Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Гармония в питании

«Доверяя совершенству природы»

Легко. Вкусно. Естественно. Полезно. Красиво. Гармонично. Современно.

Питание и вкус – это привычка. А чем лучше привычка, тем лучше судьба!

Мы привыкаем есть и готовить определенным образом, привычка могла прийти к нам из семьи или сформироваться в течении жизни под влиянием определенных факторов – общественного мнения, удобства и образа жизни, вкусовых предпочтений, морали, экологичности, моды и многих других. Теорий и способов питания просто невероятное число, но любой наш выбор должен быть обоснован рационально и духовно, чтобы жизнь приносила радость!

Существуют разные виды крайностей, например, от полной незаинтересованности в еде до соблюдения всех мыслимых и немыслимых рекомендаций, усложняющих и ужесточающих жизнь и жизнь близких в том числе. Важным умением является оптимизировать под себя полезные советы, выбрать удобные и самые важные правила, найти баланс между вкусом и пользой, между силами на приготовление и отдыхом, между режимом питания и труда, между семейными обедами и спешкой, между фаст-фудом и раздельным питанием, между сыроедением и изысканными блюдами и так далее.

Кулинария – это искусство приготовления пищи, способная обогатить и украсить жизнь человека. Но в современных условиях она превратилась в набор вредных привычек и развлечение. Кулинария должна приносить в жизнь не только удовольствие от еды, но и опираться на основополагающие принципы питания человека.

Ни для кого не секрет, насколько важны растительные продукты в нашем рационе, и что именно они являются основными элементами правильного питания. Растительная пища создана идеальной, чтобы мы оставались здоровыми, красивыми, сильными, энергичными, имели ясный ум и доброе сердце, сделав свою жизнь полноценной и счастливой!

В ритме повседневной жизни, особенно в городе, непросто находить возможности для приготовления еды. Сложности блюд отнимают много сил и времени, резко снижая желание готовить. По сути, для жизни человеку не нужны замысловатые рецепты, например, рикши всю жизнь едят практически один варёный рис, и мы так можем, но всё-таки пища – это нечто большее! Важно, чтобы еда была не только питательной и полезной, она должна положительно воздействовать на все органы чувств: быть вкусной, радовать глаз своим внешним видом, слух – приятным хрустом, и источать манящий аромат.

В своём подходе к приготовлению блюд я ориентируюсь на умеренность и гармонию всех составляющих.

Современная русская растительная кухня – это созвучное с природой растительное питание, где сохранен баланс вкуса и пользы. Простая в приготовлении, доступная каждому в вопросе покупки и цены, слаженная по внутреннему сочетанию компонентов, учитывающая и делающая упор на сезонность и русскую природу (привычные и наиболее подходящие для нас продукты), легко изменяемая под предпочтения каждого. Наполненная как новыми, так и традиционными любимыми блюдами в растительном исполнении, близкими к нашему менталитету, привычкам и образу жизни. Созданная с любовью ко всем живым существам…

В концепции современной русской растительной кухни учтены основополагающие законы полноценного правильного питания с анализом природы человека и его взаимодействия со всей экосистемой. Это не только здоровое, но и культурно-нравственное питание: оно даёт физические силы и позволяет развивать духовную сторону жизни.

Цель этой книги помочь людям обрести здоровье и красоту тела и души через полезную и творческую привычку в еде. В книге собраны простые, вкусные и полезные рецепты, позволяющие каждому вносить в блюда свои творческие идеи и предпочтения. Постепенно, обретая знания о процессе и принципах приготовления пищи, вы сможете превратить домашнюю еду в искусство правильного питания!

Не важно, каких взглядов на мир и какого образа жизни вы придерживаетесь, включайте растительные блюда в рацион как можно чаще для разнообразия и улучшения своего питания; применяйте их в качестве лёгкого ужина, завтрака, на лечебной и оздоровительной диете или в пост. Питаться натурально вкусно разнообразно и полезно совсем не сложно!

Правильный подход к еде – это неограниченные возможности для совершенствования своего тела, ума, духа и души!

Кулинария как полезное творчество

Кулинария – это всегда творческий процесс, который у каждого свой, и, кто бы ни прикоснулся к приготовлению еды, является поваром, изобретателем и художником на кухне!

Какое же творческое направление в кулинарии стоит выбрать и на какие составляющие блюд важно ориентироваться? Несколько слов о том, каким должно быть хорошее блюдо.

