Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

Wstęp

Przetwórstwo mięsa to dziedzina o długiej tradycji i bogatej terminologii, która rozwijała się przez wieki w różnych krajach. "Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych" powstał z myślą o ułatwieniu komunikacji między specjalistami z różnych części świata, którzy na co dzień pracują w tej branży. Jego głównym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwórstwie mięsa, obejmującej cały proces – od rzeźni aż po finalne produkty mięsne.

Słownik ten jest obszernym zbiorem terminów technicznych, który obejmuje:

Procesy technologiczne: Opisy różnych metod przetwórczych, takich jak ubój, odkostnianie, peklowanie, wędzenie i inne.

Składniki: Terminologia dotycząca dodatków, przypraw, składników chemicznych i biologicznych używanych w przetwórstwie mięsa.

Sprzęt i urządzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urządzeń używanych w różnych etapach przetwarzania mięsa.

Produkty mięsne: Nazwy różnych rodzajów mięsa i produktów mięsnych, od świeżych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakościami.

Ten słownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorców, w tym inżynierów, technologów, naukowców, studentów oraz wszystkich związanych z przemysłem mięsnym. Dzięki dokładnym tłumaczeniom i szczegółowym opisom, użytkownicy będą mogli lepiej zrozumieć i stosować specjalistyczną terminologię w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze słownika i mamy nadzieję, że stanie się on nieocenionym narzędziem w Waszej pracy.

Struktura słownika

Słownik jest ułożony alfabetycznie, a każdy wpis zawiera:

Termin w języku angielskim

Polski odpowiednik

Definicję lub opis techniczny (w miarę możliwości)

Przykłady użycia (jeśli są dostępne)

Jak korzystać ze słownika

Aby znaleźć określony termin, wystarczy przejść do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Można także skorzystać z indeksu znajdującego się na końcu słownika, gdzie terminy są pogrupowane według kategorii tematycznych, takich jak procesy, składniki, sprzęt i produkty.

Podziękowania

Chcielibyśmy podziękować wszystkim ekspertom i specjalistom, którzy przyczynili się do powstania tego słownika. Ich wiedza i doświadczenie były nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.

Kto skorzysta z tego słownika?

Nasz słownik jest nieocenionym narzędziem dla wielu grup zawodowych i osób związanych z przemysłem mięsnym, w tym:

Inżynierowie i technolodzy: Pracujący nad rozwojem i optymalizacją procesów przetwórczych.

Naukowcy i badacze: Zajmujący się badaniami nad jakością mięsa i produktami mięsnymi.

Studenci i edukatorzy: Uczący się i nauczający technologii żywności oraz przetwórstwa mięsa.

Pracownicy przemysłu mięsnego: Odpowiedzialni za różne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktów.

Konsultanci i audytorzy: Doradzający i oceniający procesy produkcyjne w zakładach mięsnych.

Specjaliści ds. jakości: Monitorujący i zapewniający wysoką jakość produktów mięsnych.

Import i eksport: Profesjonaliści zajmujący się handlem międzynarodowym mięsa i produktów mięsnych.

Tłumacze i lingwiści: Pracujący nad dokumentacją techniczną i materiałami edukacyjnymi w branży mięsnej.

Zarządzający produkcją: Kierownicy i menedżerowie nadzorujący operacje w zakładach mięsnych.

Dzięki temu słownikowi wszyscy oni będą mogli lepiej komunikować się i zrozumieć specjalistyczną terminologię, co przyczyni się do poprawy efektywności i jakości pracy w przetwórstwie mięsa.

Słownik

A

abattoir – rzeźnia

abdomen – brzuch

abdominal – brzuszny

ablution:

carcass ablution – mycie tuszy

preslaughter ablution – mycie przed ubojem

abomasum – trawieniec

accumulator – akumulator

acid – kwas

adenosine diphosphoric acid – kwas difosforowy adenozyny

adenosine triphosphoric acid – kwas trifosforowy adenozyny

aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)

apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

arachidonic acid – kwas arachidonowy

ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)

aspartic acid – kwas asparaginowy

aspergillic acid – kwas aspergilowy

azotic acid – kwas azotowy

fatty acids – kwasy tłuszczowe

folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)

formic acid – kwas mrówkowy

free amino acids – wolne aminokwasy

gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)

glucuronic acid – kwas glukuronowy

glutamic acid – kwas glutaminowy

gray humic acid – kwas humusowy szary

half indispensable amino acids – połowicznie niezbędne aminokwasy

hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)

hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)

hyaluronic acid – kwas hialuronowy

hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jabłkowy)

indispensable amino acids (essential) – niezbędne aminokwasy (esencjonalne)

indole acetic acid – kwas indolooctowy

indole butyric acid – kwas indolomasłowy

isobutyric acid – kwas izomasłowy

isovaleric acid – kwas izowalerianowy

lactic acid – kwas mlekowy

linoleic acid – kwas linolowy

linolenic acid – kwas linolenowy

lipoic acid – kwas liponowy

malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)

nicotinic acid – kwas nikotynowy

nitric acid – kwas azotowy

nitrous acid – kwas azotawy

nonessential amino acids – aminokwasy nieesencjonalne

nonreplaceable amino acids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbędne)

nucleic acid – kwas nukleinowy

oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)

pantothenic acid – kwas pantotenowy

pectinic acid – kwas pektynowy

polybasic acid – kwas wielozasadowy

pteroylglumatic acid – kwas pteroyloglutaminowy

replaceable amino acids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)

ribonucleic acid – kwas rybonukleinowy

semiessential amino acids – aminokwasy półesencjonalne

succinic (amber) acid – kwas bursztynowy

sulfonic acid – kwas sulfonowy

sulfuric acid – kwas siarkowy

tannic acid – kwas taninowy

total amino acids – aminokwasy ogółem

ulmic acid – kwas ulminowy

urea-acetic acid – kwas mocznikowo-octowy

uric acid – kwas moczowy

uronic acid – kwas uronowy

valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy

volatile fatty acids – lotne kwasy tłuszczowe

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowość

acrid – gryzący

act:

meat inspection act – ustawa o inspekcji mięsa

action:

amylolytic action – działanie amylolityczne

anesthetic action – działanie znieczulające

antiseptic action – działanie antyseptyczne

biological action – działanie biologiczne

collagenolytic action – działanie kolagenolityczne

cooling action – działanie chłodzące

defrost action – działanie odmrażające

diastatic action – działanie diastatyczne

enzymatic action – działanie enzymatyczne

fermentation action – działanie fermentacyjne

lypolytic action – działanie lipolityczne

metabolic action – działanie metaboliczne

mold action – działanie pleśniowe

physiological action – działanie fizjologiczne

preservative action – działanie konserwujące

proteolytic action – działanie proteolityczne

vital action – działanie żywotne

adder:

carcass adder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumen adhesive – klej białkowy

bone adhesive – klej kostny

casein adhesive – klej kazeinowy

adipic – tłuszczowy

adipogenous – tłuszczotwórczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tłuszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (leków)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hides aging – starzenie się skór

post-mortem aging – starzenie się pośmiertne

agent:

conserving agent – środek konserwujący

cooling agent – środek chłodzący

emulsifying agent – środek emulgujący

enriching agent – środek wzbogacający

flavoring agent – środek aromatyzujący

gelatinizing agent – środek żelujący

oxidizing agent – środek utleniający

setting agent – środek ustalający

tenderizing agent – środek zmiękczający

viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość

agitator:

brine agitator – mieszadło solanki

lard agitator – mieszadło smalcu

air-dried:

air-dried beef – suszona wołowina

air-dried sausage – suszona kiełbasa

alley (way):

colling alley – korytarz chłodniczy

drying alley – korytarz suszarniczy

firing alley – korytarz wędzarniczy

freezing alley – korytarz mroźniczy

smoke-house alley – korytarz wędzarni

allowance:

grub allowance – przydział żywności

meat allowance – przydział mięsa

amino acid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginic acid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamic acid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna

histidine – histydyna

hydroxyproline – hydroksyprolina

isoleucine – izoleucyna

leucine – leucyna

lysine – lizyna

methionine – metionina

phenylalanine – fenyloalanina

proline – prolina

serine – seryna

threonine – treonina

tryptophan – tryptofan

tyrosine – tyrozyna

valine – walina

analogue – analog

vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka roślinnego

analysis:

ecological analysis – analiza ekologiczna

waste water analysis – analiza ścieków

anesthesia – znieczulenie

CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla

electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne

gas anesthesia – znieczulenie gazowe

preslaughter anesthesia – znieczulenie przed ubojem

anesthetize – znieczulać

angels-on-horse back – potrawa z boczku i ostryg

animal – zwierzę

attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę

meat animal – zwierzę rzeźne

slaughter animal – zwierzę ubojowe

antemorten – przedśmiertny

anterior – przedni

anteroom – przedpokój

anticoagulant – antykoagulant

blood anticoagulant – antykoagulant krwi

apparatus:

animal restraining apparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt

animal stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania zwierząt

brain-extracting apparatus – urządzenie do wyciągania mózgu

brine apparatus – urządzenie do solanki

brine apparatus with water supply from above – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry

brine apparatus with water supply from below – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu

carcass gripping apparatus – urządzenie do chwytania tuszy

carcass spraying apparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy

crackling tempering apparatus – urządzenie do temperowania skwarków

electrical stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania elektrycznego

fat cooling curve apparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu

fat trimming apparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu

fowl scalding apparatus – urządzenie do parzenia drobiu

frying apparatus – urządzenie do smażenia

giblet pumping apparatus – urządzenie do pompowania podrobów

gizzard splitting and washing apparatus – urządzenie do rozdzielania i mycia żołądków

jaws swinging apparatus – urządzenie do huśtania szczęk

Kjeldahl apparatus – aparat Kjeldahla

meat tenderizing apparatus – urządzenie do zmiękczania mięsa

poultry chilling apparatus – urządzenie do schładzania drobiu

poultry cutting apparatus – urządzenie do krojenia drobiu

poultry processing apparatus – urządzenie do przetwarzania drobiu

rendering apparatus – urządzenie do wytapiania tłuszczu

roasting apparatus – urządzenie do pieczenia

salt dissolving apparatus – urządzenie do rozpuszczania soli

sausage cooking and cooling apparatus – urządzenie do gotowania i chłodzenia kiełbas

sausage linking apparatus – urządzenie do łączenia kiełbas

sausage molding apparatus – urządzenie do formowania kiełbas

sausage orienting apparatus – urządzenie do orientowania kiełbas

Soxhlet fat extraction apparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tłuszczu

trolley turn around apparatus – urządzenie do obrotu wózków

vacuum eviscerating apparatus – urządzenie do ewakuacji próżniowej

applier:

