# История создания спиртных напитков

Игорь Павлович Семенов

Произведение написано легко и просто. Будет интересно всем, кто работает в ресторанном бизнесе, историкам и просто интересующимся людям. Узнайте где и как создавались спиртные напитки вместе с автором.

© Игорь Павлович Семенов, 2025


ISBN 978-5-0062-8730-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ


## О книге

Автор собирает интересные истории по всему миру. В зрелые годы пришла идея создать книгу о истории создания спиртных напитков. Произведение написано легко и просто. Будет интересно всем, кто работает в ресторанном бизнесе, историкам и просто интересующимся людям. Узнайте где и как создавались спиртные напитки вместе с автором.

## История создания коньяка

Знаменитый французский спирт ценится знатоками по всему миру за его изысканный вкус и сложные ароматы. Но знаете ли вы на самом деле историю коньяка, от его истоков до наших дней?

Коньяк получил свое название от города Коньяк, расположенного во французском регионе Шаранта. Истоки этого спиртного восходят к 16 веку, когда голландцы, большие любители вина, открыли для себя вина региона. Однако, чтобы облегчить транспортировку и консервирование вина, у них есть идея дистиллировать его, чтобы получить водку, известную как brandwijn.

Согласно легенде, в 1610 году некоему шевалье де ла Круа-Марону пришла в голову идея вторично перегнать этот «брандвейн», что дало начало технике двойной дистилляции, позволившей получать более изысканный продукт лучшего качества. Так родился коньяк, винная вода двойной дистилляции, выдержанная в дубовых бочках.

В 17—18 веках производство коньяка переживало настоящий бум. Растущий спрос, особенно в Англии, способствовал развитию производства и созданию нескольких коньячных домов, таких как Hennessy, Rémy Martin, Martell, Delamain и Hine.

После этого в 1860 году было подписано соглашение о свободной торговле между Францией и Англией. Инициатива, предпринятая Наполеоном III, привела к увеличению продаж коньяка до 478 000 гектолитров в 1879 году, с подъемом таких компаний, как Courvoisier, Camus, Meukow, Hardy и Jean Fillioux в 1894 году.

На протяжении многих лет коньячные дома совершенствовали свои методы дистилляции, сборки и выдержки. Мастера винных погребов, настоящие мастера коньяка, играют решающую роль в создании этого драгоценного нектара, отбирая лучшие водки и тщательно их собирая для создания коньяков исключительного качества.

С целью защиты и гарантии качества коньяка со временем было введено в действие несколько нормативных актов.

Сегодня коньяк сохранил свой престиж и утонченность, одновременно изобретая себя заново, чтобы адаптироваться к новым тенденциям, исследуя неожиданные горизонты благодаря изобретательности мастеров погреба.

При уважении к вековым традициям и терруарам им удается создавать смелые сочетания, раскрывать новые ароматы и удивлять самых взыскательных гурманов, гарантируя при этом бережное отношение к окружающей среде.

Наследственное ноу-хау передается будущим поколениям, позволяя коньяку продолжать соблазнять разнообразную и требовательную аудиторию.

В результате он признан одним из величайших достижений в искусстве дистилляции, культурным и гастрономическим наследием, которое остается вечным символом французского превосходства в области крепких спиртных напитков.

## История создания вина

Искусство виноделия зародилось еще в 7000 году до нашей эры. Со временем этот процесс распространился по всему миру.

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате брожения виноградного сока. В химической реакции участвуют дрожжи, превращающие виноградный сахар в этанол, спирт. Виноделие – это искусство, поскольку существует бесчисленное множество различных сортов винограда, а также разные виды дрожжей. Виноградарь, человек, который производит вино, может контролировать развитие своего винограда, используя методы селекции, чтобы контролировать, какие черты сохранятся, а какие исчезнут, в конечном итоге создавая свой собственный уникальный сорт винограда, который придает вину уникальный вкус.