– Вкусным. Вкус – выражение внутренний составляющей блюда. Это самый значимый и основной компонент почти для каждого. Неприятная для нас пища радости не приносит. Но вкус дело привычки. Важно учитывать его, не делая смыслом жизни.

– Здоровым. В хорошем блюде должно быть учтено влияние составляющих его продуктов на здоровье человека, и выбран оптимальный способ их обработки.

– Свежим. Только приготовленная пища полезнее, чем разогретая. А испорченные продукты есть совсем не стоит.

Пищу лучше всего готовить из натуральных и свежих продуктов: злаков, бобовых, спелых фруктов и овощей, орехов и семян, растительных масел, трав и пряностей.

– Естественным. Блюдо должно соответствовать биологии человека, принципам строения и функционирования его организма.

– Гармоничным. Внутри каждого блюда существует взаимодействие продуктов, его необходимо учитывать таким образом, чтобы продукты улучшали свойства друг друга, а не разрушали.

– Красивым. Приятное для глаз блюдо захочется скушать, а вот неэстетичное аппетит не вызовет.

– Ароматным. Приятное на запах, но умеренное в специях и пряностях* (только для подчёркивания вкуса). Пряностями и специями регулируют вкус и предпочтительное выражение пищи: солёная, сладкая, острая и так далее.

*Приправы, пряности и специи

Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, имбирь, орегано, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.

Специи – добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые специи – черный молотый перец – это и пряность, и специя.

Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси. Например, адыгейская соль, хмели-сунели, аджика и другие.

Обратите внимание! Пряности добавляйте в начале приготовления блюда, так они сильнее отдают свой вкус и аромат, а специи – в конце, солите блюдо перед завершением или непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его пользу.

– Лёгким. Не оставляет тяжести после приёма, быстро усваивается.

– Приятным и знакомым «на ощупь» и даже звук. Никто не поспорит, как вкусно хрустеть сухариками и грызть огурчик!

– Простым. Еда, в первую очередь, нужна нам для жизни. Но и радость от еды тоже важная составляющая. Изобретательность и сложность, чаще всего, удел пресыщения. Гармония – это не делать из еды культ, но сохранять радость от приёма пищи.

– «Чистым». Нести добрую энергию и здоровье, а не разрушать тело и дух.

– Приготовленным с душой. Еда передаёт настроение, чувства и энергию человека, который её готовит. Готовьте с любовью, это самый верный путь к счастью.

Еда должна приносить человеку энергию, здоровье и радость!

Мы не всегда имеем возможность и желание учитывать все правила, поэтому я постаралась максимально упростить процесс приготовления еды, взяв самые основополагающие и важные принципы, чтобы это направление жизни несло энергию и здоровье, не нагружая и усложняя её, а, наоборот, делая проще.

Больше рецептов, а также информации о человеке, питании и здоровье вы сможете найти на сайте foodevolution.ru и в моих книгах, скачав их бесплатно на Литрес.

Гибкие рецепты, идеи и полезные советы помогут научиться готовить, обрести общее понимание процесса приготовления пищи, расширить свои творческие способности и разнообразить рацион. В дальнейшем вы сможете менять компоненты, соотношения, приправы, способы приготовления и подачи на свой вкус и предпочтения, создав собственный неповторимый стиль питания и приготовления еды.

Плюсом рецептов блюд из этой книги является их пластичность – терпимость к погрешностям. С опытом каждая хозяйка, хозяин или повар вымерят свои любимые пропорции!

Основные растительные продукты

Чем больше разных продуктов в рационе, тем более здоровым, вкусным и полноценным станет питание!

Злаки – главные источники жизненной энергии! Самые популярные из них: пшеница, рожь, рис (бурый, пропаренный, дикий, красный), овёс, гречка (коричневая и зелёная), пшено, кукуруза, ячмень, полба и другие. Крупы: ячневая, пшеничная, кускус, булгур, манка, геркулес, кукурузная, пшеничная. Злаковые продукты: отруби, хлопья, мука и изделия из неё, включая хлеб, макароны, растительное молоко и так далее.

На заметку! Крупы, орехи и семена храните в сухом месте, без прямых солнечных лучей. В чистом, сухом герметичном контейнере. Не закупайте впрок, в них могут завестись насекомые и плесень. При возникновении таких проблем следует выкинуть весь продукт; промыть, продезинфицировать и высушить ёмкость. Со специями следует поступать таким же образом.

