Инна Черкасова
Уютный вкус. Торты, которые покупают по поводу и без

Посвящаю эти записки тем, кто мечтает испечь свой первый торт для семейного торжества. Каждый из рецептов сборника просто находка. Создать торт получится с первого раза. А еще удивить родных натуральным десертом, знакомым и друзьям подарить вкусные мгновения и получить взамен статус Волшебницы!

Разве это не Счастье?

Со мной это было. Благодарю всех, кто причастен к дегустациям моих десертов.

Пусть эта книга будет полезным дополнением на каждой уютной кухне.

Инна Черкасова

https://t.me/inkatort

https://vk.com/inna.radi

inna-suslo@yandex.ru

Чизкейк

Чувствуешь потребность творить, значит самое время начать…

Ингредиенты:

для основы:

• сливочное масло 100 гр

• сахарная пудра 70 гр

• мука 100 гр

• какао 20 гр

• соль щепотка

• сгущенное молоко 30 гр

• сливочное масло 30!гр

для начинки:

• сливочный сыр 600 гр

• сливки 33 % 200 гр

• сахар 100 гр

• желатин 10 гр

• ванильный экстракт 2–3 капли

• печенье шоколадное 30 гр

для декора:

Печенье, свежие ягоды

Приготовление:

Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой

В муку добавить, какао, соль

Всыпать к масляной массе

Тесто в ручную обминать до однородности

Охладить в холодильной камере

Раскатать тонким слоем на пергаменте

Выпекать 5–7 мин при t 170

Скалкой раздробить в крошку

Добавить сгущенное молоко и размягчение сливочное масло в крошку

В форму покрытой пищевой плёнкой

выложить плотно основу высотой 1 см

без бортиков

Для начинки сливки нагреть с сахаром до t45

Добавить ванильный экстракт

Листовой желатин замочить в воде на 5 минут

Отжать, подогреть и влить к сливкам

В массу добавить частями сливочный сыр

Довести до однородности с помощью венчика

Печенье шоколадное аккуратно добавить маленькими кусочками

Вылить массу на основу

Покрыть пищевой пленкой

Убрать в холодильную камеру минимум на 4 часа

Переложить торт на подложку

Декорировать свежими ягодами и половинками печенья

Меренговый рулет с фисташкой и малиной

Утро начинаешь с красоты?

Продолжай в том же духе!

Ингредиенты:

• яичный белок 160 гр

• сахарная пудра 160 гр

• сок лимона 2–4 капли

• фисташка дробленная 50 гр

• кукурузный крахмал 10 гр

Крем:

• сливки 33 % 300 гр

• сливочный сыр 100 гр

• сахарная пудра 30 гр

Малиновое желе:

• ягоды малины 300 гр

• сахар 50 гр

• кукурузный крахмал 20 гр

• сок лимона 2 капли

Приготовление:

Взбить белки комнатной температуры постепенно увеличивая скорость миксера

Частями всыпать сахарную пудру

Взбивать до устойчивых пик

В процессе добавить лимонный сок

В конце взбивания кукурузный крахмал

Вылить массу на пергамент

Разровнять пласт толщиной 1.5 см

Посыпать фисташкой

Запекать при t 150 30 минут

Для желейной начинки подойдет замороженная или свежая ягода

Протереть малину

В сотейник добавить сок

Довести до t35

Соединить сахар и крахмал

Всыпать, помешивая лопаткой до загустения

Добавить лимонный сок

Остудить

Вылить в форму цилиндра

Или завернуть в пищевую пленку столбиком

Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа

Для крема взбить все ингредиенты до устойчивых пик

Переложить небольшую часть в кондитерский мешок с насадкой

Сборка рулета:

Снять с меренги пергамент

Нанести ровным слоем крем

Положить на край желейную начинку

Завернуть в рулет

Сверху слегка нанести крем на боковые части

Сверху с помощью насадки отсадить рюши

Декорировать свежей малиной

Медовик

Любящей быть, нежной и доброй так просто…

Ингредиенты:

• 140 гр сливочное масло 82,5 %

• 300 гр сахара

• 210 гр куриное яйцо (2–3 шт

• 1,5 ч л пищевая сода

• 1,5 ч л разрыхлитель

• 550 ц мука высшего сорта

• 35 гр мед

Приготовление:

Соединить сухие ингредиенты

Мед, сахар, масло подогреть до 45t

Яйца взбить в пену

Соединить массы яичную

и медовую

Частями добавить смесь сухих ингредиентов

желательно дать тесту охладиться не менее часа в холодильнике

Раскатать между листами пергамента коржи толщиной не более 0,4 мм

Выпекать 8–12 мин при 180t

Готовые коржи положить под груз для выравнивания

Для крема:

• 450 гр Сметана 25 % и выше

• 450 гр Сливки 33%

• 240 гр Сахарная пудра

Все ингредиенты взбить до устойчивых пик

Собирать торт удобно в кольце с ацетатной пленкой

Каждый слой равномерно смазать кремом

Выстоять не менее 6 часов в холодильнике

По готовности обсыпать крошкой

Декорировать свежей клубникой

Сказка

Детство напоминает нам о самом лучшем…

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца 250 гр

• мука 1125 гр

• сахар 125 гр

Для пропитки:

• Вода 250 гр

• Сахар 50 гр

• коньяк 1 ст ложка

Для крема:

• масло сливочное 200 гр

• сахарная пудра 100 гр

• коньяк 1 ч л

Сливочный сыр 300 гр

Для декора:

безе, свежая клубника

Приготовление:

Взбить яйца комнатной температуры в белую пену

Частями добавить сахар

В конце аккуратно вмешать лопаткой муку

Кольцо для выпечки обернуть фольгой

Вылить в кольцо тесто

Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу t170 30–35 минут

Не открывая дверцу оставить после выпечки еще на 30 минут

Аккуратно снять фольгу с кольца

Достать бисквит

Разрешать на равные коржи 3–4 шт

Пропитать каждый пропиткой

Сборка:

Кольцо обернуть ацетатной пленкой

Крем разделить на равные две части

Чередовать корж, слой крема и т.д.

Покрыть пищевой пленкой и отправить на выстойку не менее чем на 5 часов

По истечению времени снять кольцо и пищевую пленку, ацетатную пленку

Расположить на подложку торт

Кремом с плоской насадкой выполнить плетения корзинки

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.