casing applier – urządzenie do nakładania osłonek

area:

bleeding area – obszar krwawienia

chilled storage area – obszar przechowywania w chłodni

drawing area – obszar rozbioru

landing area – obszar wyładunku

rimming area – obszar obrzeża

shackling area – obszar wiązania

stuffing-manufacturing area – obszar produkcji farszu

sublimation area – obszar sublimacji

washing area – obszar mycia

water protective area – obszar ochrony wodnej

areometer – areometr

areometry – areometria

arm:

dressing arm – ramię do ubierania

artery-cured – peklowany tętniczo

aspic – galareta

assembly:

anesthetic assembly – zespół znieczulający

attachment:

meat tenderizing attachment – przystawka do zmiękczania mięsa

rail turning attachment – przystawka do obracania szyn

attendance:

veterinary attendance – opieka weterynaryjna

attrition – ścieranie

autolander – automat do wyładunku

axe:

neck bone axe – topór do kości karkowej

axis – oś

axunge – tłuszcz

B

baby-beef – młoda wołowina

back:

back bacon – boczek

best back – najlepszy boczek

clear back – czysty boczek

English back – angielski boczek

fat back – tłusty boczek

hard rib back – boczek z twardymi żeberkami

hide back – boczek ze skórą

long clear back – długi czysty boczek

long fat back – długi tłusty boczek

long rib back – długi żeberkowy boczek

rib back – boczek żeberkowy

rough back – szorstki boczek

short clear back – krótki czysty boczek

short fat back – krótki tłusty boczek

short rib back – krótki żeberkowy boczek

skinned fat back – boczek bez skóry

back-bleeding – krwawienie z tyłu

backbone – kręgosłup

backer – wspornik

backgammon – tryktrak

backing – podkładka

backpacking – pakowanie plecaków

backset – cofnięcie

backside – tył

backstripping – zdzieranie tyłu

bacon:

bacon and eggs – boczek z jajkami

baked bacon – pieczony boczek

breakfast bacon – boczek śniadaniowy

dry salt-cured bacon – boczek solony na sucho

dry sugar-cured bacon – boczek cukrowy na sucho

fancy-cured bacon – wykwintny boczek peklowany

forehock bacon – boczek z przodu

green bacon – surowy boczek

rindless bacon – boczek bez skóry

rolled bacon – boczek zwinięty

shingled bacon – boczek na przekładkę

shoulder bacon – boczek z łopatki

simulated bacon – boczek symulowany

skinless bacon – boczek bez skóry

slab bacon – boczek w kawałkach

smoked bacon – wędzony boczek

streaky bacon – boczek prążkowany

sweet-pickle cured bacon – boczek peklowany na słodko

baconer – wieprz do boczku

bad – zły

bag – worek

balance:

biological balance – równowaga biologiczna

ball:

minced meat balls – kulki z mielonego mięsa

ball of the tongue – kulka języka

ballotines – balotynki

band:

sausage band – opaska do kiełbas

banding – opasanie

bar:

meat bar – pręt mięsny

pritch bar – pręt pritch

slide-off bar – pręt zsuwany

barbecue – grillowanie

barboka – barboka

barded – owinięty boczkiem

baron (of beef) – baron wołowy

barrel:

washer barrel – beczka do mycia

barren:

sow barren – maciora bezpłodna

barrow – tucznik

basin:

aeration basin – basen napowietrzający

sedimentation (settling) basin – basen osadnikowy

sewer catch basin – basen kanalizacyjny

basket:

fat extractor basket – kosz do ekstrakcji tłuszczu

baste – polewać sosem

basted – polewany sosem

batter:

sausage batter – ciasto kiełbasiane

battery:

feeding battery – bateria paszowa

bay:

carcass receiving bay – strefa przyjmowania tusz

beast – bestia

butchers (slaughter) beast – bestia rzeźnicza

beater – bijak

beef:

beef on the hoof – wołowina na kopycie

beef with prunes – wołowina ze śliwkami

air dried beef – suszona wołowina

army beef – wołowina wojskowa

baby beef – młoda wołowina

baked beef – pieczona wołowina

barreled beef – wołowina w beczkach

boiled beef – gotowana wołowina

boiling beef – wołowina do gotowania

boned beef – wołowina bez kości

bone-in beef – wołowina z kością

boneless beef – wołowina bez kości

braised beef – duszona wołowina

broiled beef – grillowana wołowina

bull beef – wołowina bycza

canned beef – wołowina konserwowa

canner beef – wołowina na konserwy

canvassed beef – wołowina w płótnie

carcass beef – tusza wołowa

chipped beef – wołowina w plasterkach

choice beef – wołowina wyborowa

common beef – wołowina zwykła

cooked beef – wołowina gotowana

corned beef – wołowina peklowana

cutter beef – wołowina na przetwory

cut-up beef – pocięta wołowina

dehydrated beef – wołowina odwodniona

discolored beef – przebarwiona wołowina

dressed beef – wołowina ubierana

dried beef – wołowina suszona

dry-cured (dry-packed) beef – wołowina solona na sucho

export beef – wołowina eksportowa

extra India mess beef – wołowina na extra danie indyjskie

extra mess beef – wołowina na extra danie

extra plate beef – wołowina na dodatkowy talerz

family beef – wołowina rodzinna

flavored beef – wołowina aromatyzowana

freeze-dried beef – wołowina liofilizowana

fresh beef – świeża wołowina

fresh-killed beef – świeżo ubita wołowina

fried beef – smażona wołowina

frozen beef – mrożona wołowina

good beef – dobra wołowina

gravy beef – wołowina na sos

ground beef – mielona wołowina

jellied corned beef – peklowana wołowina w galarecie

jerked beef – wołowina suszona

luncheon beef – wołowina na lunch

mess beef – wołowina na danie

minced beef – mielona wołowina

mold beef – wołowina w formie

packet beef – paczkowana wołowina

plate beef – wołowina na talerz

potted beef – wołowina w garnku

precooked frozen beef – wstępnie gotowana mrożona wołowina

prefabricated beef – prefabrykowana wołowina

prepackaged cuts beef – pakowane kawałki wołowiny

pressed beef – prasowana wołowina

prime beef – wołowina pierwszej klasy

rare beef – wołowina krwista

ready-to-cook beef – wołowina gotowa do gotowania

regular plate beef – wołowina na regularny talerz

roast beef – pieczeń wołowa

rolled beef – zwinięta wołowina

rolled boneless beef – zwinięta wołowina bez kości

salt beef – solona wołowina

sandwich beef – wołowina na kanapki

shipper beef – wołowina na transport

simulated roast beef – symulowana pieczeń wołowa

sliced dried beef – krojona suszona wołowina

smoked beef – wędzona wołowina

soup beef – wołowina na zupę

steak beef – wołowina na stek

steer beef – wołowina z wołu

stewed beef – duszona wołowina

tender beef – wołowina krucha

tenderized beef – zmiękczana wołowina

tierced beef – wołowina w tercach

tinned beef – konserwowana wołowina

vacuum-dried beef – suszona próżniowo wołowina

beefaroni – makaron z wołowiną

beefburger – burger wołowy

beefish – wołowy

beefroll – roladka wołowa

beefsteak:

beefsteak and onion – stek wołowy z cebulą

medium-rare beefsteak – stek wołowy średnio krwisty

minced beefsteak – mielony stek wołowy

stuffed beefsteak – faszerowany stek wołowy

well-done beefsteak – dobrze wysmażony stek wołowy

beef-tree – drzewo wołowe

beefy – wołowy

belly:

bacon belly – brzuch boczku

breakfast-bacon belly – brzuch boczku śniadaniowego

dry-salt American clear belly – brzuch boczku solonego na sucho amerykańskiego

English belly – brzuch angielski

fancy clear belly – wykwintny brzuch boczku

ox belly – brzuch wołu

rib belly – brzuch żeberkowy

smoked belly – brzuch wędzony

square cut clear belly – kwadratowy brzuch boczku

sugar-cured belly – brzuch boczku peklowanego cukrem

belt – pas

boners belt – pas do oddzielania kości

bench:

elevating bench – podnoszony stół

fatting bench – stół do tuczowania

gambrelling bench – stół do hakowania

poultry picking bench – stół do skubania drobiu

sausage stuffing bench – stół do nadziewania kiełbas

berlinner – berliner

bible-bag – torba na Biblię

bile (fel):

desiccated (dry) bile – suszona żółć

inspissated bile – zagęszczona żółć

bin:

casing curing bin – pojemnik do peklowania osłonek

casing storage bin – pojemnik do przechowywania osłonek

crax bin – pojemnik na skwarki

spice bin – pojemnik na przyprawy

sausage meat bin – pojemnik na mięso do kiełbas

binder (filler) – wypełniacz

binding – wiązanie

biogas – biogaz

biotope – biotop

bird:

condemned birds – potępione ptaki

drawn bird – patroszony ptak

dressed bird – ubierany ptak

dry-picked bird – ptak suchopióry

eviscerated bird – patroszony ptak

frozen bird – mrożony ptak

game bird – dziki ptak

reject(ed) bird – odrzucony ptak

thawed bird – rozmrażany ptak

uneviscerated bird – niepatroszony ptak

whole frozen bird – cały mrożony ptak

bladder:

neck-off bladder – pęcherz bez szyi

neck-on bladder – pęcherz z szyją

no-neck bladder – pęcherz bez szyi

blade:

saw blade – ostrze piły

saw (-tooth) blade – ostrze piły zębatego

scraper blade – ostrze skrobaka

blanchmange – galareta mleczna

blank – pusty

bleach – wybielać

bleed – krwawić

bleeding – krwawienie

thorough bleeding – dokładne krwawienie

blemish – skaza

dressing blemish – skaza w ubiorze

blending – mieszanie

blood:

alimentary blood – krew odżywcza

clotted (coagulated) blood – skrzepnięta krew

defibrinated blood – defibrynowana krew

dried (dry) blood – suszona krew

edible blood – jadalna krew

green blood – zielona krew

inedible (nonedible) blood – niejadalna krew

poultry blood – krew drobiowa

pressed blood – prasowana krew

raw blood – surowa krew

bloodless – bezkrwawy

bloodproof – odporność na krew

blood-splashed – plamiony krwią

bloom – kwitnąć

blowing:

casing blowing – nadmuchiwanie osłonek

blowing-up – nadmuchiwanie

boar – knur

bobbio – bobbio

bockwurst – kiełbasa bockwurst

body:

adrenal (suprarenal) body – nadnercze

fat body – ciało tłuszczowe

gluey body – ciało kleiste

granular body – ciało ziarniste

gummy body – ciało gumowate

heavy body – ciężkie ciało

lamb (mutton) body – ciało jagnięce (baranie)