Бобовые (нут, горох, соя, фасоль, чечевица, маш, арахис, продукты из них, например, хумус, тофу, арахисовая паста и другие) – отличный источник легкоусвояемого растительного белка, основного строительного материала клеток!

Обратите внимание! Как готовить бобовые, чтобы они хорошо усваивались

Чтобы сделать бобовые (в том числе орехи, семена и злаковые) максимально усваиваемыми и более лёгкими для пищеварения, их замачивают в холодной воде для ферментации. Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После замачивания перед приготовлением крупу необходимо промыть.

Самый простой способ замочить зерно – это оставить его в воде на ночь при комнатной температуре, а с утра промыть. Замоченные зерна требуют меньше времени при готовке и меньше воды при варке. Вымачивание также помогает промыть злаки, орехи и бобовые от грязи и химии.

Орехи и семена (орехи – грецкий, кедровый, фундук, миндаль, кешью; семена – тыквенные, льняные, кунжутные, подсолнечные, абрикосовые косточки, мак, чиа, пророщенные зерна и семена, продукты из них – тахини, урбеч) – одни из самых питательных и полезных продуктов, они дают силы, энергию, витамины и минеральные вещества; содержат полезные жиры и растительный белок!

Растительные масла – это защитники клеток и источники энергии! Они богаты большим количеством витаминов – A, E, D, жирными Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислотами, содержат антиоксиданты, которые продлевают молодость и замедляют процессы старения!

Обратите внимание! В натуральном виде в пищу употребляются нерафинированные масла. Наибольшей биологической ценностью отличаются растительные масла холодного отжима: подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное, кунжутное, кедровое, грецкого ореха, виноградных косточек, зародышей пшеницы и другие.

На заметку! Для жарки важно использовать рафинированные дезодорированные масла: они безопасны при любой технике жарения и не влияют на вкус готового блюда. Если масло не проходило обработку, в нем остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы!

Храните масла в тёмном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте. Оптимальная температура для хранения растительных масел – от +8 до +20 °С. Любое масло со временем портится (окисляется, прогоркает), а в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. Никогда не используйте масло повторно, не храните его в холодильнике!

Овощи и фрукты – это источник здоровья и сил человека, молодости и красоты. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки и углеводов. Фрукты и овощи укрепляют иммунитет, защищая организм от различных заболеваний. Являются основными поставщиками пищевых волокон, играющих важную роль в функционировании и очищении желудочно-кишечного тракта. Самые богатые витаминами – это сезонные овощи и фрукты.

Обратите внимание! Фрукты необходимо есть отдельно, до основных приёмов пищи или между ними, но не после, чтобы они не вызвали брожение.

Особенную роль в рационе играют ягоды, в которых присутствуют почти все необходимые нашему организму минеральные и органические вещества. Ягодами, наиболее ценными по содержанию витаминов и биологически активных веществ, в наших широтах считаются шиповник, смородина, облепиха, земляника, черника, голубика, малина, калина, шелковица, крыжовник, рябина, барбарис, жимолость и многие другие.

Обратите внимание! Самыми полезными являются растительные продукты, выращенные в соответствующем для каждого человека регионе. Кроме пользы от компонентного состава любого растения важно учитывать близость этого продукта к менталитету, физиологии и конституции.

На заметку самые популярные и полезные овощи и фрукты!

Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, хурма, фейхоа, киви, бананы, лимоны, апельсины, мандарины, грейпфрут, виноград, авокадо, гранат. Сухофрукты: чернослив, курага, финики, изюм, инжир, различные цукаты, экзотические сухофрукты (папайя, помело, манго).

Овощи: капуста (белокачанная, краснокачанная, брокколи, цветная, китайский салат), картофель, свёкла, морковь, репа, сельдерей, баклажаны, авокадо, имбирь, редис, томаты, перец болгарский, лук, чеснок, редька, топинамбур, батат. Тыквенные: тыква, кабачки, огурцы, арбузы, дыни, цукини.

Зелень: щавель, шпинат, укроп, лук, петрушка, руккола, кинза, салаты, черемша, базилик, монгольд, различная микрозелень.

Пряности и травы: корица, куркума, имбирь, барбарис, кумин, кориандр, ваниль, тмин, тимьян, кардамон, мускатный орех, орегано, мята, шиповник, мелисса, иван-чай, ромашка, календула, гибискус, каркаде и многие-многие другие!