Самые ранние свидетельства существования вина в мире были найдены в Грузии в 6000 году до нашей эры. Более ранняя находка из Китая, датированная 7000 годом до нашей эры, была очень похожа на вино: это был ферментированный напиток на основе винограда. Вино также было найдено в Иране с 5000 г. до н.э. и на Сицилии с 4000 г. до н. э. Самые ранние свидетельства устойчивого производства вина относятся к 4100 году до нашей эры в Армении, где была обнаружена самая ранняя винодельня. Виноделы раздавливали виноград ногами и собирали его сок в чан, где он бродил. Открытие винодельни важно, поскольку оно является свидетельством того, что виноград был одомашнен, чтобы обеспечить крупномасштабное производство.

Во многих древних легендах есть место вину. Ниже приводится пример персидской легенды об открытии вина. Таким образом, женщина, которая была членом королевского гарема, была изгнана и в печали подумывала о самоубийстве. Для этого она выпила из бочки виноград, который считался ядом из-за его брожения. Вместо этого она испытала опьянение от употребления вина и сообщила об этом королю. Он настолько увлекся этим напитком, что постановил использовать весь виноград для изготовления вина.

Без сомнения, основное распространение вина произошло благодаря массовой торговле этим товаром по всему миру, люди не могли устоять перед напитком. Например, в Египте вино, как говорят, распространилось там около 3000 г. до н. э., вероятно, в результате торговли между Египтом и Ханааном в Леванте.

Финикийцы были цивилизацией, способствовавшей распространению вина, технологий виноделия и винограда. Их обширная торговая сеть через Средиземноморье и на Восток, несомненно, привела к развитию римского и греческого виноделия. Мы можем подтвердить это затонувшими древними финикийскими кораблями, на которых был найден нетронутый груз вина. Они хранили вино в амфорах, керамических кувшинах с двумя ручками и заостренным основанием, которые были приняты во многих культурах.

Многие современные винные практики берут свое начало в Древней Греции. Это также способствовало росту греческой экономики, поскольку спрос на алкоголь увеличился. В Риме вино было неотъемлемой частью культуры. Большинство основных винодельческих регионов Западной Европы сегодня были основаны во времена Римской империи. Именно в этот период были изобретены бочки и стеклянные бутылки для хранения вина. Даже после падения Римской империи католическая церковь сохранила технологию виноделия и выращивания винограда, поскольку они были необходимы для массового производства.

На протяжении большей части истории Рима идеальные вина были из Греции, а местные вина имели более низкую стоимость. Лишь примерно в 100 г. до н. э. золотой век римского вина начался со знаменитого урожая опимиума. Названный в честь консула, этот урожай был известен своим очень высоким качеством и урожайностью. Винами этого года (121 г. до н. э.) наслаждались и спустя поколения. У римлян даже был бог вина, Вакх, и они молились ему почти каждый день, учитывая, что средний римлянин выпивал бутылку вина в день. Извержение Везувия оказало разрушительное воздействие на римское виноделие, поскольку Помпеи были одним из самых важных центров римского виноделия.

Искусство виноделия распространилось по всему миру и сегодня доминирует в Америке и странах Западной Европы. Во многих из этих стран выращивают определенные сорта винограда, из которых производятся определенные вина. Это регулируется системой, называемой системой наименований, которая централизует эту систему классификации вин. Вино Нового Света из Америки обычно считалось более низким по качеству по сравнению с винами Старого Света до дегустации в 1976 году, когда американское вино завоевало уважение среди стран происхождения вина. Процесс изготовления вина по-прежнему во многом тот же, в наши дни он более точен и осуществляется в большем масштабе с использованием более совершенных технологий. Виноград, используемый для изготовления вина, является потомком винограда, используемого для изготовления древних вин, и тщательно выращивается для создания идеальных фруктов.

Вино было основным товаром в мировой экономике с древних времен, способствуя торговле между странами, что также помогает распространению культуры, идей и многих других вещей, помимо вина. Многие уроки были извлечены из процесса производства вина с точки зрения сельского хозяйства и производства алкоголя. Его влияние невозможно недооценить, и опьянение, возникшее в результате употребления этой сладкой жидкости, несомненно, оказало серьезное влияние на исторические события на протяжении многих лет.

## История создания абсента

Происхождение названия абсента, как и самого его происхождения, неясно и является предметом догадок, но считается, что оно происходит от греческого слова «apsinthion», означающего либо «полынь», либо «непригодный для питья» (предположительно, из-за его горького вкуса).