pasty body – ciało papkowate

soft body – miękkie ciało

suprarenal (adrenal) body – nadnercze

yellow body – ciało żółte

boiler – kocioł

ham boiler – kocioł do gotowania szynki

Bologna – kiełbasa bolońska

Bologna in brine – kiełbasa bolońska w solance

Bologna in oil – kiełbasa bolońska w oleju

bone – kość

hip bone – kość biodrowa

bone in weasands – kość w przełykach

bagged bone – kość pakowana

ham-style bone – kość w stylu szynki

large bone – duża kość

long bone – długa kość

paraffined bone – kość parafinowana

pickled bone – kość marynowana

ring (round) bone – okrągła kość

boned – odkostniony

bone-in – z kością

boner – osoba odkostniająca

boning – odkostnianie

ham boning – odkostnianie szynki

neck boning – odkostnianie szyi

bonnive – młoda locha

bony – kostny

1. bony – z kośćmi

2. bony – bardzo chudy

bowl – miska

meat cutter bowl – miska do krojenia mięsa

box – skrzynia

chill (cold storage) box – skrzynia chłodnicza

cooking box – skrzynia do gotowania

crackling receiving box – skrzynia do odbierania skwarków

fat-washing box – skrzynia do mycia tłuszczu

freezer box – skrzynia mroźnicza

knife box – skrzynia na noże

knocking box – skrzynia do ogłuszania

lard picker box – skrzynia do wybierania smalcu

meat cooking box – skrzynia do gotowania mięsa

salt box – skrzynia na sól

sausage boiling box – skrzynia do gotowania kiełbas

slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa

smoke box – skrzynia wędzarnicza

steam box – skrzynia parowa

stunning box – skrzynia do ogłuszania

surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa

vacuum box – skrzynia próżniowa

boxed – zapakowany w skrzynię

boxer – bokser

boxing – pakowanie w skrzynie

braiding – plecenie

brand – marka

brander – znakowacz

electric meat brander – elektryczny znakowacz mięsa

gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa

hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa

branding – znakowanie

bratwurst – bratwurst

braunschweiger – kiełbasa braunschweiger

brawn – salceson

mock brawn – sztuczny salceson

bread – chleb

beef bread – chleb wołowy

breakage – pęknięcie

casing breakage – pęknięcie osłonki

breaker – łamacz

jaw breaker – łamacz szczęk

joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi)

oleo-stock breaker – łamacz oleju

breaking up – rozbieranie

carcass breaking up – rozbieranie tusz

break-of – przełamanie

wax break-of – przełamanie wosku

breast – pierś

beef breast – pierś wołowa

stewed goose breast – duszona pierś gęsia

stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca

breasting – wyprężanie

breed – rasa

breeder – hodowca

brine – solanka

curing brine – solanka peklująca

diluted brine – rozcieńczona solanka

hide-curing brine – solanka do peklowania skór

hot brine – gorąca solanka

salt brine – solanka solna

saturated brine – nasycona solanka

strong brine – mocna solanka

weak brine – słaba solanka

brined – peklowany

brine-frozen – mrożony w solance

briner – peklowacz

continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz

brine-treated – peklowany

brining – peklowanie

brining by soaking – peklowanie przez moczenie

briny – słony

brisket – mostek

brisket – mostek (inne nazwy)

broadtail – szerokogoniasty

broil – grillować

broiler – brojler

broiling – grillowanie

broom – miotła

broth – rosół

fountain broth – rosół fontannowy

hide broth – rosół skórzany

beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego

bone broth – rosół kostny

nutrient broth – rosół odżywczy

plain broth – zwykły rosół

bruise – siniak

bruised – posiniaczony

brush – szczotka

calf washing brush – szczotka do mycia cieląt

casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek

scrub (bing) brush – szczotka do szorowania

buckler – puklerz

buckler of beef – puklerz wołowy

buffalo – bawół

buggy – wózek

meat buggy – wózek mięsny

building – budynek

abbatoir building – budynek rzeźni

cooler building – budynek chłodni

flat storage building – budynek magazynowy

manufacturing building – budynek produkcyjny

rendering building – budynek do wytapiania

bull – byk

beef (butcher) bull – byk rzeźny

Bologna bull – byk boloński

bull-calf – cielę byka

bunt – bunt

bundle – wiązka

casing bundle – wiązka osłonek

bundling – wiązanie

bung – zatyczka

cup end bung – zatyczka końcowa

burn – przypalenie

freezer burn – przypalenie mroźnicze

nitrite burn – przypalenie azotynowe

salt burn – przypalenie solne

shackle burn – przypalenie związane

butcher – rzeźnik

butcher foreman – brygadzista rzeźniczy

heavy butcher – ciężki rzeźnik

light butcher – lekki rzeźnik

light light butcher – bardzo lekki rzeźnik

medium weight butcher – średni rzeźnik

butchery – rzeźnia

butt – zad

beef sirloin butt – zad polędwicy wołowej

boneless butt – zad bez kości

boneless loin butt – zad bez kości z polędwicy

boneless rump butt – zad bez kości z rumsztyku

boneless sirloin butt – zad bez kości z polędwicy

buffalo butt – zad bawołu

clear shoulder butt – zad łopatki

dry-salt butts – zady solone na sucho

ham butt – zad szynki

jowl butt – zad podgardla

loin butt – zad z polędwicy

picnic butt – zad piknikowy

rump butt – zad z rumsztyku

shoulder butt – zad z łopatki

butterine – margaryna

butting – zderzenie

buttock – pośladek

button – guzik

by-products – produkty uboczne

bony by-products – produkty uboczne kostne

edible by-products – produkty uboczne jadalne

flesh by-products – produkty uboczne mięsne

inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne

meat by-products – produkty uboczne mięsne

nonedible by-products – produkty uboczne niejadalne

raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne

C

cabinet – szafka

casing humidifying cabinet – szafka do nawilżania osłonek

cooking cabinet – szafka do gotowania

cooling cabinet – szafka chłodnicza

drying cabinet – szafka do suszenia

frozen food storage cabinet – szafka do przechowywania mrożonek

gland freezer cabinet – szafka do zamrażania gruczołów

head flushing cabinet – szafka do płukania głów

hot water spray cabinet – szafka do natrysku gorącej wody

ice-and-salt cabinet – szafka lodowo-solna

poultry steaming cabinet – szafka do parowania drobiu

retained cabinet – szafka na produkty zachowane

single cabinet – szafka pojedyncza

smoke cabinet – szafka wędzarnicza

snap-chill cabinet – szafka szybkiego chłodzenia

spray-chill cabinet – szafka natryskowego chłodzenia

wash(ing) cabinet – szafka do mycia

cage – klatka

fresh meat cage – klatka na świeże mięso

offal cage – klatka na podroby

retained cage – klatka na produkty zachowane

smokehouse cage – klatka wędzarnicza

tier-type poultry cage – klatka na drób wielopiętrowa

trolley cage – klatka na wózek

cake – ciasto

blood cake – ciasto z krwi

meat cake – ciasto mięsne

sausage cake – ciasto kiełbasiane

veal cake – ciasto cielęce

cala – kalosz

calf – cielę

killing calf – cielę do uboju

skinned calf – obdarowane cielę

calfskin – skóra cielęca

caloricity – kaloryczność

calorie – kaloria

calorific – kaloryczny

calorimeter – kalorymetr

calorimetry – kalorymetria

cambrel – hak do wieszania tusz

can – puszka

canalization – kanalizacja

cannelon – kanonel

canner – puszkarz

cannery – konserwatornia

meat cannery – konserwatornia mięsna

canning – puszkowanie

ham canning – puszkowanie szynki

meat canning – puszkowanie mięsa

cap – czapka

beef bung cap – czapka na bung wołowy

vacuum cap – czapka próżniowa

capacity – pojemność

abattoir capacity – pojemność rzeźni

bin charging capacity – pojemność załadunku pojemnika

cooling system capacity – pojemność systemu chłodzenia

drying capacity – pojemność suszenia

killing capacity – pojemność uboju

production capacity – pojemność produkcyjna

rail space capacity – pojemność przestrzeni na szynach

smoking capacity – pojemność wędzenia

water (absorbing, water binding) capacity – pojemność wiązania wody

water-carrying (water-holding) capacity – pojemność przenoszenia wody

capita per – na osobę

cappicola – cappicola

capsicum – papryka

capsule – kapsułka

adipose capsule – kapsułka tłuszczowa

car – wagon

cattle car – wagon dla bydła

dry-ice car – wagon na suchy lód

freezer car – wagon mroźniczy

press car – wagon prasowy

caraway – kminek

carcase (carcass) – tusza

bacon-type carcase – tusza typu boczkowego

beef carcase – tusza wołowa

birds carcase – tusza ptaków

blocky carcase – tusza blokowa

bruised carcase – potłuczona tusza

calf carcase – tusza cielęca

carcass – tusza

caul-dressed carcass – tusza w jelitach

chilled (cold) carcass – schłodzona tusza

condemned carcass – potępiona tusza

dark-cutting carcass – tusza ciemno-cięta

diseased carcass – chora tusza

doubtful carcass – wątpliwa tusza

dressed carcass – ubrana tusza

eviscerated carcass – patroszona tusza

half carcass – półtusza

head-off carcass – tusza bez głowy

head-on carcass – tusza z głową

hog carcass – tusza wieprzowa

hot carcass – gorąca tusza

lard-type carcass – tusza typu smalcowego

leaf-off carcass – tusza bez liści

leaf-on carcass – tusza z liśćmi

passed carcass – tusza zatwierdzona

plain dressed carcass – tusza ubrana

poorly finished carcass – słabo wykończona tusza

quarter carcass – ćwierć tusza

retained carcass – tusza zatrzymana

split carcass – rozcięta tusza

suspected carcass – podejrzana tusza

veal carcass – tusza cielęca

well bled carcass – dobrze wykrwawiona tusza

whole carcass – cała tusza

care – opieka

preslaughter care – opieka przed ubojem

carrageenan – karagen

carrageenate – karagenian

carrageenin – karagenina

carriage – wózek

smokehouse carriage – wózek wędzarniczy

carrier – nośnik

carcass carrier – nośnik tuszy

ham carrier – nośnik szynki

offal carrier – nośnik podrobów

smokehouse carrier – nośnik wędzarniczy

carrion – padlina

cartilage – chrząstka

cartilaginous – chrzęstny

carve – rzeźbić

carving – rzeźbienie

casing – osłonka

animal casing – osłonka zwierzęca

beef casings – osłonki wołowe

cellulose casing – osłonka celulozowa

dried casing – suszona osłonka

edible casing – jadalna osłonka

fibrous casing – osłonka włóknista

film casing – osłonka filmowa

green casing – zielona osłonka

hog casing – osłonka wieprzowa

horse casing – osłonka końska

nodular casing – osłonka guzkowa

round casing – okrągła osłonka

salted casing – solona osłonka

sheep casing – osłonka owcza

shirred casing – osłonka marszczona

shirred moisturized casing – osłonka marszczona nawilżana

slimy casing – śliska osłonka

small casing – mała osłonka

sour casing – kwaśna osłonka

stump casing – osłonka z pnia

tough casing – twarda osłonka

warty casing – osłonka brodawkowata

catalyst – katalizator

fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tłuszczu (uwodornienia tłuszczu)