Хранение продуктов в холоде

Кто бы что ни говорил, но лучше холодильника для хранения продуктов может быть только сухой холодильник! В тепле овощи и фрукты быстрее портятся, начинают увядать, доспевать, гнить и прорастать. В холоде все эти процессы замедляются. Вот несколько советов для лучшей сохранности продуктов в холодильнике:

– Хранить фрукты, ягоды и овощи следует в сухом виде, в специальном ящике или на нижней полке в холодильнике (в верхней его части температура ниже).

– Следите за влажностью! Влага, особенно в холоде, активизирует и ускоряет процессы гниения, брожения, и развития плесени. Чаще пересматривайте ягоды, овощи, фрукты и зелень! Чем раньше вы обнаружите плохой продукт, тем лучше. Постепенно гниение распространяется на соседние растения и плоды.

– Мытые продукты быстрее портятся! А чищенные овощи лучше всего хранить в чистой или кипячёной холодной воде.

– Зелёные листовые овощи и салаты следует помещать для хранения в герметичную ёмкость (контейнер или пакет). Если зелень завяла, то сбрызните её из распылителя и уберите обратно, можно с небольшим доступом кислорода. Зелень удобно замораживать или сушить!

И несколько простых и лёгких советов, как хранить ягоды.

– Свежие качественные ягоды можно хранить дольше, чем перезрелые и мягкие. При их покупке следите за тем, чтобы на внешней поверхности не было гнили, плесени, грязи и пятен. После покупки ягоды следует сразу просмотреть, убрав порченные, потёкшие и мятые (они не будут храниться и постепенно дадут порчу соседним).

– Если ягоды оставить в тёплом месте или в непосредственном контакте с солнечными лучами, они испортятся очень быстро. Черника, клубника, шелковица, ежевика и малина очень нежные и мягкие, поэтому их лучше хранить в контейнере в холодильнике, с доступом кислорода!

– После мытья ягод (можно вымыть их прямо под проточной водой, или поместить в дуршлаг и окунуть в миску с холодной водой), высушите их с помощью ткани или бумажного полотенца. Перед помещением в холодильник убедитесь, что они полностью сухие. Мытые ягоды хранится практически не будут, в особенности малина, клубника, земляника и ежевика. А вот заморозка и сушка – самые надёжные способы сохранить их на длительный период!

Рецепты вкусных и здоровых блюд

В данный раздел книги включена лишь небольшая часть рецептов! Основную коллекцию постоянно обновляющихся актуальных рецептов блюд по самым различным направлениям растительной кухни: любимые и популярные десерты, вегетарианская пицца, «морское меню», детские блюда, сладости без вреда для фигуры, растительные «сыр и творог», вареники, блины и многие другие, – вы найдёте на сайте foodevolution.ru

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!

Несколько замечаний и советов при работе с рецептами

Полезные советы при работе с выпечкой

– К работе с тестом нужно привыкнуть, это не сложно, но так как мука бывает очень разная у всех производителей, то погрешности встретить придётся. Не получилось – выбрасывайте! В процессе обучения иногда придётся чем-то пожертвовать ради опыта!

– Муки в выпечке может уйти с «небольшим хвостиком» – на замес. Разная мука требует разного объёма жидкости!

– Чашка со шкалой миллилитров, стандартный стакан, столовые приборы (в объёмах, в которых вы не сомневаетесь), острые ножи (чем острее нож, тем быстрее и красивее получится блюдо), сотейник, весы, блендер, венчик и лопатка лишними не окажутся!

– Для выпекания важно разогреть сковородку, а для овощей и подлив не обязательно! Если в тесте есть масло, то можно выпекать на сухой разогретой сковороде (с антипригарным покрытием)!

– Газовая и электрическая духовка пекут по-разному. К нюансам одной и второй надо приловчиться, изучая в процессе приготовления поведение обеих. От этого будет зависеть время приготовления, румяность, поджаристость и другие составляющие.

– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!

– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!

– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!

– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!

– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».

– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!

– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!

– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!

– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.

*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!

Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!

На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.

Подсказки для работы с овощными блюдами

Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.

Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!

С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!

Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!

Выбирайте для жарки подходящее масло – рафинированное дезодорированное или кокосовое и масло авокадо. Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру! Чаще жарьте на сухой сковороде, старайтесь запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путём замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработки на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».

Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твёрдыми!

Будьте аккуратны! Пересоленное блюдо исправить невозможно (только жидкое, добавив воду и увеличив его объём или положив в него очищенный варёный картофель), а вот недосоленное можно подсолить!

И последнее. Важная особенность баклажана – его следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из него ушла горечь.

Овощные блюда

Сэндвичи Бутерброды Роллы

Винегретбургер

Продукты:

Капуста квашеная

Картошка

Огурец солёный

Горошек консервированный

Морковка

Свёкла

Лук репчатый

Растительное масло для жарки и тушения

Булочка по вкусу, лучше ржаная

Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту, лук и огурец. Последовательно выложить овощи на булочку, накрыть крышкой.

Свежий зелёный бутерброд

Для бутерброда:

Зелёный горошек

Огурец

Маш проросший

Авокадо

Помидоры черри зелёные (любые)

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Хлеб (у меня домашний хлеб с проросшим машем, рецепт можно найти в книге)

Положить на ломтики хлеба, смазанного соусом авокадо, тонко порезанный огурец, украсить помидором, машем и горошком. Подсолить. При желании для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.

Джо-растяпа

Основная идея Джо-растяпы, или Неряхи Джо, в замене традиционной котлеты в сэндвиче на фарш. Я, конечно, упрощу ингредиенты на доступный вариант, и заменю мясной фарш на чечевично-гречневый.

Ингредиенты:

Чечевица красная сухая – 200 мл

Гречка зелёная (даст лёгкую зернистость как у фарша) – 100 мл

Лук репчатый – 1/2 средней головки

Помидор средний – 4 шт

Паприка – 2 ч.л.

Чеснок – 1-2 зубчика или 1/2 ч.л. сухого

Горчица сладкая – 1 ч.л. по желанию

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 4-6 ст.л.

Соль по вкусу

Булочки или хлеб по вкусу (я взяла классические «для сэндвичей», чтобы максимально предать идею сюжета из любимого кино дочки «Двое: я и моя тень» «с участием» Джо-растяпы)

В состав традиционного «Неряхи Джо» входит Вустерский соус, но будьте внимательны, он сделан на рыбной основе и не является растительным продуктом!

Промыть чечевицу и гречку, подготовить овощи: мелко нарезать лук и томаты, натереть морковь. Обжарить в сотейнике или казане на растительном масле лук с чечевицей, гречкой, чесноком и приправами, через несколько минут добавить мелко нарезанный помидор и горчицу. Обжаривать 5 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 5-7 минут, чтобы гречка разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне достаточно рискованно), добиваясь консистенции фарша, постоянно помешивая. У меня это заняло 15 минут. Всего фарш провёл на огне около 35 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что фарш после выключения ещё загустеет! Выложить на булочку, накрыть крышечкой, подать к столу и приготовить салфетки. Весело, вкусно, но слегка неаккуратно!

На заметку! Если фарш получился густой, можно добавить кипяток или тушёный помидор, чтобы сделать его более жидким, сохранив «идею» Джо-растяпы – хорошенько испачкаться!

Борщбургер

В составе:

Морковно-чечевичная котлета

Капуста с морковкой и свёклой

Жареный картофель

Кетчуп (Рецепт домашнего кетчупа в разделе «Салаты Закуски Соусы»)

Солёный огурчик

Жареный помидор

Булочка

Выложить на дно булочки тонко порезанный солёный огурчик, затем котлетку, после капусту со свёклой и морковкой, полить кетчупом (важно не смазывать им дно булочки, так как оно размякнет), накрыть крышкой!

Морковно-чечевичная котлета

Ингредиенты:

Морковно-чечевичное пюре

Масло растительное для жарки

Мука

Для пюре:

Чечевица – 400 мл

Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Паприка – 2 ч.л.

Сухой чеснок -1 ч.л.

Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.

Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!

На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.

Теперь сформировать из фарша котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон! Так как пюре уже готово, это займёт совсем немного времени.

Капуста с морковкой и свёклой

Продукты:

Капуста – 1/4 вилка

Морковка

Свёкла

Лучок

Растительное масло

Соль и приправы по вкусу, я оставила только соль

Можно добавить ещё чеснок в сухом виде или дольки

Тонко режу капусту, морковку, свёклу и мелко лук. Кладу в сотейник с растительных маслом. Жарю на среднем огне под крышкой 7-10 минут, постоянно помешиваю. Затем убавляю огонь, добавляю немного воды и тушу ещё 15-20 минут. Под конец подсаливаю. Капуста при готовности становится прозрачной. Кто-то любит её на зубок, но недоготовленные блюда хранятся меньше, на это следует обратить внимание.

Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой

Что в составе:

Ржаная томатная булочка

Жареная картошка с луком (рецепт есть в этой книге)

Печёный помидор

Корнишоны

Молодые листочки подорожника

Ростки горошка

Соусы по вкусу (у меня томатная паста)

Разрезать ржаную булочку (можно любую по желанию), промазать нижнюю часть томатной пастой, красиво слоями уложить овощи, жареную картошку и зелень, закрыть крышкой.

Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.

Ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками

Потребуются:

Ржаные пышки (можно любой хлеб по вкусу)

Кунжутный соус

Огурец

Помидоры черри

Мангольд и руккола

Смесь семян

Я взяла готовые ржаные пышки, смазала кунжутным соусом, выложила свежие овощи, зелень и посыпала смесью семян.

Роллы с тофу и рисом в лаваше

Потребуется:

Тофу

Рис отварной (гарнирный)

Солёный огурец

Майонез постный по вкусу

Лаваш тонкий

Любимые ингредиенты по желанию!

Разделить лист лаваша на 3 части. Смазать каждую по центру верхний край лаваша майонезом (~10*5 см), обязательно отступив от края 5-7 см. Сверху последовательно выложить компоненты: порезанный тофу, тонкие кольца огурчика, рис. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Можно обжарить на сухой сковороде или с маслом.

Тост с чечевичным фаршем и кабачком

Для тоста:

Кабачок тушёный (можно огурец или любую заправку)

Шпинат

Помидор свежий

Чечевичный фарш

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Хлеб по вкусу

Положить на тосты, смазанные соусом, шпинат, затем тонко порезанный помидор, чечевичный фарш и заправку из кабачка. Накрыть вторым тостом. Можно оставить открытые бутерброды, или выложить все на тарелку и есть вприкуску с хлебом, или сделать роллы в лаваше!

Бутерброды из цельнозернового хлеба с овощами

В составе:

Цельнозерновой хлеб (любой по вкусу)

Свежий огурец и помидор

Солёный огурец

Соус по вкусу (у меня растительный майонез)

Соль

Перец

Кунжут и тыквенные семечки для украшения

Тонко нарезать овощи, аккуратно выложить на смазанный соусом хлеб. Подсолить, украсить зёрнами.

Бутерброд с жареным тофу

В составе:

Жареный тофу

Солёный огурец

Кетчуп (Рецепт домашнего кетчупа в разделе «Салаты Закуски Соусы»)

Жареный помидор

Постный майонез

Хлеб для сэндвичей

Смазать дно булочки майонезом и выложить последовательно тонко порезанный солёный огурчик, затем тофу, жареный помидор, полить кетчупом (важно не смазывать им дно булочки, так как оно размякнет), накрыть крышкой!

Свежий бутерброд на хлебе с проросшим машем

У всех бутерброд ассоциируется с колбасой и сыром, но на самом деле хлеб лучше всего сочетается с овощами и растительными натуральными соусами.

Состав:

Маш проросший

Листья салата

Капуста

Морковка

Помидор

Растительный майонез (у меня соевый с льняными семечками)

Соль, перец по вкусу

Положить на ломтики хлеба салат и смазать майонезом, дальше послойно выложить овощи и маш. Украсить. По желанию подсолить. Для большей питательности можно добавить тофу или пшеничную колбаску.

Бутерброды с печёным помидором, сыром тофу, корнишонами и тыквой

Продукты:

Хлеб ржаной (лучше бездрожжевой)

Корнишоны

Помидор

Запечённая тыква с тофу (можно брать любую закуску или овощную икру)

Любой соус по вкусу (хумус, ореховая паста, авокадо, томатная паста, песто, постный майонез и так далее)

Смесь семян

У меня была готовая закуска из тыквы с тофу. Я запекла порезанный кольцами помидор, можно запарить или взять свежий. На смазанный соусом (у меня постным майонезом) хлеб выложила порезанные огурчики, закуску из тыквы и тофу, помидор и посыпала смесью семян!

