Изысканные рецепты из яиц
Вкусно и сытно
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2025

ISBN 978-5-0062-6563-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История появления рецептов блюд с яйцами уходит корнями в глубокую древность. Яйца были одним из первых продуктов, которые люди начали использовать в пищу. Уже тысячи лет назад они пользовались популярностью у различных культур и народов.

По одной из версий, первые рецепты блюд с яйцами появились в Древнем Китае. Там жители использовали яйца не только в свежем виде, но и приготовляли из них различные блюда. Известным примером этого является блюдо под названием «Духовые яйца», которые варились в соевом соусе и приобретали особый аромат и вкус.

Еще одной легендой о происхождении рецептов блюд с яйцами является история о том, что в Древнем Риме повара изобрели способ приготовления яйца-пашот. Они называли его «яйцо на шалоте» и готовили с использованием вина и специй.

В средние века яйца стали популярным продуктом в Европе, и кулинары начали создавать множество различных рецептов блюд с его участием. Их добавляли в супы, выпечку, гарниры и салаты.

С течением времени, рецепты блюд с яйцами стали совершенствоваться и разнообразиться. С появлением новых технологий и изобретением кулинарных приправ, появились новые способы приготовления яиц, например яйца Бенедикт или омлет.

Сегодня яйца являются неотъемлемой частью многих кухонь мира. Рецепты блюд с их использованием стали не только разнообразными, но и инновационными, что позволяет создавать удивительные и вкусные блюда.

Рецепт – Яичница с помидорами

Яичница с помидорами – простое, вкусное и питательное блюдо, которое подойдет для завтрака, обеда или ужина.

Ингредиенты:

4 яйца
2 средних помидора
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень (укроп, петрушка) для украшения

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Помидоры вымойте и нарежьте на крупные кусочки, лук очистите и нарежьте мелко.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости.

После этого добавьте помидоры в сковороду и обжаривайте их вместе с луком до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Разбейте яйца в сковороду с помидорами и луком.

Помешивайте яйца с овощами, чтобы они равномерно распределились по сковороде. Посолите и поперчите яичницу по вкусу. При помешивании оставьте яичницу на сковороде еще на несколько минут, чтобы яйца до конца прожарились.

После этого выложите готовую яичницу на тарелку и посыпьте зеленью (укропом, петрушкой) для украшения.

Омлет с шампиньонами

Омлет с шампиньонами – простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты.

Ингредиенты:

4 яйца
100 г шампиньонов
1 луковица
50 г тертого сыра (по желанию)
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
зелень (укроп, петрушка) для подачи

Приступим к приготовлению:

Чистим и нарезаем лук и шампиньоны. Лук нарезаем крупно, а шампиньоны – тонкими пластинами.

Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем растительное масло. Когда масло разогреется, кладем лук и жарим его до мягкости, примерно 3—5 минут.

Добавляем шампиньоны к луку и жарим все вместе до тех пор, пока вся жидкость не испарится, примерно 5—7 минут. По желанию, можно добавить соль, перец и другие специи для придания вкуса.

Взбиваем яйца в глубокой миске. Добавляем в них поджаренные лук и шампиньоны, перемешиваем.

Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем еще немного масла. Выливаем в сковороду смесь яиц, лука и шампиньонов.

Готовим омлет до образования золотистой корочки снизу. Затем переворачиваем его, присыпаем сыром (если используем) и готовим еще несколько минут до готовности.

Подаем омлет с шампиньонами, посыпаем свежей зеленью (укропом, петрушкой) и подаем вместе с хлебом или овощным салатом.

Бенедиктинский яичный завтрак

Бенедиктинский яичный завтрак – изысканное блюдо, которое состоит из поджаренного куска хлеба, ветчины или семги, яичницы и густого соуса холландез. Это блюдо обычно подается на завтрак в ресторанах или кафе, но его также можно легко приготовить дома.

