Рецепты для ветчинницы
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-2144-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

О ВЕТЧИННИЦЕ: ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Ветчинница – это специальное кухонное приспособление, которое позволяет готовить домашнюю ветчину и другие мясные деликатесы. История ветчинницы уходит корнями в традиции приготовления домашних мясных изделий, когда люди искали способы сохранить мясо и придать ему особый вкус и текстуру.

Ветчинницы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или других безопасных материалов, которые позволяют равномерно прессовать и готовить мясо. Они могут быть различных форм и размеров, в зависимости от потребностей пользователя.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Приготовление ветчины в домашних условиях имеет множество преимуществ:

1. Контроль над ингредиентами: Вы точно знаете, какие ингредиенты используются в вашем блюде. Вы можете избежать добавления консервантов, красителей и других нежелательных добавок.

2. Качество мяса: Вы можете выбрать высококачественное мясо, которое соответствует вашим предпочтениям и стандартам.

3. Экономия денег: Приготовление ветчины дома может быть дешевле, чем покупка готового продукта в магазине.

4. Индивидуальный вкус: Вы можете экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашей семье.

5. Свежесть продукта: Домашняя ветчина всегда будет свежей, так как вы готовите ее по мере необходимости.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления ветчины в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:

1. Ветчинница: Основной инструмент для приготовления ветчины.

2. Термометр для мяса: Поможет контролировать температуру приготовления, чтобы обеспечить безопасное и равномерное приготовление.

3. Кастрюля или мультиварка: Для варки ветчины.

4. Мясо: Основной ингредиент, может быть свинина, курица, индейка или другое мясо.

5. Соль: Необходима для маринования мяса.

6. Специи и травы: Для придания вкуса и аромата.

7. Маринады и рассолы: Для придания мяса дополнительного вкуса и сочности.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

– 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)

– 20 г соли

– 10 г сахара

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 чайная ложка молотого кориандра

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка меда

– 2 столовые ложки дижонской горчицы

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, мед, горчицу, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с ананасом

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 маленькая банка ананасов в сиропе (около 250 г)

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Измельчите ананасы вместе с сиропом в блендере до состояния пюре.

3. В большой миске смешайте соль, ананасовое пюре, соевый соус, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с пряностями и травами

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 столовая ложка сушеного розмарина

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 столовая ложка сушеного орегано

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, оливковое масло, розмарин, тимьян, орегано, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка молотой паприки

– 5 зубчиков чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, паприку, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С БАЗИЛИКОМ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка сушеного базилика

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, томатную пасту, базилик, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ИМБИРЕМ

**Ингредиенты:**

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– Цедра одного апельсина

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КРАСНЫМ ВИНОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 200 мл красного вина

– 1 столовая ложка сушеного розмарина

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, вино, розмарин, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

9. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 большое яблоко

– 1 столовая ложка корицы

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Очистите яблоко от кожуры и натрите на крупной терке.

3. В большой миске смешайте соль, тертое яблоко, корицу, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

6. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

7. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

8. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

9. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

10. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

11. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 1 столовая ложка молотого красного перца

– 5 зубчиков чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, молотый красный перец, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ГВОЗДИКОЙ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– Цедра одного апельсина

– 1 чайная ложка молотой гвоздики

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, гвоздику, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КЛЮКВОЙ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 100 г сушеной клюквы

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, клюкву, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КАРРИ И КОКОСОМ

Ингредиенты:

– 1 кг свинины

– 20 г соли

– 2 столовые ложки порошка карри

– 100 мл кокосового молока

– 2 зубчика чеснока

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, порошок карри, кокосовое молоко, измельченный чеснок, черный перец и имбирь.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.