Супы Рагу Подливы

Тыква с картошкой и базиликом «по-деревенски»

Продукты:

300 гр чищенной тыквы

5 средних картофелин

Небольшой лучок

Головка чеснока

4 веточки свежего базилика

Смесь пяти перцев, соль

Растительное масло

Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и ещё 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.

Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.

Рагу из болгарских перцев и помидоров. Лечо

Продукты:

3 помидора

3 болгарских перца

Небольшой лучок

4 зубчика чеснока

Сушёный базилик

Перец, соль

Растительное масло

На сковороде обжарить в течении нескольких минут мелко порезанный лук и чеснок (я кладу разрезанными пополам или целыми зубчиками), затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и обжаривать в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить крупно порезанные помидоры, добавить базилик и перец. Продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты на среднем огне. Затем подсолить, влить 50-100 мл кипятка (по желанию), убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.

На заметку! Мешайте лечо как можно реже, под крышкой на медленном огне оно приготовится равномерно и без постоянного помешивания, но сохранит красоту и форму овощей.

Обратите внимание! Если вы захотите закрутить лечо на зиму, то добавьте чайную ложку сахара и пару щепоток лимонной кислоты в качестве консервантов. Поместите в стерилизованные банки и закройте жестяной крышкой горячую закуску. Остудите банки с лечо в тепле.

Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом

Ингредиенты:

1 репчатый лук

1 небольшая морковка

2 средних баклажана

5-6 средних картофелин

3-4 средних помидора

3-4 веточки базилика

1 головка чеснока

1/3 стакана сухой чечевицы

Растительное масло

Соль, перец

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю ещё 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю ещё 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.

Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.

Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.

Овощной лагман

По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.

Что потребуется:

Небольшой лучок (у меня красный)

Половинка морковки

4 средних помидора

4 средних картофелины

1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)

1 головка чеснока

Зира (кумин)

Адыгейская соль

Соль, перец

Растительное масло

Гречневая лапша

В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.

Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.

На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.

Плюсы овощных подлив:

– Полезны

– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести

– Быстро готовятся

– Долго хранятся

– Разнообразны по вкусу

– Можно есть и в горячем, и в холодном виде

– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом

Фаршированный перец

Для бульона:

Луковица

2 помидора

Морковки и тыква по вкусу

Свежий базилик

Несколько картофелин по желанию

Растительное масло

Перец и соль

Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!

Для перцев:

4 средних болгарских перца

Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)

Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.

Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать её заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!

Томатный суп с картофелем в кожуре

Что в составе:

1 небольшой лучок

4 средних помидора

4 картофелины

Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп

Соль, перец

На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила ещё 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а ещё лучше перед подачей на стол.

Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.

Суп с машем и маринованными огурчиками

Продукты:

3 картофелины

50 гр сухого маша

Половинка моркови

1 небольшая луковица

Несколько зубчиков чеснока

100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)

50 мл рассола

1 столовая ложка томатной пасты

Подсолнечное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Укроп, несколько веточек

Барбарис по желанию

Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.

Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.

Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»

Продукты:

Небольшой лучок

1/2 средней свёклы

1/2 средней моркови

2-3 картофелины в мундире

Красная чечевица 40-50 гр

Чеснок, 3-4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»

В составе:

Небольшая головка репчатого лука

3-4 крупных помидора (500 гр)

3-4 картофелины в мундире

Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса

Тёртая морковь (по желанию)

Кабачок по желанию

Орегано, базилик

Растительное масло

Соль, перец

В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!

На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!

Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.

Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом

Продукты:

Тофу

Гарнирный рис

Соевый соус

Кедровые орешки

Кунжут

Растительное масло

Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)

Обжариваю до румяной корочки на растительном масле тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.

Тыквенно-томатный суп с нутом

В составе:

Лучок

Несколько картофелин в мундире

2-3 крупных помидора (450-500 гр)

100 гр чищенной тыквы

Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)

Соль

Растительное масло

Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать ещё несколько минут, затем положить тыкву (я порезала её тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.

На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.

Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!

Рагу с болгарским перцем, помидорами, чечевицей и картофелем

Потребуется:

3 болгарских перца (около 350 гр)

3 картофелины (можно оставить в мундире по желанию)

3 небольших помидора (около 220 гр)

1 небольшая морковка

1 небольшая луковица

Головка чеснока

100 гр сухой чечевицы (1/3 чашки)

50 гр консервированного или свежего горшка

Растительное масло для жарки

Щепотка зиры

Свежий или сухой укроп

Соль, перец

На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными пополам дольками, часто с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру в течении нескольких минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.

