковое масло, розмарин, тимьян, орегано, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка молотой паприки

– 5 зубчиков чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, паприку, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С БАЗИЛИКОМ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка сушеного базилика

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, томатную пасту, базилик, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ИМБИРЕМ

**Ингредиенты:**

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– Цедра одного апельсина

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С КРАСНЫМ ВИНОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 200 мл красного вина

– 1 столовая ложка сушеного розмарина

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, вино, розмарин, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

9. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 большое яблоко

– 1 столовая ложка корицы

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Очистите яблоко от кожуры и натрите на крупной терке.

3. В большой миске смешайте соль, тертое яблоко, корицу, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

6. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

7. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

8. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

9. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

10. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

11. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка молотого красного перца

– 5 зубчиков чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, молотый красный перец, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ГВОЗДИКОЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– Цедра одного апельсина

– 1 чайная ложка молотой гвоздики

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, гвоздику, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С КЛЮКВОЙ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 100 г сушеной клюквы

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, клюкву, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.


### ВЕТЧИНА С КАРРИ И КОКОСОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки порошка карри

– 100 мл кокосового молока

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, порошок карри, кокосовое молоко, измельченный чеснок, черный перец и имбирь.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.