Ингредиенты:

4 яйца

4 куска английского маффина или другого длинного хлеба

4 ломтика ветчины или семги

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка молотого перца

соль по вкусу

1 ст. ложка сливочного масла

свежий петрушка для украшения

Для соуса холландез:

3 большие желтки

1 ст. ложка лимонного сока

1 чашка расплавленного сливочного масла

соль по вкусу

черный перец по вкусу

Инструкции:

Для начала приготовьте соус холландез. В мелкой кастрюле сочетайте желтки и лимонный сок, взбивая их венчиком. Поставьте кастрюлю на водяную баню и постоянно взбивайте смесь венчиком, пока желтки не начнут загустевать.

Постепенно добавьте в расплавленные желтки растопленное масло, взбивая смесь до получения однородной консистенции. Приправьте соус солью и перцем по вкусу, затем уберите его с огня.

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте куски хлеба до золотистой корки. Положите их на тарелки.

В отдельной сковороде расплавьте сливочное масло и обжарьте ветчину или семгу до готовности. Выложите их на куски хлеба.

В маленькой кастрюле нагрейте воду до кипения, добавьте в нее уксус и молотый перец. Разбейте яйца в воду и варите их в течение 3—4 минут, пока белок не стянется, а желток останется жидким.

Выложите яйца на куски хлеба с ветчиной или семгой.

Полейте яйца и ветчину приготовленным соусом холландез и украсьте свежей петрушкой.

Яичный салат

Ингредиенты:

6 яиц
2 средние моркови
1 крупная луковица
4 средних картофелины
1/2 стакана майонеза
соль и перец по вкусу
зелень для украшения

Подготовка:

Варим яйца в кипящей воде около 10—12 минут, затем охлаждаем и очищаем от скорлупы. Режем яйца на кубики и перекладываем в большую миску.

Морковь и картофель очищаем и нарезаем кубиками. Овощи отвариваем в подсоленной воде до готовности. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

Лук очищаем и нарезаем мелкой соломкой. Заправляем его кипящей водой на 5—7 минут для смягчения остроты. Затем откидываем на дуршлаг и остужаем.

В миску с яйцами добавляем остывшие морковь, картофель и лук.

Добавляем майонез, посолим и поперчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Украшаем зеленью и охлаждаем блюдо в холодильнике минимум на 30—40 минут перед подачей.

Глазунья

Ингредиенты:

3 яйца
50 мл молока
Соль
Перец
Масло для жарки

Инструкции:

В миске взбейте яйца вилкой или миксером до однородной массы. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.

Посолите и поперчите по своему вкусу.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла для жарки и разогрейте его. Налейте в сковороду смесь яиц и молока. Подождите, пока яйца начнут сворачиваться по краям.

Начните аккуратно перемешивать яйца, чтобы они равномерно свернулись, и продолжайте готовить до желаемой степени прожарки.

Подавайте глазунью горячей с зеленью, помидорами или другими дополнительными ингредиентами по вашему выбору.

Яйца по-французски

Яйца по-французски – это простое и вкусное блюдо, которое готовим из яиц, молока, соли, перца, сыра и зелени.

Ингредиенты:

6 яиц
200 мл молока
50 г твердого сыра (например, эмменталь, гауда или чеддер)
Соль
Молотый перец
Зелень (укроп или петрушка)
Масло для жарки

Инструкции:

Взбейте яйца в миске до однородной массы.

Добавьте молоко, щепотку соли и перца, и тщательно перемешайте. Натрите твердый сыр на терке.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла.

Вылейте половину яичной смеси на разогретую сковороду. Подождите, пока яйца начнут сворачиваться по краям.

Посыпьте половину натертого сыра по всей поверхности яиц.

Сверху посыпьте немного зелени.

С помощью лопатки аккуратно сложите яичную смесь пополам, чтобы сыр находился внутри. Подождите, пока яйца приготовятся. Повторите те же самые действия с оставшейся яичной смесью, сыром и зеленью.

Когда яйца по-французски приготовятся, подайте их на стол. Можно украсить зеленью.

Шеврек с яйцом и сыром

Шеврек с яйцом и сыром – простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Блюдо, изготовленное из картофельных лепешек, яйца и тертого сыра.

Ингредиенты:

4 средних картофеля
2 яйца
100 г твердого сыра
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить шевреки. Для этого картофель нужно очистить и натереть на мелкой терке. Выдавить лишнюю влагу из картофеля с помощью марли или чистой ткани.