Баклажанная икра крупной нарезки

В составе:

2 небольших баклажана

2 болгарских перца

Небольшой лучок

Половина головки чеснока

3 средних помидора

Сухой базилик

Соль, перец

Растительное масло

Щепотка лимонной кислоты и чайная ложка сахара (если консервировать)

Подготовить баклажан, я режу тонкими кольцами (2-3 мм), можно кубиками, замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Обжарить лук нарезанный тонкими полукольцами и чеснок половинками долек на растительном масле. Добавить порезанный полукольцами болгарский перец и подготовленный заранее баклажан. Готовить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный помидор. Перемешать и тушить ещё 5 минут. Дальше добавить специи и пряности (орегано, соль, перец, сахар и лимонную кислоту). По желанию подлить немного горячей воды. И готовить на медленном огне под крышкой ещё 10 минут. Общее время на огне 30 минут от закладки лука. Оставить на полчаса настояться.

Я сделала одну пол-литровую баночку для хранения, положив баклажаны в стерилизованную ёмкость и закрыв крышкой. Остудила в тепле. Остальное использовала в качестве подливы и начинки для бутербродов.

На заметку! Убрав бульон и пропустив овощи через блендер, можно получить однородную массу, привычную для слова «икра». Затем для консервации снова довести до кипения, обязательно помешивая икру.

Томатная подливка со шпинатом и болгарским перцем

Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зелёный острый перец и хороший пучок шпината, специи по вкусу.

Сначала немного обжарила лук, добавила болгарский перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, затем помидоры, так как они готовятся быстрее всех. Из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль. Потушила 15 минут, оставив в казане под крышкой.

Картофельный суп

Потребуется:

1/4 средней морковки

4 картофелины в мундире

Пряности и специи по желанию (я выбрала орегано, базилик и сушёный чеснок)

Растительное масло для жарки

Режу средними кубиками промытый, но неочищенный картофель, и тру на мелкой тёрке морковку. Кладу их в сотейник с растительным маслом и обжариваю несколько минут вместе с пряностями или приправами, добавляю кипяток, убавляю огонь и готовлю под крышкой 5-7 минут. Подсаливаю, выключаю и даю настояться.

Обратите внимание! Прелесть этого супа в простоте и творческой возможности добавить то, что нравится вам или ребёнку, а лёгкая обжарка придаёт особый вкус и аромат. Подавать можно с любым гарниром. Чаще всего я выбираю макаронные изделия или гречку.

Постный борщ

У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!

У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковицы, одной морковки, половинки головки чеснока, одной небольшой свёклы, капусты, кабачка и трёх картофелин.

Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковку, свёклу, чесночок, капусту, и продолжаю обжаривать. Наливаю горячую воду (объём по желанию) и тушу под крышкой около 15 минут, затем кладу кабачок и картошку, продолжаю тушить, добавляю соль и перец. Варю до готовности картошки!

Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем

Я брала лук, морковку, перец болгарский, орегано, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зелёный горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец добавила в самом конце.

На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала её с лапшой и делала галеты.

Свекольно-капустное рагу

Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.

Тыквенный суп с базиликом и помидорами

Продукты:

350-400 гр тыквы

1 луковицу

1 большой кабачок

1 болгарский перец

4 картофелины

4 помидора

Свежий зелёный базилик (у меня 1/3 пучка)

Растительное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.

Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом

Для супа:

1/2 луковицы

3 помидора

2 болгарских перца

200 гр сухого маша

1/4 пучка свежего базилика

Растительное масло

Соль, перец, орегано по вкусу

Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.

Свекольно-чечевичное густое рагу

В составе:

Небольшой репчатый лук

Свёкла средняя

Морковка

Чеснок, 4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Чечевица сухая 40 гр

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Горошек с тыквой и луком

Для блюда:

2 чашки замоченного на ночь гороха

1 большая луковица

1 морковка

200-250 гр тыквы

Зира – 2 щепотки

1 ст.л. вкусной соли

Барбарис – 2 щепотки

Перец, соль по вкусу

Сухой или свежий чеснок

Растительное масло

Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, следует замочить его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца приготовления. Соль препятствует развариванию бобовых!

В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и ещё немного горячей воды (учтите, что горох впитывает воду), накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горошек не готов, то подливаю её ещё немного. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса!

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.