# Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Сборник рецептов

В этой книге собраны лучшие рецепты из кабачков, каждый из которых приятно удивит вас и ваших домашних. С ней вы попробуете много новых блюд, которые разнообразят ежедневное и праздничное меню, а также узнаете секреты приготовления вкусной и здоровой еды из кабачков, которая поможет сохранить ваше здоровье.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2024


## Кабачки

Кабачок привезли в Европу из Центральной Америки в XVI веке как декоративное растение. Но распробовали его плоды европейцы только спустя двести лет. С тех пор кабачок прочно прижился на грядках. Сегодня его выращивают практически все, у кого есть дачи. «Тебе кабачок не нужен?» – часто мы слышим этот вопрос от знакомых дачников.

Сырой кабачок богат витаминами В1, В2, РР (ниацин, или никотиновая кислота), витамином С. В нем содержится фолиевая, пантотеновая кислоты, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.

Кабачок тушат, жарят, запекают, маринуют, солят и консервируют. Итальянские повара в XVIII веке включали в блюда недозревшие плоды. Их нейтральный вкус и запах позволял перенять вкус других продуктов в блюде, придавая им особую нежную консистенцию.

Есть блюда из кабачка, известные на весь мир. Например, рататуй. А кабачковая игра – легенда СССР – триумфально дошла до наших дней.

### Салаты и закуски из кабачков

#### Салат из кабачков с грибами

Ингредиенты:

• 300 г кабачков[1]

• 100 г консервированных грибов

• 1–2 соленых огурца

• 150 г вареного куриного мяса

• 1 помидор

• 60 г майонеза

• 60 мл растительного масла

• 40 г муки

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остальные продукты пропустить через мясорубку, добавить майонез и перемешать. Полученную смесь выложить ложкой на каждый кружочек кабачка и украсить укропом.

#### Салат из кабачков с раками

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 30 раков

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 100 г сельдерея

• 2 яйца

• 2 свежих огурца

• 1 помидор

• 150 г майонеза

• Укроп, петрушка, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

Раков промыть, залить соленой кипящей водой, добавить зелень укропа и петрушки, варить до готовности. Кабачки очистить, разрезать на полоски и отварить в подсоленной воде. Огурцы, сваренные вкрутую яйца и сельдерей нарезать соломкой. Раковые шейки и кабачки нарезать кубиками, все перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль и перец. Заправить салат майонезом и дать настояться. Перед подачей к столу салат украсить дольками помидора и зеленью.

#### Салат из сырых кабачков

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 головка репчатого лука

• 10 г хрена

• 150 г майонеза

• Петрушка, укроп, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

Кабачки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с мелко нарезанным репчатым луком и натертым на мелкой терке хреном. Добавить перец, соль, мелко нарезанную зелень, заправить майонезом и подать к столу.

#### Салат из кабачков с луком

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 200 г помидоров

• 1 головка репчатого лука

• Зеленый лук, сметана, кориандр, укроп, петрушка, соль по вкусу


Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Добавить нарезанные кольцами репчатый лук и помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа и петрушки, добавить кориандр. Посолить, заправить сметаной и подать к столу.

#### Салат из кабачков с чесноком и луком

Ингредиенты:

• 200 г кабачков

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• 10 г горчицы

• 30 мл растительного масла

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Затем чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом, горчицей, перцем и мелко нарезанной зеленью укропа. Полученной смесью заправить кабачки и подать к столу.

#### Салат из кабачков с растительным маслом

Ингредиенты:

• 200 г кабачков

• 30 мл растительного масла

• 2 ст. л. столового уксуса

• Петрушка, укроп, специи, черный молотый перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

# Примечания

1

В среднем молодой кабачок весит 180–250 граммов.

100 г – половина кабачка.

200 г – 1 небольшой молодой кабачок.

250 г – 1 среднего размера кабачок.

300 г – 1 крупный кабачок или 1 ½ молодого кабачка.

400 г – 2 молодых кабачка или 1 крупный.

500 г – 2 средних кабачка.

600 г – 3 молодых или 2 средних кабачка.

800 г – 4 молодых, 3 средних или 2 крупных кабачка.

1 кг – 5 молодых, 4 средних, 3 крупных кабачка.