Добавьте в тертый картофель одно яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Формируйте картофельные лепешки на сковороде и жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Пока картофельные лепешки жарятся, приготовьте начинку из яиц и сыра. Взбейте яйца в миске и добавьте тертый сыр. Перемешайте.

Выложите начинку на каждый шеврек и накройте крышкой сковороду. Дайте яйцу и сыру запечься на среднем огне в течение 2—3 минут.

Подавайте шевреки с яйцом и сыром горячими, посыпанными зеленью или зеленым луком.

Яичные блинчики

Ингредиенты:

2 яйца
150 г муки
250 мл молока
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
50 г топленого масла
масло для жарки

Приготовление:

В большой миске разбейте яйца и взбейте их вилкой до образования однородной массы. Постепенно добавьте муку и продолжайте взбивать до получения гладкого теста.

Постепенно добавьте молоко и постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков. Добавьте сахар, соль и топленое масло в тесто, хорошо перемешайте.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла для жарки.

Налейте небольшое количество теста на сковороду и распределите его равномерно по дну сковороды. Жарьте блинчик с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и жарьте с другой стороны.

Переложите готовые блинчики на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.

Подавайте блинчики горячими, приятного аппетита! Можно подавать с медом, сиропом, сгущенкой, фруктами или вареньем.

Яйца по-китайски

Яйца по-китайски – популярное китайское блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Это простое блюдо, которое можно подавать как завтрак, обед или ужин, и оно приносит удовольствие своим аппетитным внешним видом и восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

6 яиц

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

Свежемолотый черный перец

Зеленый лук для украшения

Инструкции:

Взбейте яйца в миске с помощью венчика или вилки до однородной консистенции. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок, и обжарьте их до мягкости и ароматности.

После этого добавьте смешанные яйца в сковороду и обжарьте их, помешивая, пока они не застынут и не начнут образовываться густые хлопья.

Добавьте соевой соус, рисовый уксус и свежемолотый черный перец по вкусу. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту. Переложите яйца на тарелку, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно.

Фриттата с овощами

Ингредиенты:

6 яиц
1 красный перец
1 укроп
1 морковь
1 лук
100 г твердого сыра
3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте красный перец, морковь и лук кубиками. Натрите сыр на крупной терке, мелко нарежьте укроп.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости, примерно 8—10 минут.

Добавьте к овощам красный перец и готовьте еще 5 минут.

В миске взбейте яйца, добавьте соль, перец, половину тертого сыра и укроп. Перелейте яичную смесь в сковороду к овощам. Помешивайте блюдо в течение 5—7 минут до того, как яйцо начнет стягиваться.

Посыпьте оставшимся сыром и укропом сверху.

Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°С, на 10—15 минут, пока фриттата не подрумянится и не застынет.

Выньте блюдо и нарежьте на порции. Подавайте фриттату с овощами горячей, украсив веточкой укропа.

Девичьи яйца

«Девичьи яйца» – блюдо, приготовленное из яиц, овощей и сыра.

Ингредиенты:

6 яиц
1 красный перец
1 укроп
1 морковь
1 лук
100 г твердого сыра
3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки овощей. Нарежьте красный перец, морковь и лук кубиками. Также натрите сыр на крупной терке и мелко нарежьте укроп.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости, примерно 8—10 минут.

Добавьте к овощам красный перец и готовьте еще 5 минут, пока все овощи станут мягкими.

В миске взбейте яйца. Добавьте соль, перец, половину тертого сыра и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешайте.

Перелейте яичную смесь в сковороду к овощам. Помешивайте блюдо в течение 5—7 минут до того, как яйцо начнет стягиваться и твердеть.

Посыпьте оставшимся сыром и укропом сверху.

Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°С, на 10—15 минут, пока фриттата не подрумянится и не застынет.

Выньте блюдо из духовки и нарежьте на порции. Подавайте фриттату с овощами горячей, украсив веточкой укропа.

Яйца в снежном одеяле

Яйца в снежном одеяле – вкусное и нежное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или легкого обеда. Это блюдо состоит из воздушных яичных белков, которые обжариваются на сковороде, а затем подается с желтками, создавая впечатление, будто яйца покрыты легким снежным одеялом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.