Дахие Саглам
Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов

© Саглам Дахие, текст, 2024

© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024

© ООО «Издательство АСТ», 2024

* * *

Закуски и салаты

Салат кашик из сериала «Постучись в мою дверь»

Серкан Болат тщательно следит за своим питанием, чтобы оставаться молодым и здоровым. Конечно же, основную часть его рациона составляют овощи. Предлагаем вам приготовить традиционный турецкий салат кашик, который очень часто появляется на столе героев сериала.

Порции: 2

Ингредиенты:

♦ Помидоры красные – 150 г

♦ Помидоры желтые – 150 г

♦ Болгарский перец красный – 1 шт.

♦ Болгарский перец желтый – 1 шт.

♦ Красный острый перец – 1 шт.

♦ Огурец – 1 шт.

♦ Лимон – ½ шт. (или лимонный сок)

♦ Красный или белый лук – 1/3 шт.

♦ Петрушка или кинза – 1 пучок

♦ Оливковое масло – для заправки

♦ Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Сперва необходимо помыть овощи и зелень. Помидоры, огурцы и перцы очистите от кожуры.

2. Нарежьте помидоры, огурцы и перцы мелким кубиком. (Мелкая нарезка – главная особенность кашика!) Лучше всего сочетать в этом салате помидоры разных сортов (например, желтые и красные, желтые и розовые и т. д.).

3. Нарежьте мелко лук. Важно: репчатый лук не подойдет!

4. Измельчите петрушку.

5. Сначала смешайте вместе огурец, помидор, перец и лук.

6. Теперь отдельно соедините петрушку с лимонным соком (если вы взяли целый лимон, то сначала немного раскатайте его по столу, а затем выжмите половинку). Добавьте оливковое масло, добавьте немного соли и молотого перца.

7. Добавьте получившуюся заправку к овощам, перемешайте, при необходимости дополнительно посолите и поперчите. Кашик готов!

Мясной тартар из сериала «Ранняя пташка»

Санем решилась признаться Джану в своих чувствах и поехала к нему домой, но дверь открыла Полен, девушка Джана. Парня не оказалось дома, и Полен настояла, чтобы Санем осталась. Они накрывают на стол, и Санем, заметив сырой фарш, предлагает его приготовить. Но Полен убеждает девушку, что это готовое блюдо, которое обожает Джан! Ну что, попробуем приготовить?

Порции: 4

Ингредиенты:

♦ Говяжья вырезка – 600 г

♦ Каперсы – 10 шт.

♦ Желтки перепелиных яиц – 8 шт.

♦ Корнишоны – 2 шт.

♦ Лук (репчатый, шнитт или шалот) – 1 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Дижонская горчица – 2 ч. л.

♦ Вустерский соус – 2 ч. л.

♦ Табаско – 1 ч. л.

♦ Соль, перец, специи – по вкусу

♦ Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Сперва промойте под водой говяжью вырезку, уберите лишнюю влагу.

2. При помощи ножа удалите жилы и пленки. Затем нарежьте мясо мелкими кусочками (~ 0,3–0,5 см). Аккуратная, мелкая и одинаковая нарезка мяса – это основа вкусного тартара.

3. Очистите от шелухи лук и нарежьте его очень мелко, он не должен чувствоваться в готовом блюде. Каперсы и корнишоны так же измельчите, добавьте их вместе с луком к мясу.