catchup – ketchup

catcher – chwytacz

grease catcher – chwytacz tłuszczu

cattle – bydło

anthrax cattle – bydło z wąglikiem

beef cattle – bydło rzeźne

bruised cattle – potłuczone bydło

butcher cattle – bydło rzeźne

canner grade cattle – bydło klasy puszkarskiej

choice grade cattle – bydło klasy wyborowej

common grade cattle – bydło klasy pospolitej

cutter cattle – bydło rzeźne

cutter grade cattle – bydło klasy rzeźniczej

good grade cattle – bydło klasy dobrej

low grade cattle – bydło klasy niskiej

medium grade cattle – bydło klasy średniej

plague-infected cattle – bydło zarażone plagą

poorly nourished cattle – bydło źle odżywione

prime grade cattle – bydło klasy pierwszej

shipping cattle – bydło do transportu

slaughter cattle – bydło rzeźne

small cattle – małe bydło

caul – siekanka

cavity – jama

abdominal (belly) cavity – jama brzuszna

chest cavity – jama piersiowa

pelvis cavity – jama miedniczna

stomach cavity – jama żołądkowa

thorax cavity – jama klatki piersiowej

visceral cavity – jama trzewna

cayenne – pieprz cayenne

cecils – ceclis

cecum – ślepa kiszka

cell – komórka

fat cell – komórka tłuszczowa

pigment cell – komórka pigmentowa

cellar – piwnica

curing (salt curing) cellar – piwnica do peklowania

dry salt meat cellar – piwnica do solenia mięsa

sweet pickle meat cellar – piwnica do peklowania na słodko

cellothene – celofan

center – centrum

green center – zielone centrum

pink center – różowe centrum

centrifugate – wirować

centrifuge – wirówka

blood centrifuge – wirówka do krwi

oil clarifying centrifuge – wirówka do klarowania oleju

pickle centrifuge – wirówka do marynowania

cereal – zboże

sausage cereals – zboża do kiełbas

certificate – certyfikat

certificate of quality – certyfikat jakości

sanitary certificate – certyfikat sanitarny

veterinary certificate – certyfikat weterynaryjny

cervelat – serdel

chain – łańcuch

dressing chain – łańcuch do obróbki

drop finger chain – łańcuch z palcami opadającymi

heart shackle chain – łańcuch z pętlą na serce

killing chain – łańcuch do uboju

shackle chain – łańcuch z pętlą

side finger chain – łańcuch boczny z palcami

unshackling chain – łańcuch do odczepiania

chamber – komora

air chamber – komora powietrzna

air-blast freezing chamber – komora zamrażania powietrzem

air conditioning – klimatyzacja

air cooling – chłodzenie powietrzem

anesthetizing – znieczulanie

bleeding – upuszczanie krwi

calf-washing – mycie cieląt

climatic – klimatyczny

cloth – tkanina

cold storage – magazyn chłodniczy

cooking – gotowanie

cooling – chłodzenie

deep freeze storage – magazyn głębokiego mrożenia

defrosting – rozmrażanie

drying – suszenie

electrostatic smoking – wędzenie elektrostatyczne

fan – wentylator

frozen products – produkty mrożone

frying [roasting] – smażenie [pieczenie]

precooling – wstępne chłodzenie

rapid-chilling – szybkie schładzanie

refrigeration – chłodzenie

roasting [frying] – pieczenie [smażenie]

smoking – wędzenie

snow cooled – schładzane śniegiem

steam cooking – gotowanie na parze

sterilizing – sterylizacja

tunnel-type smoking – wędzenie tunelowe

channel – kanał

oxidation channel – kanał utleniania

change – zmiana

change after death [during rigor mortis] – zmiana po śmierci [w trakcie stężenia pośmiertnego]

change in appearance – zmiana wyglądu

autolytic change – zmiana autolityczna

bacterial change – zmiana bakteryjna

chemical change – zmiana chemiczna

enzymic [fermentation] change – zmiana enzymatyczna [fermentacyjna]

chap – pęknięcie

Bath chaps – pęknięcia kąpielowe

Chappie – Chappie (nazwa własna)

cheeks – policzki

beef [ox] cheeks – policzki wołowe [wołu]

pork cheeks – policzki wieprzowe

chepper – chepper

cheese – ser

cheeseburger – cheeseburger

chewability [chewiness] – żuwalność

chicken – kurczak

chicken and rice – kurczak z ryżem

boned chicken – odkostniony kurczak

braised chicken – duszony kurczak

broiled chicken – grillowany kurczak

curried chicken – kurczak curry

dressed chicken – oporządzony kurczak

grilled chicken – grillowany kurczak

meat-type chicken – kurczak mięsny

pan-ready chicken – kurczak gotowy do gotowania

roast chicken – pieczony kurczak

chicken soup – zupa z kurczaka

stewed chicken – duszony kurczak

stuffed chicken – nadziewany kurczak

chili – chili

chili con carne – chili con carne

chill – chłodzić

chiller [cooler] – chłodziarka

brine chiller – chłodziarka solankowa

chilling [cooling] – chłodzenie

chilling by immersion – chłodzenie przez zanurzenie

chilling by spraying – chłodzenie przez natrysk

chilling with crushed ice – chłodzenie kruszonym lodem

controlled chilling – kontrolowane chłodzenie

deep chilling – głębokie chłodzenie

even chilling – równomierne chłodzenie

quick chilling – szybkie chłodzenie

slow chilling in air – wolne chłodzenie w powietrzu

chine – kręgosłup wieprzowy

thick chine – gruby kręgosłup

chittering(s) – skwarki

chip – frytka

frozen meat chips – frytki z mrożonego mięsa

chipolata – chipolata

chipper – rozdrabniarka

dried beef chipper – rozdrabniarka do suszonej wołowiny

chisel – dłuto

ham chisel – dłuto do szynki

head chisel – dłuto do głowy

choice – wybór

chop – siekać

bone-in pork chop – kotlet wieprzowy z kością

chump – krzyż

chunk – kawałek

Chunky – Chunky (nazwa własna)

chute – rynna

cattle unloading chute – rynna do wyładowywania bydła

deck chute – rynna pokładowa

discharge chute – rynna do rozładowywania

drop-in chute – rynna do wpuszczania

offal chute – rynna do podrobów

circuit – obwód

closed rendering circuit – zamknięty obwód wytapiania

clamp – zacisk

gambrel clamp – zacisk do zawieszania tusz

poultry neck clamp – zacisk na szyję drobiu

clean – czyścić

clean egg – czyste jajo

cleaner – czyściciel

bone cleaner – czyściciel kości

hand tripe cleaner – ręczny czyściciel żołądków

head cleaner – czyściciel głów

meat brush cleaner – szczotka do czyszczenia mięsa

neck and legs cleaner – czyściciel szyi i nóg

stomach [tripe] cleaner – czyściciel żołądków

cleaning [washing] – czyszczenie [mycie]

fermentation cleaning – czyszczenie fermentacyjne

final cleaning – końcowe czyszczenie

in-place cleaning – czyszczenie na miejscu

jet cleaning – czyszczenie strumieniowe

preliminary [previous, primary] cleaning – wstępne czyszczenie

repeated cleaning – powtarzane czyszczenie

ultrasonic cleaning – czyszczenie ultradźwiękowe

weekend cleaning – weekendowe czyszczenie

meat cleaning – czyszczenie mięsa

cleanse – oczyszczać

clear – przejrzysty

English clear – angielski przejrzysty

long clear – długi przejrzysty

short clear – krótki przejrzysty

clearing – czyszczenie

head clearing – czyszczenie głowy

shank clearing – czyszczenie goleni

shoulder clearing – czyszczenie łopatki

cleave – rozdzielać

cleaver – tasak

frozen meat power cleaver – tasak do mrożonego mięsa

round end cleaver – tasak z okrągłym końcem

splitting cleaver – tasak do rozdzielania

climatization – klimatyzacja

clip – klips

clipper – klipsownica

clipping – klipsowanie

clod – łopatka

Scotch clod – szkocka łopatka

closing – zamykanie

closure – zamknięcie

metal-strip closure – zamknięcie z metalową opaską

sausage end closure – zamknięcie końca kiełbasy

clot – skrzep

blood clot – skrzep krwi

cloth – tkanina

shroud cloth – tkanina do owinięcia

clothing – odzież

clotting – krzepnięcie

blood clotting – krzepnięcie krwi

coarse – gruby

coat – płaszcz

intestinal coat – powłoka jelitowa

mucous coat – powłoka śluzowa

muscular coat – powłoka mięśniowa

coating – powłoka

gelatin(e)-propylene glycol coating – powłoka z żelatyny i glikolu propylenowego

peeled-off coating – odklejona powłoka

cock – kogut

cock of the wood – leśny kogut

black [heath] cock – czarny kogut

stuffing cock – kogut do nadziewania

tallow draw-off cock – kurek do spuszczania łojowego

turkey cock – kogut indyk

cockerel – młody kogut

cockle – sercówka

cocky-leeky – cocky-leeky (nazwa własna)

