# Перец маринованный

Наталья Стриж

В книге собраны рецепты из разных уголков земного шара, представляющие различные кулинарные традиции.

Вы откроете для себя секреты маринования перцев в различных рассолах, от традиционного уксуса и соли до экзотических смесей специй и трав.

## Введение


Добро пожаловать в захватывающий мир маринованных перцев!

Эта кулинарная книга приглашает вас в увлекательное путешествие по разнообразным культурам и кухням со всего мира, объединенных любовью к этим пикантным деликатесам.

На страницах этой книги вы найдете сокровищницу рецептов, каждый из которых представляет уникальный взгляд на искусство маринования перца.

В книге собраны рецепты из разных уголков земного шара, представляющие различные кулинарные традиции.

Вы откроете для себя секреты маринования перцев в различных рассолах, от традиционного уксуса и соли до экзотических смесей специй и трав.

Маринованные перцы – это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и универсальный ингредиент, который можно использовать во множестве кулинарных творений.

Их можно использовать в качестве закуски, в салатах, на пицце, в пасте и даже в десертах.

Эта книга вдохновит вас на создание собственных кулинарных шедевров с использованием маринованных перцев.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или только начинаете свое кулинарное путешествие, вы найдете в этой книге что-то для себя.

Приготовьтесь открыть для себя захватывающий мир маринованных перцев и наслаждайтесь яркими вкусами и ароматами, которые они привнесут в вашу кухню.

## Немного истории


Происхождение перца:


Перец (Capsicum annuum) возник в Мексике примерно в 7500 году до нашей эры. Археологические находки свидетельствуют о том, что дикий перец использовался в пищу и в качестве лекарства в Мезоамерике еще до этого периода.


Как перец распространился по миру:


Перец был распространен по всему миру благодаря путешествиям Христофора Колумба и других исследователей в конце 15 века.

Испанские конкистадоры принесли перец в Европу, Африку и Азию, где он быстро стал популярной специей и овощем.


Одомашнивание перца:


Процесс одомашнивания перца начался примерно в 6000 году до нашей эры в регионе Теуакан в Мексике.

Древние жители этого региона начали выращивать дикий перец и отбирать растения с желаемыми характеристиками, такими как более крупные плоды и меньшая горечь.

В течение тысячелетий селективное разведение привело к возникновению различных сортов перца, которые мы знаем сегодня.

Разные сорта отличаются по размеру, форме, цвету, остроте и аромату.


Генетическое разнообразие перца:


Перец имеет невероятное генетическое разнообразие с тысячами сортов, произрастающих по всему миру.

Это разнообразие является результатом как естественного отбора, так и селекции человеком.

Сегодня перец является неотъемлемой частью многих кухонь мира и пользуется спросом как из-за его кулинарных, так и из-за его лечебных свойств.

## Польза перца


Перец острый


Улучшает метаболизм:

Капсаицин, соединение, которое делает перец острым, может повысить скорость метаболизма, помогая сжигать больше калорий.


Снижает воспаление:

Капсаицин обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить воспаление в организме.

Уменьшает боль:

Капсаицин может блокировать болевые сигналы, отправляемые в мозг, что делает его эффективным средством облегчения боли, особенно при артрите и головных болях.


Улучшает здоровье сердца:

Острый перец содержит антиоксиданты, такие как витамин C и бета-каротин, которые помогают защитить сердце от повреждений. Он также может снизить кровяное давление и уровень холестерина.


Противораковые свойства:

Исследования показали, что капсаицин может обладать противораковыми свойствами, ингибируя рост раковых клеток.


Улучшает иммунитет:

Острый перец богат витамином C, который является мощным антиоксидантом, помогающим укрепить иммунную систему.


Перец сладкий


Богат питательными веществами:

Сладкий перец является отличным источником витаминов A, C и K, а также клетчатки.


Улучшает здоровье глаз:

Витамин А в сладком перце важен для здоровья глаз и может помочь предотвратить такие заболевания, как дегенерация желтого пятна.


Укрепляет иммунитет:

Витамин C в сладком перце является мощным антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему.


Защищает от сердечных заболеваний:

Сладкий перец содержит антиоксиданты, такие как ликопин, которые помогают защитить сердце от повреждений. Он также может снизить уровень холестерина.


Улучшает пищеварение:

Сладкий перец богат клетчаткой, которая необходима для здоровой пищеварительной системы.


Регулирует уровень сахара в крови:

Хром в сладком перце помогает регулировать уровень сахара в крови и может быть полезен для людей с диабетом.

## Перец по-японски


Вам понадобится:


Для маринада:

1 чашка японского рисового уксуса

¼ чашки сахара

½ чашки мирина

1 ст. л. соли

1 ч. л. семян горчицы


Для перца:

1 кг болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного полосками

1 красный лук, тонко нарезанный

½ стакана нашинкованного имбиря

½ стакана нашинкованного чеснока


Приготовление:


В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, мирин, сахар, соль и семена горчицы.

Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске смешайте нарезанный полосками болгарский перец, красный лук, имбирь и чеснок.

Вылейте маринад в миску с перцем и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на срок от 2 часов до 1 недели.

Чем дольше перец будет мариноваться, тем более соленым и мягким он станет.

Перед подачей слейте излишки маринада.

Маринованный перец можно подавать в качестве добавки, закуски или ингредиента для блюд,

таких как рис или лапша.


Советы:


Для более острого маринада добавьте 1—2 нарезанных перца чили.

Для более сладкого маринада добавьте еще 1/4 чашки сахара.

Маринованный перец можно хранить в холодильнике до 2 недель.


Приятного аппетита!

## Перец по-турецки


Вам понадобится:


1 кг зеленого перца чили (по желанию можно использовать красные или желтые)

1 литр белого уксуса

1 стакан воды

½ стакана соли (грубого помола)

¼ стакана коричневого сахара

¼ стакана семян горчицы

¼ стакана семян кориандра

¼ стакана семян фенхеля

¼ стакана хлопьев красного перца

3—4 зубчика чеснока, измельченных

1 лавровый лист


Приготовление:


Вымойте и удалите сердцевину перца чили.

Порежьте их на кусочки шириной около 1 см и длиной 5 см.

В большой кастрюле смешайте белый уксус, воду, соль и коричневый сахар.

Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока соль и сахар не растворятся.

Добавьте в кастрюлю кусочки перца чили, семена горчицы, кориандра, фенхеля и хлопья красного перца.

Перемешайте, чтобы все равномерно покрылось маринадом.

Добавьте чеснок и лавровый лист.

Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 10—15 минут, или пока перец чили не станет мягким, но все еще будет немного хрустящим.

Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть примерно до комнатной температуры.

Переложите маринованный перец чили в чистые стерилизованные банки.

Залейте маринадом, оставив около 1 см свободного пространства вверху.

Закройте банки крышками и храните их в холодильнике до 3 месяцев.


Советы:


Для более острого маринада добавьте больше хлопьев красного перца.

Вы можете добавить другие специи по вкусу, такие как тимьян, орегано или базилик.

Этот маринованный перец чили прекрасно дополняет сэндвичи, салаты, супы и другие блюда.


Приятного аппетита!

## Перец по-тайски


Вам понадобится:


1 кг перца чили, любого цвета

1 чашка белого уксуса

½ чашки сахарного песка

¼ чашки рыбного соуса

¼ чашки измельченного чеснока

¼ чашки измельченного имбиря

2 ст. л. соли

1 ст. л. семян кориандра

1 ст. л. черного перца горошком

1 ч. л. семян фенхеля