Самые ранние истоки восходят к Древнему Египту, а лекарственное использование полыни упоминается в папирусе Эберса, датируемом примерно 1550 годом до нашей эры. Древние греки использовали экстракты полыни и пропитанные вином листья полыни в качестве лечебных средств, и есть также свидетельства существования примерно в то же время вина со вкусом полыни, изготовленного Гиппократом, которое передавалось как лекарство от расстройств пищеварения и метеоризма. Современный абсент возник примерно во времена Французской революции (1789—1799), когда тысячи французских лоялистов искали безопасности в изгнании в Швейцарии, Эльзасе и других близлежащих странах. Одним из таких пожилых эмигрантов был доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, который бежал в Швейцарию и поселился в городе Куве. На данный момент эта история хорошо обоснована. Согласно популярной легенде (и маркетинговому успеху Pernod- Ricard), доктор Ординер начал работу над созданием нового напитка-эликсира с использованием растительных экстрактов, в частности полыни, которые долгое время считались обладающими лечебными свойствами. Он стремился создать тонизирующий напиток, который делал бы употребление горькой травы более приятным на вкус, и в 1792 году добрый доктор использовал дистилляцию, чтобы получить свою окончательную рецептуру, включающую мацерацию пятнадцати растительных компонентов в виноградном спирте. В их состав входили кора полыни, бадьян, лакрица, фенхель, иссоп, петрушка, ромашка, шпинат и кориандр, но он назвал напиток Extrait d’Absinthe в честь Artemisia absinthium, латинского названия полыни. После своей смерти доктор Ординар оставил рецепт напитка и значительную сумму денег своим верным домработницам, сестрам Генри. Они сделали небольшие партии его зелья и начали продавать его как абсент доктора Ординара.

Напиток доктора привлек интерес другого французского эмигранта и торговца кружевами, майора Даниэля-Анри Дюбиеда. Попробовав напиток, Dubied предложил сестрам Генри как рецепт, так и их бизнес. Швейцарская версия этой легенды, подтвержденная рекламой в невшательской газете 1769 года «Экстракта Абсинте», предполагает, что сестры Анрио делали абсент задолго до приезда доктора Ординара в деревню. Хотя есть также свидетельства того, что доктор не только существовал, но и действительно продавал абсент. В некоторых сообщениях говорится, что это произошло только после того, как он украл рецепт у сестер Генри. Кем бы ни был его истинный создатель, деревня Куве в швейцарском регионе Валь-де-Травер, бесспорно, является его духовным домом. И похоже, что коммерческая перегонка абсента для использования в качестве напитка, а не эликсира, была начата там примерно в 1794 году неким Абрамом-Луи Перрену. К счастью, бесспорно, что именно майор Дубид занимался коммерциализацией абсента. В 1797 году его дочь Эмилия вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрено, Анри-Луи. В том же году Дубид приобрел формулу у Абрама-Луи (или, возможно, сестер Анриод) и нанял своего зятя, Анри-Луи, поскольку тот научился искусству дистилляции у своего отца. В 1798 году они начали перегонять свой собственный абсент вместе с сыновьями Дюбиеда, Марселином и Константом, также участвовавшими в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils. В 1805 году Анри-Луи сменил название с Perrenoud на Pernod и основал собственную компанию по производству абсента под названием Pernod Fils, недалеко от границы, во французском городке Понтарлье. Это было сделано главным образом для того, чтобы избежать уплаты налогов на границе с Францией. Продажи абсента быстро росли, поскольку французское общество приветствовало добавление этого нового напитка к ограниченному ассортименту горьких хининовых тонизирующих вин (quinquinas), доступных в меню кафе. Популярности абсента способствовали врачи французской армии, прописывавшие его солдатам во время алжирской кампании 1840-х годов для предотвращения лихорадок, малярии и дизентерии, вызванных экстремальными условиями Северной Африки. Позже, в 19 веке, эпидемия филлоксеры, начавшаяся в 1862 году и продолжавшаяся до 1880-х годов, уничтожила европейские виноградники, поставив винодельческую и коньячную промышленность на колени. Дешевый и легкодоступный абсент был очевидной альтернативой. Его продажи резко возросли в парижских кафе, которые посещали богемные светила, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо, которые были вдохновлены его «меняющим сознание» эффектом.