coefficient – współczynnik

coefficient of fatness – współczynnik tłustości

digestibility coefficient – współczynnik strawności

cold – zimny

cold-smoked – wędzony na zimno

cold-stored – przechowywany na zimno

collar – kołnierz

collar of brawn – kołnierz z galarety

collop – kawałek mięsa

minced collops – mielone kawałki mięsa

Scotch collops – szkockie kawałki mięsa

color – kolor

liquid color – płynny kolor

oil soluble color – kolor rozpuszczalny w oleju

paste color – kolor w paście

uneven color – nierównomierny kolor

vegetable color – kolor roślinny

water (soluble) color – kolor rozpuszczalny w wodzie

sausage color – kolor kiełbasy

colorant – barwnik

coloration – barwienie

chromatographic determination – oznaczanie chromatograficzne

colorimeter – kolorymetr

colorimetry – kolorymetria

coloring – barwienie

column – kolumna

comminution – rozdrabnianie

coarse comminution – grube rozdrabnianie

fine comminution – drobne rozdrabnianie

comminutor – rozdrabniacz

meat comminutor – rozdrabniacz mięsa

compartment – przedział

smokehouse compartment – przedział wędzarniczy

complex – kompleks

water-protection complex – kompleks ochrony wody

composition – skład

amino acid composition – skład aminokwasów

coating composition – skład powłoki

fatty acid composition – skład kwasów tłuszczowych

compound – związek

feed compound – związek paszowy

lard compound – związek łojowy

residual compound – związek resztkowy

vegetable cooking compound – związek roślinny do gotowania

concentrate – koncentrat

meat concentrate – koncentrat mięsny

concentration – koncentracja

contaminant concentration – koncentracja zanieczyszczeń

waste water pollutants concentration – koncentracja zanieczyszczeń w ściekach

condemn – potępić

total condemnation of a carcass – całkowite potępienie tuszy

condition – warunek

smoking conditions – warunki wędzenia

drying conditions – warunki suszenia

ecological conditions – warunki ekologiczne

environmental conditions – warunki środowiskowe

discharge consent conditions – warunki zgody na zrzut

favorable conditions – korzystne warunki

hostile [unfavorable] conditions – niekorzystne warunki

natural conditions – naturalne warunki

nutritional conditions – warunki żywieniowe

operating conditions – warunki eksploatacyjne

preset conditions – ustawione warunki

processing conditions – warunki przetwarzania

raw material conditions – warunki surowcowe

refrigeration conditions – warunki chłodnicze

ripening conditions – warunki dojrzewania

semithawed conditions – warunki półrozmrożenia

smoking conditions – warunki wędzenia

standard conditions – warunki standardowe

temperature and humidity conditions – warunki temperatury i wilgotności

permit conditions – warunki pozwolenia

waste water conditions – warunki ścieków

conditioning – kondycjonowanie

ion-exchange conditioning – kondycjonowanie wymiany jonowej

crackling conditioning – kondycjonowanie skwarków

conduit – przewód

sewage conduit – przewód kanalizacyjny

water conduit – przewód wodny

coney [rabbit] – królik

conserve – konserwować

meat conserves – konserwy mięsne

conservancy – ochrona

environmental conservancy – ochrona środowiska

water [water resources] conservancy – ochrona zasobów wodnych

conservation – konserwacja

water resources conservation – ochrona zasobów wodnych

conservatory – oranżeria

consistency – konsystencja

hard consistency – twarda konsystencja

pasty consistency – pasta konsystencja

soft consistency – miękka konsystencja

consistent – spójny

constituent – składnik

constitution – konstytucja

consumption – spożycie

cold consumption – zimne spożycie

per capita consumption – spożycie na osobę

power consumption – zużycie energii

steam consumption – zużycie pary

consommé – rosół

jellied consommé – galaretowaty rosół

contaminate – zanieczyszczać

contamination – zanieczyszczenie

air contamination – zanieczyszczenie powietrza

aquatic contamination – zanieczyszczenie wodne

bacterial contamination – zanieczyszczenie bakteryjne

food contamination – zanieczyszczenie żywności

insect contamination – zanieczyszczenie owadami

mold contamination – zanieczyszczenie pleśnią

environmental contamination – zanieczyszczenie środowiskowe

radioactive contamination – zanieczyszczenie radioaktywne

radionuclide contamination – zanieczyszczenie radionuklidami

wastewater contamination – zanieczyszczenie ścieków

water contamination – zanieczyszczenie wody

worldwide contamination – zanieczyszczenie globalne

content – zawartość

acid content – zawartość kwasu

alkali content – zawartość zasady

amino acid content – zawartość aminokwasów

ash content – zawartość popiołu

bacterial content – zawartość bakterii

bone content – zawartość kości

casing content – zawartość osłonek

critical moisture content – krytyczna zawartość wilgoci

fat content – zawartość tłuszczu

mineral content – zawartość minerałów

moisture content – zawartość wilgoci

paunch content – zawartość żwacza

residual moisture content – resztkowa zawartość wilgoci

screenings content – zawartość przesiewów

solids content – zawartość ciał stałych

control – kontrola

air pollution control – kontrola zanieczyszczenia powietrza

contamination control – kontrola zanieczyszczeń

discharge control – kontrola zrzutu

ecological control – kontrola ekologiczna

environmental control – kontrola środowiskowa

feed control – kontrola pasz

food control – kontrola żywności

health control – kontrola zdrowia

humidity control – kontrola wilgotności

insect control – kontrola owadów

mold control – kontrola pleśni

noise control – kontrola hałasu

pest control – kontrola szkodników

preparation and processing procedure control – kontrola procedur przygotowania i przetwarzania

temperature control – kontrola temperatury

waste control – kontrola odpadów

weight control – kontrola wagi

control of substances hazardous to health – kontrola substancji niebezpiecznych dla zdrowia

waste control of source – kontrola źródła odpadów

controller – kontroler

humidity controller – kontroler wilgotności

temperature [thermostatic] controller – kontroler temperatury [termostatyczny]

time cycle controller – kontroler cyklu czasowego

weighing controller – kontroler wagi

conversion – konwersja

conversion per pass – konwersja na przejście

conveyor – przenośnik

auger conveyor – przenośnik ślimakowy

band conveyor – przenośnik taśmowy

beef spreader conveyor – przenośnik do rozkładania wołowiny

belt conveyor – przenośnik taśmowy

bleeding conveyor – przenośnik do upuszczania krwi

can conveyor – przenośnik do puszek

carcass conveyor – przenośnik do tusz

chain conveyor – przenośnik łańcuchowy

circular conveyor – przenośnik okrągły

drag [rake, scraper] conveyor – przenośnik zgarniakowy [grabiący]

drawing conveyor – przenośnik do rysowania

dressing rail conveyor – przenośnik szynowy do obróbki

helical [screw, spiral] conveyor – przenośnik ślimakowy [spiralny]

loading conveyor – przenośnik załadunkowy

plate conveyor – przenośnik płytowy

pull-through hog scalding conveyor – przenośnik do parzenia świń

rake [drag, scraper] conveyor – przenośnik grabiący

roller conveyor – przenośnik rolkowy

scraper [drag, rake] conveyor – przenośnik zgarniakowy

cooker – kocioł

ham cooker – kocioł do gotowania szynki

horizontal vacuum cooker – poziomy kocioł próżniowy

meat cooker – kocioł do gotowania mięsa

meat canning cooker – kocioł do puszkowania mięsa

rendering cooker – kocioł do wytapiania

hot air sausage cooker – kocioł do gotowania kiełbasy gorącym powietrzem

hot water spray cooker – kocioł do natrysku gorącej wody

indirect steam cooker – kocioł do gotowania parą pośrednią

lard cooker – kocioł do smalcu

live cooker – kocioł na żywo

pressure cooker – kocioł ciśnieniowy

steam cooker – kocioł parowy

water cooker – kocioł wodny

cool – chłodzić

cooled – schłodzony

air blast cooled – schłodzony powietrzem

air natural cooled – schłodzony naturalnym powietrzem

sausage cooled – schłodzona kiełbasa

screw-type oil reducing cooled – chłodzony przenośnik ślimakowy redukujący olej

cooler – chłodziarka

bacon firming cooler – chłodziarka do utrwalania boczku

brine cooler – chłodziarka solankowa

can cooler – chłodziarka do puszek

chill(ing) cooler – chłodziarka do schładzania

cold storage cooler – chłodziarka do przechowywania na zimno

curing cooler – chłodziarka do peklowania

divided coolers – chłodziarki podzielone

fat pressure cooler – chłodziarka do tłuszczu pod ciśnieniem

ground meat cooler – chłodziarka do mielonego mięsa

receiving cooler – chłodziarka odbiorcza

refrigerated cooler – chłodziarka chłodzona

storage cooler – chłodziarka do przechowywania

packing house cooler – chłodziarka w pakowni

portable cooler – chłodziarka przenośna

prechill cooler – chłodziarka do wstępnego schładzania

processing cooler – chłodziarka przetwórcza

tallow cooler – chłodziarka do łoju

cooling [chilling] – chłodzenie

cooling by dehumidification – chłodzenie przez osuszanie

cooling in retort – chłodzenie w retorcie

air cooling – chłodzenie powietrzem

air blast cooling – chłodzenie powietrzem

air water cooling – chłodzenie powietrzno-wodne

brine cooling – chłodzenie solankowe

brine circulation cooling – chłodzenie cyrkulacją solankową

contact cooling – chłodzenie kontaktowe

convective cooling – chłodzenie konwekcyjne

forced draft cooling – chłodzenie wymuszone

gravity-type cooling – chłodzenie grawitacyjne

immersion cooling – chłodzenie przez zanurzenie

industrial cooling – chłodzenie przemysłowe

low-temperature cooling – chłodzenie niskotemperaturowe

natural cooling – chłodzenie naturalne

post-mortem cooling – chłodzenie pośmiertne

snow cooling – chłodzenie śniegiem

spontaneous cooling – chłodzenie spontaniczne

spray cooling – chłodzenie natryskowe

surface cooling – chłodzenie powierzchniowe

two-phase cooling – chłodzenie dwufazowe

unequal cooling – nierówne chłodzenie

uniform cooling – równomierne chłodzenie

water cooling – chłodzenie wodne

water-immersion cooling – chłodzenie przez zanurzenie w wodzie

cooling-down – chłodzenie

coolness – chłód

cord – sznur

cut off cords – odcięte sznury

cording – sznurowanie

sausage cording – sznurowanie kiełbas

corrupt – skorumpowany

corruption – korupcja

bone-sour corruption – korupcja kości

cost – koszt

per head slaughtering cost – koszt uboju na głowę

costal – żebrowy

count – liczenie

bacterial count – liczba bakterii

total germ count – całkowita liczba zarazków

total microscopic count – całkowita liczba mikroskopowa

counter – licznik

egg counter – licznik jaj

meat patty counter – licznik kotletów mięsnych

course – kurs

meat course – kurs mięsny

covering – pokrycie

external fat [tallow] covering – pokrycie zewnętrzne tłuszczem

cow – krowa

butcher cow – krowa rzeźna

cutter cow – krowa rzeźna

cowheel – krowia stopa

cracked – pęknięty

crackling(s) [dross] – skwarki [żużel]

cradle – kołyska

beef cradle – kołyska do wołowiny

hog ejecting cradle – kołyska do wyrzucania świń

hog lifting cradle – kołyska do podnoszenia świń

perforated cooking cradle – kołyska do gotowania perforowana

cratch – żłób

bleeding [dressing] cratch – żłób do upuszczania krwi

craw – wole

cream – śmietana

cream of chicken – śmietana z kurczaka

crisis – kryzys

ecological [environmental] crisis – kryzys ekologiczny [środowiskowy]

crop-full – pełen plon

cropping – zbieranie plonów

crush – miażdżyć

cattle crush – kruszarka do bydła

crusher – kruszarka

bone crusher – kruszarka do kości

jaw crusher – kruszarka szczękowa

cube – kostka

fat cubes – kostki tłuszczu

cuber – kostkarka

fat cuber – kostkarka do tłuszczu

meat cuber – kostkarka do mięsa

cure – leczyć

fully cured – całkowicie wyleczony

curer – uzdrawiacz

curing – leczenie

moist curing – leczenie na mokro

salt curing – leczenie solą

smoke curing – leczenie dymem

cut – cięcie

boneless cut – cięcie bez kości

breast cut – cięcie piersiowe

butchers cut – cięcie rzeźnicze

flesh cut – cięcie mięsa

fore quarter cut – cięcie przedniej ćwiartki

heart cut – cięcie serca

last cut – ostatnie cięcie

market cut – cięcie rynkowe

prepackaged beef cuts – cięcia wołowe pakowane próżniowo

primal cut – podstawowe cięcie

retail cut – detaliczne cięcie

cutlery – sztućce

butchers cutlery – sztućce rzeźnicze

cutlet – kotlet

minced-meat cutlet – kotlet mielony

mock cutlet – kotlet sztuczny

ready-to-fry cutlet – kotlet gotowy do smażenia

steamed cutlet – kotlet gotowany na parze

cutmix – mieszanka do cięcia

cutter – tnący

awn cutter – tnący kłos

cube fat cutter – tnący kostki tłuszczu

dark cutter – tnący ciemność

bone cutter – tnący kości

double-shaft bowl cutter – tnący z podwójnym wałem

entrail cutter – tnący wnętrzności

fat cutter – tnący tłuszcz

headcheese (meat) cutter – tnący głowiznę

hide cutter – tnący skórę

horn cutter – tnący rogi

meat cutter – tnący mięso

poultry cutter – tnący drób

rotary meat cutter – tnący obrotowy do mięsa

self-emptying bowl cutter – tnący samoopróżniający się

steam-jacketed meat cutter – tnący z płaszczem parowym

sausage cross cutter – tnący przekrój kiełbasy

shoulder cutter – tnący łopatkę

cutter-and-mixer – tnący i mieszający

cutter-and-washer – tnący i myjący

cutting – cięcie

beef cutting – cięcie wołowe

cube cutting – cięcie kostek

fat cutting – cięcie tłuszczu

hide cutting – cięcie skóry

meat cutting – cięcie mięsa

pork cutting – cięcie wieprzowe

cylinder – cylinder

lard-chilling cylinder – cylinder do schładzania smalcu

stamping cylinder – cylinder do stemplowania

washing cylinder – cylinder do mycia

D

damage – uszkodzenie

freezing damage – uszkodzenie przez zamrożenie

thawing damage – uszkodzenie przez rozmrażanie

deaerator – odgazowywacz

ground meat deaerator – odgazowywacz do mielonego mięsa

debone – odkostniać

deboner – odkostniarka

deboning – odkostnianie

decasing – zdejmowanie osłonek

deck – pokład

cattle reception deck – pokład odbioru bydła

holding deck – pokład przechowywania

overhead [spray] deck – pokład natryskowy

decomposition – rozkład

autolytic decomposition – rozkład autolityczny

bacterial decomposition – rozkład bakteryjny

enzymatic decomposition – rozkład enzymatyczny

hydrolytic decomposition – rozkład hydrolityczny

decontamination – dekontaminacja

de-elevator – odważarka

deep-frozen – głęboko zamrożony

deer – jeleń

defat – odtłuszczać

defatting – odtłuszczanie

defeather – skubanie

defeatherer – skubaczka

defeathering – skubanie

wax defeathering – skubanie woskiem

defroster – odmrażacz

air-blast defroster – odmrażacz powietrzny

defrosting – rozmrażanie

defrosting by commercial frequency current – rozmrażanie prądem o częstotliwości handlowej

air defrosting – rozmrażanie powietrzem

egg defrosting – rozmrażanie jaj

forced defrosting – wymuszone rozmrażanie

high-frequency current defrosting – rozmrażanie prądem wysokiej częstotliwości

hot brine defrosting – rozmrażanie gorącą solanką

infrared radiation defrosting – rozmrażanie promieniowaniem podczerwonym

natural defrosting – naturalne rozmrażanie

spray defrosting – rozmrażanie natryskowe

still air defrosting – rozmrażanie nieruchomym powietrzem

defrosting tank – zbiornik do rozmrażania

ultrasonic defrosting – rozmrażanie ultradźwiękowe

vapour-air mixture defrosting – rozmrażanie mieszaniną pary i powietrza

water defrosting – rozmrażanie wodą

degradation – degradacja

enzymatic degradation – degradacja enzymatyczna

protein degradation – degradacja białka

size degradation – degradacja wielkości

thermal degradation – degradacja termiczna

degrease – odtłuszczać

degreaser – odtłuszczacz

degreasing – odtłuszczanie

degree – stopień

degree of acidity – stopień kwasowości

Engler degree – stopień Englera

Soxhlet-Henkel degree – stopień Soxhleta-Henkela

degust – degustować

degustation – degustacja

dehair – oskubywać

dehairer – oskubywacz

nine-shaft hog dehairer – oskubywacz do świń z dziewięcioma wałami

one-way hog dehairer – jednokierunkowy oskubywacz do świń

twin hog dehairer – bliźniaczy oskubywacz do świń

two-way hog dehairer – dwukierunkowy oskubywacz do świń

U-dehairer – oskubywacz w kształcie U

vertical-type dehairer – pionowy oskubywacz

dehide – skórować

dehider – skórownik

dehorn – odrzucać rogi

dehorner – odrzucacz rogów

dehumidify – osuszać

dehydration – odwodnienie

freeze dehydration – odwodnienie przez zamrażanie

spray dehydration – odwodnienie przez natrysk

sublimation dehydration – odwodnienie przez sublimację

delicate – delikatny

delegger – delegat

demand – popyt

biochemical oxygen demand – biochemiczne zapotrzebowanie na tlen

cooling demand – zapotrzebowanie na chłodzenie

refrigeration demand – zapotrzebowanie na chłodzenie

density – gęstość

bacterial population density – gęstość populacji bakteryjnej

color density – gęstość koloru

nutrient density – gęstość składników odżywczych

packing density – gęstość pakowania

smoke density – gęstość dymu

specific density – gęstość właściwa

denutrition – niedożywienie

department – dział

blood-drying department – dział suszenia krwi

by-product department – dział produktów ubocznych

canmaking department – dział produkcji puszek

canning department – dział konserwowania

chilling department – dział chłodzenia

compound department – dział związków

curing department – dział peklowania

defrosting department – dział rozmrażania

dressing department – dział obróbki

edible fat [edible rendering] department – dział tłuszczu jadalnego

eviscerating department – dział wytrzewiania

freezing department – dział zamrażania

frozen food department – dział żywności mrożonej

glue department – dział kleju

killing department – dział uboju

meat cutting department – dział rozbioru mięsa

poultry dressing department – dział obróbki drobiu

reception department – dział przyjęć

sausage department – dział kiełbas

sterilization department – dział sterylizacji

washing department – dział mycia

depilate – depilować

depilated – depilowany

depilator – depilator

deplume – oskubywać

deplumation – oskubywanie

deposit – depozyt

smoke deposit – depozyt dymu

deposition – osadzanie

depot – skład

livestock depot – skład żywego inwentarza

meat depot – skład mięsa

derind – obdzierać

derinder – skórnik

desalter – odsolacz

desalting – odsalanie

descalding – parzenie

descale – odkamieniać

descaler – odkamieniacz

dessication – wysuszanie

deteriorate – pogarszać się

deterioration – pogorszenie

determination – oznaczanie

acidity determination – oznaczanie kwasowości

bacteriologic determination – oznaczanie bakteriologiczne

chromatographic determination – oznaczanie chromatograficzne

colorimetric determination – oznaczanie kolorymetryczne

Kjeldal-protein determination – oznaczanie białka Kjeldahla

organoleptic determination – oznaczanie organoleptyczne

qualitative determination – oznaczanie jakościowe

quantitative determination – oznaczanie ilościowe

refractometric determination – oznaczanie refraktometryczne

spectrographic determination – oznaczanie spektrograficzne

spectrophotometric determination – oznaczanie spektrofotometryczne

device – urządzenie

artificial casing everting device – urządzenie do odwracania osłonek sztucznych

carcass holding device – urządzenie do trzymania tuszy

casing fastening device – urządzenie do mocowania osłonek

cutting down device – urządzenie do cięcia

egg transfer and weighing device – urządzenie do przenoszenia i ważenia jaj

head gripping device – urządzenie do chwytania głów

measuring [metering] device – urządzenie pomiarowe

sausage linking device – urządzenie do łączenia kiełbas

sausage stuffing device – urządzenie do nadziewania kiełbas

sausage tying-off device – urządzenie do wiązania kiełbas

spreading device – urządzenie do rozkładania

twist linking device – urządzenie do skręcania

devil – diabeł

dewelaw – dewelaw

dewlap – podgardle

Dexter (Kerry) – Dexter (Kerry)

dialysis – dializa

dialyze – dializować

dialyzer – dializator

diet – dieta

balanced diet – zbilansowana dieta

daily diet – codzienna dieta

inadequate diet – niewłaściwa dieta

invalid diet – dieta dla inwalidów

nourishing diet – dieta odżywcza

dietary – dietetyczny

dietetics – dietetyka

digest – trawić

digestibility – strawność

digestive – trawienny

dinmont – dinmont

discharge – wyładunek

discharge conditions – warunki wyładunku

discharge of wastes – wyładunek odpadów

consented discharge – wyrażony zgoda na wyładunek

dirty discharge – wyładunek zanieczyszczony

effluent discharge – wyładunek ścieków

industrial discharge – wyładunek przemysłowy

maximum admissible discharge – maksymalny dopuszczalny wyładunek

maximum permissible discharge – maksymalny dopuszczalny wyładunek

specific maximum permissible discharge – szczególny maksymalny dopuszczalny wyładunek

submarine waste water discharge – wyładunek ścieków podmorskich

subsurface discharge – wyładunek podpowierzchniowy

waste discharge – wyładunek odpadów

zero waste water discharge – wyładunek ścieków zero

discharger – wyładowywacz

direct – bezpośredni

discoloration – odbarwienie

interior discoloration – wewnętrzne odbarwienie

sausage discoloration – odbarwienie kiełbasy

disembowel – wytrzewiać

dish – danie

blood dish – danie krwawe

English meat dish – angielskie danie mięsne

meat dish – danie mięsne

disinfect – dezynfekować

disinfectant – środek dezynfekujący

disjoiner – rozdzielacz

poultry limb disjoiner – rozdzielacz kończyn drobiu

disjointing – rozdzielanie

tail disjointing – rozdzielanie ogona

dismember – rozczłonkowywać

dispenser – dozownik

pie filler dispenser – dozownik do nadziewania ciast

stuffer dispenser – dozownik do nadziewania

disposal waste – usuwanie odpadów

distasteful – niesmaczny

distribution – dystrybucja

fat distribution – dystrybucja tłuszczu

divider – dzielnik

animal carcass divider – dzielnik tusz zwierzęcych

dock – dok

inedible dock – niejadalny dok

thick dock – gruby dok

doctor – doktor

dog – pies

frozen dogs – mrożone psy

hot dog – hot dog

skinless dogs – psy bez skóry

tinned dogs – psy w puszce

domestic – domowy

done – zrobione

door – drzwi

smoke house door – drzwi do wędzarni

douche – irygator

sausage cooling douche – irygator do chłodzenia kiełbas

draft – przeciąg

drain – odpływ

blood and water drain – odpływ krwi i wody

double drain – podwójny odpływ

drainage – drenaż

brine drainage – drenaż solankowy

gravity drainage – drenaż grawitacyjny

sanitary drainage – drenaż sanitarny

drainer – osuszacz

draining – osuszanie

draw – ciągnąć

to draw a fowl – ciągnąć ptaka

to draw lungs – ciągnąć płuca

drawing – rysowanie

drawn – narysowane

draw-off – spuszczanie

lard draw-off – spuszczanie smalcu

dregs – osady

dress – ubierać

dresser – ubieracz

dressing – ubieranie

bed dressing – ubieranie łóżka

calf dressing – ubieranie cielaka

caul dressing – ubieranie jelita

cratch sheep dressing – ubieranie owiec

fancy dressing – fantazyjne ubieranie

inside dressing – wewnętrzne ubieranie

live-stock dressing – ubieranie inwentarza żywego

New-York dressing – ubieranie nowojorskie

on-the-rail beef dressing – ubieranie wołowiny na szynie

outside dressing – zewnętrzne ubieranie

piece dressing – ubieranie kawałków

round dressing – ubieranie okrągłe

shipper style dressing – ubieranie w stylu transportowym

string dressing – ubieranie sznurkiem

tripe dressing – ubieranie flaków

drier – suszarka

adsorption drier – suszarka adsorpcyjna

air drier – suszarka powietrzna

air-lift drier – suszarka podnośnikowa

all-purpose [multipurpose] drier – suszarka wielofunkcyjna

atmospheric drier – suszarka atmosferyczna

band [belt] drier – suszarka taśmowa

blood drier – suszarka do krwi

cabinet drier – suszarka szafkowa

calorifier drier – suszarka kaloryferowa

can drier – suszarka do puszek

cannal [channel, tunnel] drier – suszarka kanałowa

center exhaust tunnel drier – suszarka tunelowa z wyciągiem centralnym

chamber drier – suszarka komorowa

closed-circuit drier – suszarka w obiegu zamkniętym

concurrent flow drier – suszarka z przepływem współprądowym

conditioner drier – suszarka kondycjonująca

conductive drier – suszarka przewodząca

contact drier – suszarka kontaktowa

convection [direct fired, direct heat] drier – suszarka konwekcyjna

conveyor-type drier – suszarka taśmowa

crackling drier – suszarka do skwarków

crossflow drier – suszarka przepływowa

cupboard drier – suszarka szafkowa

cylinder drier – suszarka cylindryczna

dielectric drier – suszarka dielektryczna

disk spray drier – suszarka natryskowa

double-drum [double-roll, two-cylinder] drier – suszarka bębnowa

double-pass drier – suszarka dwupasmowa

drum drier – suszarka bębnowa

end drier – suszarka końcowa

flash drier – suszarka błyskawiczna

fluidized bed drier – suszarka złoża fluidalnego

freeze drier – suszarka zamrażająca

high-pressure nozzle spray drier – suszarka natryskowa

high-vacuum drier – suszarka próżniowa

hot-air drier – suszarka gorącym powietrzem

indirect (heat) drier – suszarka pośredniego ogrzewania

inert gas drier – suszarka gazów obojętnych

infrared drier – suszarka podczerwieni

intermittent drier – suszarka przerywana

jet spray drier – suszarka natryskowa

mechanical drier – suszarka mechaniczna

microwave drier – suszarka mikrofalowa

mobile drier – suszarka mobilna

multipurpose [all-purpose] drier – suszarka wielofunkcyjna

one-pass drier – suszarka jednopasmowa

parallel-flow drier – suszarka z przepływem równoległym

pneumatic (conveying) drier – suszarka pneumatyczna

pneumatic nozzle spray drier – suszarka natryskowa

portable drier – suszarka przenośna

recirculating [recirculation] drier – suszarka cyrkulacyjna

revolving-drum drier – suszarka obrotowa

roll (er) drier – suszarka wałkowa

rotary (drum) drier – suszarka bębnowa obrotowa

rotating disk spray drier – suszarka natryskowa obrotowa

rotolouver drier – suszarka rotacyjna

screw-conveyor drier – suszarka ślimakowa

single-drum drier – suszarka jedno-bębnowa

single-shell rotary drier – suszarka jednopowłokowa obrotowa

spiral drier – suszarka spiralna

spray drier – suszarka natryskowa

spray-film-feed drum drier – suszarka bębnowa natryskowa

steam drier – suszarka parowa

sublimation [vacuum-freeze] drier – suszarka sublimacyjna

tunnel [cannal, channel] drier – suszarka tunelowa

two-cylinder [double-drum, double-roll] drier – suszarka dwubębnowa

two-stage spray drier – suszarka natryskowa dwustopniowa

unheated-air drier – suszarka powietrzna

vacuum drier – suszarka próżniowa

vacuum freeze [sublimation] drier – suszarka zamrażająca próżniowa

vertical downflow co(n)current spray drier – suszarka natryskowa pionowa

vertical upflow co(n)current spray drier – suszarka natryskowa pionowa

vibrating drier – suszarka wibracyjna

warm-air drier – suszarka ciepłym powietrzem

waste heat drier – suszarka ciepła odpadowego

drier-cooler – suszarko-chłodziarka

drier-weigher – suszarko-waga

driftway – dryft

drilling – wiercenie

drip – kapanie

dripping – kapanie

driver – kierowca

dropper – kroplomierz

bung dropper – kroplomierz bung

hide dropper – kroplomierz skórny

hog dropper – kroplomierz świni

neck dropper – kroplomierz szyi

dropping – upuszczanie

dropping of shank – upuszczanie goleni

head dropping – upuszczanie głowy

hide dropping – upuszczanie skóry

dross – żużel

drum – bęben

meat breading drum – bęben do panierowania mięsa

poultry chilling drum – bęben do schładzania drobiu

drying drum – bęben suszący

roasting drum – bęben piekący

drumstick – pałka

dry – suchy

drying – suszenie

spray drying – suszenie natryskowe

warm cloth drying of carcasses – suszenie ciepłą szmatką tusz

dry-packed – suchopakowane

dry-rendered – suchotopione

duck – kaczka

mollard duck – kaczka mollard

Peking style duck – kaczka w stylu pekińskim

roast duck – pieczona kaczka

stiffed duck – stężała kaczka

wild duck – dzika kaczka

ducker – kaczka

duct – przewód

air duct – przewód powietrzny

aspiration duct – przewód aspiracyjny

exhaust duct – przewód wydechowy

recirculating duct – przewód cyrkulacyjny

smoke duct – przewód dymny

suction duct – przewód ssący

dug – wyciągnięty

dump – zrzut

to dump cattle – zrzucać bydło

dumper – wywrotka

dumping – zrzut

dung – gnój

dunnage – podkładka

dust – pył

bone dust – pył kostny

duty – obowiązek

cooling duty – obowiązek chłodzenia

freezing duty – obowiązek zamrażania

dye – barwnik

E

ear – ucho

eatable [edible] – jadalny

ecology – ekologia

ecological – ekologiczny

ecologue – ekolog

ecotoxicology – ekotoksykologia

edge – krawędź

feather edge – krawędź pióra

knife cutting edge – krawędź tnąca noża

edibility – jadalność

edible [eatable] – jadalny

effect – efekt

anesthetic effect – efekt znieczulający

antioxydant effect – efekt antyoksydacyjny

bactericidal effect – efekt bakteriobójczy

cooling effect – efekt chłodzący

deleterious effect of freezing – szkodliwy efekt zamrażania

freezing effect – efekt zamrażania

inhibiting effect – efekt hamujący

preservative effect – efekt konserwujący

promoting effect – efekt promujący

protective effect – efekt ochronny

tenderizing effect – efekt zmiękczający

stunning effect – efekt ogłuszający

thawing effect – efekt rozmrażania

efficiency – wydajność

freezing efficiency – wydajność zamrażania

industrial efficiency – wydajność przemysłowa

refrigeration efficiency – wydajność chłodzenia

refrigeration system efficiency – wydajność systemu chłodzenia

efficient – wydajny

effluent – ściek

chlorinated wastewater effluents – ścieki chlorowane

slaughterhouse effluents – ścieki rzeźnicze

egg – jajko

eggs and bacon – jajka z bekonem

eggs in moonshine – jajka w księżycówce

eggs preserved by covering with lime – jajka konserwowane przez pokrycie wapnem

addle [bad] egg – zepsute jajko

battery egg – jajko z baterii

broken-out shell [liquid] egg – jajko w płynie

cloudy egg – mętne jajko

coddled egg – gotowane jajko

cold-storage egg – jajko przechowywane na zimno

commercial fresh egg – komercyjne świeże jajko

cracked-shell egg – jajko z pękniętą skorupką

dehydrated [dried] eggs – odwodnione jajka

fresh-gathered egg – świeżo zebrane jajko

fresh-laid egg – świeżo zniesione jajko

genuine fresh egg – prawdziwe świeże jajko

grass egg – jajko trawiaste

hatchable egg – jajko nadające się do wylęgu

leaky egg – przeciekające jajko

liquid [broken-out shell] egg – jajko w płynie

musty-odour egg – jajko o stęchłym zapachu

new-laid egg – świeżo zniesione jajko

oil-dip egg – jajko zanurzone w oleju

oil-sprayed egg – jajko spryskane olejem

processed egg – przetworzone jajko

powdered eggs – jajka w proszku

Scotch eggs – szkockie jajka

shady egg – zacienione jajko

shell egg – jajko w skorupce

storage egg – jajko przechowywane

whole egg – całe jajko

wind egg – jajko wiatrowe

egg-white – białko jajka

ejector – wyrzutnik

beast – zwierzę

electrocution – porażenie prądem

electrolethaler – elektorlethaler

elevating – podnoszenie

elevator – winda

bleeding elevator – winda do upuszczania krwi

friction elevator – winda tarciowa

swing rail – szynoprzewód obrotowy

eliminator – eliminator

smoke eliminator – eliminator dymu

elk – łoś

embowel – wypatroszyć

emission – emisja

emptying – opróżnianie

paunch emptying – opróżnianie żołądka

emulgator – emulgator

emulsification – emulgacja

emulsifier – emulgator

meat emulsifier – emulgator do mięsa

emulsify – emulgować

emulsifying – emulgowanie

meat emulsifying – emulgowanie mięsa

emulsion – emulsja

fat emulsion – emulsja tłuszczowa

fat-in-meat emulsion – emulsja tłuszczowo-mięsna

high-dispersion emulsion – emulsja o wysokiej dyspersji

meat [sausage] emulsion – emulsja mięsna (kiełbasiana)

emulsor – emulsor

encase – obudować

encapsulation – kapsułkowanie

aromatics encapsulation – kapsułkowanie substancji aromatycznych

end – koniec

beef loin end – koniec lędźwi wołowych

best end of loin – najlepszy koniec lędźwi

blind end – ślepy koniec

brisket end – koniec mostka

bung end – koniec zatyczki

cap end – koniec nakrywki

casing ends – końce osłonki

hump end of loin – koniec garbu lędźwiowego

fat [thick] end – gruby koniec

fine end – cienki koniec

fleshy end – mięsisty koniec

kidney end of loin – koniec nerkowy lędźwi

large end – duży koniec

navel end – koniec pępka

neck end – koniec szyi

plate end – koniec płytki

rennet end – koniec podpuszczkowy

rib ends – końce żeber

rump end – koniec zadu

scrag end – koniec karku

shoulder end – koniec łopatki

stomach end – koniec żołądka

thick [fat] end – gruby koniec

engineer – inżynier

environmental engineer – inżynier środowiska

enhancer – wzmacniacz

flavor enhancer – wzmacniacz smaku

enrich – wzbogacać

enricher – wzbogacacz

protein enricher – wzbogacacz białkowy

enrichment – wzbogacenie

protein enrichment – wzbogacenie białkiem

vitamin enrichment – wzbogacenie witaminami

enteral – dojelitowy

entrails – wnętrzności

environment – środowisko

careful attitude to environment – ostrożne podejście do środowiska

healthy environment – zdrowe środowisko

hygiene environment – środowisko higieniczne

environment oriented – zorientowany na środowisko

unfavourable for environment – niekorzystny dla środowiska

purity of environment – czystość środowiska

environmentalist – ekolog

environmentalistic – ekologiczny

enzyme – enzym

animal enzyme – enzym zwierzęcy

digestive enzyme – enzym trawienny

exogenous enzyme – egzogenny enzym

lipolytic enzyme – enzym lipolityczny

tenderizing enzymes – enzymy zmiękczające

enzymology – enzymologia

enzymolysis – enzymoliza

equipment – wyposażenie

blood treatment equipment – wyposażenie do obróbki krwi

chilling equipment – wyposażenie chłodnicze

cleaning equipment – wyposażenie czyszczące

cooking equipment – wyposażenie kuchenne

cooling equipment – wyposażenie chłodzące

freeze-drying equipment – wyposażenie do liofilizacji

freezing equipment – wyposażenie do zamrażania

hoisting-and-conveying equipment – wyposażenie do podnoszenia i transportu

refrigerating equipment – wyposażenie chłodnicze

rendering equipment – wyposażenie do przetwarzania

sausage making equipment – wyposażenie do produkcji kiełbas

slaughtering equipment – wyposażenie do uboju

smoking equipment – wyposażenie wędzarnicze

testing equipment – wyposażenie testujące

escalope – eskalop

esophagus – przełyk

essence – esencja

essence of beef – esencja wołowa

establishment – zakład

cold-storage establishment – zakład chłodniczy

estimation – szacowanie

grade estimation – szacowanie jakości

organoleptic estimation – ocena organoleptyczna

visual estimation – ocena wzrokowa

evacuation – ewakuacja

evaluation – ocena

degustation evaluation – ocena degustacyjna

organoleptic evaluation – ocena organoleptyczna

sensory evaluation – ocena sensoryczna

veterinary-sanitary evaluation – ocena weterynaryjno-sanitarna

visual evaluation – ocena wzrokowa

evaporator – parownik

evaporator for concentration of high viscous liquids – parownik do koncentracji cieczy o wysokiej lepkości

air-conditioning evaporator – parownik klimatyzacyjny

air-cooling evaporator – parownik chłodzący powietrze

ammonia evaporator – parownik amoniakalny

calandria evaporator – parownik kalandryczny

climbing film evaporator – parownik filmowy wspinający się

coil-type evaporator – parownik typu wężowego

counterflow evaporator – parownik przeciwprądowy

crystallizing evaporator – parownik krystalizacyjny

direct-flow evaporator – parownik przepływowy

double-effect evaporator – parownik dwustopniowy

down-flow evaporator – parownik z przepływem w dół

external heating chamber evaporator – parownik z zewnętrzną komorą grzewczą

falling film evaporator – parownik filmowy spadający

film-type evaporator – parownik filmowy

finned-type evaporator – parownik żeberkowy

first evaporator – pierwszy parownik

flooded evaporator – parownik zalany

forced circulation evaporator – parownik z wymuszonym obiegiem

freon evaporator – parownik freonowy

head evaporator – parownik głowicowy

heat-pump evaporator – parownik pompy ciepła

horizontal tube evaporator – parownik poziomy rurowy

ice-making evaporator – parownik do produkcji lodu

Kestner evaporator – parownik Kestner

last evaporator – ostatni parownik

open-type evaporator – parownik otwarty

pressure evaporator – parownik ciśnieniowy

second evaporator – drugi parownik

evaporator-condenser – parownik-skraplacz

examination – badanie

bacteriologic(al) examination – badanie bakteriologiczne

final examination – badanie końcowe

organoleptic examination – badanie organoleptyczne

postmortem examination – badanie pośmiertne

visual examination – badanie wzrokowe

exchange – wymiana

heat exchange – wymiana ciepła

mass exchange – wymiana masy

moisture exchange – wymiana wilgoci

exchanger – wymiennik

air cooling heat exchanger – wymiennik ciepła chłodzący powietrze

anion exchanger – wymiennik anionowy

cation exchanger – wymiennik kationowy

casing everting exchanger – wymiennik osłonki

eviscerate – wypatroszyć

eviscerated – wypatroszony

evisceration – wypatroszenie

eviscerator – wypatroszarka

ewe – owca

coiled heat exchanger – wymiennik ciepła zwinięty

cryogenic heat exchanger – wymiennik ciepła kriogeniczny

dehumidifying heat exchanger – wymiennik ciepła osuszający

double-pipe enclosed heat exchanger – wymiennik ciepła rurowy zamknięty

evaporator heat exchanger – wymiennik ciepła parownika

external heat exchanger – wymiennik ciepła zewnętrzny

heat exchanger – wymiennik ciepła

ion exchanger – wymiennik jonowy

jacketed heat exchanger – wymiennik ciepła płaszczowy

mixing heat exchanger – wymiennik ciepła mieszający

plate heat exchanger – wymiennik ciepła płytowy

radiant heat exchanger – wymiennik ciepła promiennikowy

regenerative heat exchanger – wymiennik ciepła regeneracyjny

regenerative surface heat exchanger – wymiennik ciepła powierzchniowy regeneracyjny

scraped surface heat exchanger – wymiennik ciepła o zeskrobanej powierzchni

shell-and-tube heat exchanger – wymiennik ciepła płaszczowo-rurowy

spiral-type heat exchanger – wymiennik ciepła spiralny

surface heat exchanger – wymiennik ciepła powierzchniowy

votator heat exchanger – wymiennik ciepła votatorowy

waste heat exchanger – wymiennik ciepła odpadowego

extender – przedłużacz

storage life extender – przedłużacz trwałości przechowywania

expeller – ekspeler

extract – ekstrakt

artificial meat extract – sztuczny ekstrakt mięsny

crude (meat) extract – surowy ekstrakt mięsny

Liebig extract – ekstrakt Liebiga

glandular extract – ekstrakt gruczołowy

meat extract – ekstrakt mięsny

liver extract – ekstrakt wątrobowy

prediction extract – ekstrakt prognozujący

sonic extract – ekstrakt dźwiękowy

two-fold extract – ekstrakt dwukrotny

water extract – ekstrakt wodny

rennet extract – ekstrakt podpuszczkowy

extractant – ekstraktant

extraction – ekstrakcja

solvent extraction – ekstrakcja rozpuszczalnikowa

extractor – ekstraktor

brain extractor – ekstraktor mózgu

fat extractor – ekstraktor tłuszczu

steam-turbine centrifugal fat extractor – ekstraktor tłuszczu odśrodkowy parowy

tail extractor – ekstraktor ogonowy

extremity – kończyna

extrude – wyciskać

extruder – wytłaczarka

extrusion – wytłaczanie

exudate – wysięk

exudation – wysiękanie

exude – wysiękać

eye – oko

eye of a beef carcass – oko tuszy wołowej

rib eye – antrykot

face – twarz

hog face – twarz wieprzowa

F

facilities – obiekty

shackling facilities – obiekty do unieruchamiania

slaughtering facilities – obiekty do uboju

storage facilities – obiekty magazynowe

facing – okładzina

ham facing – okładzina szynki

factor – czynnik

accessory food factors – dodatkowe czynniki żywności

ash factor – czynnik popiołowy

conversion factor – czynnik konwersji

conversion factor of N to protein – czynnik konwersji azotu na białko

enrichment factor – czynnik wzbogacenia

food factor – czynnik żywnościowy

meat factor – czynnik mięsny

nutritive factor – czynnik odżywczy

quality factor – czynnik jakościowy

separation factor – czynnik rozdzielający

shrinkage factor – czynnik kurczliwości

solubility factor – czynnik rozpuszczalności

standard tins conversion factor – standardowy czynnik konwersji puszek

storage factor – czynnik przechowywania

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.